BEIGNETS FOURRES AU GIANDUJA (BOULES DE BERLIN)
En ce moment, j'opte pour réaliser le maximum de goûters faits maison pour mes enfants et les beignets en font partie - ils les aiment natures mais moi je les aime fourrés !
On peut bien sûr remplacer le fourrage par ce que l'on aime - de la compote - de la confiture...etc
Pour environ 15 boules de berlin :
* 310g de farine
* 15g de levure fraiche de boulanger
* 1/4 verre de lait tiède
* 3 oeufs entiers
* 65g de sucre en poudre
* 1 petite pincée de sel
* 90g de beurre fondu
Délayez votre levure dans le lait tiède.
Battez vos oeufs puis ajoutez le sucre en poudre, battez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Ajoutez la pincée de sel et la moitié de la farine au fur et à mesure tout en continuant de battre.
Ajoutez la levure et le reste de farine et le beurre fondu.
Malaxez, pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes (ou au batteur).
Recouvrer la pâte d'un linge propre et laissez reposer et gonfler pendant au moins 45 minutes.
Aplatissez la pâte au rouleau (12 mm d'épaisseur) et découpez des ronds(avec un verre) puis déposez les sur un plans farinés.
Laissez gonfler un peu pendant au moins 20 minutes.
Faites frire vos beignets dans l'huile bien chaude à 160 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté et retournez-les pour finir la cuisson.
Déposez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans le sucre fin.
Laissez refroidir sur une grille.
Pour le fourrage gianduja :
* 100g de gianduja VALRHONA
* 60g de crème liquide
Faites chauffer la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le gianduja préalablement coupés en petits morceaux.
Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fourrez vos beignets à l'aide d'une poche à douille.
CROUSTILLANT NOISETTE - PRALINE - MOUSSE AU CHOCOLAT ET GANACHE GIANDUJA
J'aime la cuisine, j'aime la patisserie, j'aime me simplifier la vie mais j'aime aussi me la compliquer et me donner de nouveaux défis.
Aujourd'hui j'ai décidé de tenter pour la première fois le glaçage miroir et la ganache montée et je suis assez fière du résultat.
Je ne suis pas très fan d'entremets car pour moi pas assez de texture, j'aime quand ça croque, ça craque, ça fond, j'aime quand il y a de quoi mâcher alors j'ai imaginé ce petit dessert qui réunie tout ce que j'aime.
J'ai testé pour la première fois aussi mes moules SILIKOMART mon partenaire et j'ai adoré ces petites formes.
Assiette rectangulaire REVOL - Collection Arborescence
Pour la mousse au chocolat (vous pouvez la faire la veille et la congeler) :
* 20g de sucre en poudre
* 5g d'eau
* 10g de sirop de glucose
* 55g de jaunes d'oeufs
* 95g de chocolat noir 70 %
* 30g de crème liquide + 160g de crème liquide bien froide
Dans une petite casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 121 °.
Pendant ce temps fouettez les jaunes à vitesse moyenne puis versez le sirop sur les jaunes tout en continuant de fouetter au batteur en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Pendant ce temps, hachez le chocolat puis faites chauffez les 30g crème à petite ebullition.
Versez-la sur le chocolat puis lissez la préparation.
Incorporez les 160g de crème liquide montée en chantilly à la ganache chocolat puis en dernier le mélange oeuf-sirop.
Versez le tout dans une poche puis remplissez vos moule silicone et mettez au congélateur, minimum 2 heures.
Pour le croustillant noisette - praliné (vous pouvez le faire la veille et le laissez au frais) :
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 50g de poudre de noisettes
* 45g de farine
* 65g de chocolat au lait
* 90g de praliné
* 35g de crêpes dentelles en paillette
Préchauffez le four à 150°.
Mélantez ensemble du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre de noisette et le sucre brun afin d'obtenir une texture sableuse.
Déposez cette pâte émiettée sur votre plaque allant au four et enfournez pour 15 mn et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez-y le praliné et le crumble froid et en dernier les feuillantines.
Etalez cette préparation entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d'environ 1cm, faites prendre au frais minimum 2 heures puis détaillez vos rectangles à peine plus grand que vos empreintes de mousse au chocolat.
