MOUSSE DE CHEVRE A L'AIL NOIR ET AUX HERBES DE PROVENCE
J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)
* 1 chèvre frais
* 2cc de moutarde à l'ail noir
* 2CS de purée d'ail noir
* 1cc d'herbes de Provence
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien mousseuse.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais sur des toasts.
PANINI CONFIT DE CANARD ET FOIE GRAS
Encore une recette très simple à réaliser mais avec de beaux produits.
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu les petits pain BIO précuits de chez JACQUET que j'ai immédiatement utilisés pour faire des paninis.
A la maison, on est fan de panini, c'est simple - rapide à faire et surtout on y glisse ce qu'on aime à l'intérieur.
Pour 4 personnes :
* 2 tranches de foie gras
* 4 pain précuit
* 1 cuisse de confit de canard
* quelques feuilles de coriandre fraiche
Rechauffez doucement la cuisse de canard confite pour l'émietter plus facilement.
Coupez vos tranches de foie gras en petits cubes et mélangez les deux ingrédients.
Assaisonnez à votre convenance, moi j'ai rajouté quelques feuilles de coriandre fraiche.
Garnissez vos pains à panini et faites les cuire dans votre appareil pendant environ 4 à 5 minutes en surveillant bien la cuisson.
MAGNUMS CHOCO-NOISETTES
Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !
Voici le résultat et le enfants en sont fans !
Pour 8 magnums :
* 500g de lait entier
* 270g de crème liquide entière
* 9 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* 100g de chocolat au lait
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART
Pour le glaçage :
* 300g de chocolat au lait
* 100g de noisettes torréfiées et concassées
Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.
Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !
Replacez au congélateur avant dégustation.
TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE DE CHEVRE
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu et découvert des produits de chez PAINS JACQUET - les baguettines que j'ai détournées en créant des tartines fraicheurs vraiment toute simple à réaliser et à décliner selon nos envies et surtout ce qu'on a dans nos frigos.
Il suffit juste d'essayer de déposer joliment les ingrédients et vous en mettrez plein les yeux et les papilles !
Pour 4 tartines :
* 1 fromage de chèvre frais
* quelques tomates cerise,
* 1/2 courgette
* quelques fèves
* du pesto
* sel et poivre du moulin
* 4 baguettines au blé complet ou 4 tranches de pain complet grillé
Etalez le chèvre frais sur les tartines.
Epluchez et faites blanchir vos fèves quelques minutes dans l'eau bouillante salées puis débarrassez-les de leur peau et faites-les refroidir.
Coupez vos tomates cerises en deux.
Détaillez avec votre économe des lamelles de courgette et roulez-les sur elle-même.
Déposez harmonieusement tous ces éléments sur le fromage de chèvre.
Arrosez de pesto - salez et poivrez et servez aussitôt.
BRIOUATES AUX AMANDES
Je suis une fan incontestée du mélange canelle - amande et eau de fleur d'oranger.
J'adore faire ce genre de recette car au final c'est très simple mais tellement bon et gourmand !
Bon ok - il ne faut surtout pas en abuser ! Allez si, juste un p'tit peu !
Dans la dernière DEGUSTABOX du mois de mars j'ai reçu un miel de chez LUNE DE MIEL et je l'ai donc utilisé pour cette recette.
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Pour 18 briouates :
* 6 feuilles de brick
* 150g d'amandes en poudre
* 100g de sucre
* 2CS d'eau de fleur d'oranger
* 1 cc de canelle en poudre (Epices Max Daumin)
* 2 petits oeufs
* huile
* miel liquide
Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la canelle - ajoutez les oeufs battus et l'eau de fleur d'oranger.
Découpez chaque feuille de brick en 3 larges bandes.
Pour former vos brioutes, prenez une lanière feuille de brick - badigeonnez-la au pinceau d'huile - rabattez la partie arrondie pour les lanières qui ont les côté arrondis.
Ajoutez de la farce sur le bord droit et repliez le tout en triangle.
Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles de bricks.
Enfournez à four chaud à 180° pour 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Dès la sortie du four - roulez-les dans le miel et laissez-les refroidir.
