CREME AU CHOCOLAT
Il y a quelques temps je vous ai proposé la même recette mais avec de l'extrait de café - j'ai tenté avec du chocolat et le résultat est top !
Pour 2 crèmes
* 20cl de crème liquide entière
* 2 CS de sirop d'érable
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 cc de cacao non sucré
* quelques paillettes de chocolat
Faites fondre le cacao dans la crème sur feu moyen et délayez bien le tout - filtrez la préparation et laissez complètement refroidir.
Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème chocolatée en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.
Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.
Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Une autre version de la mousse au chocolat que je fais à la maison - elle est plus aérienne et plus légère en bouche.
Pour 4 mousses :
* 85g de crème liquide entière
* 20g de lait
* 115g de chocolat noir
* 50g de chocolat au lait
* 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
* 40g de sucre en podure
* 1 pincée de sel
Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 fois sur les chocolats concassés en remuant à la spatule entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.
Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter.
Ajoutez les blancs montés au mélange précédent délicatement et remplissez vos ramequins.
Placez au frais minimum 6 heures avant dégustation.
BROWNIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU LAIT
Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !
C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!
Bon dimanche à tous !
* 120g de beurre
* 60g de chocolat au lait
* 140g de chocolat noir
* 2 oeuf
* 40g de farine
* 150g de sucre
* 1 pincée de fleur de sel
* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait
Préchauffez votre four à 170°.
Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.
Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.
En dernière ajoutez les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.
MUFFINS CHOCO-FRAMBOISE
Pour 10 muffins :
* 1 oeuf
* 75g de sucre en poudre
* 75g de chocolat noir + 50g de chocolat noir concassé
* 75g de beurre
* 100g de farine
* 1/2 cc de levure chimique
* 75ml de lait
* 20 framboises fraîches
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre et les 75g de chocolat noir ensemble - lissez bien.
Fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez le mélange beurre chocolat et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique - le lait et en dernier les 50g de chocolat noir concassé.
Remplissez vos moules à muffins préalablement beurrés et piquez 2 framboises dans chaque muffins.
Enfournez pour 20 minutes.
CREME CHOCOLAT - CHANTILLY CONFITURE DE LAIT - SUPREME D'ORANGE ET NOUGATINE
Ca faisait un moment que j'avais envie de retravailler ma crème au chocolat que j'avais tant aimé avec la chantilly spéculos !
J'avais lors du concours macaron amateur de france auquel j'ai participé récemment reçu des cadeaux de chez MATYASY, dont de la super nougatine.
Je me suis retenue de la manger et j'avais envie de l'utiliser dans un dessert.
J'essaie de toujours soigner mes photos et présentation pour vous donner envie et j'avoue je suis contente de cette assiette !
Pour 4 personnes :
Pour la crème chocolat :
* 1 feuille de gélatine
* 125g de chocolat noir
* 125g de lait (entier de préférence)
* 190g de crème liquide entière
* 1 jaune d'oeuf
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ou de votre mixeur ajoutez la gélatine ramollie.
Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.
Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.
Versez votre crème dans vos assiettes ou verrines et placez au frais minimum 4 heures.
Pour la chantilly :
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS de confiture de lait
Faites monter la crème liquide bien froide en chantilly et dès qu'elle est ferme, ajoutez la confiture de lait et battez doucement pour bien mélanger.
Versez dans une poche à douille lisse et placez au frais en attendant.
Pour le dressage :
* 1 orange non traitée
* quelques morceaux de nougatine
* de la confiture de lait
Sortez vos assiettes du frais et déposez des boules de chantilly, déposez des suprêmes d'orange et des morceaux de nougatine.
Zestez votre orange sur le dessert.
Remplissez un cornet en papier de confiture de lait et déposez délicatement des petits points de confiture de lait un peu partout sur la crème chocolat.
CREME CHOCO-CAFE ET CHANTILLY SPECULOS
Pour environ 4 grosses verrines :
Pour la crème choco-café :
* 1 feuille de gélatine
* 125g de chocolat noir
* 4g de café soluble
* 125g de lait entier
* 190g de crème liquide entière
* 1 jaune d'oeuf
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ajoutez la gélatine ramollie et le café soluble.
Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.
Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.
Versez votre crème dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.
Pour la chantilly spéculos :
* 20cl de crème liquide
* 1CS de sucre glace
* 6 spéculos
Broyez très finement les spéculos afin d'obtenir une poudre de spéculos.
Montez la crèmebien froide avec le sucre en chantilly et ajoutez délicatement la poudre de spéculos.
Remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais en attendant que les crèmes soient prises.
Dès que les crèmes sont prises déposez de la chantilly spéculos dessus et placez le tout au frais en attendant de servir.
