MINIS SAVARINS A LA BANANE ET AUX PETITES DE CHOCOLAT AU LAIT
J'avais fait l'acquisition de moules à baba, mais ce qui m'embêtait le plus c'était la perspective de les utiliser uniquement pour ça !
J'ai aussi des non-mangeurs de bananes ou plutôt des difficiles à la maison et comme toutes les mamans, je m'inquiète quand mes nains ne mangent pas assez de légumes ou de fruits.
Alors en bonne mère indigne que je suis, j'assume oui-oui, j'intègre les bananes à l'intérieur de gâteaux, de crêpes et autres préparations en tout genre et bien sur, avec l'arme ultime, le chocolat !!
Ni vue - ni connue j't'embrouille - je ne leur avouerai qu'une fois les gâteaux ingurgités, comme d'hab quoi !!
On peut réaliser ces petits gâteaux dans des moules normaux également et avec ou sans ganache, au choix !!
Pour 6 petits savarins :
* 75g de beurre mou + 10g pour beurrer les moules
* 75g de sucre en poudre
* 150g de farine
* 1/2 cc de levure chimique
* 1 oeuf
* 2 bananes bien mûres
* 75g de lait
* 90g de pépites de chocolat au lait (j'utilise les sublimes lait de Weiss)
* du sucre roux
Préchauffez le four à 160°.
Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez l'oeuf et fouettez bien.
Ajoutez ensuite la farine et la levure puis le lait tout en mélangeant bien entre chaque ajout.
Epluchez et écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation et mélangez.
Farinez légèrement les pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.
Beurrez vos moules à baba et saupoudrez de sucre roux.
Remplissez les moules à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.
Dès la sortie du four, démoulez vos savarins sur une grille et laissez-refroidir.
Pour la ganache :
* 112g de crème liquide entière
* 125g de chocolat au lait à patisser
Faites chauffez la crème.
Dès ébullition ajoutez-là en trois fois au chocolat et mélangez-bien à la maryse pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Remplissez le milieu de vos savarins et mettez au frais 30 minutes pour que la ganache prenne.
LE BANOFEE
Après les twix, voici le banofee !! Toujours inspiré des recettes de Christophe Michalak !!
En fait, il me restait du caramel et des shortbread alors ni une, ni deux, voici la recette du banofee
J'ai rajouté ma petite touche perso en mettant du shortbread à la place du sablé breton et même une petite boule de glace vanille pour rafraichir le tout !
Pour environ 6 grosses verrines :
Pour le caramel :
* 170g de sucre
* 100g de beurre demi-sel
* 165g de crème liquide
* 1 feuille de gélatine (2g)
* 1/2 gousse de vanille
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.
Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Fouettez pour lisser.
Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.
Pour le shortbread :
* 180g de farine
* 150g de beurre pommade
* 55g de sucre glace
* 1cc de sel
Préchauffez votre four à 160°.
Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.
Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.
Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Surveillez bien la coloration.
Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir et émiettez-le façon crumble.
Pour la chantilly :
* 25cl de crème liquide entière
* 20g de mascarpone
* 2CS d'eau de fleur d'oranger
* 20g de sucre semoule
* 1 gousse de vanille
Placez dans le bol du robot la crème, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les graines de vanille.
Placez au frais au moins 1 heure et après montez ce mélange en chantilly bien ferme et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Pour le montage :
* 2 bananes
* 1 citron vert
* de la glace vanille
Coupez 6 rondelles de bananes puis le reste des bananes en cubes.
Arrosez le tout avec le jus de citron vert.
Placez du caramel dans le fond de votre verrine puis du crumble.
Déposez de la crème chantilly puis des cubes de banane, du caramel, du crumble et ainsi de suite jusqu'au 3/4 de vos verrines.
Vous pouvez placez le tout au frais avant de servir.
Au moment de servir ajoutez sur le dessus de chaque verrine, une boule de glace vanille puis ajoutez de la chantilly du caramel et plantez une rondelle de banane sur le dessus et un peu de crumble pour la décoration.
Servez tout de suite.
BANANES EN FOLIE
Pour terminer un repas sur une touche de légèreté et de douceur.
Pour 3 verrines ou plus selon la taille de vos verinnes
* 3 bananes et demi
* 20 cl de crème liquide
* 1/2 citron et son zeste
* 7 Cs de sucre
Coupez 1/2 bananes en très fines rondelles et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 100 ° pendant 45 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Mixez 10cl de crème liquide, 1/2 banane et 1 Cs de sucre. Passez au chinois et placez au frais.
Mixez une banane et demi avec 1/2 jus de citron et son zeste avec 4 CS de sucre. Déposez ce mélange au fond de votre verrine.
Dans une casserole, faites caraméliser 2 CS de sucre puis ajoutez 10 cl de crème liquide (faites vraiment attention à ne pas vous brûler), bien mélangez tout le temps et y ajoutez une 1 banane en rondelle, remuez bien pendant environ 2 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir puis déposer ce mélange sur le mélange précédent dans vos verrines.
Sortez la crème à la banane du frigo et montez-la en chantilly.
Déposez cette chantilly au dessus et ensuite déposez vos rondelles de bananes cuites.
