BABA AU RHUM ET FRAISES CHANTILLY A LA FLEUR D'ORANGER
Ca fait un moment que j'avais envie de baba et de fraises - j'ai lié les deux et j'ai assouvi mes envies !
Assiette REVOL - collection PEKOE
Pour 5 babas :
* 125g de farine
* 50g de beurre
* 12,5 g de levure fraiche de boulanger
* 12,5 g de miel
* Le zeste d'un petit citron jaune
* 4 oeufs
* 2g de fleur de sel
Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.
Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.
Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.
Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.
Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.
Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.
Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.
Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.
Pour le sirop des babas :
* 1l d'eau
* 250g de sucre en poudre
* le zeste d'un citron vert
* 100ml de rhum ambré
Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.
Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.
Pour la chantilly à l'eau de fleur d'oranger :
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS de mascarpone
* 1CS de sucre glace
* 1CS d'eau de fleur d'oranger
Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Placez au frais en attendant son utilisation.
Pour le montage :
* de la confiture de fraises
* quelques fraises
Faites chauffer sur feu très doux la confiture et badigeonnez délicatement vos babas.
Déposez au centre de vos babas de la brunoise de fraises - décorez de chantilly par dessus et déposez quelques fraise pour la déco dans votre assiette.
SAMOUSSAS AUX PISTACHES ET A LA FLEUR D'ORANGER
J'adore les desserts orientaux mais ce que j'adore par dessus tout dans ces desserts c'est ce goût de miel et de fleur d'oranger .
Quand t'en manges un y'a comme un goût de trop peu ou comme un goût de reviens-y !!!!!
Pour 8 samoussas :
Pour la farce :
* 60g de pistaches non salées
* 30g de beurre mou
* 30g de sucre en poudre
* 1CS d'eau de fleur d'oranger
* 2 jaunes d'oeufs
Mixez les pistaches finement puis rajouter le rest des ingrédients et mixez.
Pour le montage :
* 8 feuilles de brick
* 30g de beurre
* 4 CS de miel
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre le beurre.
Pliez vos feuilles de brick ronde en deux puis rabattez le côté arrondi vers le bas pour former une bande longue et rectangulaire.
Badigeonnez les feuilles de beurre fondu au pinceau.
Déposez une boule de farce à la pistache sur le coin droit puis formez un triangle en rabattant la feuille de brick vers la gauche.
Rabattez encore plusieurs fois pour formez votre samoussas.
Badigeonnez de beurrele dessus des samoussas et enfournez pour 10 minutes.
Retournez vos samoussas au bout de 5 minutes.
Versez votre miel dans une assiette creuse et déposez vos samoussas les uns après les autres pour bien les enrober de miel.
Laissez refroidir sur une grille.
SAMOUSSAS PISTACHE
CHURROS A LA FLEUR D'ORANGER
Ca fait des années et des années que je voulais en faire en me disant, trop compliqué, trop chiant, trop long !!
Manger des churros c'est signe de fête forraine, de beaux jours, alors on prend plaisir à en manger dans ces moments là, mais aujourd'hui, je vous propose de les faire vous-même et c'est d'autant meilleur car c'est fait-maison et qu'il ne faut vraiment pas grand chose et pas beaucoup de temps pour les faire !!
Pour une vingtaine de churros :
* 225g de farine fluide
* 25cl d'eau
* 60g de beurre
* 2 pincée de sucre
* 1 CS d'eau de fleurs d'orangers
* 1 pincée de sel
* 2 oeufs
* de l'huile de pépin de raisin
Battez les oeufs dans un bol.
Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
Faites bouillir l'eau, le beurre, l'eau de fleurs d'orangers, le sel et le sucre ensemble.
Dès que ce mélange boue versezè-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.
Laissez reposer une heure au frais.
Placez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.
Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant.
Versez du sucre en poudre et mélangez bien.
Voici la version en vidéo :
Savoir faire ses churros maison
