MERINGUES A LA CREME DE MARRON ET A LA CLEMENTINE DE CORSE
Dernièrement j'ai reçu un joli colis de noël de chez SACRE WILLY - une laiterie située dans les Hautes-Alpes qui perpétue une histoire familiale depuis 4 générations et qui fabrique d'excellents produits laitiers.
Dans mon colis se trouvait une belle boîte de meringues artisanales aux oeufs frais que j'ai immédiatement utilisées pour en faire un dessert et nous nous sommes régalés.
Vous pouvez bien sûr réaliser vous-même vos meringues et les garnir comme moi à la façon d'une pavlova !
Pour 6 meringues garnies :
* 6 meringues
* 12 petites clémentines corses environ pour obtenir 250g de jus de clémentine + 2 pour la déco
* de la crème de marron
* 15g de sucre cassonade
* 20g de maïzena
* 2 jaunes d'oeufs
* 10cl de crème liquide entière
* 1/2 feuille de gélatine (1gr)
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pressez vos clémentines et filtrez le jus.
Versez les jus dans une petite casserole, faites-les bouillir.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.
Ajoutez 1/3 du jus bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.
Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.
Dès que votre crème à la clémentine est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser - Ajoutez-y la crème montée et mélangez bien.
Placez cette crème dans une poche à douille.
Pour le montage :
Creusez délicatement le fond de vos meringues avec une cuillère à café et déposez une fine couche de crème de marron.
Ajoutez de la crème à la clémentine jusqu'en haut de la meringue et décorez avec des quartiers de clémentines et des petits points de crème de marrons.
PAVLOVA CREME VANILLE TONKA - FRAISES ET POMMES GRANY - POUDRE DE ZESTES D'ORANGE
J'avais comme une grosse petite envie de meringue depuis trop longtemps un bon moment !!
Ayant des bons oeufs de la ferme et de la tonka qui trainait dans mon placard voici une petite recette improvisée pour ravir mes envies du moment !!
Pour 4 pavlovas individuelles :
Pour la meringue suisse :
* 4 blancs d'oeufs
* le double du poids des blancs en sucre en poudre
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez 1/3 de votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse et le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faconnez des spirales de la taille d'une tartelette avec la poche à douille lisse puis déposez des belles noisettes de meringues tout autour en chevauchant à moitié sur vos spirales.
Enfournez à 90° environ 2h et laissez refroidir vos merignues dans votre four éteint et encore chaud.
Pour la crème vanille-tonka :
* 20cl de crème liquide entière
* 125g de masacarpone
* 1/2 fève tonka
* 2 gousses de vanille
* 1 CS de sucre glace
Dans le bol de votre robot bien frais versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la fève tonka râpée et le sucre.
Placez au frais au moins une heure avant de monter le tout en chantilly bien ferme.
Pour la poudre de zeste d'orange :
Prélevez les zestes de votre orange non traitée et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes à 90°.
Mixez le tout en poudre.
Pour le montage :
* Quelques fraises
* 1/2 pomme grany smith
Garnissez vos tartelettes meringuées de chantilly avec une poche munie d'une douille cannelée et disposez vos quartiers de fraises et batonnets de pomme.
Saupoudrez de poudre de zestes d'orange et placez au frais avant dégustation.
