29 janvier 2018

BOUILLONS DE CREVETTES GINGEMBRE-CORIANDRE ET NOUILLES

 Mes tests continuent avec les pâtes fraîches de chez HOHO FRANCE - Aujourdh'ui ce sont leurs nouilles qui sont à l'honneur !!

J'ai réalisé moi-même mon bouillon de crevettes pour éviter de mettre un bouillon cube et j'ai bien sûr utilisé également les exccellentes épices de chez MAX DAUMIN.

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Pour 4 personnes :

* 200g de petites crevettes grises

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1L d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1cc de gingembre en poudre

* 1 cc de coriandre en poudre

* 6CS de sauce soja

* sel et poivre du moulin

* 1/2 pomme granny smith

* quelques graines de sésame grillées

Décortiquez vos crevettes et mettez de côté les têtes et les carcasses.

Placez au frais les crevettes décortiquées jusqu'à utilisation.

Emincez finement l'échalote et faites la suer légèrement dans une casserole avec le filet d'huile d'olive, ajoutez les carcasses et les têtes de crevettes et mélangez-bien le tout à la cuillère en bois en appuyant en même temps pour faire sortir le jus.

Laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau, et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Filtrez votre bouillon et réservez.

Dans un grand volume d'eau salée bouillante faites cuire vos nouilles comme indiqué sur le paquet puis rincez-les sous l'eau froide et réservez.

Coupez votre pomme en petit cubes.

Au moment de servir, faites réchauffez votre bouillon, ajoutez les épices, le lait de soja, assaissonez le tout et ajoutez les crevettes.

Dès que le bouillon est bien chaud ajoutez vos nouilles précuites et laissez 2 minutes avant de servir.


01 juillet 2015

POMME SURPRISE FUMEE AU BARBECUE - SAUCE CARAMEL BEURRE SALE ET CHANTILLY MANZANA (adaptable au four traditionnel)

J'ai découvert  une autre façon de voir la cuisine au barbecue suite à un défi qui m'a été lancé pour une opération "Fan de barbecue" et un casting que j'ai passé, pour prouver que les femmes aussi sont capables de cuisiner au barbecue.

Les  saucisses-merguez on en a un peu marre, j'ai donc imaginé une recette de dessert au barbecue tout en la réalisant avec l'idée de dresser un vrai dessert à l'assiette.

Voici le résultat !!

Cette recette est bien sur adaptable au four traditionnel sur le même principe d'une pomme au four.

pomme au barbecue 1

 

pomme au barbecue 2

Pour 4 pommes :

Cuisson directe pour le caramel

Cuisson indirecte pour les pommes

* 100g de copeaux de bois de fumage (chez weber par exemple)

* 4 pommes golden

* 1 citron vert

* 1 pomme grany smith

Pour la farce :

* 40g de beurre pommade

* 80g de spéculos

* le zest d'un citron jaune

* 1CS de rhum

* 60g de cassonade

Emiettez les spéculos grossièrement, ni trop fins, ni en trop gros morceaux (il faut que la farce reste croustillante), versez le tout dans un saladier et mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.

Epluchez les pommes régulièrement, coupez les chapeaux  (mettez de côté les tiges des pommes) et évidez les pommes avec une cuillère parisienne sans aller jusqu'au fond des pommes.

Farcissez chaque pomme du mélange au spéculos puis refermez avec le chapeau.

Avec le citron jaune coupé en deux, frottez vos pommes sur toute la surface pour ne pas qu'elles noircissent.

Pour la sauce caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le barbecue.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée sur le barbecue (sur les braises - cuisson directe)

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition sur la grille au-dessus des braises, fouettez pour lisser et retirez du feu.

Pour la chantilly manzana :

* 20cl de crème liquide bien froide

* 4 bouchons de manzana

* 2CS de mascarpone

Montez le tout en chantilly bien ferme, placez dans une poche à douille au frais.

Cuisson :

Laissez tremper vos copeaux de bois de fumage pendant 20 minutes.

Rassemblez vos braises sur un côté de votre barbecue puis déposez sur les braises les copeaux de bois essorés.

Posez vos pommes directement sur la grille sur l'autre côté.

Fermez votre couvercle et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos pommes.

Montage :

Déposez chaque pomme au centre de chaque assiette puis disposez de la sauce caramel sur le dessus de la pomme encore chaude, celle-ci viendra napper votre pomme.

Décorez les assiettes avec la sauce caramel, la chantilly et des batonnets de grany smith.

Rapez le zeste du citron vert par dessus votre dessert.

Parsemez de spéculos émiettés et servez aussitot.