14 août 2020

PAVLOVA AUX FIGUES

 

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Couverts JEAN-DUBOST Modèle Jet Doré

Pour la meringue :

* 3 blancs d'oeufs

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie - Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 80° environ 2h00 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.

Pour la crème montée :

* 25cl de crème liquide entière

* 1/2 gousse de vanille

Monter la crème liquide (bien fraîche) avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme.

Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant de servir.

Pour la garniture :

* 8 figues fraîches

* 1cc de confiture de fraises

Mixez ensemble 5 figues avec la confitures de fraises.

Coupez en quartiers le reste des figues.

Pour le montage :

Déposez de la garniture figues-fraise au centre de vos pavlova refroidies - ajoutez de la crème montée vanille dessus et décorez avec des figues fraîches.

Placez au frais jusq'uà dégustation.