TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE APPENZELLER SAUMON FUME ET PESTO DE FANE DE RADIS ET BASILIC
Je parle très souvent de ce fromage Suisse l'Appenzeller, je l'adore !
Il a son petit caractère comme j'aime et se marie très bien à toutes sortes de saveurs.
Ici je le marie avec le pesto et le saumon fumée pour une tartine tout en fraîcheur avec ce petit plus, le pain toasté à même la poêle dans le pesto directement pour plus de gourmandise et de saveurs !
Pour deux belles tartines :
* 2 belles tranches de pain de campagne
* 1 poignée de fanes de radis préalablement lavés
* 1 poignée de feuilles de basilic frais
* 1 petit verre d'huile d'olive
* 1/2 gousses d'ail
* quelques pignons
* 1 CS de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
Mixez ensemble les feuilles de radis et de basilic avec le parmesan, la gousse d'ail, les pignons, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout.
Pour la garniture
* 4 belles tranches fines de fromage APPENZELLER
* 4 tranches de saumon fumé
* quelques radis
* quelques tomates cerises
* un peu d'huile d'olive
Lavez vos légumes et coupez-les en tranches fines.
Dans une poêle bien chaude versez un filet d'huile d'olive et 2 belles cuillères à soupe de pesto, déposez vos tranches de pain et faites-les dorer sur chaque face quelques minutes.
Laissez tiédir et déposez sur le pain le fromage en tranche fine, les tranches de saumon, les crudités et arrosé de pesto.
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE
Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !
Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !
J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !
En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !
J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.
Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.
J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !
Pour une dizaine de beignets :
Pour la farce :
* 1 fromage de chèvre frais
* 1 toute petite courgette
* 2 tomates confites
* sel et poivre du moulin
Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche
Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.
Pour la pâte à beignets :
* 1 oeuf
* 70g de farine
* 5cl de lait
* 5cl de bière blonde
* 1 cc d'huile d'olive
Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.
Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.
Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.
TENDERS DE POULET
J'adore faire des tenders - c'est ultra rapide à faire et c'est bien meilleur fait maison.
J'utilise souvent du panko dans mes recettes - je trouve le résultat plus croustillant mais vous pouvez utiliser de la chapelure si vous n'en avez pas.
Le panko se trouve facilement en grande surface dans les rayons du monde asiatique.
Pour 4 personnes :
* 4 blancs de poulets
* 2 oeufs
* 150g de farine
* du panko (chapelure japonaise)
* huile de friture
Détaillez vos blancs de poulets en morceaux de taille moyenne.
Battez vos oeufs dans un bol - placez la farine dans un autre bol puis le panko dans un troisième.
Faites chauffer votre huile à 180° soit dans une friteuse soit dans une casserole.
Roulez le poulet dans la farine - puis dans l'oeuf et enfin dans le panko et réservez dans une assiette - faites pareil avec le reste du poulet jusqu'àu dernier morceaux.
Faites frire le poulet pendant environ 7 à 8 minutes en surveillant bien jusqu'à ce que vos tenders soient bien dorés.
VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC
La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !
Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !
La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !
Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes
* 10 feuilles de basilic frais
* set et poivre du moulin
Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.
Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.
DAUBE DE BOEUF
Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !
C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !
Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.
Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.
1 plat - 3 possibilités !!!!!
Pour 4 à 6 personnes :
* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)
* 1Cs de farine
* 5 carottes
* huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 300ml le bouillon de boeuf
* 25cl de vin rouge
* 6 feuilles de sauge séchée
* sel et poivre du moulin
Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.
Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.
Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.
Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.
RISOTTO AU PESTO ET ROUGETS
En ces temps de confinement, j'en profite du coup pour vider le fond de mes placards, être stratégique dans l'ordre des menus pour utiliser ce qui se périme plus rapidement et faire le moins de gâchis possible !
C'est à la maison qu'ils sont contents du coup ! je cuisine déjà tous les jours mais alors là plus que jamais !
Couverts de table Jean Dubost Laguiole - collection Marble
Pour 4 personnes :
* 8 filets de rougets
* un filet d'huile d'olive
* 250g de riz à risotto
* 1/2 oignon
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de crustacés sinon légumes ou volaille
* 80g de parmesan râpé
* 2CS de pesto
* sel et poivre du moulin
* Quelques tomates confites et un peu de parmesan pour la déco
Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans un peu d'huile d'olive afin de le faire suer.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).
En fin de cuisson, ajoutez le pesto puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.
Faites dorer les filets de rouget d'abord sur la peau pendant 2 minutes et quelques secondes côté chair et assaisonnez-les - servez avec quelques morceaux de tomates confites et du parmesan.
