SAINT JACQUES ET JUS DE POULET MAISON PUREE DE PANAIS
J'adore les noix de Saint Jacques et je les accompagne de plusieurs façons selon mes envies du moment !
La dernière fois chez mon producteur j'ai vu des panais qui ne demandaient qu'à être cuisinés - ma petite astuce anti-gaspi c'est d'utiliser l'épluchure du panais pour en faire des chips et en plus ça apporte la touche croustillante à la recette ;-)
Je réalise mon jus de poulet maison dès que j'achète des poulets chez le producteur à Vidauban et pour le conserver et l'utiliser comme bon me semble, je le stocke dans des bacs à glaçons et hop au congélateur !
Pour 4 personnes :
* 4 panais de taille moyenne
* 30g de beurre
* 10cl de crème liquide
* 12 noix de Saint Jacques
* 6 CS de jus de poulet
* quelques brins de ciboulette
* 1 filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* huile de friture
Pour la purée de panais, lavez soigneusement et épluchez le panais (réservez les épluchures).
Coupez-le en petits cubes et faites-le cuire environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
En fin de cuisson - égouttez-les et mixez-les au mixeur plongeant avec le beurre - ajoutez la crème et mixez et assaisonnez le tout - gardez au chaud.
Pour les chips de panais, faites chauffer votre huile de friture à 190° et faites y frire les épluchures bien séchées quelques minutes - en fin de cuisson salez-les.
Pour les Saint-Jacques, faites chauffer votre poêle l'huile d'olive et faites-y saisir les noix 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur grosseur, ajoutez en fin de cuisson 2CS de jus de poulet pour les colorer, retournez-les et retirez-les du feu.
Déposez de la purée de panais au fond de l'assiette - 4 Saint Jacques par personnes - quelques chips de panais, salez et poivrez et ajoutez de la ciboulette ciselée et le reste de jus de poulet réchauffé.
TAGLIATELLE AU PESTO
Depuis le confinement je n'ai plus racheté de pâtes hormis les pâtes alphabet et les coquillettes pour les enfants.
Je réalise toutes mes pâtes fraiches maison dès que j'en ai besoin et les enfants adorent ça.
En gros il faut compter 100g par personne - pour 4 à la maison je fais toujours pour 300g de farine et ça suffit !
Pour les pâtes :
* 300g de farine
* 3 oeufs entiers
sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.
Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.
Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les en tagliatelle.
Voici la technique en vidéo
Pour le pesto :
* 1 bouquet de basilic
* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation
* 1 gousse d'ail
* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation
* 20cl d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 20cl de crème liquide
Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.
Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.
RAVIOLES - BOUILLON POIVRE MENTHE ET CREVETTES SAUTEES
Il y a quelques temps déjà j'ai découvert les bouillons de chez ARIAKE - des bouillons à infuser de hate qualité 100 % naturel et réalisés en France.
J'adore le principe du sachet à infuser pré-dosé qui donne un bouillon clair et limpide à l'utilisation.
Il existe toute une gamme de bouillons et pour la recette du jour j'ai utilisé le bouillon de volaille que je trouve extra et qui se marie très bien avec les crevettes ou les langoustines.
Pour 2 personnes :
* 4 plaques de ravioles
* 8 crevettes
* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)
* 1/2 bouquet de menthe
* 2 belles pincées de poivre à steack
* 20g de beurre doux
* du piment d'espelette
* poivre du moulin et fleur de sel
Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.
Faites saisir dans une poêle bien chaude vos crevettes avec un filet d'huile d'olive, salez- poivrez et réservez au chaud.
Faites cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet puis répartissez-les dans vos assiettes, arrosez de bouillon, déposez vos crevettes ajoutez du piment d'espelette - de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Déposez quelques feuilles de menthe et servez bien chaud.
SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL
Pour 4 personnes :
* 4 souris d'agneau
* 1 gros oignon blanc
* 2CS de miel
* 1/2 verre d'eau
* 1 bouquet garnis ou une dosette bouquet garni Max Daumin
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Dans votre cocotte directement sur le feu, faites revenir l'oignon finement émincé avec 2CS d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
Déposez les souris d'agneau et sur feu vif faites-les dorer de tous les côtés avec les oignons afin qu'elles prennent une belle couleur; si la viande accroche un peu ce n'est pas grave.
