03 mai 2018

BURGER A LA MOUTARDE ET A LA TOMME DE SAVOIE

Mon corps est revenu dans le Var, mais mon coeur est toujours en Franche Comté ;-)

J'avais envie de burger mais un bon burger gourmand dans lequel j'ai utilisé les produits que j'ai ramenés dans ma valise lors de mon dernier voyage et que j'ai gagnés au concours sur la Saucisse de Morteau et plusieurs autres IGP dont la moutarde et la tomme de savoie.

J'en ai profité aussi pour utiliser et tester les pains à Burger Géant de chez JACQUET que j'ai reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX du mois de mai qui était bien garnie de produits que je connaissais pas.

Je vous met une photo plus bas, après la recette, pour que vous puissiez découvrir leur sélection du mois.

 

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Pour 4 burgers :

* 4 pains à burger

* 4Cs de mayonnaise

* 2CS de moutarde de bourgogne

* 4 belles tranches de tomme de savoie

* 1 tomate marmande

* 1 sucrine

* 2CS de confit d'oignons

* 4 steaks

* sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le confit d'oignons, salez et poivrez et remodelez 4 steaks.

Lavez et coupez la sucrine.

Coupez 4 belles tranches dans la tomate.

Mélangez la mayonnaise et la moutarde et badigeonnez vos pains à burger, déposez de la sucrine par dessus.

Faites cuire vos steaks à la poêle avec un peu de matière grasse 3 minutes de chaque côté selon votre préférence de cuisson.

Lorsque vous retournez une première fois les steaks, déposez sur chacun d'entre eux une tranche de tomme afin qu'elle commence à fondre dessus.

Placez vos steaks sur la salade, ajoutez une tranche de tomate et remettez le chapeau du burger préalablement badigeonné de sauce.

Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 5 minutes.

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Et voici le contenu de la DEGUSTABOX du mois de mai !

J'adore vraiment ce principe de panier surprise tous les mois c'est un peu noël à la maison, autant moi, mon mari et les enfants découvrent de nouvelles choses - il y en a pour tout le monde !

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Je ne bois pas d'alcool mais j'adore le cidre et je suis super contente de cette bouteille que je ne vais pas tarder à ouvrir pour accompagner de bonnes crêpes au goûter !

Si vous souhaitez profiter de votre premièire DEGUSTABOX à 10,90 € n'hésitez pas à utiliser mon code promo : JXXXR


13 avril 2018

COQUELETS A L'AIL EN COCOTTE

J'achète toujours des coquelets car je trouve ça plus tendre que le poulet et puis du coup plus petit également, comme ça pas de gâchis à la maison.

Ca reste encore plus tendre avec la cuisson cocotte !

J'ai testé pour la première fois ma cocotte REVOL que j'adore, elle va aussi bien sur le gaz que sur l'induction, qu'au four ! Bref elle est top et ce qui ne gâche rien c'est que j'en ai vu sa fabrication lors de ma visite l'année dernière avec les fours géants  chez REVOL.

 

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Cocotte ronde REVOLUTION 2 26cm REVOL

Pour 2 coquelets à l'ail :

* 2 coquelets

* 2 têtes d'ails

* 30cl d'huile d'olive

* 4 branches de thym

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °.

Coupez une tête d'aile en deux dans placez-la dans votre cocotte.

Farcissez vos coquelets avec le reste des gousses d'ails non épluchées.

Badigeonnez vos coquelets avec l'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pour 1h15.

Récupérez les gousses d'ail cuites et les têtes d'ails, épluchez-les et mixez-les avec la sauce des coquelets.

18 mars 2018

GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME

Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!

J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.

Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)

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Assiette REVOL - Collection Arborescence

 

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Pour 4 personnes :

* 2 saucisses de Morteau

* 1 beau moceau de tomme de Savoie

* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)

* 125g de farine

* sel et poivre du moulin

* 40cl de crème liquide

* 1 échalotte

* 20cl de vin blanc

* quelques graines de sésame

Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.

Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.

Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.

Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes

Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.

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09 janvier 2018

RAVIOLES OUVERTES CROUSTILLANTES SAUCE YAOURT AU CHEVRE-MENTHE

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Plat REVOL - Collection FRENCHCLASSICS

J'ai découvert la marque et les produits HOHO FRANCE grâce à une fan de ma page facebook, j'adore cet échange avec les gens sur des produits qu'ils connaissent et veulent que je les découvre.

