MA TARTE TROPEZIENNE COMPLETEMENT REVISITEE POUR L'EMISSION METEO A LA CARTE SUR FRANCE 3
J'ai été contactée par France 3 afin de participer à un reportage dans l'émission "METEO A LA CARTE".
Cette émission met en valeur les régions françaises et leurs spécialités gastronomiques, artisanales, les traditions, le savoir-faire et la météo bien sûr ;-)
En étant du Golfe de Saint Tropez, il a été évident de mettre en avant une des spécialités d'ici la fameuse "TARTE TROPEZIENNE" rendue célèbre par Brigitte BARDOT.
Pour l'émission, il n'était bien sûr pas question de refaire une tarte tropézienne puisque c'est une recette déposée et protégée, dont le secret est bien gardé depuis de nombreuses années.
J'ai donc décidé d'en garder les fondamentaux : la brioche à fleur d'oranger et la crème vanille.
Il faut savoir qu'ici l'été elle existe également avec des framboises fraiches ou des fraises mais aussi déclinées en plusieurs parfum pour les minies trop.
Pour la petite anecdote, je suis née dans le grand nord à Dunkerque et nous sommes arrivés dans le Sud avec mes parents et mes deux frères lorsque j'avais à peine 8 ans et nous habitions dans la rue "Beausoleil" à Cogolin, la Rue même où est née cette fameuse tarte inventée par Mr Micka à l'époque.
Si ça c'est pas un signe !!!!????
Au delà de la recette et de ma revisite, nous sommes allés rendre visite à Jérôme, permaculteur à La Môle depuis 4 ans maintenant avec qui j'ai cueillis les fraises nécessaires à l'élaboration de ma recette.
Ce fut une journée riche en rencontre, en émotion et en rigolade, j'ai rencontré une équipe de tournage formidable avec qui j'ai passé d'excellents moments.
Pour la brioche (à préparer la veille ou même deux jours avant) :
* 200 ml de lait
* 60g de sucre en poudre
* 1cc de sel fin
* 100g d'oeufs (environ 2)
* 500g de farine (gruau ou T45)
* 1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)
* 70g de beurre à température ambiante
* 1 jaune d'oeuf + son poids en crème liquide
Dans le bol de votre robot muni du crochet versez les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre, sel, oeufs et farine.
Pétrissez à vitesse 1 pendant une minute puis ajoutez la levure que vous aurez auparavant réhydratée dans un fond d'eau tiède, laissez pétrir 5 minutes - puis augmentez la vitesse à 2 pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le beurre en petits morceaux tout en continuant de pétrir puis laissez tourner à vitesse 2 pendant encore 5 minutes.
Faites une boule avec votre pâte et placez-la dans votre bol, couvrez d'un torchon et laissez monter 1h30 dans un endroit chaud.
Au bout d'1h30, dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné puis beurrez un moule à cake, faites un gros boudin de pâte de la longueur de votre moule puis placez le tout dedans, couvrez et laissez monter 45 minutes.
Vous pouvez pendant ce temps préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le jaune et la crème et badigeonnez le dessus de votre brioche avec ce mélange puis enfournez pour environ 30 minutes.
Pour le coulis de fraises :
* 100g de fraise
* 1 CS de sucre en poudre
Faites chauffer sur feu doux et à couvert les fraises lavées et équeutées avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis.
Laissez refroidir.
Pour la crème vanille :
* 8g de gélatine
* 2 gousses de vanille
* 300g de lait
* 2 jaune d'oeufs
* 90g de sucre en poudre
* 30g de maïzena
* 250g de crème montée
Préparez d'abord une crème patissière.
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélevez les graines des gousses de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.
Pendant ce temps fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena puis versez le lait en filet tout en continuant de fouetter en ayant débarasser le lait des gousses.
Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.
Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.
Placez au frais en attendant le service.
Pour le montage :
* 2 oeufs entiers
* 1CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 gouttes d'extrait naturel de fleur d'oranger
* 1 CS de sucre en poudre
* 2 petits verres de lait
* 30g de beurre
* 150g de fraises lavées - équeuttés et coupez en 4 dans le sens de la longueur
Dans une assiette creuse, fouettez les oeufs puis ajoutez le reste des ingrédients.
Coupez vos tranches de brioches d'environ 2 cm d'épaisseur et trempez-les dedans de chaque côté.
Faites fondre votre beurre dans une poêle sur feu moyen et déposez vos tranches de brioches imbibées, faites cuire environ 4 minutes de chaque côté afin d'obtenir une couleur caramel.
Laissez bien tiédir avant d'y ajouter la crème par dessus, sinon tout va fondre puis déposez vos boules de crèmes, des fraises fraîches et du coulis de fraises pour terminer.
