RAVIOLIS CREVETTES ET SAINT-JACQUES BOUILLON POIVRE MENTHE ET EMULSION COCO
Ceux qui me suivent depuis longtemps ont certainement remarqué que j'adore réaliser mes raviolis mais aussi que j'adore cuisiner les crevettes et les Saint-Jacques et cette fois-ci j'ai associé les 2 dans le même plat.
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu du lait de coco Bio de chez KARA que j'ai utilisé tout simplement dans cette recette mais qui apporte un bel élément de douceur également.
Celà fait quelques années que je reçois la dégustabox tous les mois et franchement je fais de belles découvertes - des mauvaises aussi on ne va pas le cacher car chacun d'entre nous a ses propres habitudes alimentaires mais honnêtement j'adore le concept et le fait de pouvoir découvrir les nouveautés et de belles marques également.
C'est grâce à la Dégustabox que j'ai d'ailleurs découvert entre autres la marque KOKI NOISETTES que j'adore.
N'hésitez pas si vous voulez tester vous pouvez bénéficier d'une réduction avec mon code promo L9BB1
Pour la pâte à raviolis :
* 2 oeufs
* 200g de farine
Faites un puits avec la farine et cassez-les oeufs dedans - battez-les doucement avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure la farine - pétrissez cette pâte environ 5 minutes avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Filmez-la avec du film protecteur et placez la pâte au frais au moins 30 minutes.
Pour le bouillon
* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)
* 1/2 bouquet de menthe
* 2 belles pincées de poivre à steack
* 20g de beurre doux
Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.
Pour la farce :
* 100g de crevettes cuites et décortiquées
* 4 belles noix de Saint-Jacques
* 1cc de maïzena
* sel et poivre du moulin
MIxez les crevettes avec la maïzena - le sel et le poivre.
Hâchez les noix de Saint-Jacques au couteau pour garder des morceaux sans former une pâte comme avec les crevettes et mélangez-les aux crevettes.
Placez au frais jusqu'à son utilisation.
Montage des raviolis :
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviolis très finement et découpez avec un emporte pièce rond.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre et refermez le raviolis avec un deuxième cercle de pâte.
Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste de farce.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 à 2 minutes, égouttez-les et placez dans vos assiettes remplies de bouillon bien chaud.
Pour l'émulsion coco :
* 15cl de lait de coco
* poivre et sel du moulin
Faites chauffer doucement le lait de coco avec le poivre et le sel et pour crééer l'émulsion au moment de servir utilisez un mixeur plongeant - récupérez la mousse et déposez-la sur vos raviolis.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Une autre version de la mousse au chocolat que je fais à la maison - elle est plus aérienne et plus légère en bouche.
Pour 4 mousses :
* 85g de crème liquide entière
* 20g de lait
* 115g de chocolat noir
* 50g de chocolat au lait
* 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
* 40g de sucre en podure
* 1 pincée de sel
Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 fois sur les chocolats concassés en remuant à la spatule entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.
Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter.
Ajoutez les blancs montés au mélange précédent délicatement et remplissez vos ramequins.
Placez au frais minimum 6 heures avant dégustation.
SOUPE A L'OIGNON GRATINEE A L'EMMENTAL DE SAVOIE IGP
Planche et mug FACKELMANN FRANCE
Pour 6 personnes :
* 6 gros oignons
* 1CS de farine
* 60g de beurre
* 125ml de vin rouge
* 30ml de cognac
* 2L de bouillon de boeuf - vous pouvez aussi faire 1L de volaille et 1L de boeuf
* des tranches de pains grillées
Pelez et émincez les oignons finement.
Faites fondre le beurre sur feu moyen dans un grand fait-tout jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre - soit environ 15 minutes.
Augmentez le feu et faites caraméliser les oignons sans cesser de remuer tout en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson et leur donner une belle couleur caramel mais sans les bruler environ 15 minutes également.
Baissez sur feu moyen et déglacez avec le vin rouge et le cognac jusqu'à absorption presque totale des liquides.
Ajoutez la farine - mélangez et mouillez avec le bouillon - portez à ébullition et baissez le feu sur feu moyen pendant 30 minutes environ.
Faites gratiner sous le grille de votre four les tranches de pain recouverte d'Emmental et servez sur la soupe.
