BISCUITS A L'AMANDE
Voici une recette très très simple de biscuits ultra savoureux.
J'ai découvert la base de cette recette avec mon ami Pâtissier Eric Bergon avec lequel j'avais fait une démonstration patissière lors d'un salon, j'avais adoré ces p'tits biscuits qu'il appelle croquants mais qui étaient confectionnés avec de la noisette et de l'amande directement mixés pour garder du croquant.
J'avais depuis un moment envie de petits biscuits aux amandes avec ce bon goût d'amande amère et j'ai récemment fait la connaissance de Julie VIDAL, créatrice d'extrait naturel à destination de la gastronomie avec sa société et marque QUOSENTIS.
Nous nous sommes rencontrés par la magie des réseaux sociaux et finalement en chair et en os il y a quelques jours.
Pour mon premier test de ses extraits, j'ai choisi l'amande amère, cette odeur qui me rappelle tant de souvenirs d'enfance avec celle de la fleur d'oranger !!
Juste deux-trois gouttes suffisent !
Pour une trentaine de biscuits :
* 500g de sucre
* 170g de blanc d'oeuf
* 125g de farine
* 200g de poudre d'amandes
* 3 gouttes d'extrait d'amande amère.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le sucre en poudre, la farine avec la poudre d'amandes, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque à pâtisserie et déposez des minis tas de pâte, bien espacés.
Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Laissez refroidir.
