FIGUES POELEES AUX AMANDES ET SAUCE CARAMEL
Cette semaine j'ai eu la chance de pouvoir tester le site POUR DE BON.COM - un site qui regroupe des producteurs français et sur lequel on peut commander leur produits pour les recevoir à la maison.
Cela permet à la fois de découvrir des producteurs un peu plus loin que chez nous et de surtout acheter directement du producteur au consommateur.
J'ai choisi des produits chez deux producteurs différents - des amandes et des olives chez Les amandes et olives du Mont Bouquet et des pâtes artisanales de chez L'atelier à pâtes une entreprise Vosgienne.
J'ai donc tout de suite les amandes effilés pour cette recette qui rapporte le petit croustillant à l'ensemble de ce dessert.
Cassolette ronde de chez REVOL (collection caractère)
Planche à découper Fackelmann France
Pour 2 personnes :
* 8 belles figues
* quelques amandes effilées et grillées
* 25g de beurre demi-sel
* 20g de beurre
* 50g de crème liquide
* 75g de sucre en poudre
Dans une casserole portez à ébullition la crème et le sucre - baissez le feu et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à l'obtention du crème couleur caramel et épaissie - ajoutez les 25g de beurre demi-sel en fin de cuisson et mélangez.
Lavez et coupez en quartiers vos figues - Faites fondre dans une poêle les 20g de beurre et faites poêler vos figues avec les amandes quelques minutes seulement.
Versez le tout dans vos plats et arrosez de sauce caramel.
PAVLOVA AUX FIGUES
Couverts JEAN-DUBOST Modèle Jet Doré
Pour la meringue :
* 3 blancs d'oeufs
* le double de poids en sucre en poudre
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie - Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 80° environ 2h00 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.
Pour la crème montée :
* 25cl de crème liquide entière
* 1/2 gousse de vanille
Monter la crème liquide (bien fraîche) avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme.
Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant de servir.
Pour la garniture :
* 8 figues fraîches
* 1cc de confiture de fraises
Mixez ensemble 5 figues avec la confitures de fraises.
Coupez en quartiers le reste des figues.
Pour le montage :
Déposez de la garniture figues-fraise au centre de vos pavlova refroidies - ajoutez de la crème montée vanille dessus et décorez avec des figues fraîches.
Placez au frais jusq'uà dégustation.
TARTINES DE SEICHES EN PERSILLADE
Encore une recette avec des seiches et cette fois-ci toute simple mais tellement bonne et goûteuse !
Question de solidarité on va dire !!!!!
* 400g de seiches entières ESCAL SEA FOOD
* 1 botte de persil frisé frais
* 2 gousses d'ail
* 2CS d'huile d'olive
* Sel et poivre du moulin
* 4 tranches de pain de campagne
Faites griller les tranches de pains au grille-pain et frottez-le à l'ail.
Nettoyez les seiches coupez-les en deux - retirez les tentacules et les ailes des seiches et gardez-les.
Mixez ensemble finement le persil et une gousse d'ail avec l'huile d'olive - le sel et le poivre.
Dans une poêle bien chaud ou sur une plancha avec de l'huile d'olive - faites sauter l'ensemble des seiches avec les tentacules et les ailes pendant quelques minutes seulement.
Eteignez le feu et en fin de cuisson ajoutez la persillade - mélangez et déposez le tout sur les tartines grillées.
TARTE FINE AUX TOMATES ET FROMAGE FRAIS
Et hop une autre création de saison !
J'avais envie d'une pâte qui fondait en bouche et j'adore y ajouter du parmesan - ça assaisonne la pâte directement et ça lui donne un craquant hyper gourmand et pour changer du basilic que je met partout (bon y'en a en déco vous me direz ;-)) j'ai opté pour les herbes de provence avec le fromage de chèvre.
Couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour 2 tartes d'environ 16cm de diamètre ou une grande tarte :
Pour la pâte :
* 150g de farine
* 40g de parmesan râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour la garniture
* 1 chèvre frais
* 1cc d'herbes de provence
* 1 filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* quelques tomates bien mûres
* quelques feuilles de basilic frais
Ecrasez à la fourchette le fromage avec les herbes de provence - l'huile d'olive - le sel et le poivre et étalez cette préparation sur vos cercles de pâte refroidis.
Décorez avec vos tranches de tomates et ajoutez des feuilles de basilic frais.
Servez bien frais.
BABA AU RHUM ET FRAISES CHANTILLY A LA FLEUR D'ORANGER
Ca fait un moment que j'avais envie de baba et de fraises - j'ai lié les deux et j'ai assouvi mes envies !
Assiette REVOL - collection PEKOE
Pour 5 babas :
* 125g de farine
* 50g de beurre
* 12,5 g de levure fraiche de boulanger
* 12,5 g de miel
* Le zeste d'un petit citron jaune
* 4 oeufs
* 2g de fleur de sel
Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.
Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.
Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.
Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.
Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.
Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.
Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.
Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.
Pour le sirop des babas :
* 1l d'eau
* 250g de sucre en poudre
* le zeste d'un citron vert
* 100ml de rhum ambré
Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.
Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.
Pour la chantilly à l'eau de fleur d'oranger :
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS de mascarpone
* 1CS de sucre glace
* 1CS d'eau de fleur d'oranger
Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Placez au frais en attendant son utilisation.
Pour le montage :
* de la confiture de fraises
* quelques fraises
Faites chauffer sur feu très doux la confiture et badigeonnez délicatement vos babas.
Déposez au centre de vos babas de la brunoise de fraises - décorez de chantilly par dessus et déposez quelques fraise pour la déco dans votre assiette.
PISSALADIERE RAPIDE
Vous connaissez tous aujourd'hui mon amour et ma passion pour les bons produits - les entreprises locales et françaises - les produits du terroir et les spécialités.
