16 mai 2015

MOELLEUX CHOCO-AMANDE (Sans gluten)

Encore un gâteau sans gluten, les intolérants seront content, et ceux qui le tolèrent également.

J'ai découvert cette recette sur une vidéo de la chaîne 750g, j'ai remplacé la farine de blé par de la maïzena et à la place des amandes éffilées sur le dessus du gâteau j'ai mis du pralin maison pour apporter du croustillant à la dégustation, et oui, toujours obligée d'apporter ma petite touche personnelle.

J'ai réalisé ce gâteau dans un cercle à patisserie de 20cm de diamètre et je peux vous dire qu'une fois placé au frais, il est encore bien meilleur !

Les enfants l'ont adoré.

 

moelleux choco-amande (sans gluten) avec logo

Pour un moelleux :

* 300g de chocolat noir à patisser (200g pour le moelleux + 100g de pour le glaçage)

* 200g de beurre (150g pour le gâteau + 50g pour le glaçage)

* 100g de sucre semoule

* 4 oeufs

* 100g de poudre d'amande (celle avec la peau des amandes a plus de goût)

* 1 cc de levure chimique

* 1CS de fleur de maïs

Pour le pralin :

* 62g de noisettes entières avec la peau

* 54g de sucre en poudre

Faites griller les noisettes dans un four chaud pendant 5 minutes.

Sortez-les et frottez-les entre elles pour enlever le maximum de peau.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre pour former un caramel brun puis une fois le caramel fait versez-le sur l'ensemble des noisettes et laissez refroidir.

Une fois le tout froid, cassez en gros morceaux dans votre mixeur puis donnez des coup de mixeur pour formez une poudre.

Le Moelleux :

Préchauffez votre four à 150°.

Dans un saladier, faites fondre au micro-onde le beurre et le chocolat.

Fouettez le tout pour que l'ensemble soit bien lisse.

Ajoutez un à un les oeufs en fouettant entre chaque oeuf.

Incorporez le sucre, la poudre d'amande et fouettez, puis la fleur de maïs et la levure chimique.

Fouettez bien le tout et versez la préparation dans votre cercle à patisserie que vous aurez beurré et chemisé de papier aluminium.

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez tiédir (laissez votre cercle autour du gâteau)

Le glaçage :

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre, fouettez bien pour lisser et étalez le tout sur toute la surface du gâteau.

Saupoudrez de pralin.

Placez le tout au frais.

 MOELLEUX AU CHOCOLAT SANS GLUTEN

En bonus, mon petit Thomas qui se régale avec le gâteau !!!

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09 mai 2015

MOELLEUX AMANDE-NOISETTE, PRALIN, CREME MOUSELLINE VANILLEE ET FRAISES (sans gluten)

Je ne suis pas du tout cuisine Sans gluten, car je ne pas de soucis ou d'intolérance ou d'envie de manger sans gluten.

On m'a souvent demandé des recettes sans gluten et finalement en fouillant dans mes archives j'ai pas mal de recette dans lesquelles je n'utilise pas de farine de blé.

Il y a beaucoup de basique d'ailleurs sans gluten.

J'ai donc repris l'idée du gâteau aux amandes que j'ai transformé en amande-noisette puis une bonne crème mousseline vanillée.

Voici la recette !!!

Moelleux amande-noisette, vanille et fraise

Pour 6/8 parts :

Pour le moelleux amande-noisette :

* 3 oeufs

* 75g de beurre

* 62g  de poudre d'amande avec la peau

* 62g de poudre de noisette

* 125g de sucre en poudre

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la poudre d'amande et la poudre de noisette et le sucre.

Faites fondre le beurre et rajoutez-le en dernier à la préparation.

Versez dans un moule à manquer de 21cm de diamètre.

Enfournez pour 200° pendant 20 minutes.

Laissez-le refroidir.

Pour la crème mousseline vanillée :

* 250g de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 20g de maïzena

* 15g de sucre cassonade

* 40g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)

* 10cl de crème liquide entière

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole, puis fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines et la gousse au lait.

Faites bouillir le tout.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.

Enlevez la gousse de vanille, ajoutez 1/3 du lait bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.

Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.

Dès que votre crème patissière est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser.

Ajoutez au fur et à mesure, tout en fouettant la crème montée puis versez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Placez au frais en attendant de l'utiliser.

Pour le pralin :

* 62g de noisettes entières avec la peau

* 54g de sucre en poudre

Faites griller les noisettes dans un four chaud pendant 5 minutes.

Sortez-les et frottez-les entre elles pour enlever le maximum de peau.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre pour former un caramel brun puis une fois le caramel fait versez-le sur l'ensemble des noisettes et laissez refroidir.

Une fois le tout froid, cassez en gros morceaux dans votre mixeur puis donnez des coup de mixeur pour formez une poudre.

Le montage :

* 250g  de fraises

* quelques petites feuilles de menthe

Dressez des boules de crème mousseline vanillée sur toute la surface du gâteau.

Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Déposez-les harmonieusement sur la crème.

Saupoudrez de pas mal de pralin puis déposez quelques petites feuilles de menthe.

Placez au frais avant dégustation.