Baissez le feu sur feu moyen, ajoutez le miel puis laissez frémir tout en retournant les souris dedans pour qu'elles s'impregnent bien de miel partout.
Ajoutez le bouquet garni puis le demi-verre d'eau, assaisonnez à votre convenance, augmentez le feu pour obtenir un petit bouillon, couvrez avec le couvercle de la cocotte puis baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter 1h45 en arrosant de temps en temps votre viande.
Au bout d'1h45, retirez le couvercle de la cocotte, augmentez le feu sur feu fort et laissez 10 minutes afin de faire réduire le jus pour obtenir un jus sirupeux.
Servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre maison.
SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL
BURGER A LA MOUTARDE ET A LA TOMME DE SAVOIE
Mon corps est revenu dans le Var, mais mon coeur est toujours en Franche Comté ;-)
J'avais envie de burger mais un bon burger gourmand dans lequel j'ai utilisé les produits que j'ai ramenés dans ma valise lors de mon dernier voyage et que j'ai gagnés au concours sur la Saucisse de Morteau et plusieurs autres IGP dont la moutarde et la tomme de savoie.
J'en ai profité aussi pour utiliser et tester les pains à Burger Géant de chez JACQUET que j'ai reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX du mois de mai qui était bien garnie de produits que je connaissais pas.
Je vous met une photo plus bas, après la recette, pour que vous puissiez découvrir leur sélection du mois.
Pour 4 burgers :
* 4 pains à burger
* 4Cs de mayonnaise
* 2CS de moutarde de bourgogne
* 4 belles tranches de tomme de savoie
* 1 tomate marmande
* 1 sucrine
* 2CS de confit d'oignons
* 4 steaks
* sel et poivre du moulin
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le confit d'oignons, salez et poivrez et remodelez 4 steaks.
Lavez et coupez la sucrine.
Coupez 4 belles tranches dans la tomate.
Mélangez la mayonnaise et la moutarde et badigeonnez vos pains à burger, déposez de la sucrine par dessus.
Faites cuire vos steaks à la poêle avec un peu de matière grasse 3 minutes de chaque côté selon votre préférence de cuisson.
Lorsque vous retournez une première fois les steaks, déposez sur chacun d'entre eux une tranche de tomme afin qu'elle commence à fondre dessus.
Placez vos steaks sur la salade, ajoutez une tranche de tomate et remettez le chapeau du burger préalablement badigeonné de sauce.
Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 5 minutes.
Et voici le contenu de la DEGUSTABOX du mois de mai !
J'adore vraiment ce principe de panier surprise tous les mois c'est un peu noël à la maison, autant moi, mon mari et les enfants découvrent de nouvelles choses - il y en a pour tout le monde !
Je ne bois pas d'alcool mais j'adore le cidre et je suis super contente de cette bouteille que je ne vais pas tarder à ouvrir pour accompagner de bonnes crêpes au goûter !
Si vous souhaitez profiter de votre premièire DEGUSTABOX à 10,90 € n'hésitez pas à utiliser mon code promo : JXXXR
GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME
Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!
J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.
Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)
Assiette REVOL - Collection Arborescence
Pour 4 personnes :
* 2 saucisses de Morteau
* 1 beau moceau de tomme de Savoie
* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)
* 125g de farine
* sel et poivre du moulin
* 40cl de crème liquide
* 1 échalotte
* 20cl de vin blanc
* quelques graines de sésame
Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.
Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.
Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.
Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes
Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.
RAVIOLES OUVERTES CROUSTILLANTES SAUCE YAOURT AU CHEVRE-MENTHE
Plat REVOL - Collection FRENCHCLASSICS
J'ai découvert la marque et les produits HOHO FRANCE grâce à une fan de ma page facebook, j'adore cet échange avec les gens sur des produits qu'ils connaissent et veulent que je les découvre.
