29 novembre 2021

CHURROS A LA BANANE

Une super façon de préparer le goûter et surtout de ne pas gaspiller les bananes trop mûres !

J'utilise une base de pâte à choux, c'est comme ça que je réalise mes churros en général et là on a juste à ajouter les bananes écrasées et le tour est joué !

Ce que je fais aussi pour avoir des churros de la même taille et régulier, je les poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je mets au congélateur au moins 2h puis je les plonge directement congelés dans le bain de friture. Voilà ma petite asture ;-)

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Pour une vingtaine de churros :

* 225g de farine fluide

* 25cl d'eau

* 60g de beurre

* 1 pincée de sel

* 2 oeufs

* de l'huile de friture

* 2 bananes bien mûre

Ecrasez vos bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Battez les oeufs dans un bol.

Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel ensemble.

Dès que ce mélange boue versez-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.

Ajoutez les bananes écrasées et mélangez bien.

Laissez reposer une heure au frais dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.

Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant et roulez-les dans du sucre.


POIRE AU SIROP - SAUCE CARAMEL ET CRUMBLE AUX AMANDES

 

J'adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.

Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.

Pour la sauce au caramel j'ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.

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Ramequin ARDTIME - Plance de présentation FACKELMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

Pour les poires :

* 4 poires williams

* 2L d'eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille (facultatif)

Faites bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.

Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.

Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

Evidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne.

Pour le crumble :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre d'amandes

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les  ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.

Mixez finement pour obtenir une poudre de crumbe.

Pour la sauce caramel :

* 20cl de crème liquide

* 2CS de caramel beurre salé

Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.

Pour le montage :

Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.

Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.

Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.

 

28 octobre 2021

CREME BRULEE AUX POMMES ET AU SIROP DE LIEGE

Vous connaissez le sirop de Liège ? C'est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires très connu et beaucoup utilisé en cuisine en Belgique.

D'habitude, je réalise mes crèmes brûlées avec du sirop d'érable et je n'en avais plus en stock, je l'ai tout simplement remplacé par du sirop de Liège et quelle surprise ? C'était excellent, tant pour la cuisson que pour la dégustation, ça leur donne une belle couleur ambrée, et avec cette brunoise de pommes à la vanille légèrement cuite à l'intérieur c'est une vraie gourmandise.

Avant de rajouter le sucre roux

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Pour 4 crème brûlées :

* 40cl de crème liquide

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de sirop de Liège

* du sucre roux

* 1 grosse pomme golden

* 1/4 de baton de vanille ou extrait de vanille

* 2CS d'eau

* 2CS de sucre

Epluchez et taillez votre pomme en brunoise puis faites fondre le sucre dans l'eau dans une poêle sur feut vif.

Une fois le sucre fondu ajoutez les dés de pommes et les graines de vanille et laisser cuire 5mn environ en remuant régulièrement.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Pour les crèmes brûlées, préchauffez votre four à 110°.

Répartissez la brunoise de pommes au fond des ramequins.

Mélangez les jaunes avec le sirop de Liège et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

N'hésitez pas à passer cette préparation au chinois s'il reste des petites morceaux de sirop.

Versez dans vos ramequins et enfournez pendant 40-45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de sucre roux au moment de servir et brulez-les au chalumeau.

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05 octobre 2021

MOUSSE A LA CREME DE MARRON

Ceux qui sont fan de crème de marrons, connaissent forcément les MARRON SUISS' !

Voici une recette qui ressemble au marron suiss' mais fait maison bien sûr !

Pour les jaunes d'oeufs qui vous resteront, n'hésitez pas à réaliser une crème brûlée avec ou une crème anglaise - pas de gâchis !!!!

 

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Pour 6 mousses :
  • 200g de crèmes de marrons
  • 80g de crème liquide entière
  • 3 blancs d'œufs
  • 30g de sucre en poudre
Faites chauffer la crème doucement et faites fondre la crème de marrons dedans et laissez refroidir.
Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-y le sucre en 3 fois afin de bien serrer les oeufs et d'obtenir une meringue bien ferme.
Ajoutez cette meringue au fur et à mesure au mélange précédent en soulevant bien la masse.
Placez dans vos verrines et au frais au minimum 4h.
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20 septembre 2021

COMPOTE DE POMMES A LA VANILLE

 

Nous sommes en pleine saison de la cueillette des pommes et ici à Vidauban, l'endroit incontournable du week-end pour un joli moment en famille, c'est au Château d'Astros !

On peut simplement s'y balader, y pique-niquer, déguster les vins et les jus de pommes, ou participer à la cueillette de pommes qui sont vendues au kilos.

Une bonne partie de leurs vergers sont en bio ou en pleine conversion et c'est vraiment le petit bonheur du moment !

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Je réalise pleins de bonnes recettes avec différentes variétés mais entres autres cette compote de pomme à la vanille que je réalise avec les pommes galas, je trouve le résultat plus fin et fluide et sans morceaux, plus sympa pour les papillles des enfants.

J'en réalise en général une belle quantité, que je congèle dans des barquettes pour en avoir tout au long de l'année à déguster comme ça ou à utiliser dans des recettes !

