VELOUTE DE CHATAIGNES ET SAINT JACQUES POELEES
Ca y'est nous entrons officiellement, ici dans le sud, dans la période de l'automne, les pluies sont là et les chataîgnes aussi avec les ouvertures des fêtes locales de la chataîgne.
C'est aussi le début de saison des Saint-Jacques, alors pourquoi ne pas marier les deux ensemble ??
Une recette simple mais très savoureuse qui m'a fait pensée surtout aux fêtes de noël, qui du coup, arrivent elles aussi à grands pas !
Pour 4 personnes :
* 420g de chataîgnes cuites en bocal
* 1 échalote
* 1 noix de beurre
* 30cl de bouillon de volaille
* 10cl de crème liquide
* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
* 2 brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Pelez et émincez finement l'échalote puis faites-la revenir dans une casserole avec le beurre quelques minutes.
Ajoutez-y les chataîgnes et mélangez, faites dorer quelques minutes sur feu moyen.
Ajoutez le bouillon puis augmentez le feu et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Retirez un peu de bouillon et réservez-le si jamais vous voulez obtenir une texture plus liquide.
Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème en continuant de mixer puis assaisonnez le tout à votre convenance.
Dans une poêle chaude et huilée légèrement, déposez-y vos Saint-Jacques préalablement assaisonnées et laissez-les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration.
Déposez du velouté dans le fond de vos assiettes puis 3 Saint-Jacques, décorez avec de la ciboulette ciselée et servez.
BOULETTES DE FOIE DE LOTTE
Je n'avais jamais goûté au foie de lotte, d'ailleurs je ne savais même pas que l'on pouvait en acheter.
J'ai découvert ça grâce à LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON et j'ai imaginé cette recette de boulettes de poisson, j'avais réalisé une recette identique mais avec du poulet et avec le foie ça a bien fonctionné.
Pour une vingtaine de boulettes :
* 1 boîte de foie de lotte
* 4 tranches de pain de mie
* un peu de lait
* un peu de farine
* du sel et du poivre
* huile de tournesol et une noisette de beurre
Mixez le foie de morue.
Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.
Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.
Dans un cul de poule, mélangez à la main le foie mixé, le pain de mie essoré et assaisonnez.
Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins.
Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.
Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.
Servez bien chaud.
VELOUTE DE CELERI RAVE A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE
La météo n'est pas clémente en ce moment et des jours de pluies et orages sont prévus les prochains jours.
On fait une parade et on se réchauffe avec une bonne soupe avant d'entamer la saison des gaspachos !!
J'utilise de l'huile aromatisée à la truffe blanche car j'aime le goût aillé qu'elle peut avoir et du coup ramène un peu de puissance au velouté de céleri qui reste assez doux.
Petite soupière tête de lion REVOL - Huile à la truffe blanche DOMAINE D'ARGENS
Pour 4 personnes :
* 1 demi céleri rave
* 1 cube de bouillon de volaille ou légume au choix
* 10cl de crème liquide
* 6CS d'huile aromatisée à la truffe blanche
* poivre du moulin
Epluchez et coupez en petits cubes votre céleri puis déposez-les dans une grande casserole, couvrez-le d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon.
Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes.
Retirez un peu d'eau de cuisson et réservez-la et mixez au mixeur plongeant, ajoutez la crème puis un peu d'eau de cuisson si nécessaire et surtout selon la consistance souhaitée.
Ajoutez en dernier le poivre et l'huile de truffe et mixez à nouveau.
Servez bien chaud.
EMPANADAS AUX POIVRONS ROUGES ET COMTE
Voici une recette que je fais depuis des années et j'avais envie de vous la faire partager !
C'est une recette que j'avais trouvé dans un livre de cuisine appartenant à ma maman il y a de ça une dizaine d'années et je me souviens avoir fait mes premiers pas en cuisine avec cette recette !
C'est simple mais c'est excellent accompagné d'une bonne salade.
Choisissez un excellent comté, moi j'adore le 18 mois car on y sent bien les cristaux de sel et le goût est plus corsé !
Pour 8 personnes :
* 1 gros poivron rouge
* 150g de comté
* 8 rond de pâte à chausson vendu dans le commerce
* 1 jaune d'oeuf + le poids du jaune d'oeuf en crème liquide
Faites cuire votre poivron tel quel dans le four dans un plat à gratin à 200° pendant environ 30 minutes.
Sortez-le et enlevez la peau puis épépinez-le et coupez-le en fines lanières et laissez le tout refroidir complètement.
Coupez votre comté en fines lanières.
Sur chaque pâte à chausson déposez des lanières de poivron et de compté puis refermez votre chausson en collant bien les bords pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis badigeonnez les chaussons de ce mélange.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez aussitôt.
