FIGUES FARCIES ET TOAST POUR UN APERO "BIEN ELEVE"
Comme tous les mois et en tant qu'ambassadrice de la marque BROCELIANDE - qui n'est pas seulement une marque mais surtout un groupement de 165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.
Ce mois-ci j'ai reçu un colis special apéritif que j'ai adoré !
Voici quelques idées recettes pour déguster leurs bons produits avec des fruits de saison - Les figues !!!
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
J'ai utilisé du fromage fouetté aux fines herbes mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en changeant le fromage et même utiliser un fromage de chèvre qui se marie très bien avec la figue et le jambon sec - y rajouter des fruits secs aussi !!
Pour le chorizo - choisissez un fromage de brebis bien fait et une petite pincée de piment d'espelette par exemple.
Vous pouvez même pourquoi pas ajouter un filet d'huile d'olive ou un peu de miel - les passer également au four quelques minutes et y ajoutez quelques tour de moulin à poivre et à sel.
J'ai du coup aussi découvert leur nouvelle gamme de tartinable à base de cochon bien sûr
J'ai les ai tartiné sur du bon pain frais avec quelques tranches de figues - je suis resté dans la simplicité mais avec les saveurs de saison.
VELOUTE D'ASPERGES BLANCHES ET ESPUMA FUME
Pour 4 personnes :
* 500g d'asperges blanches
* 2 petits oignons blancs
* 20g d'amandes émondées + 10g d'amandes non émondées pour la déco
* 500ml de bouillon de volaille
* 10cl de lait concentré non sucré
* 1 poignée de lardons fumés
* 2 tranches de chiffonade de jambon
* crème liquide
* huilet d'olive, sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °.
La veille ou quelques heures avant de manger, faites bouillir le lait concentré non sucré avec les lardons, éteignez le feu et laissez infuser.
Une fois infusé, placez le tout au frais.
Placez au frais jusqu'à l'heure du repas.
Le jour même, épluchez les asperges et coupez le pied sur 1cm environ.
Plongez-les dans le bouillon de volaille bouillant puis laissez-les cuire environ 20 - 25 mn.
Emincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et réservez-les.
Placez les tranches de jambon à plat entre deux feuilles de papier sulfurisés puis placez le tout entre deux plaques allant au four.
Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant bien, sortez le jambon et laissez refroidir.
Une fois les asperges cuites, mixez-les avec le bouillon de volaille restant et un peu de crème, assaisonnez à votre convenance et placez dans vos assiettes.
Avec un fouet electrique, fouettez le lait infusé jusqu'à ce qu'il forme une mousse et déposez de la mousse sur le velouté, parsemez de petits bouts jambon sec et d'amandes coupées en morceaux.
Servez bien chaud.
VELOUTE DE PETIT POIS - CHIPS DE JAMBON ET VIEILLE MIMOLETTE
Pour 4 personnes :
* 400g de petit pois frais ou surgelés selon la saison
* 2 fines tranches de jambon sec
* 1 bout de vieille mimolette
* 15cl de crème liquide
* 1 cube de bouillon
* du sel et du poivre 5 baies
Préchauffez votre four à 200 °.
Placez bien à plat vos tranches de jambon sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrez les tranches de jambon d'un seconde feuille et posez une plaque par dessus.
Enfournez pour environ 10 minutes, surveillez-bien jusqu'à ce que le jambon soit croustillant, sortez du four et laissez refroidir.
Rapez grossièrement avec un couteau fin la vieille mimolette.
Faites bouillir 750ml d'eau avec le cube de bouillon et les petits pois et laissez cuire pendant 5 minutes.
Mixez au mixeur plongeant très finement et passez au chinois.
Reversez la soupe dans la casserole, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la soupe dans des assiettes creuses puis ajoutez le jambon coupez grossièrement en morceaux et la mimolette rapée.
