09 septembre 2021

DOS DE CABILLAUD - COMPOTéE DE TOMATES ET POLENTA CREMEUSE AU PARMESAN

Ca c'est le genre de plat que j'affectionne particulièrement, pour moi c'est réconfortant avec cette polenta bien crémeuse et en plus au parmesan, un fromage que j'adore et le poisson rend le tout bien frais et léger finalement.

Les tomates, toujours celles du jardin qui ont un goût et une texture extraordinaires !

IMG_9270 (2)

Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 1 verre de polenta

* 3 verres d'eau

* 20cl de crème liquide

* 40g de parmesan râpé

* sel poivre du moulin

* huile d'olives

 * 4 tomates bien mûres

* 1 gousse d'ail

* 1cc de concentré de tomates

Commencez par la compotée de tomates.

Pelez et épépinez vos tomates et coupez-les en petits cubes.

Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive sur feu moyen et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées puis le concentré de tomates, couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes.

Salez et poivrez et laissez au chaud.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olives, sur feu moyen faites cuire les dos de cabillaud sur une seule face, couvrez la poêle pour apporter de la vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson se détache légèrement en feuillet- salez et poivrez.

Faites chauffer les 3 verres d'eau et ajoutez du sel.

Une fois arrivée à ébullition ajoutez la polenta et faites-la cuire comme indiqué sur le paquet tout en remuant.

En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le parmesans, poivrez et remuez bien.

Déposez de la polenta bien chaude au fond des assiettes, de la compotée de tomates puis déposez les dos de cabillaud.

Servez bien chaud.


04 juin 2014

CREME DE PETITS POIS - DOS DE CABILLAUD ET NUAGE DE PARMESAN

Une recette que j'ai trouvé sur le VERSION FEMINA et que j'ai adapté à ma sauce !!!

CREME DE PETIT POIS CABILLAUD ET NUAGE DE PARMESAN

Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 170g de petit pois frais écossés

* 20 cl de crème liquide

* 2 belles pincées de gingembre en poudre

* 10 cl de vin blanc

* 2 échalottes

* 50g de parmesan

* 10g de beurre

* huile d'olive, sel et poivre

Epluchez et émincez finement une échalotte et faites-la revenir dans un casserole avec de l'huile d'olive.

Ajoutez le gingembre, les petits pois, salez et poivrez et faites mijoter 5 minutes.

Ajoutez 500ml d'eau et faites cuire pendant 10 minutes.

Mixez le tout, passez au chinois, ajoutez 10cl de crème, mélangez et faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.

Rectififez l'assaisonnement.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la deuxième échalotte émincée.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et le parmesan, mélangez et faites chauffez pendant 4 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté votre poisson dans un filet d'huile d'olive puis terminez la cuisson pendant 8 minutes au four.

Répartissez la crème de petit pois au fond des assiettes, déposez votre cabillaud.

Emulsionnez votre crème de parmesan et nappez le cabillaud.