CRUMBLE NOISETTES AUX POIRES ET AU PRALINé
J'avais quelques poires qui se perdaient dans le bac du frigo - rien ne se perd - j'ai réalisé ces délicieux petits crumbles tellement simple à réaliser.
La petite touche de gourmandise avec le praliné au fond du plat !!!
Pour 4 crumbles individuels :
* 4 poires mûres
* 4 CS de praliné (j'utilise celui de chez WEISS)
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 50g de poudre de noisettes (KOKI NOISETTES)
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Au fond de vos petits plats étalez du praliné.
Pelez et coupez vos poires en petits cubes et déposez-les sur le praliné.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos poires.
Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.
PIZZA RACLETTE
Je déclare et on déclare tous la saison de la raclette ouverte !!! On adore ça à la maison !
Aujourd'hui je vous propose ma version de la raclette sous forme de pizza - on y retrouve presque tous les éléments mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en choississant d'autres charcuteries pour la garnir.
Moi j'ai opté pour du bacon que j'ai coupé en fines lanières et que j'ai intégré dans ma pizza pour la cuisson et en fin de cuisson j'y ai déposé des tranches de jambon crus.
Pour ma charcuterie je choisis BROCELIANDE une charcuterie bien élevée dont je vous ai déjà parlée à plusieurs reprise.
Un groupement de producteurs - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.
Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !
Pour la pâte
* 250g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 150ml d'eau chaude mais pas bouillante
* 1 belle pincée de sel
* 4 CS d'huile d'olive
* 2 pommes de terre cuites et épluchées
* 4 belles tranches de fromage à raclette de Savoie IGP
* 2 tranches de Bacon Bien Élevé Brocéliande
* 3 tranches de Jambon Sec Bien Élevé Brocéliande
Diluez la levure dans l'eau tiède et mélangez.
Dans un saladier, versez la farine et le sel puis mélangez le tout.
Versez le mélange eau-levure et l'huile d'olive et avec une cuillère en bois mélangez le tout sans travailler la pâte. Formez une boule et laissez reposer au moins 1 heure avec un torchon propre et sec sur le saladier.
Préchauffez votre four à 220°.
Etalez cette pâte pour former votre pizza.
Etalez sur la pâte la crème fraiche sur pratiquement toute la surface - ajoutez les dés de pommes de terre - des lamelles de bacon puis déposez vos tranches de fromage à raclette.
Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.
TARTE FINE AUX TOMATES ET FROMAGE FRAIS
Et hop une autre création de saison !
J'avais envie d'une pâte qui fondait en bouche et j'adore y ajouter du parmesan - ça assaisonne la pâte directement et ça lui donne un craquant hyper gourmand et pour changer du basilic que je met partout (bon y'en a en déco vous me direz ;-)) j'ai opté pour les herbes de provence avec le fromage de chèvre.
Couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour 2 tartes d'environ 16cm de diamètre ou une grande tarte :
Pour la pâte :
* 150g de farine
* 40g de parmesan râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour la garniture
* 1 chèvre frais
* 1cc d'herbes de provence
* 1 filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* quelques tomates bien mûres
* quelques feuilles de basilic frais
Ecrasez à la fourchette le fromage avec les herbes de provence - l'huile d'olive - le sel et le poivre et étalez cette préparation sur vos cercles de pâte refroidis.
Décorez avec vos tranches de tomates et ajoutez des feuilles de basilic frais.
Servez bien frais.
CREME DE CHOU FLEUR A LA TRUFFE ET CHAMPIGNONS DE PARIS SECHEES
L'art et la manière de rendre un chou fleur sexy !!!
Oui parce que les choux et les soupes - c'est pas toujours sexy alors je les customise toujours avec ma petite touche qui fait toute la différence !
L'assaisonnement est très important et le choix de vos produits également !
Huile aromatisée à la truffe Maison Alziari
Pour 4 personnes :
* 1 chou fleur
* 20cl de crème liquide
* 2CS d'huile aromatisée à la truffe
* sel et poivre du moulin
* un sachet à infuser de bouillon de légumes Ariake ou 1 cube de bouillon
* 4 gros champignons de Paris
Faites préchauffez votre four à 180°.
Pelez les champignons et émincez-les en très fines tranches que vous déposerez sur votre plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.
Déposez une seconde feuille de papier cuisson sur les champignons et enfournez 15 à 20 minutes pour les faires sécher.
Coupez le chou fleur en petits morceaux et déposez-les dans votre fait-tout - gardez une petite tête pour la déco.
Mouillez avec de l'eau à hauteur - ajoutez votre sachet de bouillon et portez à ébullition - laissez cuire environ 20 minutes - mixez le tout et ajoutez la crème - l'huile aromatisée à la truffe - continuez de mixer - rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec des champignons séchés sur le dessus et quelques morceaux de chou fleur râpé à cru.
PAINS AU LAIT ROULES AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Il y a des fois où je me donne des défis, celui de réaliser des recettes un peu plus complexes qu'à mon habitude pour plusieurs raisons.
D'abord pour apprendre des techniques différentes qui me serviront forcément plus tard dans l'élaboration de mes recettes ou pour des concours aussi...
