29 juin 2020

POULET FUME CITRON THYM ET ROMARIN

Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !

La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse  et le blanc tellement tendre !

Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.

Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.

Pour ma part - moi j'adore.

La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.

 

IMG_2909 (2)

* 1 poulet fermier

* 4 rondelles de citron jaune

* 2 gousses d'ail

* quelques branches de thym

* quelques branches de romarin

* 4CS d'huile d'olive

* 1cc de paprika

* 1cc d'herbes de Provence

* sel et poivre du moulin

Faites chauffer votre fumoir à 120°.

Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.

Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.

Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.

Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.

 


08 mars 2020

BOULETTES D'AGNEAU PARMESAN A LA SAUCE TOMATES

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait un boît de pulpe fine de tomates de chez CIRIO.

Même si j'utilise les tomates uniquement pendant la saison c'est une bonne alternative pour se régaler en hiver également que d'utiliser de la bonne conserve.

J'ai utilisé également pour cette recette une viande d'agneau élevés à Ampus - non loin de chez moi - en agriculture raisonnée et un joli bouquet garni de chez TRUC & CO d'Esparron qui cultivent des herbes avec amour et en agriculture BIO.

IMG_8610 (2)

 

Pour 20 boulettes :

* 250g de viande d'agneau hachée

* 30g de chapelure

* 30g de parmesan râpé

* 1 gousse d'ail

* 1 oeuf

* sel et poivre du moulin

* huile d'olive

* 1CS de fond de veau (facultatif)

Pelez et hachez l'ail finement.

Mélangez l'oeuf battu avec la viande - la chapelure - le parmesan et l'ail haché - assaisonnez.

Formez des boulettes et faites les cuire environ 15 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le fond de veau à mi-cuisson et réservez.

Pour la sauce :

* Pulpe de tomate (ici en hiver j'utilise de la pulpe en boîte)

* 1 gousse d'ail

* 1 bouquet garni

* 1 filet d'huile d'olive

 * 1 pincée de sucre

* sel et poivre du moulin

Faites revenir la gousse d'ail préalablement pelée et écrasée dans l'huile d'olive - ajoutez le bouquet garni - la pulpe de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes.

Servez les boulettes avec la sauce bien chaudes.

03 mars 2020

PISSALADIERE RAPIDE

 Vous connaissez tous aujourd'hui mon amour et ma passion pour les bons produits - les entreprises locales et françaises - les produits du terroir et les spécialités.

J'ai eu la chance de découvrir une belle entreprise située à Salernes dans le Var non loin de chez moi - j'ai été accueillie extremement bien et j'ai rencontré de belles personnes et de belles valeurs.

CATRICE GOURMET c'est une histoire de famille - une épicerie fine - un laboratoire de fabrication sur place et des produits de qualités.

J'ai découvert le mélange "Pissaladière" et bien d'autres produits de leur fabrication et j'ai réaliser une pissaladière rapide - même pas besoin d'éplucher les oignons et de pleurer ;-)

 

87945700_2259416551028502_2989411479851106304_n

logo-header

IMG_8209 (2)

Pour la pâte :

* 250g de farine

* 2CS d'huile d'olive

* 1 belle pincée de sel

* 115g d'eau tièDe

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

* 1 pot de confit d'oignon ou ici "Pissaladière" Catrice Gourmet

* des anchois à l'huile d'olive et des olives noires

Versez la levure dans l'eau tiède - mélangez et laissez agir 5 minutes.

Dans un saladier versez la farine, le sel dans un coin, l'huile dans un autre et versez l'eau au centre, mélangez le tout à la cuillère en bois afin de former une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffez votre four à 190°.

Etalez la pâte avec la paume de votre main dans votre plat à pizza ou une plaque allant au four - étalez le confit d'oignon ou le mélange pour pissaladière et enfourner pour 15 minutes environ - ajoutez les anchois et les olives et enfournez pour 3 minutes.

IMG_8225 (2)

logo-header

87949945_1090901161242977_4193409689024724992_n

 

22 octobre 2019

TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO

Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !

L_atelier_Proven_al_logo_JPEG

IMG_6307 (2)

Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

*  80g de sauce pesto LE BEC FIN

* un pot de 250g de ricotta

Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.

Pour l'emulsion :

* 20cl de crème liquide

* 80g de sauce pesto LE BEC FIN

Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.

Pour les finitions :

* quelques tomates cerises

* du parmesan

* quelques feuilles de basilic frais

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.

Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.

IMG_6307 (3)

03 mai 2019

CREME D'ANCHOIS MAISON

En ce moment, oui je l'avoue - j'ai une obsession pour les idées apéritives - ben quoi ? Il fait chaud ! Nous sommes au mois de mai ! C'est donc le temps des apéros en terrasse et de se laisser un peu aller non ? ! Enfin ici dans le Sud ;-)

Cette fois-ci je vous propose une crème d'anchois faite maison très simple à réaliser et à utiliser sur des toasts comme je l'ai fait ou avec des crudités !

J'ai eu dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril d'autres toast PAINS JACQUET que j'ai du coup utiliser pour cette photo !

IMG_3563 (2)

* 100g d'anchois à l'huile

* 1/2 gousse d'ail

* 1 CS de vinaigre de vin

* 6CS d'huile d'olive

Rincez les anchois à l'eau et épongez-les afin d'enlever un maximum de sel.

