19 mars 2020

RISOTTO AU PESTO ET ROUGETS

En ces temps de confinement, j'en profite du coup pour vider le fond de mes placards, être stratégique dans l'ordre des menus pour utiliser ce qui se périme plus rapidement et faire le moins de gâchis possible !

C'est à la maison qu'ils sont contents du coup ! je cuisine déjà tous les jours mais alors là plus que jamais  !

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Bol REVOL - collection NOW

Couverts de table Jean Dubost Laguiole - collection Marble

 

Pour 4 personnes :

* 8 filets de rougets

* un filet d'huile d'olive

* 250g de riz à risotto

* 1/2 oignon

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de crustacés sinon légumes ou volaille

* 80g de parmesan râpé

* 2CS de pesto

* sel et poivre du moulin

* Quelques tomates confites et un peu de parmesan pour la déco

Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans un peu d'huile d'olive afin de le faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez le pesto puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.

Faites dorer les filets de rouget d'abord sur la peau pendant 2 minutes et quelques secondes côté chair  et assaisonnez-les - servez avec quelques morceaux de tomates confites et du parmesan.

 


28 janvier 2020

TARTE AUX POMMES

 

 

IMG_7798 (2)Couteau de cuisine Jean Dubost

* 200g de farine

* 100g de beurre froid

* 2g de sel fin

* 1CS de sucre en poudre

* 40ml d'eau froide

* 4 grosses pommes (ici pomme AOP du Limousin)

* 100g de sucre en poudre

* 1Cc de cannelle en poudre

Mélangez du bout des doigts la farine - le sel - le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture de sable.

Ajoutez l'eau froide et formez une boule de pâte - filmez-la et placez au frais au moins 30 minutes.

Pelez et coupez vos pommes en tranches en peu épaisses - placez-les dans un saladier - saupoudrez des 100g de sucre et de la cannelle et mélangez.

Etalez votre pâte et placez-la dans votre moule - disposez les pommes partout en deux couches si possible et enfournez pour 1 heure à 170°.

18 janvier 2020

CORNETS DE BRICK AUX POMMES - ORANGES CONFITES ET FIGUES SECHEES

Il y a un moment j'ai reçu de chez TUPPERWARE le "Cornets Party" - je trouve ça top car ça change les présentations et ça épate toujours les invités.

Sur cette version de brick j'ai choisi de transformer un samoussas en cornet - mais vous pouvez bien entendu réaliser cette recette en formant des samoussas et en les faisant cuire au four pendant 8 à 10 minutes avec la garniture à l'intérieur.

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Pour 4 personnes

* 2 feuilles de brick + 20g de beurre

* 2 pommes (ici AOP POMME du Limousin)

* 4  figues séchées

* 4  zestes d'oranges confites

* 4CS de vergeoise

* 2CS d'amandes de morceaux

* 20g de beurre

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez vos feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu des deux côtés et enroulez-les autour de vos cônes (à défaut vous pouvez faire des samousas) et piquez les avec des cures dents pour que celà tienne pour la cuisson.

Enfournez environ 8 à 10 minutes selon votre four en surveillant bien.

Démoulez et laissez refroidir.

Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.

Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez les dés de pommes et laissez cuire environ 5 minutes pour garder du croquant.

En fin de cuisson - ajoutez les zestes d'oranges confites - les figues et les amandes et mélangez.

Eteignez le feu et ajoutez le beurre et mélangez.

Retirez du feu et remplissez vos cônes de brick et servez avec la chantilly.

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 1CS de sucre en poudre

* 2 bouchons de manzana (alcool de pomme)

Faites monter la chantilly bien ferme et ajoutez-y au dernier moment la manzana.

Versez dans des petits pots et réservez au frais.

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03 décembre 2019

PATES AU PESTO DE PISTACHES

Voici une idée toute simple qui change des pestos traditionnels ! J'adore innover dans les goûts des recettes classiques - vous pouvez même y rajouter si vous le souhaitez de la tomate confites qui va réhausser le goût de ce pesto.

Dans ma DEGUSTABOX de novembre j'avais un petit paquet de pistache de chez WONDERFUL FRANCE et au lieu de les manger comme d'habiture, j'avais envie d'une sauce qui change dans mes pâtes alors je les ai utilisées en cuisine.

