COOKIES A LA NOISETTE ET AU CHOCOLAT NOIR
Les cookies c'est notre dada à la maison, je varie les plaisirs selon ce que j'ai dans les placards et aujourd'hui c'est noisette et chocolat noir.
Vous pouvez y rajouter de l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
Pour environ 30 cookies :
* 210g de farine
* 1cc de bicarbonate de soude
* 1 pincée de sel fin
* 180g de beurre
* 135g de cassonade brune (ou vergeoise brune)
* 70g de sucre
* 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
* 55g de poudre de noisettes
* 150g de chocolat noir
Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans le bol de votre robot.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-y les sucres, fouettez bien puis ajoutez la poudre de noisette et l'oeuf et le jaune et fouettez bien.
Ajoutez ce mélange au mélange de farine puis le chocolat noir concassé grossièrement.
Placez cette pâte au frais minimum 2 h.
Préchauffez votre four à 160° et formez des boules de pâtes.
Déposez-les sur un plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien et enfournez pour 12 mn.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille pour les faire refroidir et recommencez l'opération avec le reste de pâte.
CONFITURE D'ABRICOT AU K-COOK MULTI
En ce qui concerne les confitures, je reste très classique, en général je mange celles aux fraises, abricots et figues.
Je profite de la saison pour acheter mes fruits un peu âbimés, ceux qui ne sont pas sexy pour mettre dans votre plateaux de fruits mais tellement sucrés et pas très chers pour en faire des confitures et pouvoir en manger à l'année.
Je réalise mes confitures dans le K-COOK MULTI DE KENWOOD que j'avais gagné lors de l'émission "Chéri c'est moi le chef" et franchement c'est top, pas besoin de surveiller, de touiller et de gérer la température, cette petite machine le fait elle-même.
Pour 3 pots de confitures :
* 800g de d'abricots bien mûrs
* 450g de sucre en poudre
Lavez et essuyez bien les abricots, coupez-les en 4 et déposez-les dans le bol du robot avec le sucre.
Mixez le tout quelques secondes et allumez l'appareil sur vitesse 4 - pendant 1h à 100 °.
Vérifiez la cuisson de votre confiture avec une assiette que vous aurez placée au frais.
Si la goutte de confiture descend lentement c'est qu'elle est cuite, sinon poursuivez la cuisson 5 mn par 5 mn et vérifiez.
RAVIOLIS AU CEPES MAISON
Pour la farce :
* 20g de cèpes désydrathées
* 125g de ricotta
* 1 petite gousse d'ail
* quelques brins de persil
* 20g de parmesan râpé
* un filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Réhydratez vos cèpes dans un fond d'eau chaude pendant environ 10 minutes et égouttez-les.
Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive - l'ail haché pendant quelques minutes puis en fin de cuisson ajoutez le persil haché.
Laissez refroidir le tout et mixez avec la ricotta et le parmesan et assaisonnez le tout.
Placez dans une poche et maintenez au frais jusqu'à utilisation
Pour la pâte :
* 200g de farine
* 2 oeufs entiers
Sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.
Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.
Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les vos raviolis à l'aide d'un emporte pièce.
Placez un tout petit peu de farce au centre d'un cercle de pâte et humectez les bords - déposez un second cercle de pâte et soudez-bien l'ensemble.
Pour la sauce (facultatif) :
Faites fondre le reste de farce avec du bouillon de volailles ou de légumes (environ 20cl selon la farce qu'il vous reste) afin d'obtenir une sauce onctueuse - vous pouvez vous aider d'un peu de maïzena pour l'épaissir si vous le souhaitez.
Pour la cuisson plongez vos raviolis 4 à 5 minutes dans de l'eau frémissante salée.
Egouttez-les puis servez-les avec la sauce bien chaude.
CREPES FARCIES JAMBON EMMENTAL
Je revois encore ma mère s'énerver sur moi en me disant : "Mais tu vas finir par te transformer en crêpe farcie c'est pas possible !!!!" quand j'étais petite, car j'étais hyper difficile et je pouvais rester des heures devant mon assiette sans rien manger - mais ce que j'adorais et que je mangeais volontier c'était les crêpes farcies surgelées - je pense que MARIE a du bâtir sa fortune sur ma surconsommation ;-) car même ado et plus vieille j'en mangeais énormément et aujourd'hui encore - mais aujourd'hui je me les prépare moi-même avec de bons ingrédients et je les congèle également pour en avoir à porter tout le temps !
