KNEPFLES COMME DES GNOCCHIS A LA FREDERIC ANTON
Une recette de l'émission "Dans la peau d'un chef" du 9 janvier 2015 que j'ai apprise aux côtés du chef Frédéric Anton, quand même 3 étoiles au guide Michelin depuis 2007, meilleur ouvrier de France, bref, ce chef c'est juste le top !
Quand j'y repense à tout ça quand même, je me dit que je suis une petite chanceuse...
Une recette finalement toute simple mais tellement goûteuse !!
Planche de présentation en noyer du Périgord à retrouver chez GASTRONOMANIAK
Pour environ 4 assiettes :
Pour la pâte à knepfles :
* 150g de farine T55
* 125g de fromage blanc
* 25g de crème fraiche d'isigny
* 1 oeuf entier + 1 jaune
Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le fromage blanc, fouettez, la crème puis fouettez le tout.
Ajoutez en 3 fois la farine et mélangez à chaque fois à la cuillère en bois.
Travaillez la pate à la cuillère pour obtenir une texture bien lisse pendant au moins 2 minutes.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde et placez au frais en attendant.
Pour la duxelle de champignon :
* 6 gros champignons de paris
* 2 échalotes
* 50g de beurre
* 15cl de crème liquide environ
* 1/4 de botte de persil
* 2 gousses d'ail
Pelez et ciselez vos échalotes très finement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les gousses d'ail coupées en deux.
Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en surveillant pour ne pas les faire colorer.
Pendant ce temps, coupez le chapeau des champignons en tranches fines d'environ 1/2 centimètre (arrêtez-vous dès que vous voyez du marron) puis en fines lamelles puis en fine brunoise.
Augmentez le feu sous la poêle puis ajoutez votre brunoise de champignon, salez.
Faites-les saisir à feu vif pendant 1 minutes en remuant puis ajoutez 1/3 de crème, laissez réduire, puis rajoutez le 2ème tiers.
Laissez réduire pour que le tout se lit et arrêtez le feu.
Ciselez très finement les feuilles de persils.
Au moment de servir, il suffira de rallumer le feu bien vif, de rajouter du persil, le reste de crème, de mélanger et arrêter le feu.
Cuisson des knepfles :
Faites bouillir un grand volume d'eau bien salée puis posez votre douille sur le bord de la casserole.
Poussez sur la poche et coupez des morceaux d'environ 1cm à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux.
Laissez cuire les knepfles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Egouttez-les et faites les saisir dans une poêle bien chaude beurrée de chaque côté pendant 2 minutes.
Ajoutez du fond de volaille pour lier et colorer le tout et sortez du feu.
Montage :
Déposez au fond de chaque assiette, 3 belles cuillères de duxelles puis déposez vos kneffles dessus harmonieusement.
Ajoutez un peu de fond de volaille, du parmesan en copeaux et servez.
Pour les tours de mains du chef c'est par ici :
Knepfles comme des gnocchis, duxelles de champignons par Frédéric Anton (#DPDC)
GNOCCHIS SAUCE GORGONZOLA-NOIX ET JUS DE POULET
Depuis que j'ai fait une fois mes gnocchis moi-même - plus jamais j'en ai acheté et j'adore faire des ateliers avec les enfants pour leur apprendre !
C'est vrai que ça prends du temps mais c'est tellement meilleur et puis on sait ce qu'il y a dedans - de la pomme de terre et de la farine.
Cette fois-ci je les ai fait tout petits et en boules !
Le jus de poulet est fait maison - j'en fait de temps en temps et je le congèle dans des bacs à glaçons pour pouvoir en utiliser souvent et gérer mes quantités.
Pour 2 belles assiettes :
Pour les gnocchis
* 400g de pomme de terre (type vapeur)
* 200g de farine
* sel
Faires cuire vos pommes de terre avec la peau départ eau froide salée pendant au moins 20 minutes.
Epluchez-les et écrasez la chair à chaud avec un écrase purée.
Ajoutez la farine en une seule fois et formez une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes et détaillez vos gnocchis de la forme souhaitée.
Pour la cuisson plongez vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et récupérez-les dès qu'ils remontent à la surface.
Pour la sauce :
* 20cl de crème liquide
* 100g de gorgonzola
* 6 cerneaux de noix
* 2 figues fraîches
* un peu de jus de poulet
Faites chauffer la crème avec le gorgonzola et la moitié des noix concassées.
Eteignez le feu et laissez infuser avant de passer au tamis pour récupérer une crème bien lisse (vous pouvez aussi garder la crème tel quel)
Plongez vos gnocchis cuits dans la crème bien chaude et mélangez.
Servez bien chaud avec des morceaux de nois - des quartiers de figues fraiches et arrosez de jus de poulet bien chaud.
GNOCCHIS SARDE AU PESTO ROSSO
J'ai eu la chance de découvrir dernièrement un super concept de box.
Les box sont très à la mode dans tous les domaines depuis quelques années et encore plus dans le domaine de la gastronomie.
