09 avril 2021

TIRAMISU

Les tiramisu c'est le dessert par excellence, j'adore en faire mais j'adore aussi les manger !

Je les fais toujours au café et j'essaie le plus souvent quand j'ai le temps de réaliser mes biscuits cuillères. Il existe bien sûr de très bons biscuits cuillères qui d'ailleurs me rappelle mon enfance !

 

Et vous ? vous l'aimez comment ???

 

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Pour 4 tiramisu ou 4 personnes

Pour les biscuits cuillère :

* 2 oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos petits cercles à pâtisserie. Il vous en faudra 8 en tout.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré WEISS

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Placez la crème obtenu dans une poche et placez au frais le temps du montage.

Avec un pinceau à pâtisserie, imbiber vos premiers biscuits que vous avez placer au fond de vos cercles avec le café  et pochez de la crème jusqu'à 1cm du bord haut de vos cercles.

Déposez un nouveau cercle de biscuit et imbibez-le de café avec le pinceau.

Pochez des boules de crèmes sur le dessus harmonieusement et placez le tout au frais pendant minimum 6h.

Au moment de servir saupoudrez vos tiramisu de cacao et enlevez les cercles.

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06 avril 2021

MOELLEUX CITRON ET AMANDES

 

Il me restait de joli citron du jardin de mes beaux-parents et un peu de poudre d'amandes !

Une recette facile et très printanières que j'ai adoré réaliser !

Bon ça sera pour nous parents car les enfants ne sont pas grands fans de citron ici !!

 

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Pour les gâteaux

* 120g de beurre pommade

* 120g de sucre en poudre

* 60g de farine

* 60g de poudre d'amandes

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 2 citrons jaune bio (zestes et jus)

* du beurre pour graisser les moules

Pour le glaçage

* 200g de sucre glace

*  le jus d'1/2 citron jaune

* 1 blancs d'oeuf

Préchauffez votre four à 180° et graissez vos moules à gâteaux avec du beurre.

Fouettez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot pendant au moins 3-4 minutes à vitesse moyenne - ajoutez-y les oeufs un à un et mélangez entre les deux ajoutes.

Ajoutez la farine - la levure et la poudre d'amandes et mélangez bien à vitesse lente.

Ajoutez en dernier le jus des citrons ainsi que les zestes et mélangez.

Remplissez au 3/4 vos moules à gâteaux (ici j'ai utilisé des moules à savarin) et enfournez pour environ 10 à 12 mn.

Sortez du four et démoulez-les - laissez les refroidir complètement.

Préparez le glaçage en fouettant le blanc simplement pour le liquéfier puis ajoutez-le au sucre glace avec le jus de citron.

Fouettez bien le tout afin d'obtenir une texture bien lisse et déposez ce glaçage sur la surface de vos gâteaux refroidis.

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23 mars 2021

FLAN COCO CARAMEL

 

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Pour 4 ramequins :

* 200ml de crème de coco

* 100ml de lait concentré sucré

* 100ml de lait concentré non sucré

* 2 oeufs

* 100g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs dans un saladier et ajoutez-y au fur et à mesure les laits concentrés sucrés et non sucrés ainsi que la crème de coco, mélangez bien.

Faites fondre dans une casserole bien propre le sucre sur feu fort en surveillant bien jusqu'à ce qu'il caramélise et obtienne une jolie couleur caramel et versez ce caramel au fond de vos ramequins.

Rajoutez la crème à flan  par dessus et enfournez pour 20mn environ en surveillant bien selon la puissance de votre four.

Laissez complètement refroidir et placez-les au frais minimum 3h avant de les démouler.

 

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04 mars 2021

CHARLOTTE POIRE CARAMEL CONFITURE DE LAIT VERSION VERRINE

J'adore les charlottes et j'ai un petit penchant pour les classiques café chocolat - de jolis souvenirs d'enfance d'ailleurs !

Aujourd'hui une version tout autre avec cette charlotte présentée dans des verrines.

A la base, pour ne rien vous cacher, j'avais prévu de réaliser une charlotte dans un moule à cake et j'ai utilisé les chutes de biscuits et les restes de crème et j'en ai fait ces jolies verrines mais le résultat de la photo ne me plaisait pas du coup j'ai shooté les verrines et au final ça rend super bien non !!??

Je réalise mes poires au sirop moi-même mais vous pouvez en utiliser des toutes prêtes, forcément le goût est différent mais ça fait très bien l'affaire également.

La recette des poires au sirop est ICI si vous souhaitez vous lancer.

