20 février 2020

PAINS PERDUS ROULES ET FOURRES A LA CREME DE MARRON

J'adore les recettes régressives qui me font remonter mes souvenirs d'enfance !

Petite je détestais la crème de marron - je voyais ma mère et un de mes frères se régaler avec à la manger à la cuillère mais moi je n'aimais pas ça !

Comme quoi les gens changent - aujourd'hui j'adore ça et je créé des recettes avec de la crème de marron.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des tranches de pains briochés.

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* des tranches de pain de mie sans la croûte

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* du sucre en poudre pour la déco

* de la crème de marron

* du beurre pour la cuisson

Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez bien vos tranches de pain de mie.

Battez l'oeuf puis ajoutez le lait et mélangez.

Remplissez une poche à douille de crème de marron et déposez un boudin de crème vers une des extrémités du pain.

Roulez le pain sur lui-même et faites pareil avec le reste du pain.

Trempez vos cylindres dans le mélange oeuf-lait et faites les cuire de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu sur feu moyen.

En fin de cuisson roulez-les dans le sucre et servez aussitôt.


04 février 2020

ENCORNETS ET CREME DE CHORIZO

 

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Couverts Laguiole Atelier et Lin

Pour 4 personnes :

* 800g d'encornets (environ 4)

* 10cl d'huile d'olive

* 150ml de bouillon de crustacés (ici ARIAKE)

* 150g de chorizo doux

* 30cl de crème liquide

* 50g de beurre

* sel

Nettoyez vos encornets et séchez-les bien et ensuite coupez-les en lanières fines de 5cm de long.

Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile d'olive, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.

Faites bouillir la crème et le bouillon de crustacés, baissez le feu et ajoutez 125g de chorizo préalablement coupé en dés et faites cuire le tout environ 15 minutes à feu doux.

Mixez le tout - passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse et montez-au beurre (ajoutez le beurre au fur et à mesure en fouettant dans le liquide chaud).

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites saisir rapidement les encornets - au bout de 2 minutes ajoutez le reste du chorizo coupé en tout petits dés et laissez cuire 1 minutes.

Servez aussitôt.

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02 janvier 2020

PASTILLAS DE CONFIT DE CANARD MAISON - FOIE GRAS ET CONFIT D'OIGNONS

J'adore les pastillas - c'est croustillant - c'est gourmand - on peut y mettre tout ce qu'on veut !

Et en cette période de fête bien sûr j'aime le foie gras et j'aime surtout pouvoir le déguster de différentes façons.

J'ai la chance d'avoir pu acheter des carcasses de canard venant tout droit de Samattan - La ville jumelée avec Ramatuelle alors les cuisses je n'ai pas réfléchi bien longtemps pour en faire des cuisses de canards confites maison.

D'ailleurs je tournerai bien une vidéo pour un tuto confit de canard !

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Confit d'oignon LE TEMPS DES METS

 

Pour 3 grosses pastillas

* 2 cuisses de canard confits

* 1Cs de miel

* 1CS de confit d'oignons

* 2 tranches de foie gras cuit

 *1CS de pignons de pin

 * 1 cc de cannelle

* set et poivre

 * 6 feuilles de brick

* 30g de beurre fondu

* du sucre glace.

Décortiquez vos cuisses de canard et hâchez finement la chair.

Faites-la revenir avec le miel dans une poêle 3 -4 minutes sur feu vif, ajoutez les pignons - la cannelle - assaisonnez le tout et faites cuire 2 minutes - en dernier rajouter le confit d'oignons et mélangez.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps beurrez vos feuilles de brick et placez deux feuilles beurrées l'une sur l'autre en laissant dépasser les bords dans votre petit moule à tartelette - déposez de la farce de canard puis des cubes de foie gras, refermez vos bricks sur elle-même et faites pareil avec le reste des ingrédients.

Enfournez pour 15 à 20 minutes - A la sortie  du four saupoudrez de sucre glace.

 

06 décembre 2019

SUCCES AU PRALINE

J'adore les bons gâteaux à l'ancienne - ceux de mon enfance avec les bonnes crèmes au beurre - avec ma maman on avait cette passion commune !!!

Voici une très jolie recette que j'ai trouvé sur le blog de Christelle "Il était une fois la pâtisserie" !

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Dacquoise à la noisette :

* 75g de poudre d'amande

* 75g de poudre de noisette

* 25g de farine

* 100g de sucre glace

* 5 blancs d'oeufs

* 40g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation.

Remplissez une poche munie d'une douille lisse et former deux cercles de 20 à 22cm de diamètre sur un papier sulfurisé posé sur votre plaque patisserie.

Enfournez pour  20 minutes et laissez refroidir.

Pour la crème mousseline au praliné :

* 25cl de lait

* 1/2 gousse de vanille

* 50g de sucre poudre

* 2 jaunes d'oeufs

* 10g de farine

* 20g de maïzena

* 130g de beurre pommade

* 75g de praliné

Portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille - éteignez le feu et laissez infuser 1 heure.

Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre - ajoutez la fécule et la farine. 

Versez le lait sur la préparation en continuant de fouetter.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu ajoutez 30 g de beurre et mélangez.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Replacez cette crème dans le bol de votre robot et ajoutez 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez en dernier le praliné et fouettez.

Garnissez une dacquoise de crème mousseline et déposez le second cercle par dessus.

Décorez en saupoudrant de sucre glace et de noisettes entières.

24 novembre 2019

COULANT AU CHOCOLAT COEUR PÂTE A TARTINER CRUNCHY

J'ai découvert cette pâte à tartiner de chez Albert Ménes avec un petit crunchy noisettes à l'intérieur qui ramène une très grande gourmandise à ce dessert - qui est déjà bien bien gourmand !!!

On peut y insérer ce que l'on veut dans le coeur de ce fondant - l'idéal étant de faire prendre au congélateur la veille le coeur choisi !!

Ma recette est également sur le blog d'Albert ménès avec un petit portrait de moi -  j'en suis très fière !!

 

 

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Pour 4 coulants cœur coulant crunchy :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait

* 20g de chocolat noir 

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisette

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

*1 pot de pâte à tartiner crunchy

La veille verser de la pâte à tartiner crunchy dans un bac à glaçons pour formez 4 glaçons de pâte à tartiner.

Le jour même fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.

Enfournez les fondants pour 7 minutes.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt

Sans titre


22 octobre 2019

TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO

Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

*  80g de sauce pesto LE BEC FIN

* un pot de 250g de ricotta

Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.

Pour l'emulsion :

* 20cl de crème liquide

* 80g de sauce pesto LE BEC FIN

Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.

Pour les finitions :

* quelques tomates cerises

* du parmesan

* quelques feuilles de basilic frais

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.

Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.

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27 février 2019

SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL

 

 

SOURIS D'AGNEAU

 

Pour 4 personnes :

* 4 souris d'agneau

* 1 gros oignon blanc

* 2CS de miel

* 1/2 verre d'eau

* 1 bouquet garnis ou une dosette bouquet garni Max Daumin

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Dans votre cocotte directement sur le feu, faites revenir l'oignon finement émincé avec 2CS d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.

Déposez les souris d'agneau et sur feu vif faites-les dorer de tous les côtés avec les oignons afin qu'elles prennent une belle couleur; si la viande accroche un peu ce n'est pas grave.

Baissez le feu sur feu moyen, ajoutez le miel puis laissez frémir tout en retournant les souris dedans pour qu'elles s'impregnent bien de miel partout.

Ajoutez le bouquet garni puis le demi-verre d'eau, assaisonnez à votre convenance, augmentez le feu pour obtenir un petit bouillon, couvrez avec le couvercle de la cocotte puis baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter 1h45 en arrosant de temps en temps votre viande.

Au bout d'1h45, retirez le couvercle de la cocotte, augmentez le feu sur feu fort et laissez 10 minutes afin de faire réduire le jus pour obtenir un jus sirupeux.

Servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre maison.

SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL

11 février 2019

GNOCCHIS SARDE AU PESTO ROSSO

J'ai eu la chance de découvrir dernièrement un super concept de box.

Les box sont très à la mode dans tous les domaines depuis quelques années et encore plus dans le domaine de la gastronomie.

J'ai décidé de vous parler aujourd'hui de la BOX VOYAGEUSE - Le concept est simple, comme toutes les box, il suffit de s'abonner ou non à la box et vous recevez dans votre boîte aux lettres chaque mois une box avec un thème différent.

Le principe de la BOX VOYAGEUSE est de vous faire découvrir tous les mois des produits correspondant à un pays et de plonger au coeur de la gastronomie de ce pays, j'ai eu la chance ce mois-ci de découvrir la box ITALIE.

Dans chaque joli box (ce qui ne gâche rien d'ailleurs) vous y trouverez entre 5 à 7 produits de qualité, typique du pays mis en avant pour préparer un repas pour 4 personnes, il y a également un livret de recette à effectuer avec les produits de la box, un petit dépliant qui vous parle d'un chef renommé dans le pays concerné mais aussi les coutumes, les spécialités du pays à l'honneur.

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Voici une recette que j'ai directement réalisée avec un des produits de la box le pesto noix et ricotta que j'ai simplement crémé et j'y ai ajouté quelques champignons de paris à cru.

 

C'était simple et délicieux pour un repas rapide !

 

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* 500g de gnocchis sarde

* 1 pot de pesto rosso noix et ricotta

* 20cl de crème liquide

* 2 champignons de paris

* 2 brins de ciboulette

* quelques cerneaux de noix

Faites cuire vos gnocchis sard comme indiqué sur le paquet.

Faites chauffer le pesto dans la crème et mélangez-bien.

Au moment de servir, arrosez vos gnocchis de sauce, ajoutez des lamelles de champignons, quelques noix et de la ciboulette ciselée.