J'ai une très bonne mémoire photographique et des fois je n'ai même pas besoin de faire la recette, juste la lire me suffit ou même la regarder à la télé, c'est d'ailleurs pour ça que j'adore regarder les émissions culinaires car c'est une véritable source de découverte et d'inspiration pour moi.
Mais le mieux reste vraiment de les réaliser en temps réel pour appréhender les futures difficultés...
C'est pour ça que de temps en temps je prends du temps et je m'y met vraiment, même si je préfère les recettes rapides.
C'est bête, mais des fois j'aime beaucoup refaire des recettes classiques que j'ai l'habitude d'acheter toutes prêtes dans le commerce, c'est pour moi aussi une façon de mieux manger au niveau du choix de mes aliments et de leur qualité.
Il y a aussi la raison de mon futur professionnel et l'envie de me lancer à passer mon CAP PATISSIER dans un premier temps pour concrétiser un projet mais surtout pour avoir un diplôme dans le domaine culinaire.
Spatule rose et manique ZENKER - FACKELMANN FRANCE
Pour 8 pains au lait :
Crème patissière :
* 200g de lait
* 15g de sucre en poudre
* 30g de jaunes d'oeufs
* 15g de maïzena
Dans un bol fouettez ensemble les jaunes avec le sucre puis la maïzena.
Faites chauffez le lait et ajoutez-le au mélange précédent tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu'à épaississement.
Placez le tout au frais.
Pâte à pain au lait :
* 250g de farine
* 3g de sel
* 25g de sucre en poudre
12g de poudre de lait
50g de d'oeuf battu
* 7g de levure de boulanger diluée dans 85g d'eau tiède
* 5g de miel
* 50g de beurre
* 1 belle poignée de pépites de chocolat noire
* Pour la dorure : un jaune d'oeuf + le même poids du jaune en crème liquide
* Pour le sirop : 55g de sucre semoule + 45g d'eau
Dans le bol de votre robot muni du crochet mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, les oeufs et la levure diluée.
Augmentez la vitesse pendant 5 minutes puis rebaissez à vitesse lente en ajoutant le beurre mou en deux fois coupé en petits morceaux.
Lorsque le beurre est bien incorporé augmentez la vitesse puis faites tourner pendant 5 minutes.
Débarassez la pâte, placez-la dans un cul de poule, filmez-la et laissez-la pousser pendant 1h à températeur ambiante.
Au bout d'une heure dégazez la pâte en l'applatissant et mettez-là au frais pendant 30 minutes.
Mélangez la crème liquide et le jaune d'oeuf.
Abaissez la pâte pour obtenir un rectangle de 40*30 cm puis à l'aide d'un jaune d'oeuf badigeonnez la pâte sur une bande de 2cm de large sur le plus petit côté du rectangle.
Fouettez votre crème patissière pour la lisser et étalez-la sur toute la surface de la pâte (mais pas là où vous avez étalé le mélange crème-jaune d'oeuf).
Parsemez de pépites de chocolat et roulez votre rectangle en boudin.
Placez-le au congélateur pendant 30 minutes puis coupez-le en tranches de 3cm de large environ.
Posez votre rouleaux sur une feuille de cuisson et badigeonnez-les de votre mélange crème-jaune, laissez pousser pendant 1h45 dans votre four à 30 °C.
Réalisez votre sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre puis laissez refroidir.
Sortez-les puis rebadigeonnez-les de mélange crème-jaune d'oeuf.
Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez vos pain à 170 ° pendant 10 à 12 minutes.
Sortez-les badigeonnez-les de votre sirop refroidie et replacez-les une minute au four.
BISCUITS TOUT CHOCOLAT
Vous êtes fan de chocolat ???? Alors cette recette est faite pour vous !!!
Je remercie encore une fois mon partenaire Valrhona pour ce sublime chocolat qui m'inspire de jour en jour et fackelmann france pour leur supers ustensiles de cuisine.
Je suis littéralement tombée amoureuse de ma spatule rose barbie.
Pour 20 biscuits :
Pour les biscuits :
* 200g de chocolat noir
* 40g de beurre
* 2 oeufs
* 125g de sucre en poudre
* 35g de farine
Préchauffez votre four à 180°.
Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les oeufs et le sucre pendant 10 minutes afin d'obtenir une texture crémeuse.
Pendant ce temps faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Au bout de 10 minutes ajoutez à vitesse lente la farine puis le mélange choco-beurre.
Laissez reposer 10 minutes puis placez le tout dans une poche.
Sur votre feuille de papier cuisson, tracez à l'aide d'un emporte pièce de 4cm de diamètre des cercles espacés pour vous aidez à former des biscuits de mêmes tailles.
Déposez des tas de pâtes chocolat sur vos empreintes (40) et enfournez pour 8 minutes.
Sortez vos biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la garniture :
* 200g de chocolat noir
* 100g de beurre
* 2 CS de sucre glace
Faites fondre le beurre et le chocolat, lissez-bien le tout et ajoutez le sucre glace tamisé.
Lissez et laissez refroidir à température ambiante.
Dès que le mélange est refroidie, placez le tout dans une poche et remplissez vos coques puis placez une seconde coque dessus.