C'est donc avec plaisir que j'ai reçu un colis de chez HOHO FRANCE pour tester tout ça.

C'est une entreprise donc française comme son nom l'indique qui fabrique des pâtes fraiches et qui sont vendus sous vide et d'une qualité irréprochable.

J'ai donc réalisé cette recette et je suis très contente du résultat.

Pour la sauce à la menthe, vous pouvez éventuellement utiliser des yaourt au lait de vache, mais comme je ne supporte pas très bien le lait de vache, j'ai choisi ceux au lait de chèvre et le résultat est vraiment très bon.

 

Pour 2 personnes

 

Pour la farce :

* 16 feuilles de ravioles

* 350g de viande de boeuf hachée

* 1 oignon

* 1/2 bouquet de persil

* Du sel et du poivre

* 1 filet d'huile d'olive

Pour la cuisson et le dressage :

* un peu de beurre

* 250ml de bouillon de volaille

* 1 yaourt au lait de chèvre battu avec 1/2 gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre.

Dans un saladier, malaxez la viande, l'oignon haché, le persil haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Amalgamez bien les ingrédients pour assouplir la farce.

Préchauffez le four à 180°.

Formez des petites boules de viande et placez chacune au milieu des carrés de pâte.

Placez vos ravioles ouvertes dans vos plats à gratins individuelles en les serrant.

Placez vos raviolis dans un plat à tarte beurré et parsemez vos raviolis de petites noisettes de beurre.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Au bout de 10 minutes arrosez les raviolis de bouillon de volaille et replacez au four.

Servez nappés de yaourght à l'ail et à la menthe.

 

 

03 janvier 2018

GRATIN DE RAVIOLES AU SAINT AGUR - NOIX ET FIGUES SECHEES

Je suis une fan de fromage, j'adore les ravioles et j'avais envie de les manger différemment de d'habitude.

J'ai imaginé cette recette gourmande et le résultat est top !

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Pour 3 personnes :

* 1 paquet de ravioles rians

* 3 portions de Saint Agur

* 20cl de crème liquide

* 1 pincée de piment d'espelette

* 8 cerneaux de noix

* 3 figues séchées

* 50g de comté

Préchauffez votre four à 200°.

Placez vos ravioles au congélateur au moins une demie-heure, de cette façon vous pourrez plus facilement les séparer les unes des autres.

Faites fondre le Saint Agur dans la crème sur feu doux et ajoutez la pincée de piment d'espette.

Concassez les noix en petit morceaux et coupez les figues en petits cubes.

Placez vos ravioles dans vos moules à gratins individuels puis ajoutez les noix et les figues, mélangez bien le tout et arrosez de crème au Saint Agur jusqu'à les recouvrir complètement.

Râpé le comté par dessus et enfournez pour 10 minutes.

23 août 2017

TIRAMISU CAKE

Cette recette est vraiment le classique du tiramisu que je fais à la maison mais j'ai voulu en changer la forme, j'ai donc testé de le réaliser dans un moule à cake, en fait de la même façon qu'une charlotte et ça a fonctionné !

J'ai trouvé l'idée sympa et pratique car on peut le couper en part pour le servir

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Pour un grand moule à cake et une terrine en plus :

* 500g de mascarpone

* 6 oeufs

* 6CS de sucre vanillé (maison ici)

* 36 biscuits à la cuillère

* 2 bols de café bien fort et froid

* du chocolat en poudre non sucré

Dans votre robot, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse et lisse (environ 5 bonnes minutes).

Montez les blancs en neige bien ferme.

Rajoutez au robot au mélange oeufs-sucre le mascarpone en vitesse moyenne.

Trempez rapidement vos biscuits dans le café et placez-les côté bombé vers l'intérieur du moule.

Recouvrez bien toutes les parois.

Ajoutez de la crème à mi hauteur puis une couche de biscuit imbibé et remplissez de crème pour finir par une dernière couche de biscuits imbibés au café.

Placez un film alimentaire aplatissez la surface et mettez au frais au minimum 4 heures avant de démouler le cake et de le saupoudrer de cacao.