FOIE GRAS POELE - CREME DE LENTILLES VERTES
Jadore le foie gras mais surtout quand il est poêlé - c'est là que je trouve qu'il est le plus fondant et goûtu.
La recette est vraiment toute simple et c'est ce que j'adore en cuisine !
Le plus important pour moi est d'utiliser de bons produits et vous n'en aurez qu'un meilleur résultat.
Pour 4 personnes :
* 8 tranches de foie gras cru
* 4 petits oignons nouveaux
* 50g de poitrine fumée
* 100g de lentilles vertes
* 1 gousse d'ail
* 1 petit oignon
* 1 petite carotte
* 1 bouquet garni
* 15cl de crème liquide
* 1CS de graisse d'oie
Rincez les lentilles et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les sous l'eau fraiche.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-le.
Pelez la carotte et détaillez-la en petits dés.
Dans une casseorle avec un filet d'huile d'olive, versez l'oignon émincé, l'ail, les carottes avec le bouquet garni, le sel, le poivre, les lentilles et la poitrine fumée.
Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire à découvert environ 40 minutes.
Au bout de 40 minutes, prélevez 4 CS de lentilles et réservez.
Retirez le bouquet garni et la poitrine fumée et mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez.
Passez le tout au chinois, réassaisonnez et réservez.
Coupez la poitrine en lardons.
Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur avec les lardons.
Quadrillez avec la pointe de votre couteau les tranches de foie gras sur une face et faites-les cuire dans une poêle bien chaude 3 minutes sur chaque face en commençant par la face quadrillée.
Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Pour le service :
Versez de la crème de lentilles dans le fond des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de lentille par assiette puis déposez vos tranches de foie gras poêlées avec des lardons et des petits oignons.
Servez aussitôt.
TARTINES AU SEIGLE FROMAGE FRAIS A LA FIGUE ET FOIE GRAS
Pour moi, il n'y a pas de période pour manger du foie gras, j'en ai marre d'attendre les fêtes pour en manger à foison, j'aime me faire plaisir quand j'en ai envie à tous moments de l'année.
J'ai la chance de recevoir les excellents produits de la maison LAFITTE et j'en profite donc tout le temps pour en manger.
je vous propose donc une recette plutôt estivale qui change des recettes de fête et à décliner bien sûr avec d'excellentes figues crues quand ce sera la saison, pour ma part, ce sera celles du jardin.
Pour 6 tartines :
* 1 pain au seigle
* 180g fromage fouetté nature
* 4 figues séchées
* 2 CS de confit d'oignons
* 4 belles tranches de foie gras cuit
* fleur de sel et poivre du moulin
* 4 tomates cerises
* huile d'olive
Coupez 6 belles tranches dans votre pain et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté et réservez-les.
Mixez ensemble le fromage, une 1 CS de confit d'oignons, un filet d'huile d'olive et 3 figues que vous aurez préalablement coupées en petits morceaux.
S'il reste des morceaux ce n'est pas grave.
Coupez votre foie gras en gros cubes et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaudes.
Lavez et équeuttez vos tomates et coupez-les en 6 petits tranches.
Tartinez vos pains avec le fromage à la figue- déposez votre foie gras puis les tomates et enfin des tranches fines de figues séchées.
Salez et poivrez et servez avec une salade.
CAILLES FARCIES AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS
Pour 4 personnes :
* 4 cailles
* 1 échalote
* 50g de beurre
* 8 marrons cuits
* 1 belle tranche de foie gras cuit
* 1/2 oeuf
* 1 petit verre de vin blanc
* 1 petit verre d'eau
* 3 tranches de pain de mie
* sel et poivre du moulin
Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration.
Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir.
Coupez en cubes le pain de mie puis dans un saladier, fouettez l'oeuf, ajoutez-y le pain, le mélange échalote-marrons puis le foie gras coupé en cubes.
Farcissez vos cailles avec ce mélange.
Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre puis faites-y dorer sur feu vif vos cailles de tous les côtés, cela devrait vous prendre environ 10 minutes.
Retirez les cailles du feu dès qu'elles sont bien dorées et réservez-les au chaud.
Ajoutez le verre de vin blanc pour déglacer puis gratter avec une cuillère en bois, le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez un verre d'eau puis redéposez vos cailles, assaisonnez et couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
Accompagnez le tout de pommes de terre au four avec le reste des marrons.
VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS
Un velouté qui commence à bien nous réchauffer avec l'hiver qui arrive !
Pour 4 personnes :
* 420g de marrons cuits et pelés
* 1 oignon
* 1CS de graisse de canard
* 250ml d'eau
* 250 ml de lait
* 20cl de crème liquide
* 100g de foie gras
* 2 tranches de pain de mie brioché
* 40g de beurre
* Du sel et du poivre du moulin
Pelez et ciselez finement l'oignon.
Dans une grande casserole faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir l'oignon sans coloration.
Ajoutez les marrons et faites revenir environ 5 minutes en mélangeant bien.
Ajoutez le lait et l'eau et laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.
Mixez au bras à soupe ou au blender, assaisonnez, puis remettez sur le feu avec la crème et continuez de mixer.
Coupez vos brioches en petits dés, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse (l'idéal c'est d'utiliser du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle) et ajoutez les dés de brioche, arrosez-les de beurre, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute les faces.
Réservez et salez les croutons.
Au moment de servir, coupez le foie gras en petits dés, déposez-les sur votre velouté avec les croutons en dernière minute.
PETITS TOATS AU BOUDIN AUX POMMES ET FOIE GRAS
Et encore de bons produits découvert dans mon colis ambassadeur LA MERE POULARD : de la terrine de boudin aux pommes et un foie gras de canard.
J'ai juste rajouté une pâte feuilletée croustillante et des morceaux de pommes pour rapporter du croquant et de la mâche.
Une belle idée apéro rapide pour les fêtes des fins d'années qui arrivent à grand pas, mine de rien.
Y'a pas de secret, même si on ne sait pas cuisiner, il suffit d'utiliser de bons produits et le tour est joué.
Pour une vingtaine de toast :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 terrine de boudin aux pommes
* Un bloc de foie gras de canard
* 1/2 pommes golden ou verte pour plus d'acidité
* sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200° et déroulez votre pâte feuilletée.
Placez-là avec le papier cuisson sur un plaque, posez un second papier cuisson dessus et placez une seconde plaque dessus pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
Laissez cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.
A la sortie du four détaillez votre pâte.
Tartinez vos morceaux de pâte avec de la terrine de boudin aux pommes, déposez des dés de foie gras, des batonnets de pommes, salez et poivrez.
CANNELLONI AU CONFIT DE CANARD - FOIE GRAS ET PUREE DE POTIMARRON AU PARMESAN
Pour 4 personnes :
* 1 potimarron
* 1 cube de bouillon de volaille
* 20g de beurre
* du sel et du poivre
* 70g de parmesan rapé
Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes.
Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes.
Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez.
Pour les cannellonis :
* 8 cannellonis
* 2 cuisses de canard confites
* 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
* 6 brins de persil frisé
* 2 tranches de foie gras
* 2 champignons de paris
* 1 echalotte
Pelez et émincez l'échalotte.
Pelez et coupez en minis cubes les champignongs;
Ciselez finement le persil.
Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et faites-y suer l'échalotte - ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire en remuant environ 4 à 5 minutes.
Hachez au robot la chair des cuisses de canard puis ajoutez-là au mélange champignon-échalottes, faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez le persil.
Eteignez le feu, assaisonnez et réservez.
Coupez le foie gras en cubes et ajoutez au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.
Faites cuire vos cannelonnis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Egouttez et passez sous l'eau froide.
Coupez les cannellonies en deux puis placez-les dans des cercles à tartelette afin qu'il se collent entre eux.
Remplissez-les de farces et enfournez le tout envrion 15 minutes.
