SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL
Pour 4 personnes :
* 4 souris d'agneau
* 1 gros oignon blanc
* 2CS de miel
* 1/2 verre d'eau
* 1 bouquet garnis ou une dosette bouquet garni Max Daumin
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Dans votre cocotte directement sur le feu, faites revenir l'oignon finement émincé avec 2CS d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
Déposez les souris d'agneau et sur feu vif faites-les dorer de tous les côtés avec les oignons afin qu'elles prennent une belle couleur; si la viande accroche un peu ce n'est pas grave.
Baissez le feu sur feu moyen, ajoutez le miel puis laissez frémir tout en retournant les souris dedans pour qu'elles s'impregnent bien de miel partout.
Ajoutez le bouquet garni puis le demi-verre d'eau, assaisonnez à votre convenance, augmentez le feu pour obtenir un petit bouillon, couvrez avec le couvercle de la cocotte puis baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter 1h45 en arrosant de temps en temps votre viande.
Au bout d'1h45, retirez le couvercle de la cocotte, augmentez le feu sur feu fort et laissez 10 minutes afin de faire réduire le jus pour obtenir un jus sirupeux.
Servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre maison.
SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL
TARTARE DE SAINT JACQUES EXOTIQUE
Vendredi dernier j'ai participé à un live sur la page de Guy DEMARLE pour parler du vinaigre balsamique blanc de chez LEONARDI et cuisiné avec en direct.
Pour l'occasion, j'ai créé trois recettes dont celle-ci avec des Saint-Jacques en réalisant une entrée simple mais originale.
Une façon de se démarquer devant ses invités avec l'utilisation d'excellents produits mais en quelques minutes de préparation.
Un mélange doux mais avec des goûts assumés et assaisonné de ce vinaigre d'exception LEONARDI.
* 500g de noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
* 1/2 pomme granny smith
* 1/2 citron jaune
* 1 fruit de la passion
* le zeste d'un citron vert
* 1 filet d'huile d'olive
* 1CS de vinaigre blanc LEONARDI
* Mélange 5 baies
* fleur de sel
Lavez et séchez les noix de saint Jacques puis découpez-les délicatement en petits dés.
Lavez la pomme et coupez-la en petits dés que vous laisserez tremper dans un bol d’eau citronné en attendant leur utilisation.
Dans votre saladier mélangez les dés de Saint-Jacques, les dés de pommes, les graines avec leur jus de fruits de la passion.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le 5 baies puis ajoutez le vinaigre blanc et remplissez vos verrines.
Servez bien frais.
LES ETOILES DE MOUGINS 2018 (Voyage de presse)
Connaissez-vous les étoiles de Mougins ????? Si vous êtes, comme moi, passionnée de cuisine, c'est "the place to be" !!
Il se déroule chaque année au coeur du village de Mougins et regroupe pas moins de 140 chefs.
Mais il n'y a pas que des chefs, il y a aussi des marques, des stands de petits producteurs, des radios, des télés, des animations en tous genre.
L'économat des chefs
Au détour des ruelles de Mougins
Cela fait 4 ans que je vais au festival des Etoiles de Mougins et cette année j'ai eu la chance de faire partie du voyage de presse organisé pour les blogueurs et/ou influenceurs.
Cette année le parrain de l'évenement était le chef Philippe ETCHEBEST, chef connu et reconnu depuis de nombreuses années, je n'ai malheureusement pas pu l'approcher car trop de monde mais je l'ai par contre croisé à de nombreuses reprises lors des journées sur le festival et des soirées en OFF également.
Je l'ai tout de même paparazzier histoire de poster une photo de lui quand même ;-)
Ce que j'aime aux étoiles de Mougins, c'est ce regroupement de chef venus de tous les horizons mais surtout le fait qu'il se déroule en pleine air au coeur du très joli village de Mougins que je ne connaissais pas avant ma première venue au festival.
J'ai pu y revoir des chefs que je connais depuis un moment, d'autres que je suit sur les réseaux et avec qui j'ai pu échangé et des journalistes, photographes, blogueurs....
Le programme est assez chargé sur le festival tout au long de ce week-end, entre les démonstrations, les conférences, les brunchs, les ateliers, les concours, il y en a pour tous les goûts, c'est vraiment diversifié et interessant.
