07 juin 2021

CREME GLACEE A LA FRAISE FACON MAGNUM CHOCOLAT BLANC AMANDES

 

 

IMG_4782 (2)

 

Pour 8 magnums :

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 250G de fraises

* 3 CS de sucre glace

* 200g de chocolat blanc

* Amandes concassées

Lavez et équettez les fraises et mixez-les avec le sucre glace.

Passez le tout au tamis et réservez le jus.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le jus de fraises et mélangez bien au fouet - placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones d'abord la moitié puis aujoutez de la crème de marron au centre et recouvrez de glace - lissez la surface et faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat blanc - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 

IMG_4710 (2)


09 mai 2021

PANACOTTA FRAISE

 

IMG_6418 (2)

Pour 8 petites verrines ou 4 panacotta à démouler :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

* 250g de fraises

* 1 cc de sucre en poudre

* 4 sablés bretons

Mixez 200g de fraises avec la cuillère à café de sucre, filtrez et gardez le jus.

Portez à ébullition la crème avec le sucre et les 3/4 du jus de fraise.

Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 2 heures.

Pendant ce temps, rincez, équeuttez les fraises restantes et réduisez en gros morceaux les sablés bretons.

Au moment de servir démoulez vos panacotta si vous avez pris l'option de les faire de cette manière ou sortez vos verrines du frigo, déposez du jus de fraise restant et parsemez de morceaux de sablés ainsi que de fraises fraîches.