Pour le glaçage miroir :
* 140g d'eau
* 180g de sucre en poudre
* 60g de cacao en poudre non sucré
* 105g de crème liquide
* 7g de gélatine
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer l'eau, le sucre jusqu'à ébullition, ajoutez le cacao en poudre, mélangez et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.
Incorporez la crème liquide en fouettant et faites cuire à ébullition 7 minutes tout en mélangeant au fouet.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.
Filmez au contact et placez au frais pendant 1 heure.
Pour la ganache au gianduja :
* 75g de gianduja
* 100g de crème liquide entière ( 75g + 35g)
Hachez le gianduja et portez les 75g de crème à ébullition.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez bien pour lisser le tout.
Ajoutez les 35g de crème froide à la ganache et placez le tout au frais minimum 4 heures.
Au moment de décorer vos gâteaux, montez cette crème bien froide au batteur pour obtenir une belle ganache montée.
Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos gâteaux.
Pour le montage :
Mettez le glacage miroir à température (28 - 29°)
Démoulez vos mousses et déposez-les sur une grille puis arrosez-les de glaçage.
Posez les mousses glacées sur le rectangle de croustillant et déposez 3 boules de ganache montée gianduja.
NEMS BANANE GIANDUJA
J'ai toujours un paquet de feuilles de brick dans mon frigo car les enfants adorent ça et moi aussi d'ailleurs, ça croustille et on peut y mettre un peu ce qu'on veut dedans, surtout quand on a des enfants un peu difficile comme les miens alors dans ce cas la feuille de brick est magique pour y cacher les aliments qu'ils n'ont pas l'habitude de manger !!
Cette fois, une recette toute simple avec seulement trois ingrédients : des feuilles de bricks, des bananes et du chocolat gianduja et je vous garantie que vos petites têtes blondes vont adorer !
Attention, à ne pas servir trop chaud sinon on leur brûle la langue !!!
J'en ai fait l'expérience mais sur moi ;-) impossible de tenir et de ne pas goûter ces petits nems à peine sortis du four !!
Pour 12 nems :
* 6 feuilles de brick
* deux bananes
* 1 CS de sucre en poudre
* 2Og + 20g de beurre pour la cuisson
* 200g de gianduja weiss ICI
* sucre glace
Préchauffez votre four à 210°.
Epluchez et détaillez les bananes en petits cubes.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de bananes.
Saupoudrez de sucre en poudre et laissez cuire environ 5 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.
Faites fondre le reste du beurre.
Coupez vos feuilles de brick en deux et beurrez-les à l'aide d'un pinceau.
Faites fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie.
Déposez sur l'extrémité d'une demie-feuille de brick (côté arrondi) un peu de banane caramélisée et du gianduja fondu.
Roulez votre feuille en forme de nems, saupoudrez-la de sucre glace et placez-le sur votre plaque allant au four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.
Faites la même chose jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfournez le tout pour environ 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four, surveillez-bien la cuisson car celà va très vite avec les feuilles de brick.
Laissez tiédir - saupoudrez de sucre glace et dégustez.
TRUFFES AU GIANDUJA
Une recette ultra simple et qui change du chocolat noir basique.
Cette recette peut très bien être réalisée avec du chocolat noir si vous n'avez pas de gianduja.
Mais il est possible de le commander sur le e-shop de weiss ICI
J'ai eu le plaisir de recevoir de la part de mon partenaire WEISS une plaquette géante de 1kg et je peux vous dire que je me retiens tous les jours de la manger tel quel pour pouvoir réaliser d'autres recettes avec !!!!!
Pour une vingtaine de truffes :
* 200g de gianduja
* 25g de beurre
* 5cl de crème liquide
* du chocolat en poudre non sucré
Cassez le gianduja en morceaux et disposez-le dans un jatte avec le beurre en morceaux.
Faites chauffer la crème, dès que la crème est bien chaude, versez-la sur le chocolat et le beurre, mélangez et lissez-bien à la spatule.
Filmez au contact et placez au frais pendant minimum 4 heures.
Sortez du frais et formez des boules et roulez-les dans le cacao en poudre.
