COOKIES AU CHOCOLAT (recette de Cyril Lignac)
Dans ma DEGUSTABOX du mois j'ai pu découvrir le nouveau chocolat noir BIO Côte d'or 70 % !!
J'en ai fait d'excellent cookies pour le goûter des enfants avec la très belle recette du chef Cyril Lignac.
Pour une quinzaine de cookies :
* 60g de sucre cassonade
* 15g de sucre blanc
* 155g de farine
* 1 oeuf entier
* 3g de levure chimique
* 150g de chocolat noir concassé
* 90g de beurre à température ambiante
Préchauffez votre four à 170°.
Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.
Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.
FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE
Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".
Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.
Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.
Pour 4 feuilletées :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe
* 2 rocamadour
* 4 brindilles de thym frais
Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.
Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.
Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.
Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.
Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.
BRICKS A LA SARDINE ET AU FROMAGE FRAIS
J'adore les sardines et encore plus quand elles sont à l'huile.
Mon partenaire La compagnie bretonne du poisson a sorti un nouveau packaging pour ses sardines millésimées à l'huile d'olive bio que j'adore de par sa modernité et son côté enfantin !
Les sardines de La Compagnie Bretonne sont pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, pour une teneur en graisse qui garantit une chair tendre et pleine de saveur.
Ils privilégient la sardine de leurs côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche étant plus respectueux du poisson et préserve la qualité de sa chair.
Cette boîte a été illustrée par Amélie Fish une jeune artiste peintre est originaire du Pays Bigouden qui s’inspire des poissons et du milieu maritime dans ses œuvres.
Cette recette de brick aux saveurs un peu orientales et une recette hyper simple à réaliser mais comme j'ai l'habitude de dire, si on utilise des bons produits même dans une recette hyper simple soit-elle on ne peut qu'obtenir un super résultat !
Pour 8 bricks :
* 8 feuilles de brick
* 8 sardines à l'huile
* 10 feuilles de basilic frais
* 2 gros carrés frais
* 1 CS de moutarde
* 1 CS de raisins secs
* 1 CS de pignons de pin
* de l'huile de tournesol
* sel et poivre du moulin
Dans un bol écrasez le fromage frais avec la moutarde et le basilic finement ciselé.
Ajoutez les pignons et les raisins et assaisonnez le tout.
Pliez vos feuilles de brick en deux puis déposez un tas de fromage sur le côté droit, posez une sardine égouttée et repliez en format des samoussas.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et déposez vos samoussas, faites les cuire 4 minutes environ de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.
Servez avec une salade.
SPAGHETTI SAUCE POIVRON ET MASCARPONE
Dernièrement j'ai été contacté par une entreprise bretonne familiale qui s'appelle SECRETS DE FAMILLE.
J'ai eu l'occasion du coup de goûter à quelques une de leur références et j'ai eu un beau coup de coeur sur le n° 16 le délice poivron et mascarpone.
Ce délice peut s'utiliser de plusieurs manières, notamment en apéro en version tartinable mais à la maison on aime tous les pâtes et moi particulièrement les pâtes en sauce, du coup je n'ai pas fait de grands miracles, j'ai juste crémé cette petite merveille pour en faire une bonne sauce onctueuse à mélanger dans les pâtes de votre choix.
Pour 4 personnes :
* 300g de spaghetti
* 1 pot n° 16 de chez secrets de famille
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS parmesan
* quelques feuilles de basilic
* poivre du moulin
Faites fondre le délice poivron dans une casserole avec la crème sur feu moyen et 2 CS de parmesan râpé et en fin de cuisson mettez un tour ou deux de moulin à poivre.
Faites cuire vos pâtes et mélangez les pâtes avec la crème.
Servez bien chaud - décorez avec du basilic.
FIGUES ROTIES CHEVRE-MIEL
C'est tout simple - C'est de saison et ça prend deux minutes à préparer !
Après cuisson, évidemment le résultat n'est pas le même que sur la photo (je précise car on m'a déjà fait la remarque - c'est une photo prise avant la cuisson) !
J'ai utilisé des bonnes figues locales - du chèvre qui vient du Verdon et du MIEL MARTINE !
Pour 4 personnes :
* 12 figues fraîches
* 1 crottin de chèvre un peu fait
* 6 cc de miel
* 12 petites branches de thym
* poivre du moulin
* fleur de sel
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et incisez vos figues en 4 sur le dessus, glissez un morceau de chèvre puis arrosez de miel.
Déposez une petite branche de thym sur chaque figue, poivrez et enfournez pour 10 minutes.
A la sortie du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.
SAUCE TOMATES MAISON
Chez mon petit producteur il y avait encore des tomates, certainement les dernières de la saison, je me suis dis qu'il fallait que je fasse ma réserve de sauce pour cet hiver.
Pour mes bouquets garnis j'utilise ceux de chez TRUC AND CO, deux jeunes qui ont repris l'entreprise de leurs parents à Esparron et qui cultivent des herbes aromatiques bio avec passion.