RAVIOLIS AU CEPES MAISON
Pour la farce :
* 20g de cèpes désydrathées
* 125g de ricotta
* 1 petite gousse d'ail
* quelques brins de persil
* 20g de parmesan râpé
* un filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Réhydratez vos cèpes dans un fond d'eau chaude pendant environ 10 minutes et égouttez-les.
Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive - l'ail haché pendant quelques minutes puis en fin de cuisson ajoutez le persil haché.
Laissez refroidir le tout et mixez avec la ricotta et le parmesan et assaisonnez le tout.
Placez dans une poche et maintenez au frais jusqu'à utilisation
Pour la pâte :
* 200g de farine
* 2 oeufs entiers
Sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.
Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.
Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les vos raviolis à l'aide d'un emporte pièce.
Placez un tout petit peu de farce au centre d'un cercle de pâte et humectez les bords - déposez un second cercle de pâte et soudez-bien l'ensemble.
Pour la sauce (facultatif) :
Faites fondre le reste de farce avec du bouillon de volailles ou de légumes (environ 20cl selon la farce qu'il vous reste) afin d'obtenir une sauce onctueuse - vous pouvez vous aider d'un peu de maïzena pour l'épaissir si vous le souhaitez.
Pour la cuisson plongez vos raviolis 4 à 5 minutes dans de l'eau frémissante salée.
Egouttez-les puis servez-les avec la sauce bien chaude.
CREPES FARCIES JAMBON EMMENTAL
Je revois encore ma mère s'énerver sur moi en me disant : "Mais tu vas finir par te transformer en crêpe farcie c'est pas possible !!!!" quand j'étais petite, car j'étais hyper difficile et je pouvais rester des heures devant mon assiette sans rien manger - mais ce que j'adorais et que je mangeais volontier c'était les crêpes farcies surgelées - je pense que MARIE a du bâtir sa fortune sur ma surconsommation ;-) car même ado et plus vieille j'en mangeais énormément et aujourd'hui encore - mais aujourd'hui je me les prépare moi-même avec de bons ingrédients et je les congèle également pour en avoir à porter tout le temps !
Comme je dis toujours, il n'y a pas de secret - si on veut bien manger il faut utiliser de bons produits et le résultat n'en sera que meilleur !
J'ai utilisé pour cette recette un excellent Emmental de Savoir IGP !!
Couverts de table et couteau Jean dubost
Pour une vingtaine de crêpes farcies :
Pâte à crêpes :
* 250g de farine
* 50g de beurre fondu
* 450ml de lait
4 oeufs
faites tiédir votre lait. Pendant ce temps mélangez les oeufs avec la farine - ajoutez le lait en filet et fouettez afin d'éviter les grumeaux - ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.
Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle à crêpe afin d'obtenir des minies crêpes du même gabarit que des pancakes.
Pour la béchamel à l'emmental :
* 35g de beurre
* 35g de farine
* 1/2 litre de lait
* 150g d'emmental fraichement râpé
* 100g d'allumette de jambon
Faites fondre le beurre sur feu moyen - ajoutez-y la farine et mélangez pour obtenir un roux que vous ferez cuire environ 5 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez le lait en filet et remuez bien jusqu'à obtention d'une crème - assaisonnez-la - retirez-la du feu et ajoutez immédiatement le fromage et le jambon, mélangez et laisser refroidir le tout et placez au frais.
Pour le montage :
Déposez une cuillère à soupe de béchamel à l'emmental au centre d'une crêpe et refermez là en demie-lune.
Déposez chaque crêpes sur un plateau et placez le tout au congélateur si vous voulez les utiliser plus tard. Il suffit de les glisser, une fois congelée, dans des sacs congélation et de les faire cuire dans une po^le bien chaude avec de l'huile de friture 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien croustillantes.
CREME AU CAFE
Pour 2 crèmes
* 20cl de crème liquide entière
* 2 CS de sirop d'érable
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 cc d'extrait de café liquide
* quelques paillettes de chocolat
Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse et ajoutez en dernier l'extrait de café et mélangez bien.
Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.
Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.
TARTINES DE SEICHES EN PERSILLADE
Encore une recette avec des seiches et cette fois-ci toute simple mais tellement bonne et goûteuse !
Question de solidarité on va dire !!!!!
