13 octobre 2019

LA REVISITE DE MA TARTE TROPEZIENNE POUR "CHRONIQUES MEDITERRANEENNES" SUR FRANCE 3

Il y a de ça 1 mois, j'ai été contactée par un journaliste de l'émission "Chroniques Méditerranéennes" présentée par Nathalie Simon et diffusée sur France 3 PACA tous les dimanches à 12h55 et redifusée sur France 3 National le jeudi suivant à 9h45 pour participer à une émission spéciale "Saint-Tropez" et réaliser une revisite de la fameuse Tarte Tropézienne.

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J'avais déjà eu l'occasion de revisiter ce dessert mythique ici à Saint Tropez pour l'émission "Météo à la carte" sur France  3 également et j'ai donc réfléchis à une seconde revisite.

Pour la télévision, il faut forcément que ça soit bien visuel - j'ai donc pensé directement à la version en verrine.

Il faut également que l'on retrouve les fondamentaux de la véritable TARTE TROPEZIENNE qui pour moi sont la crème à la vanille et la brioche au sucre - les framboises étant une variante de la vraie Tarte Tropézienne depuis de nombreuses années.

Mais il est bien évident qu'en tant que Cogolinoise et ayant connu la vraie Tarte Tropézienne depuis mon enfance qu'il n'y a pas du tout de fleur d'oranger dans leur brioche - alors que chez de nombreux patissiers on retrouve cette fleur d'oranger - pour moi ce qui fait beaucoup c'est surtout les grains de sucres de la brioche que l'on mange en même temps que tout le reste !

J'ai rajouté ce sirop tout simplement pour donner une texture plus moelleuse à la brioche enfermée dans la verrine.

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Pour 4 verrines :

Pour le sirop :

* 215g d'eau

* 85g de sucre en poudre

* 4g de fleur d'oranger

Faites bouillir le tout et laissez refroidir.

Pour la crème vanille :

* 1 gousse de vanille

* 300g de lait

* 2 jaunes d'oeufs

* 90g de sucre

* 30g de maïzena

* 4g de gélatine

* 250g de crème liquide entière

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez les graines de la gousse de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.

Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.

Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème liquide montée en crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.

Placez au frais.

Pour le montage :

* 4 brioches au sucre

* une barquette de framboises

Coupez vos brioches dans leur hauteur en 3 à 4 tranches (gardez le chapeau pour la déco) puis imbibez-les avec votre sirop.

Faites des étages dans vos verrines - crème brioche imbibé - framboises - crème....etc et finissait par de la crème et le chapeau des brioches.

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14 février 2015

CHARLOTTE EXOTIQUE EN VIDEO

Je vous présente ma charlotte exotique en vidéo cette fois !!

La recette est ici pour ceux et celles qui veulent la tester : ICI

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Ma charlotte aux fruits exotiques - Février 2015

02 octobre 2014

LE CAPRICE DES DEUX A ST TROPEZ - LES FIGUES D'ELISE

Venez découvrir le restaurant "Le Caprice des Deux" à Saint Tropez  et son chef Stéphane Avelin récompensé par 2 toques au Gault et Millau, Maître restaurateur, qui nous présente sa passion et sa recette des "figues d'Elise", une recette simple, efficace mais tellement savoureuse.

N'hésitez pas à la reproduire à la maison et à m'envoyer la photo de votre réalisation.

Sarahtatouille au caprice des Deux à Saint Tropez - "Les figues d'Elise"

14 octobre 2013

CREME BRULEE AUX FRAMBOISES

J'avais envie de crème brulée mais une plus originale !!!! Un dessert qui allie la douceur et l'acidité des framboises.

CREME BRULE FRAMBOISE

Pour 4 crèmes brulées :

* 25cl de crème liquide

* 10cl de lait

* 40g de sucre en poudre

* 4 jaune d'oeufs

* 1 gousse de vanille

* 200g de framboises

* de la cassonade ou sucre roux

Faites préchauffez votre four à 110 °.

Dans une casserole, versez le lait et la crème et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux avec ses graines que vous aurez préalablement grattées.

