13 décembre 2018

FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE

Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".

Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.

Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.

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Pour 4 feuilletées :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe

* 2 rocamadour

* 4 brindilles de thym frais

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.

Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.

Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.

Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.

 


12 septembre 2018

FIGUES ROTIES CHEVRE-MIEL

C'est tout simple - C'est de saison et ça prend deux minutes à préparer !

Après cuisson, évidemment le résultat n'est pas le même que sur la photo (je précise car on m'a déjà fait la remarque - c'est une photo prise avant la cuisson) !

J'ai utilisé des bonnes figues locales - du chèvre qui vient du Verdon et du  MIEL MARTINE !

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Pour 4 personnes :

* 12 figues fraîches

* 1 crottin de chèvre un peu fait

* 6 cc de miel

* 12 petites branches de thym

* poivre du moulin

* fleur de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et incisez vos figues en 4 sur le dessus, glissez un morceau de chèvre puis arrosez de miel.

Déposez une petite branche de thym sur chaque figue, poivrez et enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

09 mai 2018

FLEURS DE COURGETTE FARCIES AU COUSCOUS ET AU CHEVRE

 

IMG_5254 (4)Assiette REVOL - Collection SOLSTICE

* 10 fleurs de courgettes

* 1/2 verre de couscous fin

* 1/2 verre d'eau

* 1 gousse d'ail

* 6 tomates cerises

* 100g de fromage de chèvre cendré en buche

* 1 branche de thym

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Versez l'eau bouillante sur la semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et mélangez.

Couvrez pour 10 minutes puis mélangez à la fourchette.

Pelez et écrasez la gousse d'ail et hachez-la, mélangez-la avec le chèvre émiéttée et les tomates coupées en petits cubes, ajoutez la semoule et faites de ce mélange une pâte.

Retirez les pistils des fleurs puis remplissez-les délicatement de farce.

Refermez les fleurs et faites-les revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.

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24 février 2018

INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU SPECK

J'adore manger ces petites choses à l'apéro et d'habitude je les achète toujours.

Aujourd'hui j'ai décidé de les faire en choisissant de super produits, j'ai utilisé une bonne huile d'olive de vidauban pour qu'ils baignent bien dedans.

 

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Pour environ 20 involtini :

* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre)

* 6 tranches fines de speck

* 2 tomates séchées

* 1cc d'herbes de provence

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Avec le fromage formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de speck.

Roulez ses boudins de fromages dans le speck.

Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive, salez - poivrez, ajoutez les herbes de provence et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.

A consommez dans les 3 jours.

28 janvier 2018

FILETS DE ROUGETS AU CHEVRE ET A LA TAPENADE - FENOUIL BRAISE

 J'adore le poisson, j'adore le fromage et j'ai décidé d'associer les deux dans cette recette qui a l'air compliquée mais qui est en fait ultra simple pour la cuisson du rouget pour ceux et celles qui y sont frileux !

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Pour 4 personnes :

 * 8 beaux filets de rouget

* 2 palets de chèvre un peu fait

* 8 tomates séchées

* 90g d'olives noires dénoyautées

* 5cl d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* 2 bulbes de fenouil

* une belle poignée de pignon de pin

* huile d'olive et une noisette de beurre

Préchauffez votre four à 200°.

Désarêtez vos filets de rougets et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol écrasez vos palets de fromage et mélangez-les avec les tomates séchées coupez en minis dés.

Mixez ensemble l'huile d'olive avec les olives noires et la gousse d'ail et réservez.

Tartinez généreusement vos filets de rougets avec le mélange chèvre-tomate puis de tapenade, parsemez de pignons de pins et enfournez pour 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps détaillez vos fenouils en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec la noisette de beurre et l'huile d'olive le temps de cuisson des filets.

Servez sans attendre.

 

15 janvier 2018

TATIN D'ENDIVES AU PICODON

J'adore les endives, mais je les fais toujours de la même façon, soit en endives au jambon, soit crues avec des noix et du roquefort car cuites en général je les trouve trop amères.

Mais avec cette recette et en les prenant petites j'ai beaucoup aimé ce côté tatin caramélisé qui apporte assez de douceur pour effacer cette amertume.

Choisissez un excellent fromage ! J'ai choisi le picodon mais vous pouvez choisir un autre excellent fromage de chèvre selon vos préférences !

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Pour 4 tatins :

* 4 petites endives

* 1 picodon

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 50g de beurre

* 2 CS de sucre en poudre

* 2 pincées d'herbes de provence

Découpez dans votre pâte feuilletée des cercles du diamètre de vos moules.

Rincez les endives, retirez les premières feuilles et coupez l'extrémité puis creusez un peu les endives à leurs bases.

Coupez-les dans le sens de la longueur en deux puis encore en deux.

Faites fondre dans une poêle 30g beurre et dès qu'il commence à mousser déposez vos endives, faites les braiser de chaque côté.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le fond de vos moules, saupoudrez de sucre en poudre puis ajoutez des petites noisettes de beurre puis déposez vos endives, puis parsemez de morceaux de picodon, puis saupoudrez d'herbes de provence et déposez votre pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

Sortez du four et attendait 2 minutes avant de démouler.