Noemie Hogniat - Xavier Malandra et Carl Dutting pendant le concours de cuisine amateur
J'ai assisté à une conférence sur le fooding, la street-food et la diététique animée par le couple de cuisiniers reconnus, David et Noëlle FAURE, accompagnés du Prince Emmanuel Philibert de Savoie, qui lui, possède une chaîne de food-truck de pâtes fraîches aux Etats-Unis et animé également par la diététicienne Ysabelle Levasseur que j'ai recontrée via les réseaux sociaux et en vrai lors du festival !!
Je n'ai pas fait qu'assister à cette démo mais j'ai eu la chance d'y participer en faisant un battle de lancé de chorizo avec le prince qui était assez fun !!
Crédit photo : Christophe Girardot
Le dimanche j'ai pu participer également participer à un des 1400 ateliers cuisine avec les chefs Christophe Chiavola et Franck Cicognola et j'ai pu surtout circuler dans beaucoup d'ateliers pour découvrir ce que tous les chefs proposaient !
Bref, ce fut un super festival, que vous soyez pro ou amateur de cuisine ou juste curieux,c'est un festival à faire et à refaire rien que pour le plaisir des papilles et une belle ballade au coeur du village.
Je voudrais remercier la ville de Mougins et l'office de tourisme et plus particulièrement Sophie qui a été formidable durant ce week-end chargé pour elle.
Avec Carolyne Abla- du blog ablacarolyn in the city
Avec le Chef étoilé Alan geeam et la blogueuse Leslie du blog www.lpompom.com
Crédit photo : cook and shoot (Aline Gerard)
L'équipe de blogueurs au complet avec Sophie l'organisatrice de ce voyage (une belle rencontre)
BOULETTES DE FOIE DE LOTTE
Je n'avais jamais goûté au foie de lotte, d'ailleurs je ne savais même pas que l'on pouvait en acheter.
J'ai découvert ça grâce à LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON et j'ai imaginé cette recette de boulettes de poisson, j'avais réalisé une recette identique mais avec du poulet et avec le foie ça a bien fonctionné.
Pour une vingtaine de boulettes :
* 1 boîte de foie de lotte
* 4 tranches de pain de mie
* un peu de lait
* un peu de farine
* du sel et du poivre
* huile de tournesol et une noisette de beurre
Mixez le foie de morue.
Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.
Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.
Dans un cul de poule, mélangez à la main le foie mixé, le pain de mie essoré et assaisonnez.
Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins.
Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.
Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.
Servez bien chaud.
BARIGOULE D'ARTICHAUT
Pour 4 personnes :
* 8 artichauts en bouquet
* 1 grosse carotte
* 1 oignon
* un morceau de poitrine fumé
* 2CS d'huile d'olive
* du pesto (La recette ICI)
* des copeaux de parmesan
* 1 verre de vin blanc
Pelez et émincez l'oignon finement.
Pelez la carotte, coupez-la en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.
Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)
Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.
Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.
Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.
La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.
Arrosez de pesto au moment de servir.
PRAIRES FARCIES POMME GRANNY ET CURRY
Une entrée simple et rapide à éxécuter. Vous pouvez même la préparer à l'avance et faire griller le tout au moment de servir.
Plat REVOL - Collection French Classics
Pour 2 personnes :
* 1 douzaine de praires
* 2 tranches de pommes granny smith
* 50g de beurre
* 30g de chapelure
* 2 pincées de fleur de sel
* 2 pincées de curry
* du gros sel
Nettoyez et grattez bien vos praires afin d'éliminer le maximum de sable sur leur coquille.
Faites-les ouvrir en les plaçant côté à côté sans les faire se chevaucher dans une grande casserole.
Versez 1 fond d'eau, mettez sur feu fort, couvrez et laissez environ 5 minutes dès que les praires sont ouvertes, retirez du feu et enlevez la moitié des coquilles.
A la fourchette dans un bol écrasez le beurre mou avec le curry, la fleur de sel et la chapelure puis ajoutez les minis dés de pommes granny smith.
Etalez cette préparation sur les praires en masquant le mollusque, déposez-les sur un lit de gros sel dans un plat à gratin et faites gratiner sous le grill de votre four environ 5 à 7 minutes.
