15 janvier 2018

TATIN D'ENDIVES AU PICODON

J'adore les endives, mais je les fais toujours de la même façon, soit en endives au jambon, soit crues avec des noix et du roquefort car cuites en général je les trouve trop amères. Mais avec cette recette et en les prenant petites j'ai beaucoup aimé ce côté tatin caramélisé qui apporte assez de douceur pour effacer cette amertume. Choisissez un excellent fromage ! J'ai choisi le picodon mais vous pouvez choisir un autre excellent fromage de chèvre selon vos préférences ! Pour 4 tatins : * 4 petites endives * 1 picodon * 1... [Lire la suite]

05 janvier 2018

CAILLES FARCIES AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS

  Pour 4 personnes : * 4 cailles * 1 échalote * 50g de beurre * 8 marrons cuits * 1 belle tranche de foie gras cuit * 1/2 oeuf * 1  petit verre de vin blanc * 1 petit verre d'eau * 3 tranches de pain de mie * sel et poivre du moulin Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration. Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir. Coupez en cubes le pain de mie puis dans un... [Lire la suite]
05 décembre 2017

CREPES MILLE TROUS (sans oeuf et sans lactose)

Une recette que j'adore car pas besoin de grand chose pour la réaliser et surtout elle fait plaisir à mon amie qui a un p'tit loup qui est allergique aux oeufs, du coup des fois je cherche pour elle et je teste des recettes !! Et en plus de ça ça permet aussi à mes fils de manger de la semoule en toute discrétion ! Attention pour les novices, ne confondez pas semoule fine et couscous fin, il faut utiliser de la SEMOULE !!! Pour une dizaine de crêpes mille trous : * 225g de semoule fine * 100g de farine * 1 sachet de sucre... [Lire la suite]
25 septembre 2017

GRESSINS A LA TRUFFE

 Ca fait un moment que j'avais mon p'tit bocal de carpaccio de truffe d'été qui trainait dans mon placard et j'ai eu l'idée de faire ces petits gressins. Bien entendu, vous n'êtes pas obligé de les faire à la truffe, vous pouvez les adapter comme bon vous semble, avec des herbes, des épices, du fromage !! C'est super facile à faire ! Au passage je voudrai remercier mes partenaires et amis Domaine d'argens à DRAGUIGNAN qui font de la truffe d'exception fraiches et en conserve et la porcelaine REVOL pour leur confiance car je... [Lire la suite]
11 septembre 2017

CONFITURE DE LAIT ULTRA SIMPLE

Depuis petite j'adore le lait concentré sucré et ça me fait penser à ma maman aussi qui aimait ça énormément on s'en rendait même malade !! Je ne sais pas pourquoi en ce moment j'adore le tester en exécutant plusieurs recettes et aujourd'hui je vous propose la confiture de lait hyper facile il faut juste un peu de patience !!! * 1 petite​ boîte de lait concentré sucré Dans une cocotte-minute déposez votre boîte de lait concentré sucré puis noyez-la d'eau. Fermez votre cocotte minute puis mettez là sur feu moyen. ... [Lire la suite]
16 août 2017

CAPPUCCINO DE LENTILLES VERTES DU PUY A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE ET TOMATES AILS ET ORIGAN

 Pour  4 personnes ou 8 verrines : * 250g de lentille verte du Puy * un cube de bouillon de volaille * 40cl de crème liquide * 4 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche * sel et poivre du moulin * 1 belle tomate * 1 gousse d'ail * 4 feuilles d'origan Faites cuire les lentilles dans  3/4 de litre d'eau froide avec le bouillon de volaille pendant environ 20 minutes. Mixez au mixeur plongeant avec la crème liquide, passez au chinois, ajoutez l'huile saveur truffe et repassez un coup de mixeur et... [Lire la suite]

18 juillet 2017

CREME DE RICOTTA - PISTACHE - ROQUETTE ET OEUFS DE TRUITES

Pour une dizaine de verrines : * 250G de ricotta * 2 belles poignées de roquette * un petit paquet de pistaches salées * 2 CS de parmesan râpté * du sel et du poivre * des oeufs de truites Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les oeufs de truite. Remplissez vos 3/4 vos verrines et ajoutez les oeufs de truites. Servez bien frais.  
06 avril 2017

BARRE DE CHEESECAKE CRACKERS ET TRUITE FUMEE THYM CITRON

Une idée simple pour l'apéritif ! J'ai réalisé ces barres dans des moules minies barre silikomart mais il est tout à fait possible de réaliser des petites bouchées dans des minis moules à tartelette par exemple. Pour 6 barres ou une quinzaine de bouchées : * 10 crackers (crème et oignon) * 20g de beurre pomade * 3CS de mascarpone * 20cl de crème liquide entière * 4 belles tranches d'émincés truite fumée thym citron (OVIVE) * 1 tranche longue de truite fumée (OVIVE) * zeste de citron jaune * sel, fleur de sel et 5 baies du... [Lire la suite]
13 mars 2017

COMME UN CAKE AU CITRON

Je récidive avec les supers moules de chez SILIKOMART et cette fois-ci je teste le moule MORNING CAKE que j'adore ! Deuxième test, deuxième satisfaction !! Pourvu que ca dure ! Pour le cake (possible de le faire dans un moule à cake basique) : * 200g de sucre en poudre * 120g de beurre fondu * 3 oeufs entiers * Le zeste d'un citron jaune * 150g de farine * 80g de jus de citron  (environ 2 citrons) * 1 pincée de levure chimique Préchauffez le four à 160°. Mélangez doucement ensemble le sucre et le beurre fondu. ... [Lire la suite]
09 février 2017

VELOUTE DE BUTTERNUT-CHATAIGNE A L'HUILE DE TRUFFE et TUILE DE PECORINO AU SESAME GRILLE

J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus. Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud. Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps. Pour 4 personnes : * 1 courge butternut * 100g de chataigne cuites * 700ml de bouillon de volaille * 5cl de crème liquide * 2CS d'huile de truffe noire * sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]