TIRAMISU CLASSIQUE
Un grand classique que j'adore et surtout avec un bon café bien serré.
Très simple à réaliser le tiramisu c'est en général une valeur sûre pour le dessert.
J'ai réalisé mes biscuits cuillère maison mais vous pouvez bien entendu si vous n'avez pas le temps utiliser ceux du commerce.
Pour 4 tiramisu ou 4 personnes
Pour les biscuits cuillère :
* 2 oeufs
* 80g de sucre en poudre
* 80g de farine
Préchauffez votre four à 180°.
Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.
Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.
Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.
Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos verrines.
Pour la crème :
* 250g de mascarpone
* 3 oeufs
* 3 CS de sucre en poudre
* du café bien serré froid
* 10 biscuits à la cuillère
* du cacao non sucré WEISS
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Tremper vos biscuits dans le café et alternez dans vos verrines les couches de crème et de biscuits.
Recouvrez le dessus de crème et saupoudrez de cacao.
Placez au frais au minimum 6 heures.
CREME AU CAFE
Pour 2 crèmes
* 20cl de crème liquide entière
* 2 CS de sirop d'érable
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 cc d'extrait de café liquide
* quelques paillettes de chocolat
Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse et ajoutez en dernier l'extrait de café et mélangez bien.
Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.
Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.
TIRAMISU CAKE
Cette recette est vraiment le classique du tiramisu que je fais à la maison mais j'ai voulu en changer la forme, j'ai donc testé de le réaliser dans un moule à cake, en fait de la même façon qu'une charlotte et ça a fonctionné !
J'ai trouvé l'idée sympa et pratique car on peut le couper en part pour le servir
Pour un grand moule à cake et une terrine en plus :
* 500g de mascarpone
* 6 oeufs
* 6CS de sucre vanillé (maison ici)
* 36 biscuits à la cuillère
* 2 bols de café bien fort et froid
* du chocolat en poudre non sucré
Dans votre robot, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse et lisse (environ 5 bonnes minutes).
Montez les blancs en neige bien ferme.
Rajoutez au robot au mélange oeufs-sucre le mascarpone en vitesse moyenne.
Trempez rapidement vos biscuits dans le café et placez-les côté bombé vers l'intérieur du moule.
Recouvrez bien toutes les parois.
Ajoutez de la crème à mi hauteur puis une couche de biscuit imbibé et remplissez de crème pour finir par une dernière couche de biscuits imbibés au café.
Placez un film alimentaire aplatissez la surface et mettez au frais au minimum 4 heures avant de démouler le cake et de le saupoudrer de cacao.
