15 mai 2018

TARTINES AU SEIGLE FROMAGE FRAIS A LA FIGUE ET FOIE GRAS

Pour moi, il n'y a pas de période pour manger du foie gras, j'en ai marre d'attendre les fêtes pour en manger à foison, j'aime me faire plaisir quand j'en ai envie à tous moments de l'année.

J'ai la chance de recevoir les excellents produits de la maison LAFITTE et j'en profite donc tout le temps pour en manger.

je vous propose donc une recette plutôt estivale qui change des recettes de fête et à décliner bien sûr avec d'excellentes figues crues quand ce sera la saison, pour ma part, ce sera celles du jardin.

 

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Pour 6 tartines :

* 1 pain au seigle

* 180g fromage fouetté nature

 * 4 figues séchées

* 2 CS de confit d'oignons

* 4 belles tranches de foie gras cuit

* fleur de sel et poivre du moulin

* 4 tomates cerises

* huile d'olive

Coupez 6 belles tranches dans votre pain et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté et réservez-les.

Mixez ensemble le fromage, une 1 CS de confit d'oignons, un filet d'huile d'olive et 3 figues que vous aurez préalablement coupées en petits morceaux.

S'il reste des morceaux ce n'est pas grave.

Coupez votre foie gras en gros cubes et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaudes.

Lavez et équeuttez vos tomates et coupez-les en 6 petits tranches.

Tartinez vos pains avec le fromage à la figue- déposez votre foie gras puis les tomates et enfin des tranches fines de figues séchées.

Salez et poivrez  et servez avec une salade.

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07 janvier 2016

TATIN DE BOUDIN - POMMES ET FOIE GRAS

Une autre façon de présenter le boudin aux pommes !!

Cette recette, je l'ai réalisée sur le plateau de l'émission "Dans la peau d'un chef" sur France 2 avec le chef Stéphane Thoreton, un super chef extra gentil et plein d'humour, avec qui j'ai bien rigolé sur le plateau et avec lequel j'ai gardé des bons contacts.

Je vous mets ci-dessous le lien vers la masterclass !!

BOUDIN AUX POMME

Pour 2 boudins aux pommes :

* 2 boudins noir

* 2 pommes golden

* 100g de sucre en poudre

* 40g de beurre

* 1 pâte feuilletée

* sel et poivre

* foie gras cru

Préchauffez votre four à 175°.

Déroulez votre pâte et posez-la sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson et posez une seconde plaque sur la pâte feuilletée.

Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Une fois refroidie, taillez des cercles de la taille de vos moules à manquer et réservez.

Taillez dans la pâte feuilletée des cercles de la taille de vos moules à manquer.

Pelez, épépinez les pommes et taillez-les en quartiers assez épais.

Dans une pôele, faites fondre le sucre en 2-3 fois jusqu'à ce qu'il forme un caramel doré.

Ajoutez les pommes, mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes rejettent leur eau.

A ce moment là, ajoutez le beurre et mélangez bien.

Laissez cuire 3-4 minutes et débarassez dans une assiette, recouvrez d'un papier film et laissez tiédir.

Pendant ce temps, enlevez la peau des boudins puis détaillez-les en morceaux de 2cm de large.

Faite les dorer 2 minutes de chaque côté et mettez de côté.

Huilez légèrement vos moules à manqués et rangez les pommes en rosace dans le fond du moule et sur les côtés.

Ajoutez des morceaux de boudins puis de foie gras, salez et poivrez et faire de même avec les autres pommes.

Enfournez à 200° pour 5 minutes.

Démoulez le tout sur vos ronds de pâte feuilletée et servez.

Tatin de boudin, pommes et foie gras, par Stéphane Thoreton (#DPDC)