Mixez-les avec la gousse d'ail afin d'obtenir une pâte - ajoutez le vinaigre et mixez.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez - réservez au frais.


29 avril 2019

TAPENADE NOIRE

Je reviens d'un week-end au vert près du Lac de Sainte Croix d'où j'ai ramené avec moi mon pêché mignon, des fromages de chèvre fermier.

Pour accompagner ces merveilleux fromages j'ai décidé de réaliser ma tapenade noire.

Recette hyper simple et sans chichi qui peut aussi très bien accompagner des crudités pour l'apéro.

Dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril il y avait ces petits toasts PAINS JACQUET que j'ai décidé de légèrement griller et de les tartiner avec la tapenade et une feuille de basilic car je trouve que tout se marie très bien ensemble.

IMG_3519 (2)

Petits ramequins REVOL

* 150g d'olives noires dénoyautées

* 6 filets d'anchois à l'huile d'olive

* 8 petites câpres

* 3CS d'huile d'olive

* 1/2 gousse d'ail

* poivre du moulin

Mixez tous les ingrédients ensemble et rectifiez l'assaisonnement

IMG_3544 (2)

TOMATES FARCIES A LA TAPENADE MAISON ET AU CHEVRE

« couteaux de cuisine Jean Dubost fabrication française » 

"couverts laguiole manche chêne certifié PEFC"

thumbnail_Jean Dubost, coutellerie française depuis 1920

 

25 novembre 2018

GALETTES POUR FAJITAS - TORTILLA

A la maison on fait souvent des fajitas, on trouve ça plutôt sympa car on y met ce que l'on veut dedans.

J'ai décidé de faire mes propres galettes, j'ai testé une première fois avec uniquement de la farine de blé et cette fois avec un mélange 50/50 de farine de blé et farine de maïs.

Le résultat est vraiment bien et bien meilleur que les galettes achetées sous vide.

Par contre, je trouve, pour ma part qu'avec la farine de maïs, les galettes un peu plus sèche.

IMG_1637 (2)

Pour 10 galettes :

* 200g de farine de blé (ou 400g de farine de blé si vous optez pour 100% blé)

* 200g de farine de maïs

* 50ml d'huile d'olive

* 200ml d'eau tiède

* 1cc de sel fin

Dans un grand saladier, mélangez les deux farines avec le sel puis faites un puits.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile et l'eau tiède et mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte reste trop humide.

Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, farinez votre plan de travail et divisez la pâte en 10 boules de même poids.

Aplatissez chaque boule avec le plat de votre main dans un premier temps, puis avec me rouleau pour obtenir une pâte bien fine et non collante au plan (n'hésitez pas à ajouter de la farine sur votre plan de travail).

Faites cuire vos tortillas une à une dans une poêle bien chaude sans matière grasse, vous verrez elle va former des bulles partout, laissez cuire 2 minutes de chaque côté et recommencez avec les autre boules de pâte.

28 juillet 2018

PENNE RIGATE AU PESTO DE PISTACHE ET BASILIC

Les pâtes au pesto j'adore ça et j'essaie de varier un peu les plaisirs en y ajoutant des petites choses pour aussi faire manger aux enfants d'autres aliments sans qu'ils ne le sachent trop sinon ils n'en voudront pas ces petits malins qui sont très très très difficiles !!

IMG_9631 (2)

Pour 4 personnes :

* 500g de penne rigate

* 1/2 bouquet de basilic

* 1/2 gousse d'ail

* 100g de pistache salées

* 50g de parmesan

* 20cl d'huile d'olive

* poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

* quelques tomates confites

Mixez ensemble l'ail, les feuilles de basilic, les pistaches décortiquées, le parmesan, ajoutez l'huile et le poivre et mixez à nouveau.

Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet et égouttez-les.

Faites chauffer la crème avec le pesto dans une casserole et dès que le mélange est bien chaud ajoutez-y les pâtes puis mélangez bien.

Décorez vos assiettes avec des bouts de tomates confites, des pistaches concassées et des copeaux de parmesan.

07 mai 2018

PENNE AU PESTO

Je suis très gourmande et pour moi la gourmandise passe des fois par des choses hyper simples, comme ces pâtes au pesto par exemple.

J'y rajoute de la crème pour encore plus de gourmandise et je vide, en général, le pot de parmesan dessus ;-)

J'ai utilisé dans cette recette les penne ALPINA SAVOIE que j'ai reçues dans ma dégustabox du mois - fabrication 100 % française ! La savoie me poursuit en ce moment ou quoi ????

IMG_6075

Assiette REVOL - Collection arboresence

Pour 4 personnes :

* 400g de penne

* 1 bouquet de basilic

* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation

* 1 gousse d'ail

* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation

* 20cl d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.

Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.

IMG_6087

images

IMG_6118

06 mars 2018

DIPS DE PIGNONS ET NOIX AU YAOURT GREC A LA BREBIS

Une recette ultra rapide et facile qui change du fameux fromage blanc ciboulette que l'on retrouver dans tous les apéros.

 

 IMG_3643

Cornet en porcelaine REVOL

 

* 150g de pignons de pin

* 8 cerneaux de noix

* le jus d'un demi citron jaune

* 2CS d'huile d'olive

* 1 yaourt grec à la brebis

* 1 cc de gingembre en poudre

* du sel et du poivre du moulin

Mixez le tout ensemble plus ou moins longtemps pour obtenir la texture désirée.

Servez avec des crudités.