 

 

31 octobre 2018

TARTARE DE SAINT JACQUES EXOTIQUE

Vendredi dernier j'ai participé à un live sur la page de Guy DEMARLE pour parler du vinaigre balsamique blanc de chez LEONARDI et cuisiné avec en direct.

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Pour l'occasion, j'ai créé trois recettes dont celle-ci avec des Saint-Jacques en réalisant une entrée simple mais originale.

Une façon de se démarquer devant ses invités avec l'utilisation d'excellents produits mais en quelques minutes de préparation.

Un mélange doux mais avec des goûts assumés et assaisonné de ce vinaigre d'exception LEONARDI.

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* 500g de noix de Saint-Jacques fraîches sans corail

* 1/2 pomme granny smith

* 1/2 citron jaune

* 1 fruit de la passion

* le zeste d'un citron vert

* 1 filet d'huile d'olive

* 1CS de vinaigre blanc LEONARDI

* Mélange 5 baies

* fleur de sel


Lavez et séchez les noix de saint Jacques puis découpez-les délicatement en petits dés.


Lavez la pomme et coupez-la en petits dés que vous laisserez tremper dans un bol d’eau citronné en attendant leur utilisation.


Dans votre saladier mélangez les dés de Saint-Jacques, les dés de pommes, les graines avec leur jus de fruits de la passion.


Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le 5 baies puis ajoutez le vinaigre blanc et remplissez vos verrines.


Servez bien frais.


 

10 juin 2018

LES ETOILES DE MOUGINS 2018 (Voyage de presse)

Connaissez-vous les étoiles de Mougins ????? Si vous êtes, comme moi, passionnée de cuisine, c'est "the place to be" !!

Il se déroule chaque année au coeur du village de Mougins et regroupe pas moins de 140 chefs.

Mais il n'y a pas que des chefs, il y a aussi des marques, des stands de petits producteurs, des radios, des télés, des animations en tous genre.

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L'économat des chefs

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Au détour des ruelles de Mougins

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Cela fait 4 ans que je vais au festival des Etoiles de Mougins et cette année j'ai eu la chance de faire partie du voyage de presse organisé pour les blogueurs et/ou influenceurs.

Cette année le parrain de l'évenement était le chef Philippe ETCHEBEST, chef connu et reconnu depuis de nombreuses années, je n'ai malheureusement pas pu l'approcher car trop de monde mais je l'ai par contre croisé à de nombreuses reprises lors des journées sur le festival et des soirées en OFF également.

Je l'ai tout de même paparazzier histoire de poster une photo de lui quand même ;-)

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Ce que j'aime aux étoiles de Mougins, c'est ce regroupement de chef venus de tous les horizons mais surtout le fait qu'il se déroule en pleine air au coeur du très joli village de Mougins que je ne connaissais pas avant ma première venue au festival.

J'ai pu y revoir des chefs que je connais depuis un moment, d'autres que je suit sur les réseaux et avec qui j'ai pu échangé et des journalistes, photographes, blogueurs....

Le programme est assez chargé sur le festival tout au long de ce week-end, entre les démonstrations, les conférences, les brunchs, les ateliers, les concours, il y en a pour tous les goûts, c'est vraiment diversifié et interessant.

Noemie Hogniat - Xavier Malandra et Carl Dutting pendant le concours de cuisine amateur

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J'ai assisté à une conférence sur le fooding, la street-food et la diététique animée par le couple de cuisiniers reconnus,  David et Noëlle FAURE, accompagnés du Prince Emmanuel Philibert de Savoie, qui lui, possède une chaîne de food-truck de pâtes fraîches aux Etats-Unis et animé également par la diététicienne Ysabelle Levasseur que j'ai recontrée via les réseaux sociaux et en vrai lors du festival !!

Je n'ai pas fait qu'assister à cette démo mais j'ai eu la chance d'y participer en faisant un battle de lancé de chorizo avec le prince qui était assez fun  !!

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FB_IMG_1528120458979Crédit photo : Christophe Girardot

Le dimanche j'ai pu participer également participer à un des 1400 ateliers cuisine avec les chefs Christophe Chiavola et Franck Cicognola et j'ai pu surtout circuler dans beaucoup d'ateliers pour découvrir ce que tous les chefs proposaient !

  Bref, ce fut un super festival, que vous soyez pro ou amateur de cuisine ou juste curieux,c'est un festival à faire et à refaire rien que pour le plaisir des papilles et une belle ballade au coeur du village.

 Je voudrais remercier la ville de Mougins et l'office de tourisme et plus particulièrement Sophie qui a été formidable durant ce week-end chargé pour elle.

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Avec Carolyne Abla- du blog ablacarolyn in the city

 

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Avec le Chef étoilé Alan geeam et la blogueuse Leslie du blog www.lpompom.com

Crédit photo : cook and shoot (Aline Gerard)

 

FB_IMG_1528120316462L'équipe de blogueurs au complet avec Sophie l'organisatrice de ce voyage (une belle rencontre)