STICKS DE MOZZARELLA HERBES DE PROVENCE
J'adore la finger food et surtout quand il y a du fromage dedans !
Contre toute attente, Thomas, mon fils hyper difficile, a adoré alors qu'il n'est pas du tout fromage.
J'ai rajouté ma touche perso dans la chapelure, LA touche provençale : les herbes de Provence, un incontournable ici et franchement ça rapporte un super + car il faut l'avouer la mozza ça n'a pas vraiment de goût !
Pour éviter que les sticks ne coulent à la cuisson, j'utilise la mozzarella qui se vend en bloc car elle est moins humide et plus simple à découper et je réalise deux fois ma panure pour bien l'envelopper dedans !
Pour une vingtaine de sticks :
* 1 bloc de mozzarella spécial cuisine
* 2 oeufs battus
* 1 fond de farine dans une assiette creuse
* de la chapelure dans une assiette creuse
* 2cc d'herbes de provence
* sel et poivre du moulin
* huile de friture
Coupez la mozzarella en rectangle puis roulez-la dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange chaplure-herbes de Provence.
Répétez l'opération une seconde fois pour réaliser une couche un peu épaisse de chapelure.
Faites chauffez votre friteuse à 180° puis plongez-y les sticks quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
POTATOES ET SAUCE APPENZELLER
Je vous ai déjà parlé de ce fromage Suisse que j'adore et il m'inspire tellement pour mes recettes !
J'adore et j'ai toujours aimé manger mes frites avec du fromage - j'ai cette habitude depuis petite !
Cette fois-ci j'ai fait des potatoes avec une sauce au fromage et vraiment je me suis régalé !! A refaire encore et encore !!
Pour les potatoes :
* 6 pomme de terre de taille moyenne
* 3CS d'huile de tournesol ou de friture
* 1CS d'herbes de provence
* sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 210°.
Lavez et séchez vos pommes de terre bien soigneusement et coupez-les en forme de potatoes.
Mettez-les dans un saladier et versez-y l'huile, le sel, le poivre et des herbes de provence selon votre goût et mélangez le tout.
Placez-les côte à côte sur votre plaque allant au four et recouverte de papier cuisson et enfourez pour 20 -25 mn selon la puissance de votre four.
Pour la sauce :
* 20g de crème liquide
* 100g de d'appenzeller
* 1 jaune d'oeuf
* 1 pincée d'herbes de provence
* sel et poivre du moulin
Dans une casserole, faites fondre le fromage dans la crème - et hors du feu assaisonnez avec les herbes de provence, le sel et le poivre et ajoutez le jaune d'oeuf - fouettez bien, la préparation va un peu épaisssir.
Servez aussitôt avec les potatoes.
INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME
J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.
J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.
A vous de tester !!!!
Pour environ 20 involtini :
* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre
* 20 tranches de magret de canard fumé
* 1cc d'herbes de provence
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.
Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.
Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.
Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.
A consommez dans les 3 jours.
TARTE FINE AUX TOMATES ET FROMAGE FRAIS
Et hop une autre création de saison !
J'avais envie d'une pâte qui fondait en bouche et j'adore y ajouter du parmesan - ça assaisonne la pâte directement et ça lui donne un craquant hyper gourmand et pour changer du basilic que je met partout (bon y'en a en déco vous me direz ;-)) j'ai opté pour les herbes de provence avec le fromage de chèvre.
Couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour 2 tartes d'environ 16cm de diamètre ou une grande tarte :
Pour la pâte :
* 150g de farine
* 40g de parmesan râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour la garniture
* 1 chèvre frais
* 1cc d'herbes de provence
* 1 filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* quelques tomates bien mûres
* quelques feuilles de basilic frais
Ecrasez à la fourchette le fromage avec les herbes de provence - l'huile d'olive - le sel et le poivre et étalez cette préparation sur vos cercles de pâte refroidis.
Décorez avec vos tranches de tomates et ajoutez des feuilles de basilic frais.
Servez bien frais.
POULET FUME CITRON THYM ET ROMARIN
Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !
La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse et le blanc tellement tendre !
Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.
Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.
Pour ma part - moi j'adore.
La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.
* 1 poulet fermier
* 4 rondelles de citron jaune
* 2 gousses d'ail
* quelques branches de thym
* quelques branches de romarin
* 4CS d'huile d'olive
* 1cc de paprika
* 1cc d'herbes de Provence
* sel et poivre du moulin
Faites chauffer votre fumoir à 120°.
Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.
Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.
Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.
Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.
BOULETTES D'AGNEAU PARMESAN A LA SAUCE TOMATES
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait un boît de pulpe fine de tomates de chez CIRIO.
Même si j'utilise les tomates uniquement pendant la saison c'est une bonne alternative pour se régaler en hiver également que d'utiliser de la bonne conserve.
J'ai utilisé également pour cette recette une viande d'agneau élevés à Ampus - non loin de chez moi - en agriculture raisonnée et un joli bouquet garni de chez TRUC & CO d'Esparron qui cultivent des herbes avec amour et en agriculture BIO.
