CREME DE THON AU ROQUEFORT ET TOMATES CONFITES
Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises des sublimes produits de la conserverie LA COMPAGNIE BRETONNE
Une entreprise familiale depuis 1920 qui perpétue les traditions et le savoir-faire pour obtenir d'excellents produits de haute qualité.
Une recette ultra rapide - on mélange tous les aliments - on mixe et on sert pour l'apéro !!
* Une boîte de thon Germon au naturel
* 2Cs de moutarde
* 2 portions de roquefort crème
* 3 tomates confites de taille moyenne
* 1 filet d'huile d'olive
* poivre du moulin
Placez tous ces ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixer afin d'obtenir une texture fine et crémeuse.
Gardez au frais jusqu'à dégustation avec des crudités ou des chips.
BRICKS A LA SARDINE ET AU FROMAGE FRAIS
J'adore les sardines et encore plus quand elles sont à l'huile.
Mon partenaire La compagnie bretonne du poisson a sorti un nouveau packaging pour ses sardines millésimées à l'huile d'olive bio que j'adore de par sa modernité et son côté enfantin !
Les sardines de La Compagnie Bretonne sont pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, pour une teneur en graisse qui garantit une chair tendre et pleine de saveur.
Ils privilégient la sardine de leurs côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche étant plus respectueux du poisson et préserve la qualité de sa chair.
Cette boîte a été illustrée par Amélie Fish une jeune artiste peintre est originaire du Pays Bigouden qui s’inspire des poissons et du milieu maritime dans ses œuvres.
Cette recette de brick aux saveurs un peu orientales et une recette hyper simple à réaliser mais comme j'ai l'habitude de dire, si on utilise des bons produits même dans une recette hyper simple soit-elle on ne peut qu'obtenir un super résultat !
Pour 8 bricks :
* 8 feuilles de brick
* 8 sardines à l'huile
* 10 feuilles de basilic frais
* 2 gros carrés frais
* 1 CS de moutarde
* 1 CS de raisins secs
* 1 CS de pignons de pin
* de l'huile de tournesol
* sel et poivre du moulin
Dans un bol écrasez le fromage frais avec la moutarde et le basilic finement ciselé.
Ajoutez les pignons et les raisins et assaisonnez le tout.
Pliez vos feuilles de brick en deux puis déposez un tas de fromage sur le côté droit, posez une sardine égouttée et repliez en format des samoussas.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et déposez vos samoussas, faites les cuire 4 minutes environ de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.
Servez avec une salade.
SPAGHETTI SAUCE POIVRON ET MASCARPONE
Dernièrement j'ai été contacté par une entreprise bretonne familiale qui s'appelle SECRETS DE FAMILLE.
J'ai eu l'occasion du coup de goûter à quelques une de leur références et j'ai eu un beau coup de coeur sur le n° 16 le délice poivron et mascarpone.
Ce délice peut s'utiliser de plusieurs manières, notamment en apéro en version tartinable mais à la maison on aime tous les pâtes et moi particulièrement les pâtes en sauce, du coup je n'ai pas fait de grands miracles, j'ai juste crémé cette petite merveille pour en faire une bonne sauce onctueuse à mélanger dans les pâtes de votre choix.
Pour 4 personnes :
* 300g de spaghetti
* 1 pot n° 16 de chez secrets de famille
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS parmesan
* quelques feuilles de basilic
* poivre du moulin
Faites fondre le délice poivron dans une casserole avec la crème sur feu moyen et 2 CS de parmesan râpé et en fin de cuisson mettez un tour ou deux de moulin à poivre.
Faites cuire vos pâtes et mélangez les pâtes avec la crème.
Servez bien chaud - décorez avec du basilic.
CAKE NOIX DE COCO COMME UN GATEAU AU YAOURT (SANS LACTOSE)
Celà fait un moment que j'ai troqué les yaourt au lait de vache contre des yaourts au lait de chèvre ou de brebis.
Soignon viens de sortir une nouvelle gamme de yaourt brassé aromatisé et je me suis dit que ce ne serait pas bête de les testé dans un gâteau au yaourt pour les enfants et ils l'ont adoré.
Bon bien sûr il l'ont accompagné de pâte à tartiner, mais avec une bonne confiture de fraise il est au top aussi !
Pour 1 cake :
* 1 pot de yaourt au lait de chèvre et noix de coco
* 2 pot de sucre en poudre
* 3 oeufs
* 1 pot d'huile
* 3 pots de farine
* 1 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule à cake.
Dans un saladier mélangez le yaourt et le sucre puis ajoutez les oeufs et fouettez.
Ajoutez ensuite la levure, la farine et mélangez bien.