J'avais fait une première fois leur rencontre via les réseaux et par la suite à Fréjus lors de la fête des plantes !
Alors si vous aussi vous voulez retrouver de la bonne sauce tomate en plein hiver, faites comme moi c'est tout bête et ça prend très peu de temps pour un maximum de plaisir !
Pour 1 litre de sauce environ :
* 1kg de tomates
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni thym et laurier
* 1cc de concentré de tomates
* 1/2 cc de sucre en poudre
* sel et poivre du moulin
Lavez et coupez vos tomates en 4 puis épépinez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la gousse d'ail épluchée et dégermée dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter 5 minutes sans coloration.
Ajoutez les tomates, le concentré, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sur feu moyen.
Ajoutez le sucre, assaisonnez, retirez le bouquet garni et mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce bien lisse.
CAKE NOIX DE COCO COMME UN GATEAU AU YAOURT (SANS LACTOSE)
Celà fait un moment que j'ai troqué les yaourt au lait de vache contre des yaourts au lait de chèvre ou de brebis.
Soignon viens de sortir une nouvelle gamme de yaourt brassé aromatisé et je me suis dit que ce ne serait pas bête de les testé dans un gâteau au yaourt pour les enfants et ils l'ont adoré.
Bon bien sûr il l'ont accompagné de pâte à tartiner, mais avec une bonne confiture de fraise il est au top aussi !
Pour 1 cake :
* 1 pot de yaourt au lait de chèvre et noix de coco
* 2 pot de sucre en poudre
* 3 oeufs
* 1 pot d'huile
* 3 pots de farine
* 1 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule à cake.
Dans un saladier mélangez le yaourt et le sucre puis ajoutez les oeufs et fouettez.
Ajoutez ensuite la levure, la farine et mélangez bien.
Versez la préparation dans votre moule à cake et enfournez pour 35 minutes.
JOUE DE LOTTE A LA PATE DE CURRY ET TOMATES
Dans ma DEGUSTABOX du mois de juillet j'ai reçu pas mal de choses dont cette pâte de curry.
Je ne connaissais pas du tout, j'en avais déjà entendu parlé, mais je n'ai jamais utilisé ce produits qui m'a tout de suite inspiré pour une recette toute simple avec du poisson.
Pour 4 personnes :
* 4 joues de lottes
* 2 tomates
* 1/2 oignon
* 1 gousse d'ail
* 20cl de crème liquide
* 1 filet d'huile d'olive
* 2CS de pâte de curry
Pelez et videz la tomate puis coupez-la en tout petits cubes.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Dans une poêle faites revenir l'ail et l'oignon sur feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.
Pendant ce temps, coupez les joues de lotte en petits dés.
Ajoutez la crème au mélange tomate-oignon-ail et la pâte de curry et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la lotte et laissez cuire 5 minutes.
Servez chaud avec du riz.
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FROMAGE BLANC - CREVETTE AVOCAT ET GRANNY SMITH
Celà fait quelques années que je ne supporte plus trop le lait de vache, ce qui ne m'empêche pas d'en consommer non plus, mais du coup j'ai découvert le lait de brebis et le lait de chèvre !
Une petite préférence par contre pour le lait de brebis que je trouve moins fort en goût quand il est consommé dans des yaourt par exemple ! Ce n'est qu'une question de goût personnel bien sûr !
J'ai du coup découvert la marque VRAI qui fait de supers produits bio adaptés à tout ces soucis.
J'avais envie d'une entrée bien fraîche pour appeler l'été - car j'en ai marre que le printemps ne s'installe pas comme il faut !
Pour 6 verrines :
* un grand pot de fromage blanc au lait de brebis
* 8 grosses crevettes sauvages cuites
* 1 pomme granny smith
* 1 avocat
* le zeste d'un citron vert
* le zeste d'un citron jaune
* huile vierge de sésame
* sel et poivre du moulin
Mélangez le fromage blanc avec les zestes de citron vert et jaune - assaisonnez le tout et versez dans vos verrines.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
Lavez et détaillez votre pomme sans l'éplucher en minis cubes.
Epluchez l'avocat et détaillez-le également en minis cubes.
Mélangez ces trois ingrédients, salez et poivrez puis ajoutez un filet d'huile de sésame et mélangez.
Ajoutez ce mélange sur le fromage blanc, parsemez d'un peu de zestes de citron vert et placez au frais jusqu'à dégustation.
BARIGOULE D'ARTICHAUT
Pour 4 personnes :
* 8 artichauts en bouquet
* 1 grosse carotte
* 1 oignon
* un morceau de poitrine fumé
* 2CS d'huile d'olive
* du pesto (La recette ICI)
* des copeaux de parmesan
* 1 verre de vin blanc
Pelez et émincez l'oignon finement.
Pelez la carotte, coupez-la en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.
Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)
Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.
Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.
Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.
La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.
Arrosez de pesto au moment de servir.
