12 novembre 2015

MONT BLANC AUX MARRONS COMME DES MACARONS

Le mont blanc, j'en suis fan de chez fan !!!!

J'ai réfléchis à une façon de le présenter autrement que tradionnellement et j'ai trouvé cette petite idée de bouchées.

Voici le résultat  !!!!

mont blanc façon macaron

 

Pour la meringue suisse :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids des blancs d'oeuf en sucre semoule

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 100° environ 1h.

Pour la chantilly à la vanille :

* 20cl de crème liquide entière (très fraiche)

* 1 gousses de vanille

* 1CS de mascarpone

Montez votre chantilly avec les graines de la gousse de vanille et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture bien ferme.

Placez le tout dans une poche à douille et placez au frais en attendant le montage.

Crème onctueuse aux marrons :

* 150g de crème de marron

* 150g de purée de marron

* 60 g de beurre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1CS de rhum ambré

Placez tout les éléments dans votre mixeur pour obtenir une pâte bien lisse.

Placez le tout dans votre poche à douille munie d'une douille spéciale multi-fils.

Montage :

Déposez de la chantilly au centre d'une meringue côté plat puis ajoutez une seconde coque dessus.

Avec la douille multi-fils déposez harmonieusement la crème de marron.

Placez au frais avant dégustation.


09 mai 2015

MOELLEUX AMANDE-NOISETTE, PRALIN, CREME MOUSELLINE VANILLEE ET FRAISES (sans gluten)

Je ne suis pas du tout cuisine Sans gluten, car je ne pas de soucis ou d'intolérance ou d'envie de manger sans gluten.

On m'a souvent demandé des recettes sans gluten et finalement en fouillant dans mes archives j'ai pas mal de recette dans lesquelles je n'utilise pas de farine de blé.

Il y a beaucoup de basique d'ailleurs sans gluten.

J'ai donc repris l'idée du gâteau aux amandes que j'ai transformé en amande-noisette puis une bonne crème mousseline vanillée.

Voici la recette !!!

Moelleux amande-noisette, vanille et fraise

Pour 6/8 parts :

Pour le moelleux amande-noisette :

* 3 oeufs

* 75g de beurre

* 62g  de poudre d'amande avec la peau

* 62g de poudre de noisette

* 125g de sucre en poudre

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la poudre d'amande et la poudre de noisette et le sucre.

Faites fondre le beurre et rajoutez-le en dernier à la préparation.

Versez dans un moule à manquer de 21cm de diamètre.

Enfournez pour 200° pendant 20 minutes.

Laissez-le refroidir.

Pour la crème mousseline vanillée :

* 250g de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 20g de maïzena

* 15g de sucre cassonade

* 40g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)

* 10cl de crème liquide entière

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole, puis fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines et la gousse au lait.

Faites bouillir le tout.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.

Enlevez la gousse de vanille, ajoutez 1/3 du lait bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.

Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.

Dès que votre crème patissière est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser.

Ajoutez au fur et à mesure, tout en fouettant la crème montée puis versez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Placez au frais en attendant de l'utiliser.

Pour le pralin :

* 62g de noisettes entières avec la peau

* 54g de sucre en poudre

Faites griller les noisettes dans un four chaud pendant 5 minutes.

Sortez-les et frottez-les entre elles pour enlever le maximum de peau.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre pour former un caramel brun puis une fois le caramel fait versez-le sur l'ensemble des noisettes et laissez refroidir.

Une fois le tout froid, cassez en gros morceaux dans votre mixeur puis donnez des coup de mixeur pour formez une poudre.

Le montage :

* 250g  de fraises

* quelques petites feuilles de menthe

Dressez des boules de crème mousseline vanillée sur toute la surface du gâteau.

Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Déposez-les harmonieusement sur la crème.

Saupoudrez de pas mal de pralin puis déposez quelques petites feuilles de menthe.

Placez au frais avant dégustation.

 

08 novembre 2014

CONFITURE DE LAIT MAISON

J'ai déjà testé de faire ma confiture de lait maison mais version rapide, la méthode du pot de lait concentré sucré dans la cocotte minute.

C'est super bon, mais le soucis, c'est que je suis une grande fan de lait concentré sucré et si j'en achète un pot il n'a pas le temps d'être cuisiné il part directement dans mon estomac !! (un vilain défaut que je tiens de ma maman)

 

CONFITURE DE LAIT

Pour 3 pots de confiture de lait :

* 1 litre de lait entier

* 500g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Dans une casserole versez votre lait.

Prélevez les graines de votre gousse de vanille et ajoutez-les au lait avec la gousse.

Ajoutez tout le sucre, mélangez, portez doucement à ébullition en remuant doucement puis laissez mijoter à petites bulles pendant 2 heures environ en remuant de temps en temps.

Vous devez obtenir une texture semblable à la béchamel.

Laissez refroidir et versez dans vos pots stérilisés.

Placez au frais et utilsez cette confiture au moins une semaine après sa préparation.

15 octobre 2014

LE MERVEILLEUX GATEAU AU CHOCOLAT AMANDE ET POIRES AU SIROP

En parcourant la blogosphère d'abord j'ai bloqué sur la photo, ensuite j'ai bavé, après j'ai fait les courses et je me suis mise au travail pour réaliser cette merveille chocolatée !!!

Et ce merveilleux gâteau je l'ai déniché sur le blog de CHIC, CHIC, CHOCOLAT !!!!

Alors pour ne pas avoir de cata au démoulage, utilisez un cercle à patisserie, moi j'ai utilisé un cercle de 20cm donc mon gâteau était forcément plus haut que celui de la recette initiale.

Avant de le démouler, laissez-le tiédir et après posez le gâteau avec le cercle sur votre plat de présentation, et là vous pouvez enlever votre cercle.

C'est partie pour la recette.

MERVEILLEUX CHOCO-POIRE

Pour les poires au sirop :

* 5 poires williams mures mais pas trop

* 750 ml d'eau
* 150 g de sucre en poudre
* 1 jus de citron
* 1 gousse de vanille

Pour le gâteau :

* 150 g de chocolat noir (70%)
* 50 ml d'amaretto
* 120 g de beurre mou
* 120 g de sucre
* 4 œufs
* 100 g de poudre d'amande
* 20 g de farine
* 1 CS de cacao amer
* 1 CC de levure chimique
* 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

* 100 g de chocolat noir à patisser
* 60 g de crème liquide entière
* 25 g d'amaretto

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la vanille gousse + les graines, le jus de citron et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les poires en gardant la queue et évidez-les par dessous avec la pointe de votre couteau.

Plongez vos poires dans le sirop baissez le feu sur feu moyen et faites frémir pendant 10-12 minutes.

Laissez tiédir les poires dans le sirop.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat à 70% avec l'amaretto et laissez tiédir.

Travaillez le beurre mou et le sucre au robot, ajoutez les oeufs un à un puis le chocoalt tiédit, mélangez.

Ajoutez  la poudre d'amandes, la farine, la levure, le cacao, le sel et mélangez bien entre chaque ingrédients.

Versez cette pâte dans votre cercle à patisserie préalablement beurré et plantez-y les poires bien égouttées.

Enfournez pendant 40 minutes.

Posez le gâteau sur votre plat de présentation, laissez tiédir et démoulez-le délicatement.

Préparez le glacage en faisant fondre ensemble le chocolat et la crème.

Mélangez et lissez.

Chauffez l'amaretto et mélangez-le au chocolat.

Glacez votre gâteau délicatement et laissez le tout à température ambiante.