TARTE AMANDINE - FIGUES ET FRAMBOISES
Pour la pâte brisée (pour une cerle à tarte de 24cm) :
* 85g de beurre pommage (à température ambiante)
* 1/2 cc de sel fin
* 25g de lait entier
* 125g de farine
Faites fondre le sel dans le lait.
Travaillez le beurre dans un saladier à la cuillère en bois puis ajoutez le lait au fur et à mesure afin de bien l'incorporer.
Ajoutez la farine en pluie, puis versez le tout sur votre plan de travail.
Travaillez peu la pâte et formez une boule que vous applatirez, filmez-la et placez-la au frais minimum 2 heures.
Pour la crème amandine :
Crème patissière :
* 8g de maïzena
* 20g de sucre en poudre
* 8cl de lait entier
* 9g de beurre
* 1 oeuf
Faites chauffer le lait avec la maïzena et le sucre.
Pendant ce temps, battez l'oeuf.
Ajoutez le lait chaud sur l'oeuf battu et fouettez.
Reversez dans la casserole et continuez à faire chauffer sur feu doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.
Laissez tiédir et ajoutez le beurre, remuez et laissez refroidir.
Crème à l'amande :
* 36g de beurre pommade
* 36g de sucre glace
* 36g de poudre d'amandes
* 1/3 de cc de maïzena
* 1/3 d'oeuf battu
Travaillez le beurre à la spatule puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena et l'oeuf.
Surtout ne faites pas mousser cette crème, elle pourrait gonfler à la cuisson.
Ajoutez-y la crème patissière refroidie et mélangez bien.
Pour le montage et la cuisson :
* environ 600g de figues fraîches
* 1 barquette de framboises fraîches
* 50g de sucre en poudre
* 2 pincées de cannelle en poudre
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez votre pâte brisée et foncez votre cercle.
Piquez le fond de la tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème.
Lavez et coupez les figues en tranches semi-épaisses.
Déposez-les harmonieusement sur la crème puis enfournez pour 40 minutes.
Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et saupoudrez la tarte de mélange sucre-canelle.
Coupez vos framboises en deux et déposez-les sur votre tarte.
Une petite photo avant cuisson :
CROUSTILLANTS RICOTTA BASILIC ET FIGUES FRAICHES
Pour 4 personnes :
* 4 feuilles filo
* 5 figues fraiches
* 2 tranches de jambon de parme
* 1 oeuf
* 250g de ricotta
* 5 feuilles de basilic
* huile d'olive, sel et poivre
Ciselez rapidement le basilic.
Dans un bol, mélangez ensemble la ricotta, le basilic ciselé, l'oeuf entier et assaisonnez de sel et de poivre, réservez.
Coupez 16 carrés de feuilles filo et badigionnez-les d'un peu d'huile d'olive.
Empilez 4 carrés ensemble en quiconce et posez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 200°.
Déposez un peu de ricotta-basilic sur chaque tas de feuilles.
Coupez vos figues en tranches épaisses, le jambon de parme en fines lanières et répartissez le tout sur les 4 croustillants et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 10 minutes, surveillez bien car les feuilles filos se colorent très rapidement.
Arrosez d'un peu de pesto et servez aussitôt.
Pour le pesto :
* 1 botte de basilic
* 1 petite gousse d'ail
* 2 CS de parmesan
* 6CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez.