MAGRET DE CANARD FUME
Depuis quelques temps déjà, à la maison, nous fumons nous-même notre magret - et c'est un vrai régal !
Si vous n'avez pas de fumoir digne de ce nom - j'ai une solution à la Mac Gyver pour vous !!!!
Les ingrédients :
* 1 magret de canard
* 1kg de gros sel
* sel et poivre
* herbes de provence (facultatif)
MAGRET DE CANARD FUME MAISON
COOKIES AU CHOCOLAT (recette de Cyril Lignac)
Dans ma DEGUSTABOX du mois j'ai pu découvrir le nouveau chocolat noir BIO Côte d'or 70 % !!
J'en ai fait d'excellent cookies pour le goûter des enfants avec la très belle recette du chef Cyril Lignac.
Pour une quinzaine de cookies :
* 60g de sucre cassonade
* 15g de sucre blanc
* 155g de farine
* 1 oeuf entier
* 3g de levure chimique
* 150g de chocolat noir concassé
* 90g de beurre à température ambiante
Préchauffez votre four à 170°.
Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.
Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.
RIBS MARINES A LA SAUCE KORMA
Il y a quelque temps dans ma DEGUSTABOX j'avais reçu les sauces concentrées d'épices de la marque Patak's que j'aime beaucoup.
J'ai testé aujourd'hui une recette de ribs car on adore ça à la maison et pour changer des marinades de d'habitude voici une version plus indienne.
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* 1kg de travers de porc
* 125ml de jus d'ananas
* 1/2CS de sauce soja
* 1 CS de sucre roux
* 1CS d'huile de sésame
* 2CS de fromage blanc
* 1 pot de sauce korma PATAK'S
Faites cuire vos ribs dans l'eau bouillante salées pendant 45 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la dans un sac congélation - ajoutez-y les ribs et secouez le sac.
Laissez mariner toute une nuit au mieux.
Au moment de servir, faites griller vos ribs sur la grill de votre barbecue 7 minutes de chaque côté et laquez-les avec le reste de marinade pendant la cuisson.
CREME D'ANCHOIS MAISON
En ce moment, oui je l'avoue - j'ai une obsession pour les idées apéritives - ben quoi ? Il fait chaud ! Nous sommes au mois de mai ! C'est donc le temps des apéros en terrasse et de se laisser un peu aller non ? ! Enfin ici dans le Sud ;-)
Cette fois-ci je vous propose une crème d'anchois faite maison très simple à réaliser et à utiliser sur des toasts comme je l'ai fait ou avec des crudités !
J'ai eu dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril d'autres toast PAINS JACQUET que j'ai du coup utiliser pour cette photo !
* 100g d'anchois à l'huile
* 1/2 gousse d'ail
* 1 CS de vinaigre de vin
* 6CS d'huile d'olive
Rincez les anchois à l'eau et épongez-les afin d'enlever un maximum de sel.
Mixez-les avec la gousse d'ail afin d'obtenir une pâte - ajoutez le vinaigre et mixez.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez - réservez au frais.
TAPENADE NOIRE
Je reviens d'un week-end au vert près du Lac de Sainte Croix d'où j'ai ramené avec moi mon pêché mignon, des fromages de chèvre fermier.
Pour accompagner ces merveilleux fromages j'ai décidé de réaliser ma tapenade noire.
Recette hyper simple et sans chichi qui peut aussi très bien accompagner des crudités pour l'apéro.
Dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril il y avait ces petits toasts PAINS JACQUET que j'ai décidé de légèrement griller et de les tartiner avec la tapenade et une feuille de basilic car je trouve que tout se marie très bien ensemble.
* 150g d'olives noires dénoyautées
* 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
* 8 petites câpres
* 3CS d'huile d'olive
* 1/2 gousse d'ail
* poivre du moulin
Mixez tous les ingrédients ensemble et rectifiez l'assaisonnement
TOMATES FARCIES A LA TAPENADE MAISON ET AU CHEVRE
« couteaux de cuisine Jean Dubost fabrication française »
"couverts laguiole manche chêne certifié PEFC"