J'ai d'ailleurs garder le sirop de mes poires pour y tremper les biscuits, il avait du coup le bon goût des poires, mais si vous utilisez des poires en conserve je vous conseille de réaliser le sirop à la vanille juste en dessous.

 

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Pour 6-8 personnes (ces proportions sont celles pour une charlotte dans un moule basique)

* 20 biscuits  à la cuillère

* 3CS de confiture de lait

Pour le sirop :

* 50g de sucre en poudre

* 1/2 gousse de vanille

* 4CS d'eau

Préparez le sirop, grattez l'intérieur de la demi gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l'eau.

Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Pour la crème caramel :

* 2 poires au sirop

* 3 jaunes d'oeufs

* 5CS de caramel beurre salé CHOCOLAT WEISS

* 60cl de crème liquide bien froide

* 5 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole faites chauffer sur feu moyen 15cl de crème liquide avec le caramel beurre salé et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez bien et en dernier ajoutez la gélatine essorée et fouettez à nouveau pour vien la dissoudre.

Versez dans un moule à gratin, filmez au contact et laissez refroidir le tout.

Trempez les biscuits dans le sirop placez les au fonds de chaque verrine.

Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-y le mélange (caramel - crème - jaune et gélatine) précédant et mélangez délicatement le tout.

Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez les à votre garniture, mélangez.

Remplissez à moitié vos verrines et remettez une couche de biscuits imbibés puis recouvrez à nouveau de crème jusqu'en haut.

Placez le tout au frais minimum 3h et au moment de servir déposer de la confiture de lait sur le dessus.

04 janvier 2021

COULANT AU CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES ET CARAMEL PASSION MANGUE ANANAS

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Vaisselle et service à thé REVOL (collection PEKOE)

Pour le caramel passion mangue ananas :

* 30g de sucre en poudre
* 20g de beurre
* 90g de purée mangue ananas passion (vous pouvez également utiliser un jus de mangue ou un jus de fruit de la passion également selon vos goût)
Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne un beau caramel blond - ajoutez le beurre et laisses bouillir - en dernier ajoutez le jus au fur et à mesure toujours sur feu fort et laissez bouillir afin de le réduire un peu.
Versez dans un saladier et faites refroidir le caramel avant dégustation.

Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait WEISS

* 20g de chocolat noir WEISS

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisette (koki noisette)

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.

Enfournez les fondants pour 6m 30 minutes.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt avec le caramel par dessus.

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28 décembre 2020

MERINGUES A LA CREME DE MARRON ET A LA CLEMENTINE DE CORSE

Dernièrement j'ai reçu un joli colis de noël de chez SACRE WILLY - une  laiterie située dans les Hautes-Alpes qui perpétue une histoire familiale depuis 4 générations et qui fabrique d'excellents produits laitiers.

Dans mon colis se trouvait une belle boîte de meringues artisanales aux oeufs frais que j'ai immédiatement utilisées pour en faire un dessert et nous nous sommes régalés.

Vous pouvez bien sûr réaliser vous-même vos meringues et les garnir comme moi à la façon d'une pavlova !

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Pour 6 meringues garnies :

 * 6 meringues

* 12 petites clémentines corses environ pour obtenir 250g de jus de clémentine + 2 pour la déco

* de la crème de marron

* 15g de sucre cassonade

* 20g de maïzena

* 2 jaunes d'oeufs

* 10cl de crème liquide entière

* 1/2 feuille de gélatine (1gr)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Pressez vos clémentines et filtrez le jus.

Versez les jus dans une petite casserole, faites-les bouillir.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.

Ajoutez 1/3 du jus bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.

Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.

Dès que votre crème à la clémentine est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser - Ajoutez-y la crème montée et mélangez bien.

Placez cette crème dans une poche à douille.

Pour le montage :

Creusez délicatement le fond de vos meringues avec une cuillère à café et déposez une fine couche de crème de marron.

Ajoutez de la crème à la clémentine jusqu'en haut de la meringue et décorez avec des quartiers de clémentines et des petits points de crème de marrons.

23 décembre 2020

CREME PRISE A LA CONFITURE DE LAIT - COMPOTEE DE POMME VANILLE ET SPECULOOS

J'ai reçu dernièrement de très jolis produits de l'épicerie fine GASTRONOMANIAK dont cette fabuleuse confiture de lait nature de chez LAIT DOUCEUR NORMANDIE .

Sylvie gérante de la boutique GASTRONOMANIAK est une véritable passionnée de gastronomie et est sans cesse à la recherche du bon et du beau pour satisfaire sa clientèle très attachée à ses conseils et à son expérience.