Au moment de servir, faites chauffer votre purée de potimarron, déposez deux cuillères à soupe au fond de l'assiette, déposez les cannellonis puis parsemez de parmesan râpé.
VELOUTE DE LENTILLES AU FOIE GRAS
Voici une petite recette de soupe qui change des soupes classiques de l'hiver...
A servir de préférence en entrée en grosses verrines !!!
Pour 4 personnes
* 500g de lentilles blondes
* 1 oignon
* 2 cube de bouillon de volaille
* 4 branches de thym
* 2 Cc de persil
* 2 pincées d'ail en poudre
* du sel et du poivre
* 2,5 l d'eau
* 2 tranches de foie gras
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles et mouillez avec l'eau.
Ajoutez à tout ça les bouillons cube, le thym, le persil, l'ail, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Enlevez les branches de thym et mixez le tout. Passe au chinois pour un velouté plus lisse.
Versez dans vos grosses verrines et parsemez de petits bouts de foie gras.
PARMENTIER DE CANARD ET FOIE GRAS
Dur dur de faire une jolie photo d'un gratin !!!!!
Pour 2 personnes
* 2 cuisses de canard confites
* 1 tranche de foie gras
* 3 belles pommes de terre
* 20g de beurre
* du lait
* du sel et du poivre
* un peu de gruyère et de chapelure
Sortez les cuisses de canard de leur emballage, enlevez la peau et prélevez la viande.
Mixez toute la viande et placez-là dans votre plat à gratin.
Parsemez de foie gras emietté.
Pour la purée, épluchez vos pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites les cuire à l'eau pendant 20 minutes.
Egouttez-les et mettez dans un saladier avec le beurre le sel et le poivre.
Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez petit à petit du lait en soulevant bien la purée jusqu'à ce qu'elle soit bien légère et onctueuse.
Déposez cette purée sur votre viande et parsemez d'un peu de gruyère et de chapelure.
Enfournez pendant environ 20 minutes à 220 °.
MILLEFEUILLES DE POMME DE TERRE FOIE GRAS ET MAGRET FUME
Voici une petite recette de mon invention dont je suis particulièrement fière.
Bon le mélange des ingrédients est bien connu mais j'ai imaginé la présentation.
Pour 2 mille feuilles
* 2 belles pommes de terre
* 1 tranche de foie gras
* 12 petites tranches de magret fumé
* 10cl de crème liquide
* du poivre
Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et découpez chaque pomme de terre en 4 tranches régulières de 0,5 cm environ d'épaisseur et avec votre emporte-pièce faites vos formes carrés ou rondes, au choix.
Déposez vos tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et déposé une feuille de papier aluminium sur le dessus.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °. Sortez du four et laissez refroidir.
Déposez au fond de votre emporte-pièce une tranche de pomme de terre, puis 2 tranches de magret puis des petits cubes de foie gras et ainsi de suite jusqu'à la 4ème tranche de pomme de terre.
Faites pareil avec le deuxième.
Enfournez pendant 20 minutes à 200 °.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème à feu doux avec le reste de la tranche de foie gras.
TARTELETTES AUX POMMES DE TERRE, FOIE GRAS ET FIGUE
Pour 4 tartelettes
* 1 rouleau de pate feuilletée
* 1 tranche de foie gras
* 2 cc de confiture de figue
* 20cl de crème liquide
* 3-4 pommes de terre (moi j'ai finis mes pommes de terre rouge)
* un peu de parmesan
* du sel et du poivre
Coupez 4 ronds dans la pate feuilletée, placez-les dans chaque moule à tartelette et piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire à l'eau vos pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Coupez le foie gras en petit dés.
Dans un bol, mélangez la crème, le sel, le poivre, la confiture et le parmesan.
Placez vos rondelles de pomme de terre dans les moules avec les dés de foie gras et versez le mélange à base de crème.
Enfournez à 220° pendant 20 minutes et dégustez avec une bonne salade.
