PANINIS RACLETTE
J'avoue, en ce moment ma gourmandise penche pas mal du côté salée et surtout fromage !
Peut-être parce que le temps se rafraîchit aussi ça y fait beaucoup et on aime les recettes réconfortantes.
Aujourd'hui une recette ultra simple à réaliser et à accompagner avec de bonnes frites maison- pour la charcuterie j'ai choisi le jambon blanc sans couenne de chez BROCELIANDE mais vous pouvez, bien entendu, choisir la charcuterie qui vous donne envie quand vous mangez une bonne raclette !
Brocéliande, je vous en parle très souvent, c'est une marque ou plûtot un groupement de producteurs - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.
Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !
Pour 2 paninis :
* 2 demies baguettes précuites (que vous trouvez sous vide en supermarché)
* 2-3 tranches de jambon sans couenne BROCELIANDE
* 6 tranches de raclette de Savoie IGP
Coupez vos baguettes en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de jambon et de fromage à raclette.
Faites cuire vos paninis dans votre grille environ 4 à 5 minutes.
PIZZA RACLETTE
Je déclare et on déclare tous la saison de la raclette ouverte !!! On adore ça à la maison !
Aujourd'hui je vous propose ma version de la raclette sous forme de pizza - on y retrouve presque tous les éléments mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en choississant d'autres charcuteries pour la garnir.
Moi j'ai opté pour du bacon que j'ai coupé en fines lanières et que j'ai intégré dans ma pizza pour la cuisson et en fin de cuisson j'y ai déposé des tranches de jambon crus.
Pour ma charcuterie je choisis BROCELIANDE une charcuterie bien élevée dont je vous ai déjà parlée à plusieurs reprise.
Un groupement de producteurs - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.
Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !
Pour la pâte
* 250g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 150ml d'eau chaude mais pas bouillante
* 1 belle pincée de sel
* 4 CS d'huile d'olive
* 2 pommes de terre cuites et épluchées
* 4 belles tranches de fromage à raclette de Savoie IGP
* 2 tranches de Bacon Bien Élevé Brocéliande
* 3 tranches de Jambon Sec Bien Élevé Brocéliande
Diluez la levure dans l'eau tiède et mélangez.
Dans un saladier, versez la farine et le sel puis mélangez le tout.
Versez le mélange eau-levure et l'huile d'olive et avec une cuillère en bois mélangez le tout sans travailler la pâte. Formez une boule et laissez reposer au moins 1 heure avec un torchon propre et sec sur le saladier.
Préchauffez votre four à 220°.
Etalez cette pâte pour former votre pizza.
Etalez sur la pâte la crème fraiche sur pratiquement toute la surface - ajoutez les dés de pommes de terre - des lamelles de bacon puis déposez vos tranches de fromage à raclette.
Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.
VELOUTE DE POTIMARRON A LA TOMME DE SAVOIE ET AU CHIPS DE JAMBON
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 1 potimarron
* 100g de tomme de Savoie IGP
* 1 cube de bouillon de légumes
* 1 tranche de jambon de Savoie
Faites préchauffer votre four à 180°
Placez la tranche de jambon de Savoie entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque et déposez une seconde plaque sur le dessus.
Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.
Pelez et coupez le potimarron en petits cubes.
Placez-le dans un fait-tout et recouvrez le tout d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition jusqu'à ce que la pointe de votre couteau transperce facilement les cubes de potimarron.
Rapez la tomme de Savoie IGP tout en conservant un petit morceau pour y détailler des cubes.
Retirez du feu et mixez le tout avec la tomme de Savoie IGP râpée - jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Rectifiez l'assaisonnement et versez dans vos assiettes - Décorez avec des cubes de tommes de Savoie IGP et des morceaux de chips de jambon de Savoie.
POMMES DE TERRE FARCIES JAMBON - CIBOULETTE ET RACLETTE DE SAVOIE IGP
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 4 belles pomme de terre
* 1 oeuf
* quelques brins de ciboulette
* 100g de dés de jambon
* 150g de raclette de Savoie IGP
* sel et poivre du moulin
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 190° pendant 1 heure.
Laissez refroidir.
Coupez un couvercle sur le dessus des pommes de terre - creusez-les en laissant 1/2 centimètre de chair tout autour.
Récupérez ce que vous avez enlevé et mélangez le tout avec la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf et la raclette de Savoie IGP coupée en petits cubes.
Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange précédent - Remplissez vos pommes de terre et déposez de la raclette de Savoie IGP préalablement râpée sur le dessus.
Enfournez pendant 15 minutes à 190°C jusqu'à ce que la purée gonfle un peu et dore.
