22 novembre 2019

VELOUTE DE POTIMARRON A LA TOMME DE SAVOIE ET AU CHIPS DE JAMBON

 

 

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

* 1 potimarron

* 100g de tomme de Savoie IGP

* 1 cube de bouillon de légumes

* 1 tranche de jambon de Savoie

Faites préchauffer votre four à 180°

Placez la tranche de jambon de Savoie entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque et déposez une seconde plaque sur le dessus.

Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.

Pelez et coupez le potimarron en petits cubes.

Placez-le dans un fait-tout et recouvrez le tout d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition jusqu'à ce que la pointe de votre couteau transperce facilement les cubes de potimarron.

Rapez la tomme de Savoie IGP tout en conservant un petit morceau pour y détailler des cubes.

Retirez du feu et mixez le tout avec la tomme de Savoie IGP râpée - jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Rectifiez l'assaisonnement et versez dans vos assiettes - Décorez avec  des cubes de tommes de Savoie IGP et des morceaux de chips de jambon de Savoie.


15 septembre 2019

POMMES DE TERRE FARCIES JAMBON - CIBOULETTE ET RACLETTE DE SAVOIE IGP

 

 

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Plat à gratin REVOL

Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

 

Pour 4 personnes :

* 4 belles pomme de terre

* 1 oeuf

* quelques brins de ciboulette

* 100g de dés de jambon

* 150g de raclette de Savoie IGP

* sel et poivre du moulin

Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 190° pendant 1 heure.

Laissez refroidir.

Coupez un couvercle sur le dessus des pommes de terre - creusez-les en laissant 1/2 centimètre de chair tout autour.

Récupérez ce que vous avez enlevé et mélangez le tout avec la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf et la raclette de Savoie IGP coupée en petits cubes.

Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange précédent - Remplissez vos pommes de terre et déposez de la raclette de Savoie IGP préalablement râpée sur le dessus.

Enfournez pendant 15 minutes à 190°C jusqu'à ce que la purée gonfle un peu et dore.

 

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