INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME
J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.
J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.
A vous de tester !!!!
Pour environ 20 involtini :
* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre
* 20 tranches de magret de canard fumé
* 1cc d'herbes de provence
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.
Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.
Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.
Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.
A consommez dans les 3 jours.
TARTELETTES PECORINO CHEVRE-FIGUES ET SIROP DE MIEL DE CHATAIGNER AU CITRON
J'ai la chance d'avoir une belle-soeur italienne qui un jour m'a apporté de l'excellent pécorino d'un petit producteur et j'avais du miel à la maison - c'est comme ça que j'ai découvert et apprécié l'accord miel et pécorino qui fonctionne hyper bien.
Et ca m'a donné l'idée de cette recette avec les premières figues de la saison.
J'ai utilisé de l'huile d'olive au thym de chez NICOLAS ALZIARI mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature bien évidemment.
Pour les fonds de tartelettes :
* 150g de farine
* 40g de pecorino râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour le dome de fromage :
* 2 fromage de chèvre frais
* huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au thym)
* sel et poivre
Mixez le tout - huilez vos moule silicone demi-sphère et remplissez-les de fromages - lissez la surface et placez au frais.
Pour le sirop au miel :
* 1 grand verre d'eau
* 1CS de miel de chataîgner
* le zeste d'un demi citron jaune
Faites bouillir le tout quelques minutes - laissez infuser et refroidir.
Pour le montage :
* Quelques figues fraîches
Démoulez vos domes de fromage et déposez-les sur vos pâtes bien froides.
Coupez très finement les figues en tranches et déposez-les harmonieusement sur le fromage en faisant tout le tour.
Avec un pinceau badigeonnez doucement les figues de sirop.
Placez au frais avant de servir.
MILLEFEUILLE DE COURGETTE RONDE ET FROMAGE DE CHEVRE CURRY BASILIC
Voici la recette réalisée lors du tournage pour ma vidéo de l'épisode 1 de "Je cuisine chez vous" à la Ferme de Belveset à TARADEAU avec Julien Bertin le Maître des lieux.
Une recette ultra simple et tellement savoureuse !
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes rondes
* 2 chèvres frais
* 1 belle pincée de curry
* sel et poivre du moulin
* quelques feuilles de basilic
* un filet d'huile d'olive
Dans un bol écrasez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive - le sel- le poivre et le curry.
Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangez.
Coupez vos rondelles de courgettes sur une épaisseur d'environ 1cm et faites les griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle ou sur une grill à steack pour garder du croquant !
Faites refroidir et formez vos milleufeuilles en alternant les courgettes et le fromage.
Mangez bien frais.
POULET FUME CITRON THYM ET ROMARIN
Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !
La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse et le blanc tellement tendre !
Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.
Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.
Pour ma part - moi j'adore.
La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.
* 1 poulet fermier
* 4 rondelles de citron jaune
* 2 gousses d'ail
* quelques branches de thym
* quelques branches de romarin
* 4CS d'huile d'olive
* 1cc de paprika
* 1cc d'herbes de Provence
* sel et poivre du moulin
Faites chauffer votre fumoir à 120°.
Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.
Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.
Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.
Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.
BOULETTES D'AGNEAU PARMESAN A LA SAUCE TOMATES
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait un boît de pulpe fine de tomates de chez CIRIO.
Même si j'utilise les tomates uniquement pendant la saison c'est une bonne alternative pour se régaler en hiver également que d'utiliser de la bonne conserve.
J'ai utilisé également pour cette recette une viande d'agneau élevés à Ampus - non loin de chez moi - en agriculture raisonnée et un joli bouquet garni de chez TRUC & CO d'Esparron qui cultivent des herbes avec amour et en agriculture BIO.
Pour 20 boulettes :
* 250g de viande d'agneau hachée
* 30g de chapelure
* 30g de parmesan râpé
* 1 gousse d'ail
* 1 oeuf
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
* 1CS de fond de veau (facultatif)
Pelez et hachez l'ail finement.
Mélangez l'oeuf battu avec la viande - la chapelure - le parmesan et l'ail haché - assaisonnez.
Formez des boulettes et faites les cuire environ 15 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le fond de veau à mi-cuisson et réservez.
Pour la sauce :
* Pulpe de tomate (ici en hiver j'utilise de la pulpe en boîte)
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* sel et poivre du moulin
Faites revenir la gousse d'ail préalablement pelée et écrasée dans l'huile d'olive - ajoutez le bouquet garni - la pulpe de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez les boulettes avec la sauce bien chaudes.
PISSALADIERE RAPIDE
Vous connaissez tous aujourd'hui mon amour et ma passion pour les bons produits - les entreprises locales et françaises - les produits du terroir et les spécialités.
J'ai eu la chance de découvrir une belle entreprise située à Salernes dans le Var non loin de chez moi - j'ai été accueillie extremement bien et j'ai rencontré de belles personnes et de belles valeurs.