 

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 Couverts Laguiole Atelier et Lin

 

* une dizaine de pistaches salées

* 3CS d'huile d'olive

* 1/2 gousse d'ail

* 1CS de parmesan

* poivre du moulin

* 10cl de crème liquide

* pâtes de votre choix

* quelques champignons de Paris

Mixez ensemble les pistaches décortiquées - l'huile d'olive - l'ail - le parmesan et le poivre.

Faites cuire vos pâtes- égouttez-les.

Versez la crème et le pesto dans la casserole faites-le chauffer - ajoutez vos pâtes - mélangez bien et servez aussitôt avec des tranches de champignons de paris crues.

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15 avril 2019

CONCHIGLIONI FARCIS A LA RICOTTA ET PESTO D'AIL DES OURS

En ce moment on trouve de l'ail des ours mais vous pouvez bien sûr remplacer ce pesto par un pesto classique au basilic.

Une recette simple et tellement savoureuse à décliner à l'infini.

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Plat à gratin REVOL

 

Pour 4 personnes :

* 250g de ricotta

* une petite botte d'ail des ours

* 2CS de parmesan râpé

* 2CS de pignons de pin

* sel - poivre

* huile d'olive

* quelques pignons grillés pour la farce

* des conchiglioni

* Du parmesan en morceau

* de la sauce tomates

Faites précuire vos conchiglioni pendant 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et égouttez-les.

Préparez le pesto en mixant ensemble l'ail des ours, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte de pesto.

Mélangez 2Cs de ce pesto avec la ricotta et rajoutez les pignons grillés préalablement concassés.

Versez votre sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin.

Remplissez vos conchiglioni de farce ricotta-pesto et déposez-les sur la sauce tomates - râpez du parmesan sur le la surface et enfournez pour 10 minutes.

 

 

06 mars 2018

DIPS DE PIGNONS ET NOIX AU YAOURT GREC A LA BREBIS

Une recette ultra rapide et facile qui change du fameux fromage blanc ciboulette que l'on retrouver dans tous les apéros.

 

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Cornet en porcelaine REVOL

 

* 150g de pignons de pin

* 8 cerneaux de noix

* le jus d'un demi citron jaune

* 2CS d'huile d'olive

* 1 yaourt grec à la brebis

* 1 cc de gingembre en poudre

* du sel et du poivre du moulin

Mixez le tout ensemble plus ou moins longtemps pour obtenir la texture désirée.

Servez avec des crudités.

 

07 mars 2017

MINIS SAVARINS A LA BANANE ET AUX PETITES DE CHOCOLAT AU LAIT

J'avais fait l'acquisition de moules à baba, mais ce qui m'embêtait le plus c'était la perspective de les utiliser uniquement pour ça !

J'ai aussi des non-mangeurs de bananes ou plutôt des difficiles à la maison et comme toutes les mamans, je m'inquiète quand mes nains ne mangent pas assez de légumes ou de fruits.

Alors en bonne mère indigne que je suis, j'assume oui-oui, j'intègre les bananes à l'intérieur de gâteaux, de crêpes et autres préparations en tout genre et bien sur, avec l'arme ultime, le chocolat !!

Ni vue - ni connue j't'embrouille - je ne leur avouerai qu'une fois les gâteaux ingurgités, comme d'hab quoi !!

On peut réaliser ces petits gâteaux dans des moules normaux également et avec ou sans ganache, au choix !!

 

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Pour 6 petits savarins :

*  75g de beurre mou + 10g pour beurrer les moules

* 75g de sucre en poudre

* 150g de farine

* 1/2 cc de levure chimique

* 1 oeuf

* 2 bananes bien mûres

* 75g de lait

* 90g de pépites de chocolat au lait (j'utilise les sublimes lait de Weiss)

* du sucre roux

Préchauffez le four à 160°.

Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Ajoutez l'oeuf et fouettez bien.

Ajoutez ensuite la farine et la levure puis le lait tout en mélangeant bien entre chaque ajout.

Epluchez et écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation et mélangez.

Farinez légèrement les pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Beurrez vos moules à baba et saupoudrez de sucre roux.

Remplissez les moules à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.

Dès la sortie du four, démoulez vos savarins sur une grille et laissez-refroidir.

Pour la ganache :

* 112g de crème liquide entière

* 125g de chocolat au lait à patisser

Faites chauffez la crème.

Dès ébullition ajoutez-là en trois fois au chocolat et mélangez-bien à la maryse pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Remplissez le milieu de vos savarins et mettez au frais 30 minutes pour que la ganache prenne.

 

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