BROCHETTES D'ANANAS AU ROMARIN ET A LA VANILLE - CARAMEL EXOTIQUE
Le top est de servir ce dessert avec une boule de glace coco et là on se retrouve dans les îles !!
Pour 4 personnes :
* 1 ananas victoria
* 1 gousse de vanille
* 1CS de sucre
* 30g de beurre
* 6 branches de romarin
* 10cl de jus d'ananas (ou ananas et passion)
Pelez et détaillez votre ananas en gros cubes.
Débarassez les branches de romarin de leurs brins et gardez-les de côté.
Piquer les cubes d'ananas dans les branches pour former vos brochettes.
Faites fondre le beurre sur feu moyen dans une poêle - déposez-y les brochettes - les graines de la gousse de vanille - le quart des brins de romarin - la gousse de vanille vidée et saupoudrez de sucre - laissez caraméliser les ananas sur tous les côtés.
Celà va prendre environ 10 à 15 minutes.
Enlevez les brochettes de la poêle et déglacez avec le jus de fruits.
Laissez réduire jusqu'à obtenir un caramel sirupeux (épais comme un sirop).
Servez immédiatement en arrosant de caramel exotique.
BOULETTES D'AGNEAU PARMESAN A LA SAUCE TOMATES
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait un boît de pulpe fine de tomates de chez CIRIO.
Même si j'utilise les tomates uniquement pendant la saison c'est une bonne alternative pour se régaler en hiver également que d'utiliser de la bonne conserve.
J'ai utilisé également pour cette recette une viande d'agneau élevés à Ampus - non loin de chez moi - en agriculture raisonnée et un joli bouquet garni de chez TRUC & CO d'Esparron qui cultivent des herbes avec amour et en agriculture BIO.
Pour 20 boulettes :
* 250g de viande d'agneau hachée
* 30g de chapelure
* 30g de parmesan râpé
* 1 gousse d'ail
* 1 oeuf
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
* 1CS de fond de veau (facultatif)
Pelez et hachez l'ail finement.
Mélangez l'oeuf battu avec la viande - la chapelure - le parmesan et l'ail haché - assaisonnez.
Formez des boulettes et faites les cuire environ 15 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le fond de veau à mi-cuisson et réservez.
Pour la sauce :
* Pulpe de tomate (ici en hiver j'utilise de la pulpe en boîte)
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* sel et poivre du moulin
Faites revenir la gousse d'ail préalablement pelée et écrasée dans l'huile d'olive - ajoutez le bouquet garni - la pulpe de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez les boulettes avec la sauce bien chaudes.
SAUCE TOMATES MAISON
Chez mon petit producteur il y avait encore des tomates, certainement les dernières de la saison, je me suis dis qu'il fallait que je fasse ma réserve de sauce pour cet hiver.
Pour mes bouquets garnis j'utilise ceux de chez TRUC AND CO, deux jeunes qui ont repris l'entreprise de leurs parents à Esparron et qui cultivent des herbes aromatiques bio avec passion.
J'avais fait une première fois leur rencontre via les réseaux et par la suite à Fréjus lors de la fête des plantes !
Alors si vous aussi vous voulez retrouver de la bonne sauce tomate en plein hiver, faites comme moi c'est tout bête et ça prend très peu de temps pour un maximum de plaisir !
Pour 1 litre de sauce environ :
* 1kg de tomates
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni thym et laurier
* 1cc de concentré de tomates
* 1/2 cc de sucre en poudre
* sel et poivre du moulin
Lavez et coupez vos tomates en 4 puis épépinez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la gousse d'ail épluchée et dégermée dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter 5 minutes sans coloration.
Ajoutez les tomates, le concentré, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sur feu moyen.
Ajoutez le sucre, assaisonnez, retirez le bouquet garni et mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce bien lisse.
