29 mars 2018

BARIGOULE D'ARTICHAUT

 

IMG_3993 (2)Plats de présentation REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 artichauts en bouquet

* 1 grosse carotte

* 1 oignon

* un morceau de poitrine fumé

* 2CS d'huile d'olive

* du pesto (La recette ICI)

* des copeaux de parmesan

* 1 verre de vin blanc

Pelez et émincez l'oignon finement.

Pelez la carotte, coupez-la en deux  puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.

Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)

Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.

Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.

Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.

Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.

La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.

Arrosez de pesto au moment de servir.


28 janvier 2018

FILETS DE ROUGETS AU CHEVRE ET A LA TAPENADE - FENOUIL BRAISE

 J'adore le poisson, j'adore le fromage et j'ai décidé d'associer les deux dans cette recette qui a l'air compliquée mais qui est en fait ultra simple pour la cuisson du rouget pour ceux et celles qui y sont frileux !

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Pour 4 personnes :

 * 8 beaux filets de rouget

* 2 palets de chèvre un peu fait

* 8 tomates séchées

* 90g d'olives noires dénoyautées

* 5cl d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* 2 bulbes de fenouil

* une belle poignée de pignon de pin

* huile d'olive et une noisette de beurre

Préchauffez votre four à 200°.

Désarêtez vos filets de rougets et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol écrasez vos palets de fromage et mélangez-les avec les tomates séchées coupez en minis dés.

Mixez ensemble l'huile d'olive avec les olives noires et la gousse d'ail et réservez.

Tartinez généreusement vos filets de rougets avec le mélange chèvre-tomate puis de tapenade, parsemez de pignons de pins et enfournez pour 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps détaillez vos fenouils en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec la noisette de beurre et l'huile d'olive le temps de cuisson des filets.

Servez sans attendre.

 

15 janvier 2018

TATIN D'ENDIVES AU PICODON

J'adore les endives, mais je les fais toujours de la même façon, soit en endives au jambon, soit crues avec des noix et du roquefort car cuites en général je les trouve trop amères.

Mais avec cette recette et en les prenant petites j'ai beaucoup aimé ce côté tatin caramélisé qui apporte assez de douceur pour effacer cette amertume.

Choisissez un excellent fromage ! J'ai choisi le picodon mais vous pouvez choisir un autre excellent fromage de chèvre selon vos préférences !

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Pour 4 tatins :

* 4 petites endives

* 1 picodon

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 50g de beurre

* 2 CS de sucre en poudre

* 2 pincées d'herbes de provence

Découpez dans votre pâte feuilletée des cercles du diamètre de vos moules.

Rincez les endives, retirez les premières feuilles et coupez l'extrémité puis creusez un peu les endives à leurs bases.

Coupez-les dans le sens de la longueur en deux puis encore en deux.

Faites fondre dans une poêle 30g beurre et dès qu'il commence à mousser déposez vos endives, faites les braiser de chaque côté.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le fond de vos moules, saupoudrez de sucre en poudre puis ajoutez des petites noisettes de beurre puis déposez vos endives, puis parsemez de morceaux de picodon, puis saupoudrez d'herbes de provence et déposez votre pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

Sortez du four et attendait 2 minutes avant de démouler.

11 janvier 2018

POMMES AMANDINES

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 Plats à gratin REVOL - Collection FRENCHCLASSICS

Pour 4 à 5 gratins :

* 2 Pommes golden

* 2 oeufs

* 25g de beurre + un peu pour les plats

* 75ml de lait

* 30g de sucre en poudre

* 5g de sucre vanillé

* 60g de farine + un peu pour les plats

* 1 sachet de levure chimique

* quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs avec les sucre, ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélangez.

Ajoutez en dernier le lait et le beurre fondu et mélangez.

Epluchez et détaillez vos pommes en fines lamelles et ajoutez-les au mélange précédent.

Beurrez et farinez vos plats à gratins et versez cette prépration dans vos plats, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25 minutes.

