05 juillet 2020

BROWNIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU LAIT

Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !

C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!

Bon dimanche à tous !

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* 120g de beurre

* 60g de chocolat au lait

* 140g de chocolat noir

*  2 oeuf

* 40g de farine

* 150g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.

En dernière ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.


20 juin 2020

MOUSSE STRACCIATELLA DU CHEF CYRIL LIGNAC

Qui n'a pas regardé au moins une fois l'émisison "Tous en cuisine" sur M6 pendant et après le confinement.

Cette mousse m'a vraiment donnée envie quand je l'ai vu et je l'ai refaite et en plus je viens de recevoir de chez CHOCOLAT WEISS des pistoles de chocolat avec lesquelles j'ai pu réalisés ces magnifiques copeaux trop facilement !

Les enfants l'ont adorée et me la redemande tous les jours d'ailleurs !

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Pour 8 verrines :

* 125g de chocolat blanc

* 10cl de crème liquide entière + 50cl (à placer au frais quelques heures avant)

* 30g de mascarpone

* 20g de sucre glace

* 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

* 40g de copeaux de chocolat noir + 40g de pour la déco

Faites fondre très doucement au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide entière et placez au frais en attendant.

Montez les 50cl de crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace et les graines de la gousse de vanille - ajoutez-y les 40g de copeaux de chocolat noir et mélangez à l'aide d'une spatule.

Versez la ganache chocolat blanc sur cette chantilly et mélangez doucement avec un fouet.

Remplissez une poche à douille pour remplir proprement vos verrines et parsemez le tout du reste de copeaux.

11 juin 2020

COOKIES FOURRES A LA PÂTE A TARTINER

Pendant le confinement j'ai suivi des lives mais surtout celui de Sandrine Le Meilleur Pâtissier M6 avec qui je m'entends très bien et dont j'admire le travail toujours tellement précis et beau dans un univers girly et artistique ! Bref je l'aime beaucoup !
Dans un de ses lives elle a réalisé ces cookies mais en forme de souris que j'ai immédiatement refais mais en version simplifiée pour la déco - à varier selon le goût de vos enfants surtout !

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Pour environ 10 gros cookies :
* 1 oeuf
* 100g de beurre pommade
* 100g de cassonade
* 175g de farine
* 2g de levure chimique
* 2g de bicarbonate
* 1 pincée de fleur de sel
* de la pâte à tartiner
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez à la spatule le beurre bien pommade avec la cassonade - ajoutez l'oeuf et mélangez bien le tout.
Ajoutez ensuite la fleur de sel - la farine - la levure et le bicarbonate et mélangez rapidement afin de ne pas trop travailler la pâte.
Prenez une belle proportion de pâte dans vos mains farinées puis former d'abord une boule, posez-là sur votre plan de travail fariné puis avec votre index et votre pouce formez un creu au milieu de cette pâte afin de remonter les bords pour former une cuvette pour y mettre de la pâte à tartiner.
Rabattez les bords de la pâte sur la pâte à tartiner et refermez bien le tout et déposez sur votre plaque allant au four.
Enfournez pour environ 12 minutes en surveillant bien la cuisson selon la puissance de votre four.

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24 mai 2020

FONDANT AU CHOCOLAT ET A L'HUILE D'AVOCAT

Il existe des gâteaux à l'huile d'olive - aujourd'hui beaucoup à l'huile de coco, j'ai voulu tester avec de l'huile d'avocat et le résutat est très bon !

On ne sent pas vraiment le goût de l'avocat mais l'huile remplace très bien le beurre dans cette recette !

 

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Pour un fondant :

* 3 oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 100g de chocolat noir 70 %

* 50g de chocolat au lait

* 1 pincée de fleur de sel

* 5 CS d'huile d'avocat

* 120g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.

Faites fondre doucement les chocolats ensemble puis ajoutez-y la fleur de sel, incorporez les chocolats fondus au mélange précédent et mélangez bien.

Ajoutez ensuite l'huile et la farine en dernier et fouettez vivement mais rapidement pour incorporer la farine et et versez le tout dans un cercle à patisserie de 16cm de diamètre préalablement huilé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°.

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21 mai 2020

PANNACOTTA COCO MANGUE

J'adore les desserts bien frais et fruités !

J'ai en général toujours une mangue dans mon frigo - j'aime les manger comme ça ou dans du fromage blanc mais aussi pouvoir les accommoder dans des desserts.

Voici une recette très facile à réaliser - vous n'êtes bien sûr pas obligés de couler les pannacotta de travers dans vos verrines elles auront le même goût au final ;-)

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Pour environ 8 pannacotta :

* 250ml de crème liquide entière

* 250ml de lait de coco

* 2 feuilles de gélatine

* 50g de sucre en poudre

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine quelques minutes.