Chauffez le tout jusqu'à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez tiédir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait (vous aurez bien sur préalablement enlevé la gousse de vanille)tout doucement sur le mélange sucre-oeuf et mélangez doucement.

Versez votre préparation dans 4 moules à crème brulée puis rajoutez vos framboises.

Enfournez pour au moins 50 minutes.

Tout dépend de votre four.

Placez au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, parsemez sur toute la surface de la cassonade ou sucre roux puis avec un chalumeau brulez le dessus.

Servez aussitot.

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21 décembre 2010

GATEAU AU CHOCOLAT ET FRAMBOISE

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Pour un gros gateau

* 200g de chocolat à patisser + 100g pour le glaçage

* 125g de beurre + 50g pour le glaçage

* 125g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 70g de sucre en poudre

* 4 oeufs

* 1 barquette de framboise

* 5cl de crème liquide pour le glaçage

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Hors du feu ajoutez-y le mélange jaune d'oeuf et sucre préalablement battu jusqu'à blanchiment.

Ajoutez ensuite la farine et la levure.

Faites monter les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez un moule à manquer et versez la moitié de cette préparation.

Parsemez des framboises et reversez l'autre moitié de la préparation.

Enfournez à four chaud à 180 ° pendant 30 minutes.

Démoulez sur votre plat de service.

Pour le glaçage faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie et hors du feu ajoutez-y la crème.

Versez ce glaçage sur le gateau.

Placez au frais pendant au moins 2 heures.

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24 octobre 2010

GATEAU HELLO KITTY

J'ai eu une commande spéciale pour une petite fille spéciale !!!!

Pour fêter les 1 an de cette petite princesse, j'ai confectionné ce joli gateau avec l'aide de mon mari (commis de sa femme à ses heures perdues) avec un seul thème "HELLO KITTY".

Alors je me suis inspiré pour la déco d'un blog "AMUSE BOUCHE" qui réalise des superbes gateaux et je me suis lancée doucement mais surement.

Voilà le résultat...

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J'ai pris la base du "classique moelleux au chocolat" que j'ai d'abord fait en une seule fois, que j'ai voulu coupé en deux et qui s'est déchiqueté sous mes yeux.

Alors j'ai pris mon courage à deux mains et je l'ai retenté mais cette fois-ci j'ai été prudente et je l'ai fait cuire en deux fois pour éviter la catastrophe.

J'ai ensuite monté 25cl de crème fleurette en chantilly, et toujours pour éviter une catastrophe de dernière minute, j'ai utilisé un sachet de fixe chantilly avec 50g de sucre en poudre pour éviter de faire la bouillie dégoulinante.

J'ai étalé cette chantilly sur le premier disque de gateau (en le placant dans un emporte pièce) et j'y ai planté des framboises entière partout.

J'ai déposé le deuxième disque de gateau par dessus et je l'ai laissé reposer au frigo pendant une nuit complète.

Le lendemain, j'ai démoulé mon gateau.

J'ai mixé des pistaches grossièrement puis j'ai étalé un peu de chantilly sur les bords et sur le dessus très finement pour faire adhérer plus facilement les pistaches et la pâte d'amande sur le dessus.

Après j'ai joué un peu sur les détails, ça, vous le faites un peu comme vous le sentez.

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29 mars 2010

TATIN DE BANANE ET FRAMBOISE

J'avais tout ça dans mon frigo et je ne savais pas quoi faire, alors j'ai décidé de faire cette petite tartelette qui, ma foi, était bien sympathique !!!

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Pour 4 tartelettes

* une pâte brisée

* 1 banane

* 8 framboises

* du sucre

* quelques morceaux de beurre

* quelques copeaux de chocolat

Coupez la banane en petits morceaux et citronnez pour ne pas qu'elles noircissent.

Coupez les framboises aussi en morceaux.

Recouvrez le fond des moules avec du sucre et quelques morceaux de beurre, disposez les bananes et les framboises et saupoudrez de chocolat rapé.

Posez un rond de pâte par dessus et enfournez à 220° pendant 15à 20 minutes.

Posté par sarah-tatouille à 20:56 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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