Servez tiède.

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07 janvier 2018

GALETTE A LA CREME D'AMANDES AU PRALINé

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Je passe du temps à casser les amandes du jardin et à faire moi-même mon sucre vanillé mais au final c'est tellement cool d'utiliser de bons produits, ce n'est finalement pas pour moi une perte de temps mais avoir de bons produits ça n'a pas de prix.

On a la chance aussi toutes les semaines d'avoir de bons oeufs frais et c'est vraiment autre chose !

Pour cette galette j'ai fait une simple crème d'amande, pas eu le temps de faire une frangipane et puis du coup on va dire que c'est moins riche en calorie ;-)

 

Pour 1 grande galette ou 4 petites :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 130g de beurre pommade

* 130g d'amandes en poudre

* 10g de farine

* 100g d'oeuf battu (environ 2)

* 70 de sucre vanillé

* 2CS de praliné

Préchauffez votre four à 180°.

Pour la dorure

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Pour le sirop :

* 45g d'eau

* 55g de sucre en poudre

Faites bouillir le tout - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à utilisation.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis les amandes en poudres, la farine, le praliné mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.

A la 28ème minute, sortez votre galette du four puis badigeonnez-la de sirop refroidie, placez au four les deux dernières minutes.

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05 janvier 2018

CAILLES FARCIES AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS

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Pour 4 personnes :

* 4 cailles

* 1 échalote

* 50g de beurre

* 8 marrons cuits

* 1 belle tranche de foie gras cuit

* 1/2 oeuf

* 1  petit verre de vin blanc

* 1 petit verre d'eau

* 3 tranches de pain de mie

* sel et poivre du moulin

Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration.

Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir.

Coupez en cubes le pain de mie puis dans un saladier, fouettez l'oeuf, ajoutez-y le pain, le mélange échalote-marrons puis le foie gras coupé en cubes.

Farcissez vos cailles avec ce mélange.

Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre puis faites-y dorer sur feu vif vos cailles de tous les côtés, cela devrait vous prendre environ 10 minutes.

Retirez les cailles du feu dès qu'elles sont bien dorées et réservez-les au chaud.

Ajoutez le verre de vin blanc pour déglacer puis gratter avec une cuillère en bois, le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez un verre d'eau puis redéposez vos cailles, assaisonnez et couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.

Accompagnez le tout de pommes de terre au four avec le reste des marrons.

03 janvier 2018

GRATIN DE RAVIOLES AU SAINT AGUR - NOIX ET FIGUES SECHEES

Je suis une fan de fromage, j'adore les ravioles et j'avais envie de les manger différemment de d'habitude.

J'ai imaginé cette recette gourmande et le résultat est top !

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Pour 3 personnes :

* 1 paquet de ravioles rians

* 3 portions de Saint Agur

* 20cl de crème liquide

* 1 pincée de piment d'espelette

* 8 cerneaux de noix

* 3 figues séchées

* 50g de comté

Préchauffez votre four à 200°.

Placez vos ravioles au congélateur au moins une demie-heure, de cette façon vous pourrez plus facilement les séparer les unes des autres.

Faites fondre le Saint Agur dans la crème sur feu doux et ajoutez la pincée de piment d'espette.

Concassez les noix en petit morceaux et coupez les figues en petits cubes.

Placez vos ravioles dans vos moules à gratins individuels puis ajoutez les noix et les figues, mélangez bien le tout et arrosez de crème au Saint Agur jusqu'à les recouvrir complètement.

Râpé le comté par dessus et enfournez pour 10 minutes.

20 décembre 2017

DECOUVERTE DE LA FABRIQUE CLEMENT FAUGIER

Si vous me suivez depuis un moment, vous aurez remarqué que je suis fan des produits de bonne qualité, du travail artisanal et que j'adore découvrir les petits secrets de fabrication, les tours de mains, être en contact avec les gens !

J'ai la chance de travailler en partenariat aux côtés de l'entreprise CLEMENT FAUGIER qui est basé en Ardèche à Privas et qui est ultra connu pour sa crème de marron !

