POULET FUME CITRON THYM ET ROMARIN
Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !
La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse et le blanc tellement tendre !
Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.
Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.
Pour ma part - moi j'adore.
La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.
* 1 poulet fermier
* 4 rondelles de citron jaune
* 2 gousses d'ail
* quelques branches de thym
* quelques branches de romarin
* 4CS d'huile d'olive
* 1cc de paprika
* 1cc d'herbes de Provence
* sel et poivre du moulin
Faites chauffer votre fumoir à 120°.
Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.
Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.
Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.
Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.
TACOS MAISON AU PULLED PORK ET CHEDDAR EXTRA MATURE
J'ai eu la chance de pouvoir tester un barbecue que je ne connaissais pas et je vous propose de découvrir avec moi le NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE - Un barbecue à pellets 100% naturels et écologiques (granulés de bois) qui offre une facilité d'utilisation au top pour moi qui n'aime pas vraiment le feu.
Je l'avoue je ne connaissais pas du tout ce genre de barbecue - à la maison nous en avons un classique à charbon et également un à gaz.
Le NAVIGATOR de chez PIT BOSS FRANCE est un barbecue qui fait en même temps grill et fumoir avec thermostat intégré ce qui facilite énormément son utilisation.
Plus besoin de vérifier toutes les 10 minutes la température - il la régule tout seul à l'aide de son ventilateur - il nécessite néanmoins d'être branché à l'electricité pour fonctionner.
Qui a dit que les femmes ne pouvaient pas faire et gérer un barbecue ?
Je me suis intéressée au barbecue il y a quelques années de ça et j'avais d'ailleurs fait partie du jury à deux reprises au championnat de France de barbecue - ce qui m'a fait rentrer dans un univers particulier de la gastronomie.
Une véritable cuisine d'extérieure et pas simplement de la grillade de week-end.
De plus en plus de monde s'y interesse d'ailleurs !
Pour moi son vrai point fort c'est déjà son design façon industriel - je le trouve classe et également et surtout le fait de pouvoir le faire travailler en mode basse température tout seul et sa facilité de manipulation et de mise en marche.
Pour ma première utilisation j'ai choisi de cuisiner et faire fumer une échine de porc - je trouve cette façon de cuire à basse température pendant une très longue durée un véritable point fort pour certaines viandes - les fervents de barbecue appellent d'ailleurs cette cuisson "LOW AND SLOW" et avec ce barbecue on pose la viande on règle le thermostat et on l'oublie.
L'échine après 6h de cuisson
Après 9h30 de cuisson
Pour une vingtaine de petits tacos :
Pour le pulled pork (porc fumé)
* 800g d'échine de porc
* 4CS de sauce barbecue
Pour l'assaisonnement :
* 2CS de moutarde
* 2cc d'herbes de provence
* 1 belle pincée de sel
* 1cc de poivre du moulin
* 1cc d'ail en poudre
* 1CS d'oignon en poudre
Faites chauffer votre barbecue à 110°.
Mélangez dans un bol tous les ingrédients pour l'assaisonnement et massez le morceau de viande partout avec.
Une fois votre barbecue à température - déposez la viande directement sur la grille - enfoncez la sonde de température au centre de la viande au niveau du morceau le plus épais et refermez le barbecue - faites fumer jusqu'à ce que le coeur de la viande atteigne 85° à coeur.
Celà prendra environ entre 8 et 10h selon l'épaisseur de votre morceau.
Dès que la viande a atteint 85° - sortez-la et placez-là dans un plat recouvert d'aluminium pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes à l'aide de 2 fourchettes - effilochez la viande finement et mélangez-la avec la sauce barbecue.
Pour la pâte à tacos :
* 200g de farine de blé (vous pouvez utiliser 100g de farine de maïs et 100g de farine de blé)
* 100ml d'eau tiède
* 25cl d'huile d'olive
* 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et formez un puits.
Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive au fur et à mesure et mélangez du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Farinez votre plan de travail et étalez des petites quantités de pâte assez finement - détaillez-les à l'aide d'un emporte pièce rond.
Faites cuire vos galettes 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse.
Pour les tacos :
* du cheddar blanc extra mature
Remplissez de pulled pork chaque tacos et placez-les dans un plat à gratin - parsemez de morceaux de cheddar et enfournez à four très chaud 10 minutes à 200 °.
MAGRET DE CANARD FUME
Depuis quelques temps déjà, à la maison, nous fumons nous-même notre magret - et c'est un vrai régal !
Si vous n'avez pas de fumoir digne de ce nom - j'ai une solution à la Mac Gyver pour vous !!!!
Les ingrédients :
* 1 magret de canard
* 1kg de gros sel
* sel et poivre
* herbes de provence (facultatif)
MAGRET DE CANARD FUME MAISON
