galette des rois

GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET A LA CREME DE MARRONS

Pour la dorure : 

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marron mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.

GALETTE A LA CREME D'AMANDES AU PRALINé

Je passe du temps à casser les amandes du jardin et à faire moi-même mon sucre vanillé mais au final c'est tellement cool d'utiliser de bons produits, ce n'est finalement pas pour moi une perte de temps mais avoir de bons produits ça n'a pas de prix.

On a la chance aussi toutes les semaines d'avoir de bons oeufs frais et c'est vraiment autre chose !

Pour cette galette j'ai fait une simple crème d'amande, pas eu le temps de faire une frangipane et puis du coup on va dire que c'est moins riche en calorie ;-)

Pour 1 grande galette ou 4 petites :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 130g de beurre pommade

* 130g d'amandes en poudre

* 10g de farine

* 100g d'oeuf battu (environ 2)

* 70 de sucre vanillé

* 2CS de praliné

Préchauffez votre four à 180°.

Pour la dorure : 

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Pour le sirop :

* 45g d'eau

* 55g de sucre en poudre

Faites bouillir le tout - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à utilisation.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis les amandes en poudres, la farine, le praliné mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.

A la 28ème minute, sortez votre galette du four puis badigeonnez-la de sirop refroidie, placez au four les deux dernières minutes.

GALETTE DES ROIS SURPRISE DE PRALINOISE

Bon, je sais, j'suis en retard, mais mieux vaut tard que jamais non ?

Alors voilà ma p'tite galette des rois avec une bonne crème d'amande à l'intérieur et une p'tite surprise pralinée.

* 2oeufs

* 135g d'amande en poudre

* 80g de sucre

* 1 sachet de sucre vanillé

* 80g de beurre pommade

* Une lichette de rhum ambré

* 200g de pralinoise

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

Fouettez le beurre avec le sucre en poudre puis ajoutez l'amande en poudre et continuez de fouettez.

Ajoutez les oeufs ainsi que le sachet de sucre vanillé.

En dernier ajoutez la p'tite lichette de rhum et mélangez-bien le tout.

Reservez au frais.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie avec un filet d'eau (cela modifie sa texture et en fait c'est mieux) puis étaler là quand elle a refroidit sur la surface d'une des pâtes feuilletée en laissant 1 cm sur les bords.

Déposez la crème d'amande et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.

Colmatez bien les bords avec un peu d'eau et enfournez à 180° pendant 25 minutes.