Qui n'a j'amais croisé du regard leur boîboîte dans les rayons de son supermarché ??

Une crème de marron incontournable  et je ne vous parle pas de leurs marrons glacés, je savais que c'était artisanal mais pas autant que ça  vraiment !

J'ai été bluffé par tout ce boulot et ces petites mains et on comprend vraiment pourquoi ces petites merveilles coûtent assez cher car c'est vraiment un travail d'orfèvre, tout est fait à la main.

Pour mon plus grand bonheur et ma plus grande curiosité, je suis montée en Ardèche au coeur de cette entreprise emblématique pour découvrir leur travail que vous pourrez découvrir à traver une clip réalisée par l'agence SEMAWEB avec qui nous avons passée un excellent moment pour ce tournage (vidéo vue plus de 307000 fois sur facebook, c'est dire son succès) !

 

La confection du Marron Glacé. Visite de Sarah Quaranta chez Clément Faugier.

 

 Ce fut une réelle journée de plaisir, la rencontre avec une super équipe, une belle expérience pour moi  !

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Je me suis tellement régalée et en plus je n'ai même pas fait d'overdose de marrons glacés !

Voici un petit making of de cette vidéo pour vous montrer un bien l'ambiance au cours du tournage !

Une expérience formidable à renouveler partout partout partout !!

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21 novembre 2017

CROQUE MONSIEUR FACON PAIN PERDU POIRE ET CREME DE MARRONS

J'adore le pain perdu et j'adore les croques monsieur, j'en avais déjà fait au début du blog pomme et pépites de chocolat !!

Voici une version poire - crème de marrons  à tomber !!!

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Pour 4 personnes :

*  8 tranches de pain de mie

* 1 poire

* 2 oeufs entier

* 200ml de lait

* 2CS de crème de marrons  pour le lait + 1 pour les croques

* 1CS de sucre vanillé

* 25g de beurre

Dans une casserole faites fondre sur feu doux la crème de marrons dans le lait et laissez refroidir et versez le tout dans une assiette creuse.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse.

Pelez la poire et coupez-là en très fines tranches.

Passez les tranches de pain de mie rapidement dans le lait des deux côtés puis l'oeuf battu des deux côtés.

Déposez-les dans une assiette  et déposez sur les 4 tranches de pain imbibé des lamelles de poires, tartinez de crème de marrons et refermez par une tranche de pain de mie imbibé, saupoudrez de sucre vanillé.

Faites la même chose avec les 3 autres croques et faite les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu.

Servez aussitôt.

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24 septembre 2017

PETITS CAKES AU CHOCOLAT ET A LA PATE A TARTINER

 J'avais envie d'utiliser mes jolies moules silikomart en forme d'étoile pour les tester avant les fêtes et je ne suis pas mécontente du résultat.

Sur le dessus se forme un petit creu dans lequel on peut y mettre de la confiture - Moi j'ai opté pour la gourmandise de la pâte à tartiner au chocolat.

Un énormes merci à mes deux partenaires de très très haute voltige SILIKOMART et VALRHONA.

 

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* 90g de poudre d'amandes

* 90g de sucre roux

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

* 40g de farine

* 2g de levure chimique

* 20g de chocolat au lait

* 40g de chocolat noir

* 115g de beurre

* 3 blancs d'oeufs

* Une pincée de sel

* Pâte à tartiner

Préchauffez le four à 170°.

Travaillez au robot la poudre d'amandes, le sucre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, la farine et la levure pendant 5 minutes.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats au four micro-onde.

Faites fondre le beurre et montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez le chocolat fondu au mélange dans le robot et mélangez à vitesse lente, ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez.

Avec une maryse ajoutez les blancs montés en trois fois en soulevant bien la masse.

Versez la pâte dans vos moules et enfournez environ 12 minutes. Laissez refroidir et ajoutez de la pâte à tartiner dessus.