05 mai 2022

MOUSSE AU CHOCOLAT A LA CREME DE COCO

Seulement 3 ingrédients pour cette mousse au chocolat ! Idéale pour ceux qui ne supportent pas le lactose aussi.

Je n'ai pas mis de sucre du tout car j'ai utilisé un chocolat noir à 58 %. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajoutez 1CS de sucre glace dans les blancs d'oeufs en neige.

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Pour 6 petites mousses :

* 2 oeufs

* 150g de chocolat noir (j'ai utilisé du 58%)

* 120ml de crème de coco

Faites fondre le chocolat préalablement coupé en petits morceaux dans la crème de coco sur feu doux puis laissez le tout refroidir - ajoutez-y les jaunes d'oeufs et mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange chocolaté.

Remplissez vos petits pots de mousse et placez-les au frais au moins 4h.

 

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01 avril 2022

VERRINE POIRE POCHEE FROMAGE BLANC ET CREME DE MARRONS

Quoi de plus simple que ce genre de dessert !

Ici je vous propose des poires au sirop faites maison mais vous pouvez bien évidemment si vous n'avez pas le temps, ni l'envie, utiliser des poires au sirop en conserve !

Pour les quantités, je vous laisse la liberté selon la taille de vos verrines, selon le nombre de dessert que vous souhaitez et surtout selon votre gourmandise.

N'hésitez pas à doubler les quantités pour les poirse si vous faites pocher plus de poires.

 

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Pour les poires au sirop :

* 2 à 3 poires

* 1,5l d'eau

* 250g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille liquide (1cc)

Faites bouillir l'eau , le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.

Pendant ce temps épluchez les poires délicatement, coupez-les en deux dans le sens de la longeur, évidez-les et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faite cuire à petit bouillon environ 20 minutes.

Laissez-les refroidir dans le sirop.

Pour le montage de la verrine :

* 1 pot de fromage blanc

*  de la crème de marrons

* des poires au sirop

Détaillez vos poires au sirop refroidies en petits cubes et placez-les dans le fond de vos verrines.

Recouvrez-les de fromage blanc puis de crème de marrons.

 

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21 mars 2022

BROWNIE AU CHOCOLAT ET PATE A TARTINER NOISETTES

J'ai reçu dernièrement un colis tellement gourmand de chez MEERT, une institution à Lille, les souvenirs de mon Nord Natal !

Dedans se trouvait une pâte à tartiner avec des éclats de noisettes qui m'a directement inspirée cette recette gourmande.

Résultat : ultra réconfortant !!

 

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Pour un brownie d'un diamètre de 16cm :

* 120g de beurre

* 60g de chocolat au lait

* 140g de chocolat noir

*  2 oeuf

* 40g de farine

* 150g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.

Versez la préparation dans le cercle à pâtisserie enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

Dès la sortie du four, avec le dos d'une cuillère à soupe appuyé légèrement sur le gâteau à quelques centimètres du bord pour le creuser et laissez-le refroidir complètement.

Une fois refroidi garnissez-le de pâte à tartiner de votre choix.

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17 mars 2022

CREME RENVERSEE A L'ORANGE

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Pour 5 ramequins :

 Pour le caramel :

* 100g de sucre

* 3CS de jus d'orange frais

Faites cuire sans remuer les ingrédients dans une petite casserole jusqu'à obtention d'une couleur ambrée et versez immédiatement un peu de caramel dans le fond de vos ramequins et laissez figer.

Pour les crèmes :

* 3 oeufs

* 400ml de lait

* 70g de sucre en poudre

* le zeste d'une demie orange

Préchauffez votre four à 150°.

Fouettez les oeufs avec le sucre quelques minutes.

Faites monter à ébullition le lait avec les zestes d'orange, filtrez-le et versez-le sur les oeufs fouettés.

Versez le tout dans vos ramequins et placez-les dans un plat à gratin avec de l'eau bouillante à mi-hauteur.

Enfournez pour environ 30mn, les crèmes doivent rester un peu tremblotantes.

Faites-les refroidir complètement et placez-les au frais au moins 4 heures avant de les démouler en passant un couteau sur les bords des ramequins.

 

16 février 2022

PANNA COTTA COCO ET FRUITS DE LA PASSION

Avec ce dessert tout simple avec seulement 4 ingrédients, vous surprendrez à coup sûr !

J'adore réaliser mes panna cotta mais qui restent très peu prises au nvieau de la texture, je trouve que ça ramène une certaine douceur et on a pas ce côté collant de  la gélatine.

A marier avec de la mangue ou comme ici avec des fruits de la passion pour ramener le côté acidulé.

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Petits bols ARD'TIME collection MAJORELLE

Pour 4 panacotta :

* 20cl de lait de coco

* 20cl de crème liquide

* 1cc de sucre en poudre

* 1 feuille et demie de gélatine (soit 3g)

* 2 fruits de la passion

Dans une casserole faites chauffer jusqu'à petite ébullition le lait de coco et la crème liquide avec le sucre.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Une fois le contenu de la casserole chaud, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez pour bien la dissoudre.

Versez dans vos ramequins et placez au frais au moins 1 nuit (c'est le top).

Au moment de servir découpez vos fruits de la passion et déposez sur le dessus du jus et des grains et servez;


 

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29 novembre 2021

CHURROS A LA BANANE

Une super façon de préparer le goûter et surtout de ne pas gaspiller les bananes trop mûres !

J'utilise une base de pâte à choux, c'est comme ça que je réalise mes churros en général et là on a juste à ajouter les bananes écrasées et le tour est joué !