Versez la préparation dans votre moule à cake et enfournez pour 35 minutes.
FRAISIER
Le fraisier est un de mes gâteaux préféré - bon j'en ai beaucoup en fait des gâteaux préférés mais ça faut pas le dire ;-)
Par contre, pour moi, un fraisier réussi est un fraisier avec de la pâte d'amande dessus, peut être un souvenir de mon enfance, c'est un peu comme un progrès sans le sucre glace qui colle à la bouche aussi (souvenir d'enfance aussi) !
Pour le biscuit cuillère :
* 125g de farine
* 100g de jaune d'oeufs
* 150g de blancs d'oeufs
* 125g de sucre en poudre
* les graines d'une gousse de vanille
Préchauffez votre four à 190°.
Fouettez ensemble les jaunes et les graines de gousse de vanille.
Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les en versant le sucre en 3 fois.
Ajoutez les jaunes vanillés aux blancs en soulevant bien la masse avec une maryse puis ajoutez en 4 fois la farine tamisée et mélangeant bien en soulevant la masse.
Placez le tout dans une poche puis sur votre feuille de papier cuisson tracez un cercle d'un diamètre de 18 cm à l'aide de votre emporte pièce.
Réalisez 2 disques de biscuit puis enfournez pour environ 12 à 15 minutes.
Pour le sirop au kirsch :
* 50g d'eau
* 50g de sucre
* 2CS de kirsch
Faites bouillir l'eau et le sucre éteignez le feu et ajoutez le kirsch et laissez refroidir.
Pour la crème mousseline :
* 150g de beurre pommade
* 350g de lait demi-écrémé
* 50g de sucre en poudre
* 60g de jaune d'oeufs
* 35g de maïzena
* les graines d'une gousse de vanille
Faites bouillir le lait avec la vanille et pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena (ajoutez un filet d'eau pour fluidifier).
Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez et repassez le tout dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.
Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact, placez au frais.
Placez la crème patissière, une fois refroidie, dans le bol de votre robot et fouettez pour la lisser, ajoutez le beurre pommade progressivement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant le montage.
Montage :
* 125g de fraises
* 200g de pâte d'amande verte
Lavez et équeuttez vos fraises, coupez-les dans le sens de leur longeur et placez-les autour de votre cercle à patisserie (20cm) prélablement chemisé de rodoïde.
Ajoutez de la crème sur les fraises avec une spatule afin de bien les recouvrir, puis déposer un cercle de biscuit au centre, imbibez-le d'un peu de sirop de kirsch puis recouvrez-le de crème mousseline.
Ajoutez sur la crème le reste des fraises coupées en petits morceaux puis couvrez à nouveau de crème.
Déposez le second cercle de biscuit et imbibez-le de sirop puis ajoutez une dernière couche de crème.
Lissez bien la surface et placez au frais au moins 4 heures.
Au bout de 4 heures, démoulez votre fraisier puis étalez la pâte d'amandes, découpez-en un cercle avec votre moule et déposez-le délicatement sur le dessus de votre fraisier.
Décorez harmonieusement avec des fraises et placez au frais avant dégustation.
TARTINES AU SEIGLE FROMAGE FRAIS A LA FIGUE ET FOIE GRAS
Pour moi, il n'y a pas de période pour manger du foie gras, j'en ai marre d'attendre les fêtes pour en manger à foison, j'aime me faire plaisir quand j'en ai envie à tous moments de l'année.
J'ai la chance de recevoir les excellents produits de la maison LAFITTE et j'en profite donc tout le temps pour en manger.
je vous propose donc une recette plutôt estivale qui change des recettes de fête et à décliner bien sûr avec d'excellentes figues crues quand ce sera la saison, pour ma part, ce sera celles du jardin.
Pour 6 tartines :
* 1 pain au seigle
* 180g fromage fouetté nature
* 4 figues séchées
* 2 CS de confit d'oignons
* 4 belles tranches de foie gras cuit
* fleur de sel et poivre du moulin
* 4 tomates cerises
* huile d'olive
Coupez 6 belles tranches dans votre pain et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté et réservez-les.
Mixez ensemble le fromage, une 1 CS de confit d'oignons, un filet d'huile d'olive et 3 figues que vous aurez préalablement coupées en petits morceaux.
S'il reste des morceaux ce n'est pas grave.
Coupez votre foie gras en gros cubes et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaudes.
Lavez et équeuttez vos tomates et coupez-les en 6 petits tranches.
Tartinez vos pains avec le fromage à la figue- déposez votre foie gras puis les tomates et enfin des tranches fines de figues séchées.
Salez et poivrez et servez avec une salade.
