OUVERTURE DE LA NOUVELLE BOUTIQUE "L'ATELIER PROVENCAL" A NICE
Depuis mon enfance a Cogolin j'ai toujours connu la fabrique du BEC FIN devenue aujourd'hui "L'ATELIER PROVENCAL".
Aujourd'hui, l'atelier provençal ouvre de nouvelles portes en plein coeur du Vieux-Nice - Rue Pairolière !
Vous y retrouverez des produits artisanaux de qualité - cuisinés avec soins et amour avec des beaux produits en Provence.
On peut y retrouver une jolie cave à balsamique LEONARDI dont un balsamique de 100 ans d'âge.
Un comptoir des huiles - au passage j'adore leur packaging qui peuvent carrément décorer une cuisine
On y retrouve aussi leur miel - il faut savoir que l'atelier provençal possède ses propres ruches - donc fabrique son propre miel
On y retrouve aussi les classiques de la marque LE BEC FIN (soupe au pistou - bouillabaisse...etc) dont leur soupe de poisson que j'adore plus que tout et qui est fabriquée avec les poissons de roches pêchés du Golfe de Saint Tropez - dans la baie de Cavalaire et d'Hyères - faisant travailler les pêcheurs locaux et le commerce local - la rouille est à tomber aussi !
Sans oublier leur gamme de produits frais - le pesto est excellent et idéal pour ceux qui n'ont pas envie de le faire et manger des produits de bonne qualité en été comme en hiver !!!
Pour ceux et celles qui me connaissent depuis longtemps, vous connaissez mon goût pour les bons produits et le local - en voici un super exemple !
J'avais déjà eu l'occasion de visiter et de passer la matinée en plein coeur du laboratoire - voici d'ailleurs la vidéo de ce moment
L'atelier provençal - Conserverie du Bec fin à COGOLIN
Aujourd'hui le 06 a la chance d'avoir une boutique "L'Atelier provençal" en plein coeur de son centre historique - alors fonçez-y les yeux fermés - vous y trouverez de la qualité - de l'amour et la passion pour les bons produits et le respect pour le commerce local !
Retrouvez l'actualité de la boutique sur leur page facebook :
https://www.facebook.com/pages/category/Deli/LAtelier-Proven%C3%A7al-NICE-355080478455890/
On y est comme à la maison n'est-ce pas ????
SPÄTZLE MAISON CREME DE PARMESAN ET LARDONS GRILLES
C'est officiel, je fais partie des ambassadrices de la marque BROCELIANDE - une marque que j'affectionne depuis quelques années déjà.
BROCELIANDE c'est en fait un groupement de 165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.
Certains sont engagés dans l'élevage biologique - d'autres dans celui sans antibiotiques après la naissance !
J'aime l'histoire - l'engagement, le fait que ceux sont des salariés de cette coopérative qui fabriquent les produits - ce circuit court que beaucoup de gens recherchent aujourd'hui !
Pour 4 personnes :
* 300g de farine T45
* 3 oeufs
* 1 verre d'eau
* 20g de beurre
* sel fin pour l'eau de cuisson
* 20cl de crème liquide
* 60g de parmesan râpé
* poivre du moulin
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.
Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide (un peu collante).
Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spätzle versez de la pâte dans l'eau bouillante.
Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.
Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.
Faites fondre le parmesan dans la crème avec beaucoup de poivre.
Faites dorer vos lardons sans matières grasse.
MES SPAETZEL MAISON
PAVLOVA VANILLE-FRAISE
Je suis une très grande fan de meringue et encore plus si elle est associée à de la crème ou même de la crème au beurre chocolat !
Oui oui, je suis un peu à l'ancienne parfois niveau goût ;-)
J'ai utilisé ma recette de meringue suisse pour réaliser mes pavlova, c'est une meringue que je fais le plus souvent car elle est simple à réaliser et elle reste surtout fondante et pas élastique à la cuisson.
Pour 6 petite pavlova ou une grande (vous pouvez les préparer la veille) :
* 3 blancs d'oeuf
* le double de poids en sucre en poudre
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 80° environ 1h45 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.
Pour la chantilly :
* 40cl de crème liquide entière à 35% de matière grasse
* 250g de mascarpone
* 2 gousses de vanille
* 1CS de sucre glace
Faites monter tous les ingrédients bien frais dans le bol de votre robot jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Placez-là dans une poche et placez au frais jusqu'à utilisation.