Comme je dis toujours, il n'y a pas de secret - si on veut bien manger il faut utiliser de bons produits et le résultat n'en sera que meilleur !
J'ai utilisé pour cette recette un excellent Emmental de Savoir IGP !!
Couverts de table et couteau Jean dubost
Pour une vingtaine de crêpes farcies :
Pâte à crêpes :
* 250g de farine
* 50g de beurre fondu
* 450ml de lait
4 oeufs
faites tiédir votre lait. Pendant ce temps mélangez les oeufs avec la farine - ajoutez le lait en filet et fouettez afin d'éviter les grumeaux - ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.
Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle à crêpe afin d'obtenir des minies crêpes du même gabarit que des pancakes.
Pour la béchamel à l'emmental :
* 35g de beurre
* 35g de farine
* 1/2 litre de lait
* 150g d'emmental fraichement râpé
* 100g d'allumette de jambon
Faites fondre le beurre sur feu moyen - ajoutez-y la farine et mélangez pour obtenir un roux que vous ferez cuire environ 5 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez le lait en filet et remuez bien jusqu'à obtention d'une crème - assaisonnez-la - retirez-la du feu et ajoutez immédiatement le fromage et le jambon, mélangez et laisser refroidir le tout et placez au frais.
Pour le montage :
Déposez une cuillère à soupe de béchamel à l'emmental au centre d'une crêpe et refermez là en demie-lune.
Déposez chaque crêpes sur un plateau et placez le tout au congélateur si vous voulez les utiliser plus tard. Il suffit de les glisser, une fois congelée, dans des sacs congélation et de les faire cuire dans une po^le bien chaude avec de l'huile de friture 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien croustillantes.
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE
Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !
Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !
J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !
En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !
J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.
Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.
J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !
Pour une dizaine de beignets :
Pour la farce :
* 1 fromage de chèvre frais
* 1 toute petite courgette
* 2 tomates confites
* sel et poivre du moulin
Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche
Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.
Pour la pâte à beignets :
* 1 oeuf
* 70g de farine
* 5cl de lait
* 5cl de bière blonde
* 1 cc d'huile d'olive
Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.
Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.
Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.
BARQUETTES A LA PATE A TARTINER COMME DES LU
J'ai fait une sublime découverte dans ma DEGUSTABOX du mois dernier - la pâte à tartiner de chez LINDT - j'ai adoré son goût prononcé en noisette et très proche de celle qu'on trouve dans les barquettes de LU - ca m'a donc inspiré pour cette recette que j'ai également réalisée en vidéo !
Pour une dizaine de barquettes :
* 2CS de pâte à tartiner
* 1 oeuf
* 40g de sucre en poudre
* 40g de farine
Préchauffez votre fourà 180°.
Faites monter le blanc en neige et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien le serrer.
Ajoutez le jaune à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.
Remplissez vos moules à barquettes (ou à financiers) au 3/4 et enfournez pour 10 minutes.
Faites une empreinte à l'aide d'un ustensile spécial ou avec le dos d'une cuillère à café et ajoutez la pâte à tartiner.
Enfournez 1 minute dans votre four encore chaud mais éteint.
La recette en vidéo
MES BARQUETTES MAISON
TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO
Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour la farce :
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
* un pot de 250g de ricotta
Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.
Pour l'emulsion :
* 20cl de crème liquide
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.
Pour les finitions :
* quelques tomates cerises
* du parmesan
* quelques feuilles de basilic frais
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.
Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.
PRALINE NOISETTE MAISON
Je suis une fan incontestée de tout ce qui est à base de noisette et de caramel.
Cette recette est une base en patisserie et c'est une véritable tuerie !
Par le passé pour faire mon praliné j'utilisais un mixeur beaucoup plus simple que celui que je possède aujourd'hui et c'est vrai que j'en ai fumé deux ou trois car pour obtenir un praliné bien liquide comme celui-là il faut le mixer longtemps et les moteurs des petits mixeurs ne résistent pas forcément au choc !
* 300g de noisettes
* 200g de sucre
* 1 pincée de fleur de sel
Déposez vos noisettes avec leur fine peau sur la plaque de votre four et enfournez pour 15 minutes environ à 170 °.
Frottez vos noisettes ensemble afin d'éliminer un maximum de peau.
Dans une casserole faites votre caramel à sec, en faisant fondre votre sucre en trois fois.
Versez-le sur l'ensemble des noisettes et faites refroidir le tout à température ambiante.
Mixez le tout environ 10 minutes dans votre robot coupe.