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le lait de coco avec le sucre.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez pour bien l'incorporer.

Versez dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.

Pour le coulis de mangue :

* 1 mangue

* 1CS de sucre

* un peu d'eau

Epluchez et coupez la mangue.

Mixez-la avec le sucre et un peu d'eau - ajoutez de l'eau selon la grosseur de votre mangue.

Passez la moitié de cette pulpe au chinois et versez-y l'autre moitié et mélangez bien.

Déposez sur vos pannacotta une fois prises et placez au frais avant de servir.

 


07 mai 2020

VERRINE FRAISE MERINGUE ET COULIS DE FRAISE

J'avais de bonnes fraises de Vidauban et envie d'un dessert bien frais pour changer - Bon j'avais aussi envie de sucré j'avoue !

Cette verrine est très fraîche car je n'ai pas sucré la crème montée ni les fraises en brunoise et très peu le coulis également, la touche de sucre on l'a retrouve dans la meringue que j'ai faites maison (vous trouverez la recette ICI) mais vous pouvez très bien en casser une du commerce.

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Pour 4 verrines :

* 40cl de crème liquide entière

* 200g de fraises

* quelques meringues

* 1CS de sucre en poudre

* Pour la déco j'ai choisi du nougat qui apporte la touche de gourmandise dès les premières cuillères

Dans une casserole sur feu moyen à couvert faite fondre 100g de fraises avec le sucre en poudre une dizaine de minutes puis mixez le tout et laissez refroidir.

Montez la crème entière avec votre batteur pour obtenir une crème onctueuse et ferme (attention votre crème doit être placée au frais minimum une nuit) et placez la dans un poche à douille.

Coupez le reste des fraises en brunoise et réservez.

Cassez votre meringue en gros morceaux et ensuite faites des étages -brunoise - crème montée - coulis - meringue jusqu'en haut de vos verrines.

Finissez par du coulis de fraises puis de la brunoise et décorez avec de la meringue et des dés de nougat.

Placez au frais avant dégustation.

14 avril 2020

COOKIES A LA CASSONADE PURE CANNE ET PEPITES DE CHOCOLAT

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 60g de cassonade pure canne

* 155g de farine

* 1 oeuf entier

* 3g de levure chimique

* 150g de chocolat noir concassé

* 90g de beurre à température ambiante

Préchauffez votre four à 170°.

Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez le sucre, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.

Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.

04 avril 2020

FLANS ULTRA RAPIDES AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Avec ce confinement j'essaie de vider mes placards intelligemment.

C'est pour cette raison que je n'ai pas vidé littéralemment le pot de lait concentré sucré à la petite cuillère mais avec j'ai réalisé des petits flans qui sont très simples à faire et très rapides à manger  aussi ;-)

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« couverts de table Jean Dubost »

Pour 5 flans :

* 1 petit pot de lait concentré sucré

* le pot de lait concentré sucré rempli de lait

* 3 oeufs

* 100g de sucre en poudre ou du caramel liquide

Préchauffez votre four à 160°.

Réaliser votre caramel à sec en faisant fondre dans une casserole votre sucre afin qu'il obtienne une couleur ambrée et versez-le dans le fond de vos ramequins.

Dans un saladier, fouettez les oeufs - ajoutez le lait concentrée sucré, le lait et fouettez bien le tout.

Versez dans vos ramequins au dessus du caramel et enfournez avec un bain marie pendant 35 à 40 minutes selon la puissance de votre four.

Laissez complètement refroidir avant de les placer au frais pendant minimum 2 heures.

Démoulez-les et servez-les.

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09 mars 2020

CREME AU CITRON ET MERINGUE

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Pour 6 verrines :

* 4 citrons

* 3 oeufs

* 190g de sucre en poudre

* 230g de beurre à température ambiante

* 2 feuilles de gélatines

Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.

Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.

Filtrez cette préparation et verser-la dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour la meringue suisse :

* 2 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs en sucre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps).

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.

07 février 2020

MUFFINS CHOCO-FRAMBOISE

 

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Pour 10 muffins :

* 1 oeuf

* 75g de sucre en poudre

* 75g de chocolat noir + 50g de chocolat noir concassé

* 75g de beurre

* 100g de farine

* 1/2 cc de levure chimique

* 75ml de lait

* 20 framboises fraîches

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre et les 75g de chocolat noir ensemble - lissez bien.

Fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez le mélange beurre chocolat et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique - le lait et en dernier les 50g de chocolat noir concassé.

Remplissez vos moules à muffins préalablement beurrés et piquez 2 framboises dans chaque muffins.

Enfournez pour 20 minutes.