Ce que je fais aussi pour avoir des churros de la même taille et régulier, je les poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je mets au congélateur au moins 2h puis je les plonge directement congelés dans le bain de friture. Voilà ma petite asture ;-)

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Pour une vingtaine de churros :

* 225g de farine fluide

* 25cl d'eau

* 60g de beurre

* 1 pincée de sel

* 2 oeufs

* de l'huile de friture

* 2 bananes bien mûre

Ecrasez vos bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Battez les oeufs dans un bol.

Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel ensemble.

Dès que ce mélange boue versez-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.

Ajoutez les bananes écrasées et mélangez bien.

Laissez reposer une heure au frais dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.

Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant et roulez-les dans du sucre.

POIRE AU SIROP - SAUCE CARAMEL ET CRUMBLE AUX AMANDES

 

J'adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.

Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.

Pour la sauce au caramel j'ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.

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Ramequin ARDTIME - Plance de présentation FACKELMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

Pour les poires :

* 4 poires williams

* 2L d'eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille (facultatif)

Faites bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.

Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.

Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

Evidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne.

Pour le crumble :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre d'amandes

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les  ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.

Mixez finement pour obtenir une poudre de crumbe.

Pour la sauce caramel :

* 20cl de crème liquide

* 2CS de caramel beurre salé

Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.

Pour le montage :

Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.

Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.

Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.

 

28 octobre 2021

CREME BRULEE AUX POMMES ET AU SIROP DE LIEGE

Vous connaissez le sirop de Liège ? C'est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires très connu et beaucoup utilisé en cuisine en Belgique.

D'habitude, je réalise mes crèmes brûlées avec du sirop d'érable et je n'en avais plus en stock, je l'ai tout simplement remplacé par du sirop de Liège et quelle surprise ? C'était excellent, tant pour la cuisson que pour la dégustation, ça leur donne une belle couleur ambrée, et avec cette brunoise de pommes à la vanille légèrement cuite à l'intérieur c'est une vraie gourmandise.

Avant de rajouter le sucre roux

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Pour 4 crème brûlées :

* 40cl de crème liquide

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de sirop de Liège

* du sucre roux

* 1 grosse pomme golden

* 1/4 de baton de vanille ou extrait de vanille

* 2CS d'eau

* 2CS de sucre

Epluchez et taillez votre pomme en brunoise puis faites fondre le sucre dans l'eau dans une poêle sur feut vif.

Une fois le sucre fondu ajoutez les dés de pommes et les graines de vanille et laisser cuire 5mn environ en remuant régulièrement.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Pour les crèmes brûlées, préchauffez votre four à 110°.

Répartissez la brunoise de pommes au fond des ramequins.

Mélangez les jaunes avec le sirop de Liège et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

N'hésitez pas à passer cette préparation au chinois s'il reste des petites morceaux de sirop.

Versez dans vos ramequins et enfournez pendant 40-45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de sucre roux au moment de servir et brulez-les au chalumeau.

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05 octobre 2021

MOUSSE A LA CREME DE MARRON

Ceux qui sont fan de crème de marrons, connaissent forcément les MARRON SUISS' !

Voici une recette qui ressemble au marron suiss' mais fait maison bien sûr !

Pour les jaunes d'oeufs qui vous resteront, n'hésitez pas à réaliser une crème brûlée avec ou une crème anglaise - pas de gâchis !!!!

 

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Pour 6 mousses :
  • 200g de crèmes de marrons
  • 80g de crème liquide entière
  • 3 blancs d'œufs
  • 30g de sucre en poudre
Faites chauffer la crème doucement et faites fondre la crème de marrons dedans et laissez refroidir.
Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-y le sucre en 3 fois afin de bien serrer les oeufs et d'obtenir une meringue bien ferme.
Ajoutez cette meringue au fur et à mesure au mélange précédent en soulevant bien la masse.
Placez dans vos verrines et au frais au minimum 4h.
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20 septembre 2021

COMPOTE DE POMMES A LA VANILLE

 

Nous sommes en pleine saison de la cueillette des pommes et ici à Vidauban, l'endroit incontournable du week-end pour un joli moment en famille, c'est au Château d'Astros !

On peut simplement s'y balader, y pique-niquer, déguster les vins et les jus de pommes, ou participer à la cueillette de pommes qui sont vendues au kilos.

Une bonne partie de leurs vergers sont en bio ou en pleine conversion et c'est vraiment le petit bonheur du moment !

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Je réalise pleins de bonnes recettes avec différentes variétés mais entres autres cette compote de pomme à la vanille que je réalise avec les pommes galas, je trouve le résultat plus fin et fluide et sans morceaux, plus sympa pour les papillles des enfants.

J'en réalise en général une belle quantité, que je congèle dans des barquettes pour en avoir tout au long de l'année à déguster comme ça ou à utiliser dans des recettes !

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Pour 2 pots de compotes (pots à confiture)

* 5 grosses pommes gala

* 50g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en cubes et faites les cuire simplement avec le beurre et les graines de gousse de vanille en remuant de temps en temps sur feu doux - la température idéale pour la cuisson étant 90°.

En fin de cuisson mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, remplissez vos pots et laissez-les refroidir.


 

 

Pour la petite histoire, le Château d'Astros est le château que l'on voit dans le film de Marcel Pagnol "Le château de ma mère" c'est d'ailleurs le château avec les têtes de lions.

C'est aussi un domaine viticole où vous pouvez déguster leur cuvée dans leur magnifique caveau de dégustation mais aussi leur merveilleux jus de pomme que j'adore et que j'achète régulièrement !

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Crédit photos : Léa GIL