GNOCCHIS SAUCE GORGONZOLA-NOIX ET JUS DE POULET
Depuis que j'ai fait une fois mes gnocchis moi-même - plus jamais j'en ai acheté et j'adore faire des ateliers avec les enfants pour leur apprendre !
C'est vrai que ça prends du temps mais c'est tellement meilleur et puis on sait ce qu'il y a dedans - de la pomme de terre et de la farine.
Cette fois-ci je les ai fait tout petits et en boules !
Le jus de poulet est fait maison - j'en fait de temps en temps et je le congèle dans des bacs à glaçons pour pouvoir en utiliser souvent et gérer mes quantités.
Pour 2 belles assiettes :
Pour les gnocchis
* 400g de pomme de terre (type vapeur)
* 200g de farine
* sel
Faires cuire vos pommes de terre avec la peau départ eau froide salée pendant au moins 20 minutes.
Epluchez-les et écrasez la chair à chaud avec un écrase purée.
Ajoutez la farine en une seule fois et formez une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes et détaillez vos gnocchis de la forme souhaitée.
Pour la cuisson plongez vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et récupérez-les dès qu'ils remontent à la surface.
Pour la sauce :
* 20cl de crème liquide
* 100g de gorgonzola
* 6 cerneaux de noix
* 2 figues fraîches
* un peu de jus de poulet
Faites chauffer la crème avec le gorgonzola et la moitié des noix concassées.
Eteignez le feu et laissez infuser avant de passer au tamis pour récupérer une crème bien lisse (vous pouvez aussi garder la crème tel quel)
Plongez vos gnocchis cuits dans la crème bien chaude et mélangez.
Servez bien chaud avec des morceaux de nois - des quartiers de figues fraiches et arrosez de jus de poulet bien chaud.
GNOCCHIS DE PATATES DE DOUCES ET BOUILLON AU PARMESAN - SAUGE ET CITRON
Assiette REVOL collection Caractère
Pour 4 personnes :
* 400g de patates douces
* 200g de farine
* 300ml de bouillon de légumes
* le zeste d'un citron jaune bio
* 5 feuilles de sauges
* 30g de parmesan râpé
* 20g de beurre
* sel et poivre du moulin
Faites cuire vos patates douces entières environ 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée.
Eplucez-les et écrasez la chair avec un écrase purée - ajoutez la farine et mélangez le tout à la main afin de former une boule de pâte homogène.
Ajoutez de la farine si besoin.
Formez vos gnocchis en formant d'abord des boudins et en les coupant en petits tronçons de 2 cm de long environ et réservez sur plan fariné.
Faites chauffer le bouillon de légumeset ajoutez-y les feuilles de sauges - les zestes de citron et laissez infuser pendant 20 minutes.
Allumez le feu sur feu moyen et ajoutez le beurre tout en fouettant - ajoutez le parmesan, assaisonnez à votre convenance et gardez au chaud.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface - égouttez-les et servez bien chaud accompagné du bouillon.
GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME
Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!
J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.
Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)
Assiette REVOL - Collection Arborescence
Pour 4 personnes :
* 2 saucisses de Morteau
* 1 beau moceau de tomme de Savoie
* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)
* 125g de farine
* sel et poivre du moulin
* 40cl de crème liquide
* 1 échalotte
* 20cl de vin blanc
* quelques graines de sésame
Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.
Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.
Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.
Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes
Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.