CATRICE GOURMET c'est une histoire de famille - une épicerie fine - un laboratoire de fabrication sur place et des produits de qualités.
J'ai découvert le mélange "Pissaladière" et bien d'autres produits de leur fabrication et j'ai réaliser une pissaladière rapide - même pas besoin d'éplucher les oignons et de pleurer ;-)
Pour la pâte :
* 250g de farine
* 2CS d'huile d'olive
* 1 belle pincée de sel
* 115g d'eau tièDe
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour la garniture :
* 1 pot de confit d'oignon ou ici "Pissaladière" Catrice Gourmet
* des anchois à l'huile d'olive et des olives noires
Versez la levure dans l'eau tiède - mélangez et laissez agir 5 minutes.
Dans un saladier versez la farine, le sel dans un coin, l'huile dans un autre et versez l'eau au centre, mélangez le tout à la cuillère en bois afin de former une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffez votre four à 190°.
Etalez la pâte avec la paume de votre main dans votre plat à pizza ou une plaque allant au four - étalez le confit d'oignon ou le mélange pour pissaladière et enfourner pour 15 minutes environ - ajoutez les anchois et les olives et enfournez pour 3 minutes.
TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO
Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour la farce :
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
* un pot de 250g de ricotta
Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.
Pour l'emulsion :
* 20cl de crème liquide
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.
Pour les finitions :
* quelques tomates cerises
* du parmesan
* quelques feuilles de basilic frais
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.
Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.
CREME D'ANCHOIS MAISON
En ce moment, oui je l'avoue - j'ai une obsession pour les idées apéritives - ben quoi ? Il fait chaud ! Nous sommes au mois de mai ! C'est donc le temps des apéros en terrasse et de se laisser un peu aller non ? ! Enfin ici dans le Sud ;-)
Cette fois-ci je vous propose une crème d'anchois faite maison très simple à réaliser et à utiliser sur des toasts comme je l'ai fait ou avec des crudités !
J'ai eu dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril d'autres toast PAINS JACQUET que j'ai du coup utiliser pour cette photo !
* 100g d'anchois à l'huile
* 1/2 gousse d'ail
* 1 CS de vinaigre de vin
* 6CS d'huile d'olive
Rincez les anchois à l'eau et épongez-les afin d'enlever un maximum de sel.
Mixez-les avec la gousse d'ail afin d'obtenir une pâte - ajoutez le vinaigre et mixez.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez - réservez au frais.
TAPENADE NOIRE
Je reviens d'un week-end au vert près du Lac de Sainte Croix d'où j'ai ramené avec moi mon pêché mignon, des fromages de chèvre fermier.
Pour accompagner ces merveilleux fromages j'ai décidé de réaliser ma tapenade noire.
Recette hyper simple et sans chichi qui peut aussi très bien accompagner des crudités pour l'apéro.
Dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril il y avait ces petits toasts PAINS JACQUET que j'ai décidé de légèrement griller et de les tartiner avec la tapenade et une feuille de basilic car je trouve que tout se marie très bien ensemble.
* 150g d'olives noires dénoyautées
* 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
* 8 petites câpres
* 3CS d'huile d'olive
* 1/2 gousse d'ail
* poivre du moulin
Mixez tous les ingrédients ensemble et rectifiez l'assaisonnement
TOMATES FARCIES A LA TAPENADE MAISON ET AU CHEVRE
« couteaux de cuisine Jean Dubost fabrication française »
"couverts laguiole manche chêne certifié PEFC"
GALETTES POUR FAJITAS - TORTILLA
A la maison on fait souvent des fajitas, on trouve ça plutôt sympa car on y met ce que l'on veut dedans.
J'ai décidé de faire mes propres galettes, j'ai testé une première fois avec uniquement de la farine de blé et cette fois avec un mélange 50/50 de farine de blé et farine de maïs.
Le résultat est vraiment bien et bien meilleur que les galettes achetées sous vide.
Par contre, je trouve, pour ma part qu'avec la farine de maïs, les galettes un peu plus sèche.
Pour 10 galettes :
* 200g de farine de blé (ou 400g de farine de blé si vous optez pour 100% blé)
* 200g de farine de maïs
* 50ml d'huile d'olive
* 200ml d'eau tiède
* 1cc de sel fin
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines avec le sel puis faites un puits.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile et l'eau tiède et mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte reste trop humide.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, farinez votre plan de travail et divisez la pâte en 10 boules de même poids.
Aplatissez chaque boule avec le plat de votre main dans un premier temps, puis avec me rouleau pour obtenir une pâte bien fine et non collante au plan (n'hésitez pas à ajouter de la farine sur votre plan de travail).
Faites cuire vos tortillas une à une dans une poêle bien chaude sans matière grasse, vous verrez elle va former des bulles partout, laissez cuire 2 minutes de chaque côté et recommencez avec les autre boules de pâte.
