22 octobre 2019

TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO

Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

*  80g de sauce pesto LE BEC FIN

* un pot de 250g de ricotta

Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.

Pour l'emulsion :

* 20cl de crème liquide

* 80g de sauce pesto LE BEC FIN

Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.

Pour les finitions :

* quelques tomates cerises

* du parmesan

* quelques feuilles de basilic frais

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.

Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.

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17 octobre 2018

PRALINE NOISETTE MAISON

Je suis une fan incontestée de tout ce qui est à base de noisette et de caramel.

Cette recette est une base en patisserie et c'est une véritable tuerie !

Par le passé pour faire mon praliné j'utilisais un mixeur beaucoup plus simple que celui que je possède aujourd'hui et c'est vrai que j'en ai fumé deux ou trois car pour obtenir un praliné bien liquide comme celui-là il faut le mixer longtemps et les moteurs des petits mixeurs ne résistent pas forcément au choc !

 

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* 300g de noisettes

* 200g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

Déposez vos noisettes avec leur fine peau sur la plaque de votre four et enfournez pour 15 minutes environ à 170 °.

Frottez vos noisettes ensemble afin d'éliminer un maximum de peau.

Dans une casserole faites votre caramel à sec, en faisant fondre votre sucre en trois fois.

Versez-le sur l'ensemble des noisettes et faites refroidir le tout à température ambiante.

Mixez le tout environ 10 minutes dans votre robot coupe.

Posté par sarah-tatouille à 17:27 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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