FLEURS DE COURGETTE FARCIES AU COUSCOUS ET AU CHEVRE
Assiette REVOL - Collection SOLSTICE
* 10 fleurs de courgettes
* 1/2 verre de couscous fin
* 1/2 verre d'eau
* 1 gousse d'ail
* 6 tomates cerises
* 100g de fromage de chèvre cendré en buche
* 1 branche de thym
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Versez l'eau bouillante sur la semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et mélangez.
Couvrez pour 10 minutes puis mélangez à la fourchette.
Pelez et écrasez la gousse d'ail et hachez-la, mélangez-la avec le chèvre émiéttée et les tomates coupées en petits cubes, ajoutez la semoule et faites de ce mélange une pâte.
Retirez les pistils des fleurs puis remplissez-les délicatement de farce.
Refermez les fleurs et faites-les revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
CHAUSSONS AUX BLETTES - CHAMPIGNONS ET FOURME D'AMBERT
Pour 4 chaussons :
* 1 rouleau de pâte brisée
* jaune d'oeuf + son poids en crème liquide pour la dorure
* 6 feuilles de blettes
* 1 échalote
* 4 champignons de paris
* 1 belle tranche de fourme d'ambert
* sel et poivre du moulin
* 20g de beurre
Dans une grande poêle faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote émincée finement et les champignons épluchés et coupés en fines lamelles pendant environ 5 minutes en remuant.
Nettoyez les feuilles de blettes (gardez les côtes pour réaliser une soupe) et détaillez-les finement, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que toute l'eau ait disparue.
Coupez des cubes de fourme d'ambert et ajoutez-les au mélange précédent refroidi.
Découpez 4 disques dans votre pâte brisée et mélangez le jaune et la crème ensemble.
Déposez une belle cuillère de farce au centre de vos ronds de pâte et humectez les bords de la pâte et rabbattez-la pour formez un chausson.
Badigeonnez vos chaussons avec votre mélange pour la dorure et enfournez à four chaud à 180° pendant 25 minutes.
FILETS DE ROUGETS AU CHEVRE ET A LA TAPENADE - FENOUIL BRAISE
J'adore le poisson, j'adore le fromage et j'ai décidé d'associer les deux dans cette recette qui a l'air compliquée mais qui est en fait ultra simple pour la cuisson du rouget pour ceux et celles qui y sont frileux !
Pour 4 personnes :
* 8 beaux filets de rouget
* 2 palets de chèvre un peu fait
* 8 tomates séchées
* 90g d'olives noires dénoyautées
* 5cl d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* 2 bulbes de fenouil
* une belle poignée de pignon de pin
* huile d'olive et une noisette de beurre
Préchauffez votre four à 200°.
Désarêtez vos filets de rougets et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol écrasez vos palets de fromage et mélangez-les avec les tomates séchées coupez en minis dés.
Mixez ensemble l'huile d'olive avec les olives noires et la gousse d'ail et réservez.
Tartinez généreusement vos filets de rougets avec le mélange chèvre-tomate puis de tapenade, parsemez de pignons de pins et enfournez pour 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps détaillez vos fenouils en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec la noisette de beurre et l'huile d'olive le temps de cuisson des filets.
Servez sans attendre.
TATIN D'ENDIVES AU PICODON
J'adore les endives, mais je les fais toujours de la même façon, soit en endives au jambon, soit crues avec des noix et du roquefort car cuites en général je les trouve trop amères.
Mais avec cette recette et en les prenant petites j'ai beaucoup aimé ce côté tatin caramélisé qui apporte assez de douceur pour effacer cette amertume.
Choisissez un excellent fromage ! J'ai choisi le picodon mais vous pouvez choisir un autre excellent fromage de chèvre selon vos préférences !
Pour 4 tatins :
* 4 petites endives
* 1 picodon
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 50g de beurre
* 2 CS de sucre en poudre
* 2 pincées d'herbes de provence
Découpez dans votre pâte feuilletée des cercles du diamètre de vos moules.
Rincez les endives, retirez les premières feuilles et coupez l'extrémité puis creusez un peu les endives à leurs bases.
Coupez-les dans le sens de la longueur en deux puis encore en deux.
Faites fondre dans une poêle 30g beurre et dès qu'il commence à mousser déposez vos endives, faites les braiser de chaque côté.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans le fond de vos moules, saupoudrez de sucre en poudre puis ajoutez des petites noisettes de beurre puis déposez vos endives, puis parsemez de morceaux de picodon, puis saupoudrez d'herbes de provence et déposez votre pâte.
Enfournez pour 20 minutes.
Sortez du four et attendait 2 minutes avant de démouler.
