13 mars 2021

VELOUTE D'ARTICHAUTS FOIE GRAS ET CHIPS DE MAGRET D'OIE

 

 

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Pour 4 personnes :

* 6 coeurs d'artichauts violet

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 1 petites carottes

* 1 cube de bouillon de légumes

* 1 oignon

* 1 tranches de foie gras de canard

* 10cl de crème liquide

* 12 tranches de magret fumé d'oie

Prélevez vos coeurs d'artichauts et réservez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Pelez et ciselez l'oignon, épluchez et coupez la carotte en rondelles, éplucez et taillez la pomme de terre en cubes et faites revenir le tout quelques minutes dans de l'huile d'olive chaud dans une casserole.

Mouillez avec de l'eau à hauteur - ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 20 mn.

Une fois les légumes cuits - enlevez un peu d'eau de cuisson mais gardez-la si vous voulez rectifier la texture après le coup de mixeur.

Ajoutez la crème et l'équivalent d'une tranche de foie gras et mixez le tout - ajoutez de l'eau de cuisson si besoin pour obtenir la texture souhaitée.

Faites cuire les tranches de magret d'oie fumé entre deux feuilles de papier cuisson dans un four chaud à 180° pendant environ 15 mn.

Sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

Au moment de servir déposez des dés de foie gras sur votre velouté et quelques tranches de magret.

 


26 décembre 2020

PANINI CONFIT DE CANARD ET FOIE GRAS

Encore une recette très simple à réaliser mais avec de beaux produits.

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu les petits pain BIO précuits de chez JACQUET que j'ai immédiatement utilisés pour faire des paninis.

A la maison, on est fan de panini, c'est simple - rapide à faire et surtout on y glisse ce qu'on aime à l'intérieur.

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Pour 4 personnes :

* 2 tranches de foie gras

* 4 pain précuit

* 1 cuisse de confit de canard

* quelques feuilles de coriandre fraiche

Rechauffez doucement la cuisse de canard confite pour l'émietter plus facilement.

Coupez vos tranches de foie gras en petits cubes et mélangez les deux ingrédients.

Assaisonnez à votre convenance, moi j'ai rajouté quelques feuilles de coriandre fraiche.

Garnissez vos pains à panini et faites les cuire dans votre appareil pendant environ 4 à 5 minutes en surveillant bien la cuisson.