TARTE AUX POMMES
Couteau de cuisine Jean Dubost
* 200g de farine
* 100g de beurre froid
* 2g de sel fin
* 1CS de sucre en poudre
* 40ml d'eau froide
* 4 grosses pommes (ici pomme AOP du Limousin)
* 100g de sucre en poudre
* 1Cc de cannelle en poudre
Mélangez du bout des doigts la farine - le sel - le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture de sable.
Ajoutez l'eau froide et formez une boule de pâte - filmez-la et placez au frais au moins 30 minutes.
Pelez et coupez vos pommes en tranches en peu épaisses - placez-les dans un saladier - saupoudrez des 100g de sucre et de la cannelle et mélangez.
Etalez votre pâte et placez-la dans votre moule - disposez les pommes partout en deux couches si possible et enfournez pour 1 heure à 170°.
CORNETS DE BRICK AUX POMMES - ORANGES CONFITES ET FIGUES SECHEES
Il y a un moment j'ai reçu de chez TUPPERWARE le "Cornets Party" - je trouve ça top car ça change les présentations et ça épate toujours les invités.
Sur cette version de brick j'ai choisi de transformer un samoussas en cornet - mais vous pouvez bien entendu réaliser cette recette en formant des samoussas et en les faisant cuire au four pendant 8 à 10 minutes avec la garniture à l'intérieur.
Pour 4 personnes
* 2 feuilles de brick + 20g de beurre
* 2 pommes (ici AOP POMME du Limousin)
* 4 figues séchées
* 4 zestes d'oranges confites
* 4CS de vergeoise
* 2CS d'amandes de morceaux
* 20g de beurre
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez vos feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu des deux côtés et enroulez-les autour de vos cônes (à défaut vous pouvez faire des samousas) et piquez les avec des cures dents pour que celà tienne pour la cuisson.
Enfournez environ 8 à 10 minutes selon votre four en surveillant bien.
Démoulez et laissez refroidir.
Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.
Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.
Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez les dés de pommes et laissez cuire environ 5 minutes pour garder du croquant.
En fin de cuisson - ajoutez les zestes d'oranges confites - les figues et les amandes et mélangez.
Eteignez le feu et ajoutez le beurre et mélangez.
Retirez du feu et remplissez vos cônes de brick et servez avec la chantilly.
Pour la chantilly :
* 20cl de crème liquide entière
* 1CS de sucre en poudre
* 2 bouchons de manzana (alcool de pomme)
Faites monter la chantilly bien ferme et ajoutez-y au dernier moment la manzana.
Versez dans des petits pots et réservez au frais.
PATES AU PESTO DE PISTACHES
Voici une idée toute simple qui change des pestos traditionnels ! J'adore innover dans les goûts des recettes classiques - vous pouvez même y rajouter si vous le souhaitez de la tomate confites qui va réhausser le goût de ce pesto.
Dans ma DEGUSTABOX de novembre j'avais un petit paquet de pistache de chez WONDERFUL FRANCE et au lieu de les manger comme d'habiture, j'avais envie d'une sauce qui change dans mes pâtes alors je les ai utilisées en cuisine.
Couverts Laguiole Atelier et Lin
* une dizaine de pistaches salées
* 3CS d'huile d'olive
* 1/2 gousse d'ail
* 1CS de parmesan
* poivre du moulin
* 10cl de crème liquide
* pâtes de votre choix
* quelques champignons de Paris
Mixez ensemble les pistaches décortiquées - l'huile d'olive - l'ail - le parmesan et le poivre.
Faites cuire vos pâtes- égouttez-les.
Versez la crème et le pesto dans la casserole faites-le chauffer - ajoutez vos pâtes - mélangez bien et servez aussitôt avec des tranches de champignons de paris crues.
CONCHIGLIONI FARCIS A LA RICOTTA ET PESTO D'AIL DES OURS
En ce moment on trouve de l'ail des ours mais vous pouvez bien sûr remplacer ce pesto par un pesto classique au basilic.
Une recette simple et tellement savoureuse à décliner à l'infini.
Pour 4 personnes :
* 250g de ricotta
* une petite botte d'ail des ours
* 2CS de parmesan râpé
* 2CS de pignons de pin
* sel - poivre
* huile d'olive
* quelques pignons grillés pour la farce
* des conchiglioni
* Du parmesan en morceau
* de la sauce tomates
Faites précuire vos conchiglioni pendant 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Préparez le pesto en mixant ensemble l'ail des ours, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte de pesto.
Mélangez 2Cs de ce pesto avec la ricotta et rajoutez les pignons grillés préalablement concassés.
Versez votre sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin.
Remplissez vos conchiglioni de farce ricotta-pesto et déposez-les sur la sauce tomates - râpez du parmesan sur le la surface et enfournez pour 10 minutes.