Pour le confit de fraises :
* 100g de fraises
* 1 CS de sucre en poudre
* 10g de sirop de glucose
* 1g de pectine
Faites fondre les fraises coupées en morceaux avec le sucre dans une casserole sur feu moyen.
Au bout de 10 minutes, mixez le tout, ajoutez le glucose et la pectine - faites bouillir pendant 3 minutes en fouettant bien et laissez refroidir dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.
Pour le montage :
* des fraises coupées en morceaux
* éclats de pistaches non salées
Versez du confit de fraises au fond de vos meringues, recouvrez de chantilly, décorez avec des fraises et des éclats de pistache et servez avec du confit de fraises.
CREME D'ANCHOIS MAISON
En ce moment, oui je l'avoue - j'ai une obsession pour les idées apéritives - ben quoi ? Il fait chaud ! Nous sommes au mois de mai ! C'est donc le temps des apéros en terrasse et de se laisser un peu aller non ? ! Enfin ici dans le Sud ;-)
Cette fois-ci je vous propose une crème d'anchois faite maison très simple à réaliser et à utiliser sur des toasts comme je l'ai fait ou avec des crudités !
J'ai eu dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril d'autres toast PAINS JACQUET que j'ai du coup utiliser pour cette photo !
* 100g d'anchois à l'huile
* 1/2 gousse d'ail
* 1 CS de vinaigre de vin
* 6CS d'huile d'olive
Rincez les anchois à l'eau et épongez-les afin d'enlever un maximum de sel.
Mixez-les avec la gousse d'ail afin d'obtenir une pâte - ajoutez le vinaigre et mixez.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez - réservez au frais.
CONCHIGLIONI FARCIS A LA RICOTTA ET PESTO D'AIL DES OURS
En ce moment on trouve de l'ail des ours mais vous pouvez bien sûr remplacer ce pesto par un pesto classique au basilic.
Une recette simple et tellement savoureuse à décliner à l'infini.
Pour 4 personnes :
* 250g de ricotta
* une petite botte d'ail des ours
* 2CS de parmesan râpé
* 2CS de pignons de pin
* sel - poivre
* huile d'olive
* quelques pignons grillés pour la farce
* des conchiglioni
* Du parmesan en morceau
* de la sauce tomates
Faites précuire vos conchiglioni pendant 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Préparez le pesto en mixant ensemble l'ail des ours, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte de pesto.
Mélangez 2Cs de ce pesto avec la ricotta et rajoutez les pignons grillés préalablement concassés.
Versez votre sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin.
Remplissez vos conchiglioni de farce ricotta-pesto et déposez-les sur la sauce tomates - râpez du parmesan sur le la surface et enfournez pour 10 minutes.
FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE
Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".
Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.
Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.
Pour 4 feuilletées :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe
* 2 rocamadour
* 4 brindilles de thym frais
Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.
Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.
Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.
Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.
Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.
BOWL D'AUTOMNE AUX CROZETS SARRASIN
Pour 1 bowl :
* 1 petite tranche de potiron
* 1 filet d'huile d'olive
* 100g de crozets au sarrasin
* de la mâche
* 15g de beurre
* 3 champignons de Paris
* 1 petite gousse d'ail
* 4 brins de persil frisé
* 6 chataîgne cuites en conserve
* Pour la vinaigrette : 2CS d’huile d’olive – 1CS de vinaigre d’échalote – ½ Cc de moutarde, sel et poivre
Faites cuire les crozets comme indiqué sur le paquet et passez-les sous l’eau froide et réservez.
Mixez l’ail et le persil.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les champignons pelés et émincés et faites les cuire jusqu’à disparition de l’eau de végétation
En fin de cuisson, ajoutez le mélange ail et persil, mélangez-bien et retirez du feu et laissez refroidir.
Epluchez le potiron puis détaillez-le en dés.
Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez-y les dés de potirons en couvrant - laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps et réservez.
Coupez 5 châtaignes en petits morceaux.
Dressez joliement le bowl en y mettant une couche de mâche en dessous et vos autres ingrédients sur le dessus.
Assaisonnez avec la vinaigrette qui aura été préparée en mélangeant tous ses ingrédients ensemble.
