25 mai 2019

VELOUTE DE FEVES CHANTILLY POIVREE ET CHIPS DE JAMBON

Les fèves sont de retour pour mon plus grand bonheur !!

Une recette simple - goûteuse et à la portée de tous à servir en format apéritif ou en entrée.

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Pour 4 personnes :

* 1 échalote

* 500g de fève

* 10g de beurre

* 1/2 verre de vin blanc

* bouillon de volaille

* poivre

* 10cl de crème liquide pour le velouté

* 20cl de crème liquide pour la chantilly

* 2 tranches de jambon sec

Emincez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les fèves et faites rissoler pendant 1 à 2 minutes.

Mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Montez la crème bien froide en chantilly avec un peu de sel et poivrée à votre convenance.

Déposez vos tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four et déposez une seconde plaque sur le dessus.

Enfournez pour 15 minutes à 180°.

 


01 mai 2017

TARTELETTE FEUILLETEE MOUSSE DE BRANDADE DE MORUE - PESTO DE FANES DE RADIS - RADIS ET FEVES FRAIS

Mon petit dernier Thomas est revenu avec quelques radis et quelques fèves provenant du potager bio de la maternelle de Ramatuelle !

J'adore cette activité, il était tout fier de me ramener son trophée alors j'ai tout de suite pensé à les mettre en scène avec quelques ingrédients que j'avais dans le frigo !

J'ai voulu même utiliser les fanes des radis pour en faire un pesto, comme ça pas de gâchis !!

Une recette simple et fraiche - facile et rapide à faire !

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Pour 4 tartelettes :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

Faites préchauffez votre four à 180°.

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques à patisserie.

Enfournez pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson selon la puissance de votre four.

A la fin de cuisson sortez-la du four et détaillez vos cercles à chaud et laissez refroidir.

Pour le pesto de fanes de radis :

* les fanes de vos radis

* Quelques pignons

* 30g de parmesan

* de l'huile d'olive

* 6 gros radis

* 1/2 gousse d'ail

Mixez d'abord les fanes de radis préalablement nettoyés et séchés avec le parmesan, les pignons et l'ail.

Ajoutez l'huile et mixez pour obtenir une texture un peu crémeuse mais pas trop liquide.

Rectifiez l'assaisonnement.

Pour les légumes :

Rincez et séchez les radis puis passez-les à la mandoline pour les coupez tous finement.

Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les fèves pendant 5 minutes.

Enlevez la coque des fèves et laissez-les refroidir.

Pour la mousse de brandade de morue :

* 10cl de crème liquide entière

* 100g de brandade de morue

* du sel

Montez la crème bien froide en chantilly et mélangez doucement avec la brandade et le sel, placez dans une poche et au frais en attendant le montage.

Pour le montage :

Etalez de la mousse de brandade sur la pâte feuilletée puis placez vos radis et vos fèves, arrosez de pesto de fanes de radis, ajoutez un tour de moulin et un peu de fleur de sel.

Servez bien frais.