C'est donc avec plaisir que j'ai reçu un colis de chez HOHO FRANCE pour tester tout ça.
C'est une entreprise donc française comme son nom l'indique qui fabrique des pâtes fraiches et qui sont vendus sous vide et d'une qualité irréprochable.
J'ai donc réalisé cette recette et je suis très contente du résultat.
Pour la sauce à la menthe, vous pouvez éventuellement utiliser des yaourt au lait de vache, mais comme je ne supporte pas très bien le lait de vache, j'ai choisi ceux au lait de chèvre et le résultat est vraiment très bon.
Pour 2 personnes
Pour la farce :
* 16 feuilles de ravioles
* 350g de viande de boeuf hachée
* 1 oignon
* 1/2 bouquet de persil
* Du sel et du poivre
* 1 filet d'huile d'olive
Pour la cuisson et le dressage :
* un peu de beurre
* 250ml de bouillon de volaille
* 1 yaourt au lait de chèvre battu avec 1/2 gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre.
Dans un saladier, malaxez la viande, l'oignon haché, le persil haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Amalgamez bien les ingrédients pour assouplir la farce.
Préchauffez le four à 180°.
Formez des petites boules de viande et placez chacune au milieu des carrés de pâte.
Placez vos ravioles ouvertes dans vos plats à gratins individuelles en les serrant.
Placez vos raviolis dans un plat à tarte beurré et parsemez vos raviolis de petites noisettes de beurre.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Au bout de 10 minutes arrosez les raviolis de bouillon de volaille et replacez au four.
Servez nappés de yaourght à l'ail et à la menthe.
GRATIN DE RAVIOLES AU SAINT AGUR - NOIX ET FIGUES SECHEES
Je suis une fan de fromage, j'adore les ravioles et j'avais envie de les manger différemment de d'habitude.
J'ai imaginé cette recette gourmande et le résultat est top !
Pour 3 personnes :
* 1 paquet de ravioles rians
* 3 portions de Saint Agur
* 20cl de crème liquide
* 1 pincée de piment d'espelette
* 8 cerneaux de noix
* 3 figues séchées
* 50g de comté
Préchauffez votre four à 200°.
Placez vos ravioles au congélateur au moins une demie-heure, de cette façon vous pourrez plus facilement les séparer les unes des autres.
Faites fondre le Saint Agur dans la crème sur feu doux et ajoutez la pincée de piment d'espette.
Concassez les noix en petit morceaux et coupez les figues en petits cubes.
Placez vos ravioles dans vos moules à gratins individuels puis ajoutez les noix et les figues, mélangez bien le tout et arrosez de crème au Saint Agur jusqu'à les recouvrir complètement.
Râpé le comté par dessus et enfournez pour 10 minutes.
TIRAMISU CAKE
Cette recette est vraiment le classique du tiramisu que je fais à la maison mais j'ai voulu en changer la forme, j'ai donc testé de le réaliser dans un moule à cake, en fait de la même façon qu'une charlotte et ça a fonctionné !
J'ai trouvé l'idée sympa et pratique car on peut le couper en part pour le servir
Pour un grand moule à cake et une terrine en plus :
* 500g de mascarpone
* 6 oeufs
* 6CS de sucre vanillé (maison ici)
* 36 biscuits à la cuillère
* 2 bols de café bien fort et froid
* du chocolat en poudre non sucré
Dans votre robot, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse et lisse (environ 5 bonnes minutes).
Montez les blancs en neige bien ferme.
Rajoutez au robot au mélange oeufs-sucre le mascarpone en vitesse moyenne.
Trempez rapidement vos biscuits dans le café et placez-les côté bombé vers l'intérieur du moule.
Recouvrez bien toutes les parois.
Ajoutez de la crème à mi hauteur puis une couche de biscuit imbibé et remplissez de crème pour finir par une dernière couche de biscuits imbibés au café.
Placez un film alimentaire aplatissez la surface et mettez au frais au minimum 4 heures avant de démouler le cake et de le saupoudrer de cacao.