CROQUE MONSIEUR AU FROMAGE
J'aime par dessus tout les bons classiques et des fois comme tout le monde je n'ai pas forcément envie de cuisiner, je n'ai pas forcément le temps ou tout simplement la flemme alors un bon croque monsieur c'est très vite fait !
Cette version, du coup avec la bonne béchamel est moins vite fait, je l'accorde, mais bon on peut faire beaucoup de béchamel la veille, l'utiliser pour faire des lasagnes par exemple et en garder de côté pour le lendemain.
Cette recette, je l'ai réalisée avec de l'emmental mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en changeant le fromage, comté, beaufort ou autre très bons fromages par exemple !
Ce mois-ci, comme tous les mois, je reçois ma DEGUSTABOX et dedans se cachaient les nouveaux pains de mie hyper moelleux de chez JACQUET que j'ai forcément utilisés pour cette recette.
N'oubliez pas que si vous voulez tester cette box, vous pouvez utiliser mon code promo qui vous permettra de bénéficier d'une réduction pour votre première commande ( MON CODE : L9BB1).
Pour 8 croque-monsieur :
* 16 tranches de pain de mie
* 4 tranches de jambon
* 160g d'emmental râpé
* 50cl de lait
* 35g de beurre
* 35g de farine
* sel et poivre du moulin
Réalisez votre béchamel en premier (vous pouvez même la faire la veille et la laisser au frais) en faisant fondre dans une casserole le beurre sur feu moyen, rajoutez la farine dès que le beurre est fondu et mélangez bien, laissez cuire environ 3 minutes en remuant et ajoutez le lait au fur et à mesure tout en remuant à la cuillère en bois.
Mélangez tout au long de la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir et à napper votre cuillère en bois.
Retirez du feu, assaisonnez puis ajoutez 100g d'emmental râpé, mélangez bien et laissez refroidir complètement.
Au moment de manger, faites préchauffer votre four à 180° puis déposez 8 tranches de pain de mie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis parsemez la surface des pains d'emmental râpé puis d'une demie-tranche de jambon et encore d'emmental râpé.
Rajoutez une seconde tranche de pain de mie et tartinez généreusement le dessus de béchamel au fromage.
Enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface de vos croque soit bien dorée.
la box du mois de septembre
FIGUES ROTIES CHEVRE-MIEL
C'est tout simple - C'est de saison et ça prend deux minutes à préparer !
Après cuisson, évidemment le résultat n'est pas le même que sur la photo (je précise car on m'a déjà fait la remarque - c'est une photo prise avant la cuisson) !
J'ai utilisé des bonnes figues locales - du chèvre qui vient du Verdon et du MIEL MARTINE !
Pour 4 personnes :
* 12 figues fraîches
* 1 crottin de chèvre un peu fait
* 6 cc de miel
* 12 petites branches de thym
* poivre du moulin
* fleur de sel
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et incisez vos figues en 4 sur le dessus, glissez un morceau de chèvre puis arrosez de miel.
Déposez une petite branche de thym sur chaque figue, poivrez et enfournez pour 10 minutes.
A la sortie du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.
SAUCE TOMATES MAISON
Chez mon petit producteur il y avait encore des tomates, certainement les dernières de la saison, je me suis dis qu'il fallait que je fasse ma réserve de sauce pour cet hiver.
Pour mes bouquets garnis j'utilise ceux de chez TRUC AND CO, deux jeunes qui ont repris l'entreprise de leurs parents à Esparron et qui cultivent des herbes aromatiques bio avec passion.
J'avais fait une première fois leur rencontre via les réseaux et par la suite à Fréjus lors de la fête des plantes !
Alors si vous aussi vous voulez retrouver de la bonne sauce tomate en plein hiver, faites comme moi c'est tout bête et ça prend très peu de temps pour un maximum de plaisir !
Pour 1 litre de sauce environ :
* 1kg de tomates
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni thym et laurier
* 1cc de concentré de tomates
* 1/2 cc de sucre en poudre
* sel et poivre du moulin
Lavez et coupez vos tomates en 4 puis épépinez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la gousse d'ail épluchée et dégermée dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter 5 minutes sans coloration.
Ajoutez les tomates, le concentré, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sur feu moyen.
Ajoutez le sucre, assaisonnez, retirez le bouquet garni et mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce bien lisse.