* 400g de seiches entières ESCAL SEA FOOD
* 1 botte de persil frisé frais
* 2 gousses d'ail
* 2CS d'huile d'olive
* Sel et poivre du moulin
* 4 tranches de pain de campagne
Faites griller les tranches de pains au grille-pain et frottez-le à l'ail.
Nettoyez les seiches coupez-les en deux - retirez les tentacules et les ailes des seiches et gardez-les.
Mixez ensemble finement le persil et une gousse d'ail avec l'huile d'olive - le sel et le poivre.
Dans une poêle bien chaud ou sur une plancha avec de l'huile d'olive - faites sauter l'ensemble des seiches avec les tentacules et les ailes pendant quelques minutes seulement.
Eteignez le feu et en fin de cuisson ajoutez la persillade - mélangez et déposez le tout sur les tartines grillées.
DAUBE DE BOEUF
Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !
C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !
Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.
Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.
1 plat - 3 possibilités !!!!!
Pour 4 à 6 personnes :
* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)
* 1Cs de farine
* 5 carottes
* huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 300ml le bouillon de boeuf
* 25cl de vin rouge
* 6 feuilles de sauge séchée
* sel et poivre du moulin
Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.
Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.
Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.
Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.
FOIE GRAS POELE ET PUREE D'ARTICHAUTS
Il me restait un foie gras cru au congélateur que j'avais commandé cet hiver à Samatan - ville jumelée avec Ramatuelle.
J'en avais trop envie avec de bons artichauts poivradre.
Pour 4 personnes :
* 8 petits artichauts poivrade
* 1 échalote
* 100g de poitrine de porc
* 10cl de crème liquide
* 10cl de vin blanc
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 4 belles tranches de foie gras cru
* 1 pomme de terre
* 20g de beurre
* fleur de sel
Epluchez et tournez vos artichauts.
Pelez et ciselez l'échalote et faites-là revenir dans un peu d'huile d'olive avec la poitrine de porc coupée en morceaux.
Ajoutez les artichauts - colorez-les et déglacez avec le vin blanc puis mouillez à hauteur avec de l'eau - assaisonnez et faites cuire sur feu moyen environ 15 minutes - dès que la pointe de votre couteau traverse les artichauts.
Prélevez 4 artichauts et coupez-les en deux dans leur hauteur.
Otez de l'eau de cuisson et mixez le reste au mixeur plongeant - lissez avec la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
Pour les chips de pomme de terre - épluchez la pomme de terre et détaillez-la en tranche très très fine à l'aide d'une mandoline.
Découpez avec un emporte pièce des petits cercles et déposez-les sur une feuille de papier cuisson - badigeonnez-les de beurre fondu et reposez une seconde feuille de papier cuisson dessus.
Enfournez à 140° pour 20 minutes.
Pour le foie gras faites le dorer 3 minutes de chaque côté sur feu vif et saupoudrez de fleur de sel en fin de cuisson.
BOULETTES D'AGNEAU PARMESAN A LA SAUCE TOMATES
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait un boît de pulpe fine de tomates de chez CIRIO.
Même si j'utilise les tomates uniquement pendant la saison c'est une bonne alternative pour se régaler en hiver également que d'utiliser de la bonne conserve.
J'ai utilisé également pour cette recette une viande d'agneau élevés à Ampus - non loin de chez moi - en agriculture raisonnée et un joli bouquet garni de chez TRUC & CO d'Esparron qui cultivent des herbes avec amour et en agriculture BIO.
Pour 20 boulettes :
* 250g de viande d'agneau hachée
* 30g de chapelure
* 30g de parmesan râpé
* 1 gousse d'ail
* 1 oeuf
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
* 1CS de fond de veau (facultatif)
Pelez et hachez l'ail finement.
Mélangez l'oeuf battu avec la viande - la chapelure - le parmesan et l'ail haché - assaisonnez.
Formez des boulettes et faites les cuire environ 15 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le fond de veau à mi-cuisson et réservez.
Pour la sauce :
* Pulpe de tomate (ici en hiver j'utilise de la pulpe en boîte)
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* sel et poivre du moulin
Faites revenir la gousse d'ail préalablement pelée et écrasée dans l'huile d'olive - ajoutez le bouquet garni - la pulpe de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez les boulettes avec la sauce bien chaudes.