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Pour 2 pots de compotes (pots à confiture)

* 5 grosses pommes gala

* 50g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en cubes et faites les cuire simplement avec le beurre et les graines de gousse de vanille en remuant de temps en temps sur feu doux - la température idéale pour la cuisson étant 90°.

En fin de cuisson mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, remplissez vos pots et laissez-les refroidir.


 

 

Pour la petite histoire, le Château d'Astros est le château que l'on voit dans le film de Marcel Pagnol "Le château de ma mère" c'est d'ailleurs le château avec les têtes de lions.

C'est aussi un domaine viticole où vous pouvez déguster leur cuvée dans leur magnifique caveau de dégustation mais aussi leur merveilleux jus de pomme que j'adore et que j'achète régulièrement !

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Crédit photos : Léa GIL

 


19 septembre 2021

COULANT CHOCOLAT AU LAIT COEUR CREME DE MARRONS

Il y a des incontournables dans les desserts et pour moi c'est le coulant au chocolat, plus ou moins cuit, il dévoilera un coeur coulant !

Ici j'ai rajouté la surprise gourmande avec un coeur à la crème de marron !

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Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

* 4 cc de crème de marrons

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à coulant- déposez une cuillère à café de crème de marron au centre par dessus et recouvrez de pâte à coulant.

Enfournez les fondants pour 9 mn environ.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

 

02 août 2021

MOUSSE A LA FRAMBOISE

J'adore les desserts bien frais et légers en bouche pour finir un repas.

Celui-ci est parfait et bien de saison.

La crème est sensiblement la même que celle d'un tiramisu, rien ne vous empêche d'y rajouter du biscuit cuillère préalablement trempé dans un sirop réalisé à la framboise par exemple.

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Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* 4CS de purée de framboises pour la crème

* 2cc de purée de framboises pour le fond des verrines

* quelques framboises pour la déco

* des miettes de sablés bretons

Faites blanchir les jaunes avec le sucre (il est important de bien faire monter ce mélange) puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.

Ajoutez les 4CS de purée de framboises et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Versez de la purée de framboises dans le fond de vos verrines puis recouvrez de mousse à la framboise.

Déposez des framboises coupées en deux sur le dessus et placez au frais jusqu'à dégustation.

Au moment de la dégustation parsemez de miette de sablés bretons et servez.

02 juillet 2021

PANNA COTTA ET CARAMEL BEURRE SALE

Encore un dessert très très rapide à réaliser et très facile.

J'ai utilisé la facilité cette fois, car j'ai reçu un excellent caramel à tartiner de chez WEISS que j'ai utilisé tout simplement avec une panna cotta nature.

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On peut bien sûr varier les plaisirs avec de la confiture, de la crème de marrons, des fruits frais, vraiment ce que vous avez à votre disposition et surtout ce que vous aimez !

Je n'utilise pas beaucoup de gélatine, volontairemeent pour mes panna cotta, car j'aime l'aspect finale en bouche, une crème légère et onctueuse, qui se tient mais qui ne soit pas extrêmement collée !

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Pour 8 petites panna cotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g en tout)

* du caramel à tartiner (ici celui de WEISS)

Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu'à petite ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos pots et placez au frais au moins 4 heures.

Pour le service, ajoutez le caramel beurre salé une fois que vos panna cotta sont prises et replacez au frais avant de servir.

20 juin 2021

TIRAMISU A CROQUER

Je pense que maintenant vous devez le savoir, je suis une fan de tiramisu !

Aujourd'hui une version à croquer avec les jolies tasses à croquer qui viennent de chez TASSIOPEE, je les adore et elles ont beaucoup de succès !

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La découpe est parfaite et ça bluffe tout le monde !

N'hésitez pas avec mon code promo SARAH15 vous bénéficiez jusqu'au 31 juin de 15 % sur l'ensemble du site.

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Pour 6 tiramisu dans les tasses à croquer :

Pour les biscuits cuillère :

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 40g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter le blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez le jaune à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que les tasses à croquer ( il vous faut en tout 12 petits cercles)

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Tremper vos biscuits dans le café et alternez dans vos tasses un biscuit imbibé, une couche de crème, un biscuit imbibé et une couche de crème.

Saupoudrez de cacao.

Placez au frais au minimum 6 heures.

09 mai 2021

PANACOTTA FRAISE

 

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Pour 8 petites verrines ou 4 panacotta à démouler :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

* 250g de fraises

* 1 cc de sucre en poudre

* 4 sablés bretons

Mixez 200g de fraises avec la cuillère à café de sucre, filtrez et gardez le jus.

Portez à ébullition la crème avec le sucre et les 3/4 du jus de fraise.

Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 2 heures.

Pendant ce temps, rincez, équeuttez les fraises restantes et réduisez en gros morceaux les sablés bretons.

Au moment de servir démoulez vos panacotta si vous avez pris l'option de les faire de cette manière ou sortez vos verrines du frigo, déposez du jus de fraise restant et parsemez de morceaux de sablés ainsi que de fraises fraîches.