CAILLES FARCIES AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS
Pour 4 personnes :
* 4 cailles
* 1 échalote
* 50g de beurre
* 8 marrons cuits
* 1 belle tranche de foie gras cuit
* 1/2 oeuf
* 1 petit verre de vin blanc
* 1 petit verre d'eau
* 3 tranches de pain de mie
* sel et poivre du moulin
Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration.
Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir.
Coupez en cubes le pain de mie puis dans un saladier, fouettez l'oeuf, ajoutez-y le pain, le mélange échalote-marrons puis le foie gras coupé en cubes.
Farcissez vos cailles avec ce mélange.
Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre puis faites-y dorer sur feu vif vos cailles de tous les côtés, cela devrait vous prendre environ 10 minutes.
Retirez les cailles du feu dès qu'elles sont bien dorées et réservez-les au chaud.
Ajoutez le verre de vin blanc pour déglacer puis gratter avec une cuillère en bois, le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez un verre d'eau puis redéposez vos cailles, assaisonnez et couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
Accompagnez le tout de pommes de terre au four avec le reste des marrons.
ROULES MOELLEUX CHOCO-POIRE
Dans mon super colis ambassadeur de chez LA MERE POULARD se trouvait un petit pot contenant une délicieuse préparation au chocolat et à la poire.
Sortant de mon opération des dents de sagesse et ayant marre des soupes, j'essaie de me faire des petits plaisirs faciles à manger et j'ai pensé directement à me faire un petit roulé qui fondrait dans ma bouche tout seul.
Je vous propose cette recette avec cette préparation choco-poire mais vous pouvez tout aussi bien la faire avec la préparation de votre choix, de la confiture, du lemon curd, vraiment au goût de chacun.
J'ai utilisé mon super tapis à roulé de chez SILIKOMART que j'ai adopté depuis bien longtemps car il permet d'obtenir une génoise lisse et de même épaisseur partout.
Pour le sirop :
* 100g de sucre en poudre
* 10cl d'eau
* les graines d'une gousse de vanille
Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.
Pour le biscuit :
* 6 oeufs entiers
* 75g de farine
* 150g de sucre en poudre
* 1 pot de préparation choco-poire LA MERE POULARD
Préchauffez votre four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.
Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.
Remplissez le tapis à rouler préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.
Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.
Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et tartiner votre crème choco-poire sur tout la surface mais sur même pas 1 mm d'épaisseur.
Roulé votre biscuit délicatement et placez-le au congélateur 30 minutes pour pouvoir le détailler plus facilement.
GRESSINS A LA TRUFFE
Ca fait un moment que j'avais mon p'tit bocal de carpaccio de truffe d'été qui trainait dans mon placard et j'ai eu l'idée de faire ces petits gressins.
Bien entendu, vous n'êtes pas obligé de les faire à la truffe, vous pouvez les adapter comme bon vous semble, avec des herbes, des épices, du fromage !!
C'est super facile à faire !
Au passage je voudrai remercier mes partenaires et amis Domaine d'argens à DRAGUIGNAN qui font de la truffe d'exception fraiches et en conserve et la porcelaine REVOL pour leur confiance car je m'éclate avec ces beaux produits made in France !
Et aussi merci à mon homme qui me fournit et me fabrique mes fonds pour réaliser de jolies photos !!!
Pour une dizaine de gros gressins :
* 250g de farine
* 2CS d'huile saveur truffe blanche
* 1 pincée de sel
* la moitié d'un sachet de levure de boulanger désydratée,
* 125 ml d'eau tiède
*1Cc de sucre en poudre
* 1cc d'arome de truffe d'été
* 25g de carpaccio de truffe d'été en bocal
* huilet de truffe pour le badigeonnage et un peu de parmesan râpé
Versez la levure et le sucre dans l'eau tiède, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier versez votre farine et votre sel sur le côté, faites un puits et versez-y le mélange levure-sucre au centre, malaxez du bout des doigts et ajoutez l'arome et l'huile, ajoutez le carpaccio émincé en très petits morceaux et travaillez la pâte jusqu'à former une boule.
Recouvrez-là d'un torchon et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Préchauffez votre four à sa température maximale (chez moi à 230°).
Formez des boudins avec votre pâte, badigeonnez-les d'huile de truffe et parsemez de parmesan et enfournez-les environs 12 minutes.
CONFITURE DE LAIT ULTRA SIMPLE