J'ai eu la chance de découvrir une belle entreprise située à Salernes dans le Var non loin de chez moi - j'ai été accueillie extremement bien et j'ai rencontré de belles personnes et de belles valeurs.
CATRICE GOURMET c'est une histoire de famille - une épicerie fine - un laboratoire de fabrication sur place et des produits de qualités.
J'ai découvert le mélange "Pissaladière" et bien d'autres produits de leur fabrication et j'ai réaliser une pissaladière rapide - même pas besoin d'éplucher les oignons et de pleurer ;-)
Pour la pâte :
* 250g de farine
* 2CS d'huile d'olive
* 1 belle pincée de sel
* 115g d'eau tièDe
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour la garniture :
* 1 pot de confit d'oignon ou ici "Pissaladière" Catrice Gourmet
* des anchois à l'huile d'olive et des olives noires
Versez la levure dans l'eau tiède - mélangez et laissez agir 5 minutes.
Dans un saladier versez la farine, le sel dans un coin, l'huile dans un autre et versez l'eau au centre, mélangez le tout à la cuillère en bois afin de former une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffez votre four à 190°.
Etalez la pâte avec la paume de votre main dans votre plat à pizza ou une plaque allant au four - étalez le confit d'oignon ou le mélange pour pissaladière et enfourner pour 15 minutes environ - ajoutez les anchois et les olives et enfournez pour 3 minutes.
OEUFS COCOTTE EPINARDS - CHORIZO ET CHEVRE
Les recettes simples et rapides à faire on adore tous - surtout si elles sont réalisés avec de bons produits et/ou des produits locaux.
Dans cette recette j'ai utilisé des épinards de Vidauban - du chèvre de Taradeau et des oeufs de Ampus ! J'adore consommer local dès que je peux - celà fait vivre les petits artisans d'ici et puis on a une certaine fierté aussi - faut pas se le cacher !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 4 oeufs frais
* 1 fromage de chèvre de votre choix pas trop frais
* 100g d'épinards frais
* 6 tranches de chorizo coupé finement
* beurre demi-sel
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole faites revenir les épinards dans une belle noisette de beurre demi-sel - assaisonnez - laissez cuire 5 minutes et hachez le tout au couteau.
Déposez les épinards dans vos ramequins préalablement beurrés et cassez les oeufs par dessus - ajoutez un filet de crème - le chèvre coupé en petits morceaux et le chorizo coupé en lanières.
Enfournez pour 10 à 15 minutes environ en vérifiant bien pendant la cuisson.
Assaisonnez et servez aussitôt.
ENCORNETS ET CREME DE CHORIZO
Couverts Laguiole Atelier et Lin
Pour 4 personnes :
* 800g d'encornets (environ 4)
* 10cl d'huile d'olive
* 150ml de bouillon de crustacés (ici ARIAKE)
* 150g de chorizo doux
* 30cl de crème liquide
* 50g de beurre
* sel
Nettoyez vos encornets et séchez-les bien et ensuite coupez-les en lanières fines de 5cm de long.
Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile d'olive, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.
Faites bouillir la crème et le bouillon de crustacés, baissez le feu et ajoutez 125g de chorizo préalablement coupé en dés et faites cuire le tout environ 15 minutes à feu doux.
Mixez le tout - passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse et montez-au beurre (ajoutez le beurre au fur et à mesure en fouettant dans le liquide chaud).
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites saisir rapidement les encornets - au bout de 2 minutes ajoutez le reste du chorizo coupé en tout petits dés et laissez cuire 1 minutes.
Servez aussitôt.
AIGUILLETTES DE CANARD PANEES SESAME - PAVOT ET NOISETTE
Couverts Laguiole Atelier et Lin
* 600g d'aiguillettes de canard
* 2 oeufs battus
* 4CS de farine
* 2CS de graines de sésame
* 2CS de graines de pavot
* 2CS de poudre de noisette
* huile de tournesol
* sel et poivre du moulin
Trempez les aiguillettes dans la farine puis les oeufs battus et ensuite dans le mélange sésame - pavot - noisette - sel et poivre
Faites les dorer dans une poêle avec de l'huile de tournesol 2 à 3 minutes.
RISOTTO AU BOUILLON DE CRUSTACES - CREVETTES SAUTEES AU CURRY ET JUS DE LANGOUSTINES
J'adore le risosotto et je le décline selon mes envies du moment.
Ma belle-soeur étant Italienne j'ai la chance qu'elle me ramène du bon riz des petits producteurs Italien.
Ce mois-ci j'ai découvert la gamme de jus de langoustine de chez ARIAKE-EUROPE
que j'adore - tellement goûtues - assaisonnées à la perfection - même pas besoin de réasaisonner mon plat - elles sont justes de top qualité.
Assiette REVOL « couverts de table Jean Dubost Laguiole fabrication française »
Pour 2 personnes :
* 125g de riz spécial risotto
* 1 échalote
* 1 filet d'huile d'olive
* 1/2 verre de vin blanc
* 350ml de bouillon de crustacés
* 40g de parmesan râpé
* 10 crevettes cuites
* 1 cc de curry
* 5 CS de jus de langoustine Ariake
Pelez-émincez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive dans une casserole - ajoutez le riz et mélangez bien une minute.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Ajoutez une petite louche de bouillon et laissez sur le feu jusqu'à complète évaporation- ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson doit durer environ 20 minutes pas plus).
En fin de cuisson ajoutez le parmesan et mélangez.
Faites sauter les crevettes préalablement décortiquées, parsemez-les de curry et laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur feu vif.
Déglacez avec un peu de jus de langoustines - laissez cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes.
Versez du risotto dans le fond de votre plat - déposez vos crevettes arrosez de jus de langoustine