 

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Planche de présentation FACKELMANN FRANCE

Pour 4 verrines :

Pour la crème prise :

* 50cl de crème liquide entière

* 1CS de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

* 3CS de confiture de lait

Pour la compotée :

* 1 pomme golden

* 10g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

* 1CS de sucre en poudre

* 1CS d'eau

* 4 speculos

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition la crème avec le sucre et la confiture de lait - Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 4 heures.

Pendant ce temps, épluchez et détaillez la pomme en tout petits cubes - prélevez les graines de la gousse de vanille.

Faites fondre la cuillère à soupe de sucre avec la cuillère à soupe d'eau dans une petite poêle sur feu moyen et ajoutez les pommes et les graines de vanille - faites cuire en remuant de temps en temps environ 3-4 mn (il faut que les pommes restent un peu croquantes) en fin de cuisson éteignez le feu et ajoutez le beurre - mélangez et laissez refroidir complètement.

Mixez finement les spéculoos et réservez jusqu'à dégustation.

Au moment de servir ajoutez sur chaque panna cotta la compotée de pommes et le spéculoos et pour la déco rajoutez un filet de confiture de lait.

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12 novembre 2020

CRUMBLE NOISETTES AUX POIRES ET AU PRALINé

J'avais quelques poires qui se perdaient dans le bac du frigo - rien ne se perd - j'ai réalisé ces délicieux petits crumbles tellement simple à réaliser.

La petite touche de gourmandise avec le praliné au fond du plat !!!

 

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Petits plat REVOL

Planche FACKELMANN

 

Pour 4 crumbles individuels :

* 4 poires mûres

* 4 CS de praliné (j'utilise celui de chez WEISS)

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes (KOKI NOISETTES)

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Au fond de vos petits plats étalez du praliné.

Pelez et coupez vos poires en petits cubes et déposez-les sur le praliné.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos poires.

Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.

06 novembre 2020

VERRINE A A LA CREME DE MARRONS

 

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Pour 4 personnes :

Pour la crème aux marrons (sur le dessus)

* 60g de beurre pommade

* 100g de crème de marron

* 100g de purée de marron

* 1CS de rhum ambré

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien lisse  - remplissez une poche à douille munie d'une douille "herbe".

Pour les deux chantillys :

* 40cl de crème liquide entière

* 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

* 1 CS de sucre glace

* 1CS de crème de marrons

(Attention la crème et le mascarpone doivent être bien froid)

Montez la crème - le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme à l'aidre de votre batteur et divisez la quantité obtenu en deux.

Glissez la chantilly nature dans une poche et dans la seconde moitié ajoutez la crème de marron - fouettez pour bien mélanger et remplissez une seconde poche de chantilly à la crème de marrons.

Pour le montage :

* 4 meringues de taille moyenne (achetées chez votre boulanger) ici les meringues de chez sacré willy

* la poche de chantilly nature

* la poche de chantilly aux marrons

* 4CS de crème de marrons dans une poche

* la poche de crème au marron (réalisée plus haut)

Dans votre verrine commencez par mettre des morceaux de meringues concassées dans le fond - recouvrez de crème de marron puis de chantilly nature - ensuite de chantilly aux marrons - de meringues concassées - de crème de marron et enfin de chantilly aux marrons - terminez par la crème au beurre aux marron et décorez avec des petits morceaux de meringues.

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30 octobre 2020

PANNACOTTA ANANAS

J'adore les desserts simples et surtout très frais aussi !

J'aime autant le chocolat que les fruits et j'ai reçu dernièrement des purées et pulpe de fruits exotique de chez WANA BANA qui propose des purées et des pulpes de fruits exotiques 100 % fruits - sans sucres ajoutés - sans conservateurs et sans réfrigération.

Des fruits cuieillis à maturité, préparés et conditionnés à proximité du lieu de récolte en équateur.

Ce que j'aime c'est surtout leurs petits packaging destinés aux particuliers - car c'est vrai que par grosse quantité, si on en a pas l'utilité je trouve ça gâché.

 

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Couvert Jean Dubost

Pour 4 verrines :

* 25cl de crème liquide entière

* 2g de gélatine en feuille

* 25g de sucre en poudre

* 90g  de purée d'ananas

* 1/2 ananas victoria

Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu'à petite ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos verrines et placez au frais au moins 3 heures.

Pour le service, découpez votre ananas et détaillez le en petits cubes.

Versez sur le dessus de vos pannacotta la purée d'ananas et déposez des cubes d'ananas par dessus.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

 

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