J'ai décidé de vous parler aujourd'hui de la BOX VOYAGEUSE - Le concept est simple, comme toutes les box, il suffit de s'abonner ou non à la box et vous recevez dans votre boîte aux lettres chaque mois une box avec un thème différent.
Le principe de la BOX VOYAGEUSE est de vous faire découvrir tous les mois des produits correspondant à un pays et de plonger au coeur de la gastronomie de ce pays, j'ai eu la chance ce mois-ci de découvrir la box ITALIE.
Dans chaque joli box (ce qui ne gâche rien d'ailleurs) vous y trouverez entre 5 à 7 produits de qualité, typique du pays mis en avant pour préparer un repas pour 4 personnes, il y a également un livret de recette à effectuer avec les produits de la box, un petit dépliant qui vous parle d'un chef renommé dans le pays concerné mais aussi les coutumes, les spécialités du pays à l'honneur.
Voici une recette que j'ai directement réalisée avec un des produits de la box le pesto noix et ricotta que j'ai simplement crémé et j'y ai ajouté quelques champignons de paris à cru.
C'était simple et délicieux pour un repas rapide !
* 500g de gnocchis sarde
* 1 pot de pesto rosso noix et ricotta
* 20cl de crème liquide
* 2 champignons de paris
* 2 brins de ciboulette
* quelques cerneaux de noix
Faites cuire vos gnocchis sard comme indiqué sur le paquet.
Faites chauffer le pesto dans la crème et mélangez-bien.
Au moment de servir, arrosez vos gnocchis de sauce, ajoutez des lamelles de champignons, quelques noix et de la ciboulette ciselée.
GNOCCHIS DE PATATES DOUCE
J'adore faire mes gnocchis maison et encore plus avec les patates douces du potager des mes beaux-parents !
Pour les accompagner j'ai juste rajouter une sauce tomate CIRIO que j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX du mois.
Recette simple mais avec une bonne dose de parmesan râpé (mon pêché mignon) - enfin pour moi ça sera plutôt du parmesan aux gnocchis ;-)
Pour 4 personnes :
* 400g de patates douces
* 200g de farine
* 1 pincée de sel
* 1 pot de sauce tomate
Faite cuire vos patates douces, départ eau froide salée, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe de votre couteau puisse les transpercer.
Egouttez-les puis épluchez-les.
Ecrasez-les en purée afin d'obtenir une texture sans morceaux et ajoutez la farine en une fois.
Pétrissez à la main pour former une belle boule de pâte.
Farinez votre plan de travail et formez plusieurs boudins de la taille souhaitée.
Une fois vos gnocchis prêt, faites les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Faites chauffer votre sauce et ajoutez-là aux gnocchis égouttés, servez bien chaud.
Voici également le tuto gnocchis en vidéo que j'ai tourné dans ma cuisine.
GNOCCHIS AU BOUILLON DE PARMESAN
Après avoir tenter mes gnocchis maison j'ai continué sur ma lancée et depuis je les faits tout le temps maison.
J'ai trouvé cette recette sur le blog VERY EASY KITCHEN qui elle-même s'est inspiré de la recette de William Ledeuil, bon il est vrai que ma photo est beaucoup moins alléchantes que la sienne.
J'ai juste changé les abricots secs car je ne suis pas super fan du sucré-salé par mes tomates séchées.
Pour 2 personnes
* 400g de pomme de terre charlotte
* 200g de farine
* 100g de parmesan râpé
* 40g de beurre
* 20cl de lait
* 20cl de bouillon de volaille
* le zeste d'1/2 citron
* 2 CS d'huile d'olive
* du gros sel
* 2 tomates séchées
* quelque feuilles de basilic
Préparez vos gnocchis. La recette c'est ICI.
Pour la sauce :
Mélangez le zeste du citron et l'huile d'olive et réservez.
Faites bouillir le bouillon et le lait dans une casserole.
Hors du feu ajoutez le parmesan et incorporez le beurre coupé en dés en fouettant.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Faites cuire vos gnocchis avec le gros sel.
Dans une poêle, portez à ébullition 3 louches de bouillon de parmesan.
Ajoutez-y les gnocchis qui vont absorber un peu de bouillon.
Ajoutez les tomates séchées, l’huile aux zestes de citron et quelques feuilles de basilic ciselées.
GNOCCHI AU GORGONZOLA ET CREVETTE AU PIMENT ROUGE
Une recette super simple à réaliser !!!
Pour deux personnes
* 400g de gnocchi de pomme de terre
* 10cl de crème liquide (et oui encore de la crème, toujours de la crème)
* du gorgonzola ( autant que vous le souhaitez)
* du poivre
* 12 crevettes grises décortiquées
* du piment rouge en poudre
Faites fondre le gorgonzola dans la crème et poivrez le tout.
Piquez les crevettes sur des brochettes en bois, assaisonnez avec le poivre, le sel et le piment en poudre.
Dans une poêle bien chaude et préalablement huilée faites revenir les crevettes 1 minute de chaque côté.
Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis.
Et voilà c'est finit.
Bon appetit...