Recette : tarte tropézienne revisitée - Météo à la carte
Dans les jardins de Sainte Magdeleine
Sur le port de Saint Tropez pour la dernière séquence de la journée !!
Une journée qui se termine en beauté avec deux supers nanas - on était rincée - fatiguée mais heureuse !!!
SAMOUSSAS AUX PISTACHES ET A LA FLEUR D'ORANGER
J'adore les desserts orientaux mais ce que j'adore par dessus tout dans ces desserts c'est ce goût de miel et de fleur d'oranger .
Quand t'en manges un y'a comme un goût de trop peu ou comme un goût de reviens-y !!!!!
Pour 8 samoussas :
Pour la farce :
* 60g de pistaches non salées
* 30g de beurre mou
* 30g de sucre en poudre
* 1CS d'eau de fleur d'oranger
* 2 jaunes d'oeufs
Mixez les pistaches finement puis rajouter le rest des ingrédients et mixez.
Pour le montage :
* 8 feuilles de brick
* 30g de beurre
* 4 CS de miel
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre le beurre.
Pliez vos feuilles de brick ronde en deux puis rabattez le côté arrondi vers le bas pour former une bande longue et rectangulaire.
Badigeonnez les feuilles de beurre fondu au pinceau.
Déposez une boule de farce à la pistache sur le coin droit puis formez un triangle en rabattant la feuille de brick vers la gauche.
Rabattez encore plusieurs fois pour formez votre samoussas.
Badigeonnez de beurrele dessus des samoussas et enfournez pour 10 minutes.
Retournez vos samoussas au bout de 5 minutes.
Versez votre miel dans une assiette creuse et déposez vos samoussas les uns après les autres pour bien les enrober de miel.
Laissez refroidir sur une grille.
SAMOUSSAS PISTACHE
CROQUANTS AUX AMANDES
Il y a des recettes comme ça qu'on adore regarder faire mais qu'on jamais osé faire !!!
On laisse faire, on admire, on mange et on adore !!
J'ai enfin demander à ma belle-mère de m'apprendre à faire ses fameux croquants aux amandes, une recette qu'elle a elle même piqué à une cliente de la pharmacie il y a de ça 35 ans !!
J'ai adoré les faire, les voir cuire, les couper et surtout les offrir !!!
Pour environ 150 croquants :
* 500g de farine
* 500g de sucre
* 120g de poudre d'amande
* 250g d'amandes entières avec la peau
* 5 blancs d'oeufs
* 1 sachet de levure chimique
* 3CS d'eau de fleur d'oranger
Préchauffez votre four à 160°.
Tamisez la farine et la levure sur votre plan de travail.
Ajoutez l'amande en poudre et le sucre et mélangez avec les mains et formez une fontaine.
Incorporez dans la fontaine les blancs d'oeufs un à un et prenez soin de bien mélanger chaque blanc d'oeuf à la préparation avant d'en rajouter un autre.
Une fois les 5 blancs d'oeuf incorporés, ajoutez les amandes entières et la fleur d'oranger et malaxez jusqu'à intégrer toutes les amandes à la pâte et obtenir une pâte homogène.
Prendre une boule de pâte et formez un boudin aussi long que la largeur de votre plaque à patisserie que vous aurez pris soin de beurrer.
Posez vos boudins les uns en dessous des autres sur votre plaque en laissant 1,5cm entre chaque.
Dorez chaque boudin avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 35 minutes.
Dès la sortie du four prenez un boudin et coupez-le avec un gros couteau pour former vos croquants.
Laissez refroidir.
Voici la version en vidéo :
LES CROQUANTS AUX AMANDES
BRIOCHE AU SUCRE ET A LA FLEUR D'ORANGER
Encore une bonne brioche bien moelleuse.
Et le matin au p'tit déj tout juste grillée au four, huuuuuuuuuuummm, un délice !!!!!
* 250g de farine fluide
* 1 oeuf battu
* 3CS de sucre en poudre
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 150ml de lait
* de la fleur d'oranger (environ 1CS)
* 50g de beurre tempéré
* du sucre gros grain
Faites diluer la levure dans un peu de lait tiède. Pendant ce temps, dans saladier faites un puit avec la farine et versez-y la levure, recouvrez de farine et ajoutez l'oeuf battu et le sucre.
Pétrissez bien le tout et ajoutez-le lait petit à petit et la fleur d'oranger.
Pétrissez environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier et devienne élastique.
A ce moment-là, ajoutez le beurre en deux fois et continuez de pétrir.
Formez une boule et recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez monter la pâte pendant 45 minutes.
Repétrissez 30 secondes et faites montez la pâte encore 45 minutes.
Posez la pâte en boule sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisée et saupoudrez de sucre en grain.
Enfournez à 180° pendant 25 minutes environ.