12 septembre 2016

REPORTAGE GASTROMIQUE AVEC PAPA EN CUISINE (Var et Golfe de Saint Tropez)

J'ai eu l'occasion au mois de mars sur Paris de rencontrer et de réaliser une recette avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE et le courant est vite passé entre nous !!!

Pour ceux et celles qui suivent mon activité sur la page facebook, vous avez pu constater que depuis cette vidéo Olivier est descendu dans le sud et j'ai pu lui faire découvrir quelques trésors du Var et lui faire réaliser et goûter à des spécialités locales dont la fameuse bouillabaisse, la tarte tropézienne...etc

De cette première escapade est né un projet de vidéos tourisques et gastronomique en même temps, car pour nous l'un ne va pas sans l'autre.

Rencontrer, partager, écouter, sentir, cuisiner, gouter, visiter, l'ultime but que nous voulons avoir ensemble et surtout le partager à tout ceux qui nous suivent à travers de courtes vidéos !

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Pour la première rencontre, il me tenait à coeur de lui présenter le personnage de Dédé chef et propriétaire du restaurant "Le Maurin des Maures" situé au Rayol Canadel.

C'est là-bas que l'on mange une des meilleurs bouillabaisses du coin avec une vue plus que magnifique sur la mer.

Dédé est un homme formidable qui adore et surtout n'hésite pas à partager son savoir-faire et nous livrer toutes ses astuces !

Recette de la Bouillabaisse

Ensuite direction La Môle et ses fromages de chèvre fabuleux !!!

Des images qui parlent d'elles-même !

Fromages de chèvres

 Il me tenait à coeur, en étant sur la Môle, d'aller  rendre une petite visite à Charly Loisel, le boulanger de la Môle.

Pour la petite histoire, Charly est un ancien sportif professionnel qui s'est reconverti par passion et amour du pain à la boulangerie.

Un exemple pour moi de force, de détermination et d'amour pour son métier.

Charly bosse seul et fait lui-même ses viennoiseries, ce qui est plutôt rare de nos jours !

Il utilise les meilleures farines et teste sans cesse de nouvelles recettes pour arriver à l'excellence.

On est resté bouches-bées devant tant de savoir-faire et de rapidité !

Les gestes du pain

 Notre aventure a continuée dans les allées du petit village de saint-tropez, direction ses ruelles, son marché, le marché aux poissons, ses gourmandises telles que la Tarte tropézienne et les croissants aux pignons méditerranéen de Laurent Cavazza !

Marché de Saint Tropez

Et pour clore notre escapade varoise voici la recette !

Recette des calamars à la provençale - la recette est également ICI sur mon blog !

A bientôt pour de nouvelles aventures, qui se passeront cette fois-ci à Paris !

09 juin 2016

COURGETTES FARCIES QUINOA- TOMATE ET PELARDON

Une idée simple et originale pour changer des farcis traditionnels et surtout pour les végétariens !!

J'ai utilisé le quinoa bio de chez SABAROT pour réaliser cette recette.

COURGETTES FARCIES AU QUINOA

Pour 6 farcies :

* 6 courgettes rondes

* 1 pélardon

* 1 tomate fraiche

* 80g de quinoa

* 2 cébettes

* sel - poivre et huile d'olive

Mondez et coupez la tomate en petits dés.

Emincez les cébettes et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive environ 2 minutes, ajoutez-y les dés de tomates et faites revenir encore 2-3 minutes.

Eteignez le feu et réservez.

Pendant ce temps faites bouillir une grosse casserole d'eau salée et plongez-y les courgettes pendant 15 minutes.

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet avec trois fois son volume en eau, laissez refroidir.

Coupez le pélardon en petits dés.

Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la finement.

Mélangez le quinoa, les tomates, les cebettes, la chair des courgettes, le pélardon et assaisonnez selon votre goût.

Remplissez vos courgettes et posez le chapeau par dessus.

Enfournez environ 20 minutes à 180 °.

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29 avril 2014

FENOUILS GRATINéS

Pour les amateurs de fenouil, voici une recette qui change de l'ordinaire !!

FENOUIL FARCI

Pour 2 personnes :

* 2 bulbes de fenouil

* 1/2 tranches de jambon épaisse (environ 1/2 cm d'épaisseur)

* 50g de fromage de chèvre frais (ou chavroux)

* 23g de beurre

* 15g de farine

* 13cl de bouillon de volaille

* 5cl de crème liquide

* poivre

Faites cuire vos fenouils entier dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 20 à 30 minutes.

Il faut que vos fenouils restent fermes mais soient tendres à l'intérieur.

Une fois tiède, coupez les fenouils en deux dans l'épaisseur et retirez et hachez la chair de chaque demis fenouils.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feux doux, puis rajoutez la farine sans cesser de remuer.

Rajoutez les 3/4 du bouillon petit à petit en remuant puis la crème et laissez mijoter en remuant pendant environ 2 minutes.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté, le jambon coupé en dés, la chair des fenouils hachées et poivrez.

Placez vos demis fenouils dans un plat à gratin les uns à côté des autres, puis remplissez-les de votre farce.

Arrosez le tout du reste de bouillon puis parsemez sur toutes leurs surfaces de petits bouts de beurre.

Passez au grill de votre four pour les faire gratiner environ 10 minutes.

Posté par sarah-tatouille à 19:02 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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