L'ADDICTIF DU CHEF PHILIPPE CONTICINI
Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...
Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)
Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !
Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)
* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)
* 78g de sucre
* 60g de farine
* 30g d'huile neutre
* 70g d'huile de coco
* 95g de chocolat noir
* 19g de chocolat au lait
Pour le caramel :
* 112g de sucre en poudre
* 125g de crème liquide
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 220°.
Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.
Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.
Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.
Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.
Enfournez pour 8 minutes.
Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.
Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.
Servez aussitôt.
TARTELETTE FEUILLETEE MOUSSE DE BRANDADE DE MORUE - PESTO DE FANES DE RADIS - RADIS ET FEVES FRAIS
Mon petit dernier Thomas est revenu avec quelques radis et quelques fèves provenant du potager bio de la maternelle de Ramatuelle !
J'adore cette activité, il était tout fier de me ramener son trophée alors j'ai tout de suite pensé à les mettre en scène avec quelques ingrédients que j'avais dans le frigo !
J'ai voulu même utiliser les fanes des radis pour en faire un pesto, comme ça pas de gâchis !!
Une recette simple et fraiche - facile et rapide à faire !
Pour 4 tartelettes :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
Faites préchauffez votre four à 180°.
Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques à patisserie.
Enfournez pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson selon la puissance de votre four.
A la fin de cuisson sortez-la du four et détaillez vos cercles à chaud et laissez refroidir.
Pour le pesto de fanes de radis :
* les fanes de vos radis
* Quelques pignons
* 30g de parmesan
* de l'huile d'olive
* 6 gros radis
* 1/2 gousse d'ail
Mixez d'abord les fanes de radis préalablement nettoyés et séchés avec le parmesan, les pignons et l'ail.
Ajoutez l'huile et mixez pour obtenir une texture un peu crémeuse mais pas trop liquide.
Rectifiez l'assaisonnement.
Pour les légumes :
Rincez et séchez les radis puis passez-les à la mandoline pour les coupez tous finement.
Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les fèves pendant 5 minutes.
Enlevez la coque des fèves et laissez-les refroidir.
Pour la mousse de brandade de morue :
* 10cl de crème liquide entière
* 100g de brandade de morue
* du sel
Montez la crème bien froide en chantilly et mélangez doucement avec la brandade et le sel, placez dans une poche et au frais en attendant le montage.
Pour le montage :
Etalez de la mousse de brandade sur la pâte feuilletée puis placez vos radis et vos fèves, arrosez de pesto de fanes de radis, ajoutez un tour de moulin et un peu de fleur de sel.
Servez bien frais.
OEUF COCOTTE AUX POIREAUX
Une recette vraiment toute simple mais que j'adore manger avec une salade et des petites mouillettes !!!!
On peut bien sur varier les plaisirs en remplaçant les poireaux par des champignons ou des épinards par exemple.
Pour deux oeufs cocottes :
* 1 blanc de poireaux
* 2 oeufs
* 2CS de crème liquide
* 2 pincées de comté râpé
* du sel et du poivre
* une belle noisette de beurre
* un filet d'huile d'olive
* du piment d'espelette et de la fleur de sel
Préchauffez le four à 180°.
Emincez votre blanc de poireaux finement et faites le suer dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
Placez au fond de vos ramequins préalablement beurrés et y versez par dessus 1CS de crème liquide puis la pincée de comté râpé dans chaque ramequin.
Cassez vos oeufs et disposez-les délicatement sur les poireaux et enfournez au bain-marie dans un plat à gratin rempli à mi-hauteur d'eau chaude pour environ 15 à 20 minutes.
Dès que vos blancs sont pris, les oeufs sont prêts.
A la sortie du four, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de fleur de sel et servez.
AUBERGINES AU FOUR
Un accompagnement tout simple mais terriblement fondant !!!
* 2 grosses aubergines
* 2 gousses d'ail
* 1 branche de romarin
* de la fleur de sel
* de l'huile d'olive
* du piment d'espelette
Préchauffez votre four à 210°.
Pelez et levez le germe des gousses d'ail.
Coupez l'ail en fines lamelles.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis avec la pointe de votre couteau quadrillez la chair.
Plantez dans chaque aubergine des lamelles d'ail et du romarin.
Arrosez d'huile d'olive, salez et parsemez de piment d'espelette.
Enfournez jusqu'à ce que vos aubergines soient translucides et molles (ici environ 1 heure en surveillant bien).
CUILLERE DE CREME DE POIS CHICHES ET PETONCLES
Pour 8 cuillères :
* 125g de pois chiche
* 1/2 échalote
* 1/2 branche de romarin frais
* 1 tablette de bouillon de légume
* 15cl d'eau
* 20g de beurre
* 1 CS d'huile d'olive
* 16 pétoncles
* Fleur de sel
Faites bouillir l'eau avec la tablette de bouillon et gardez au chaud.
Lavez et hachez les feuilles de romarin et égouttez les pois chiches.
Pelez et hachez l'échalotte puis faites-la revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajoutez les pois chiches et le bouillon et laissez bouillir pendant 10 minutes en surveillant.
Eteignez et mixez les pois chiches égouttés avec le romarin.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer vos pétoncles environ 1 minute de chaque côté.
Déposez la crème pois de chiche au fond des cuillère puis déposez deux pétoncles sur le dessus.
Parsemez de fleur de sel.
