22 mars 2022

PANINI AU CONFIT D'ECHALOTES - FROMAGE BLANC ET AIL - TOMME DU JURA ET POITRINE FUMEE

Des paninis oui mais pas que, des paninis bien garnis de bons aliments et ça, ça change tout !!

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Pour 2 paninis :

* 2 pains à panini

* 3 échalotes

 * 1 filet d'huile d'olive

* 1CS de vinaigre de cidre

* 1CS de sucre en poudre

* 6 tranches de poitrines fumées

* 1 petit pot de fromage blanc

* 1 gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

* 50g de tomme du Jura

Pelez et émincez finement les échalotes et faites-les revenir sur feu moyen avec l'huile d'olives dans une petite casserole avec le sucre et le vinaigre et remuant souvent pendant environ 10 minutes et laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc avec la gousse d'ail hâchée, salez et poivrez et tartinez les pains à panini avec généreusement.

Faites dorer les tranches de poitrines fumées quelques minutes de chaque côté et déposez-les sur le fromage blanc.

Ajoutez le confit d'échalotes et en dernier la tomme du Jura coupée en lamelles fines.

Faites cuire vos paninis dans votre appareil quelques minutes et servez aussitôt.

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05 janvier 2022

FLAN PATISSIER A LA CREME DE MARRONS

 

 

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Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

 * 2g de sel fin

Du bout des doigt formez une texture sablée avec la farine et le beurre.

Fouettez l'oeuf avec le lait et ajoutez ce mélange - puis le sucre et le sel et formez une boule sans trop travailler la pâte.

Filmez cette boule puis placez-la minimum 30 mn au frais.

Etalez la pâte puis foncez votre cercle à patisserie préalablement beurré et placez le tout au congélateur le temps de la préparation de la crème.

Pour la crème :

* 500g de lait (de préférence lait entier mais ça marche avec du demi-écrémé également)

* 125g de crème liquide entière

* 50g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 100g de jaune d'oeufs

* 50g de fleur de maïs

* 3 CS de crème de marrons

Faites bouillir le lait, la crème, la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez la maïzena au fur et à mesure tout en fouettant et versez le mélange bouillant dedans en filet tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississement - environ 1mn - ajoutez ensuite la crème de marrons et mélangez bien pour bien l'incorporer.

Hors du feu ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez bien.

Versez la crème dans le fond de tarte congelée - lissez la surface et laissez reposer à température ambiante 30 mn puis enfournez pour 1h à 180° dans un four bien chaud.

Laissez complètement refroidir puis placez-le au frais avant dégustation.

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20 septembre 2021

GRATIN DE RAVIOLES AU BRIE DE MEAUX ET LARDONS FUMES

 

Les petites gratins comme ça, c'est le genre de recette simple que j'adore faire et manger !
A la maison on est fan de ravioles et moi je suis fan de fromage et voici une façon sympa de les manger.

J'ai fait fondre un bout de Brie de Meaux, qui faisait parti du plateau de la Coop de chez LES FROMAGEURS.com dans de la crème et j'ai fait revenir quelques minutes les lardons avec les dés de courgettes puis j'ai placé le tout dans des plats à gratin avec les ravioles et hop au four à 180° pendant 15 mn.
Simple et efficace.

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LES FROMAGEURS.com c'est une plateforme en ligne qui vous permet de commander du fromage en plateaux composés mais aussi du fromage à la coupe.
Cette plateforme en ligne fait partie du groupe SODIAAL première coopérative Française regroupant plus de 17700 éleveurs dans des points stratégiques de France, qui sont aussi leurs adhérents et offre des fromages AOP et IGP.
Le colis est directement envoyé chez vous via chronofresh, une livraison rapide et du fromage super bien emballé.

 

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J'ai eu la chance de recevoir le plateau de la COOP composé d'un Brie de Meaux (que j'utilise dans cette recette), d'un morbier AOP, d'un Saint-Mont des Alpes, d'une Tomme 3 laits et d'un bleu d'Auvergne (Fromagerie de Saint Flour)

Cet assortiment 100% français, comprenant des saveurs douces mais aussi plus affirmées, a été imaginé pour répondre à tous les goûts. Il se compose de cinq variétés de fromages en provenance de nos régions françaises, au lait de vache, de brebis et de chèvre.

Sa composition :
190 grammes de Brie de Meaux AOP en pointe au lait cru
250 grammes de Morbier AOP au lait cru
250 grammes de Saint-Mont des Alpes au lait cru
250 grammes de Tomme 3 laits au lait pasteurisé
300 grammes Bleu d’Auvergne AOP au lait pasteurisé


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09 septembre 2021

DOS DE CABILLAUD - COMPOTéE DE TOMATES ET POLENTA CREMEUSE AU PARMESAN

Ca c'est le genre de plat que j'affectionne particulièrement, pour moi c'est réconfortant avec cette polenta bien crémeuse et en plus au parmesan, un fromage que j'adore et le poisson rend le tout bien frais et léger finalement.

Les tomates, toujours celles du jardin qui ont un goût et une texture extraordinaires !

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Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 1 verre de polenta

* 3 verres d'eau

* 20cl de crème liquide

* 40g de parmesan râpé

* sel poivre du moulin

* huile d'olives

 * 4 tomates bien mûres

* 1 gousse d'ail

* 1cc de concentré de tomates

Commencez par la compotée de tomates.

Pelez et épépinez vos tomates et coupez-les en petits cubes.

Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive sur feu moyen et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées puis le concentré de tomates, couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes.

Salez et poivrez et laissez au chaud.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olives, sur feu moyen faites cuire les dos de cabillaud sur une seule face, couvrez la poêle pour apporter de la vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson se détache légèrement en feuillet- salez et poivrez.

Faites chauffer les 3 verres d'eau et ajoutez du sel.

Une fois arrivée à ébullition ajoutez la polenta et faites-la cuire comme indiqué sur le paquet tout en remuant.

En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le parmesans, poivrez et remuez bien.

Déposez de la polenta bien chaude au fond des assiettes, de la compotée de tomates puis déposez les dos de cabillaud.

Servez bien chaud.

30 juin 2021

TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE APPENZELLER SAUMON FUME ET PESTO DE FANE DE RADIS ET BASILIC

Je parle très souvent de ce fromage Suisse l'Appenzeller, je l'adore !

Il a son petit caractère comme j'aime et se marie très bien à toutes sortes de saveurs.

Ici je le marie avec le pesto et le saumon fumée  pour une tartine tout en fraîcheur avec ce petit plus, le pain toasté à même la poêle dans le pesto directement pour plus de gourmandise et de saveurs !

 

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Pour deux belles tartines :

* 2 belles tranches de pain de campagne

* 1 poignée de fanes de radis préalablement lavés

* 1 poignée de feuilles de basilic frais

* 1 petit verre d'huile d'olive

* 1/2 gousses d'ail

* quelques pignons

* 1 CS de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

Mixez ensemble les feuilles de radis et de basilic avec le parmesan, la gousse d'ail, les pignons, le sel et le poivre.

Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout.

Pour la garniture

* 4 belles tranches fines de fromage APPENZELLER

* 4 tranches de saumon fumé

* quelques radis

* quelques tomates cerises

* un peu d'huile d'olive

Lavez vos légumes et coupez-les en tranches fines.

Dans une poêle bien chaude versez un filet d'huile d'olive et 2 belles cuillères à soupe de pesto, déposez vos tranches de pain et faites-les dorer sur chaque face quelques minutes.

Laissez tiédir et déposez sur le pain le fromage en tranche fine, les tranches de saumon, les crudités et arrosé de pesto.

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11 juillet 2020

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE

Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !

Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !

J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !

En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !

J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.

Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.

J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !

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Pour une dizaine de beignets :

Pour la farce :

* 1 fromage de chèvre frais

* 1 toute petite courgette

* 2 tomates confites

* sel et poivre du moulin

Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche

Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.

Pour la pâte à beignets :

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 5cl de lait

* 5cl de bière blonde

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.

Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.

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13 juin 2020

TENDERS DE POULET

J'adore faire des tenders - c'est ultra rapide à faire et c'est bien meilleur fait maison.

J'utilise souvent du panko dans mes recettes - je trouve le résultat plus croustillant mais vous pouvez utiliser de la chapelure si vous n'en avez pas.

Le panko se trouve facilement en grande surface dans les rayons du monde asiatique.

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Pour 4 personnes :

* 4 blancs de poulets

* 2 oeufs

* 150g de farine

* du panko (chapelure japonaise)

* huile de friture

Détaillez vos blancs de poulets en morceaux de taille moyenne.

Battez vos oeufs dans un bol - placez la farine dans un autre bol puis le panko dans un troisième.

Faites chauffer votre huile à 180° soit dans une friteuse soit dans une casserole.

Roulez le poulet dans la farine - puis dans l'oeuf et enfin dans le panko et réservez dans une assiette - faites pareil avec le reste du poulet jusqu'àu dernier morceaux.

Faites frire le poulet pendant environ 7 à 8 minutes en surveillant bien jusqu'à ce que vos tenders soient bien dorés.

12 juin 2020

VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC

 

La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !

La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée  - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !

 

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Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

 

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes

* 10 feuilles de basilic frais

* set et poivre du moulin

Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.

 

 

31 mai 2020

DAUBE DE BOEUF

Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !

C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas  ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !

Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.

Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.

1 plat - 3 possibilités !!!!!

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Pour 4 à 6 personnes :

* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)

* 1Cs de farine

* 5 carottes

* huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 300ml le bouillon de boeuf

* 25cl de vin rouge

* 6 feuilles de sauge séchée

* sel et poivre du moulin

Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.

Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.

Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.

Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.

 

19 mars 2020

RISOTTO AU PESTO ET ROUGETS

En ces temps de confinement, j'en profite du coup pour vider le fond de mes placards, être stratégique dans l'ordre des menus pour utiliser ce qui se périme plus rapidement et faire le moins de gâchis possible !

C'est à la maison qu'ils sont contents du coup ! je cuisine déjà tous les jours mais alors là plus que jamais  !

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Bol REVOL - collection NOW

Couverts de table Jean Dubost Laguiole - collection Marble

 

Pour 4 personnes :

* 8 filets de rougets

* un filet d'huile d'olive

* 250g de riz à risotto

* 1/2 oignon

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de crustacés sinon légumes ou volaille

* 80g de parmesan râpé

* 2CS de pesto

* sel et poivre du moulin

* Quelques tomates confites et un peu de parmesan pour la déco

Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans un peu d'huile d'olive afin de le faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez le pesto puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.

Faites dorer les filets de rouget d'abord sur la peau pendant 2 minutes et quelques secondes côté chair  et assaisonnez-les - servez avec quelques morceaux de tomates confites et du parmesan.