Pour 20 boulettes :
* 250g de viande d'agneau hachée
* 30g de chapelure
* 30g de parmesan râpé
* 1 gousse d'ail
* 1 oeuf
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
* 1CS de fond de veau (facultatif)
Pelez et hachez l'ail finement.
Mélangez l'oeuf battu avec la viande - la chapelure - le parmesan et l'ail haché - assaisonnez.
Formez des boulettes et faites les cuire environ 15 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le fond de veau à mi-cuisson et réservez.
Pour la sauce :
* Pulpe de tomate (ici en hiver j'utilise de la pulpe en boîte)
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* sel et poivre du moulin
Faites revenir la gousse d'ail préalablement pelée et écrasée dans l'huile d'olive - ajoutez le bouquet garni - la pulpe de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez les boulettes avec la sauce bien chaudes.
MAGRET DE CANARD FUME
Depuis quelques temps déjà, à la maison, nous fumons nous-même notre magret - et c'est un vrai régal !
Si vous n'avez pas de fumoir digne de ce nom - j'ai une solution à la Mac Gyver pour vous !!!!
Les ingrédients :
* 1 magret de canard
* 1kg de gros sel
* sel et poivre
* herbes de provence (facultatif)
MAGRET DE CANARD FUME MAISON
PETITS PAINS AUX HERBES DE PROVENCE ET PARMESAN
Il y a quelques temps j'ai reçu un kit d'herbes aromatiques spécial provence de chez Albert Ménès.
Ces petits pains j'en raffole et je pourrai même me faire un repas avec ça.
J'ai choisi de les réaliser aux herbes de provence et au parmesan mais vous pouvez les aromatiser à ce que vous voulez.
C'est une recette simple et rapide à réaliser.
Pour 6 petits pains (la quantité dependra de la taille choisi pour vos pains, moi j'en ai fait des moyens)
* 300g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g)
* 25g de beurre fondu
* 20cl de lait tiède + 1 CS
* 2cc de sel
* 1 cc de sucre en poudre
* 2Cc d'herbes de provence
* du parmesan râpé
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
Ajoutez le lait tiède et mélangez-bien - ajoutez les herbes de provence.
Ajoutez le beurre fondu et pétrissez le tout pendant 5 minutes.
Laissez monter une heure à l'entrée du four.
Au bout d'une heure étalez la pâte sur environ 2cm d'épaisseur et avec un emporte pièce formez vos ronds.
Avec un pinceau, badigeonnez les pâtes de lait froid et saupoudrez de parmesan.
Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 210° pendant 15 à 20 minutes selon votre four.
FEUILLETES A L'AVJAR ET AUX TOMATES
Il y a peu j'ai découvert une spécialité des Balkans qui s'appelle l'Avjar.
C'est une sorte de condiment à base principalement de poivrons rouges, de piment et d'ail mais aussi parfois avec de l'aubergine ou des tomates.
Il peut s'utiliser en tartinade mais j'ai décidé de le tester sur un pâte feuilletée avec des bonnes tomates que j'ai trouvées chez un petit producteur à Vidauban.
Une recette toute simple mais qui a vraiment du goût !
Et le reste du pot, je l'ai utilisé sur une pizza faite maison en remplacement de la sauce tomate et franchement c'était excellent.
Pour 4 tartelettes ou une grande tarte :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 pot d'avjar
* 4 belles tomates
* 1/2 oignon rouge
* un peu d'herbes de provence
* sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez l'avjar sur toute la surface de la pâte feuilletée.
Lavez et coupez en très fines rondelles les tomates et déposez-les en rosaces sur l'avjar.
Parsemez d'herbes de provence et assaisonnez.
Enfournez pour 15 minutes.
TOASTS AU CHEVRE CENDRE - ROMARIN ET MIEL DE COGOLIN
Je suis une grande fan de fromage et le fromage de chèvre et l'un de mes préférés !
Vincent, le papa d'un ami d'enfance, qui est un véritable passionné d'abeilles et qui possède ses rûches dans son jardin et du coup consomme son propre miel, direct à la sourcem'a offert le plaisir de venir avec lui pour sa dernière récolte que je vous fais découvrir en vidéo, et je suis bien sûr repartie avec mon pot de miel que j'ai donc utilisé pour cette recette
Le miel de Vincent - grand passionné d'abeilles
* 1 baguette aux graines
* 1 chèvre cendré
* du miel
* 1 poignées de pignons de pins
* 1 branche de romarin
* fleur de sel
Coupez votre baguette en tranches de 2 cm de hauteur.
Coupez votre chèvre en tranche de 1cm de hauteur et déposez-les sur chaque tranche de pain.
Ciselez les brins de romarin très finement puis parsemez les toasts, ajoutez un filet de miel sur le dessus et enfournez sous le grille du four environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
A la sortie du four, déposez des pignons grillés sur le dessus et un peu de fleur de sel.
