22 mai 2021

GLACE MAGNUM A LA CREME DE MARRON - CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES GRILLEES

 Depuis que j'ai commencé à faire les magnums maison, les enfants ne s'en passent plus, même l'hiver !

J'y mets d'excellents produits, le lait, les oeufs, la vanille, le chocolat....etc j'essaie de tout bien sélectionner pour un maximum de plaisir à les voir les dévorer.

Aujourd'hui j'en ai fait à la crème marron, Thomas en est fan et je pense que ce sont ses préférées d'ailleurs.

 

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Pour 8 magnums :

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 150g de crème de marron

* 200g de chocolat au lait

* 50g de crème de marron pour garnir les glaces

* noisettes concassées grillées

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez les 150g de crème de marron et mélangez bien au fouet - placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones d'abord la moitié puis aujoutez de la crème de marron au centre et recouvrez de glace - lissez la surface et faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 

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Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

 

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18 mars 2021

PETIT BISCUIT NOISETTE (PETIT ECOLIER)

Je ne change pas et j'essaie toujours de remplacer petit à petit pour les enfants les biscuits industriels, même si pour eux ils rencontrent un franc succès, les miens prennent de plus en plus de place pour leur goûter et ils sont bien appréciés !

Aujourd'hui j'ai tenté de reproduire en visuel les petits écoliers car le biscuits que j'ai réalisé n'est pas vraiment le même, c'est plutôt un sablé à la noisette !

Vous pouvez remplacer si vous le souhaitez la poudre de noisette par de la poudre d'amandes, ça ne changera pas la texture de votre pâte mais le goût.

J'ai utilisé le kit moule petit beurre de chez SILIKOMART pour la plaque de chocolat que j'ai collé avec un de chocolat au lait !

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Pour une vingtaine de biscuits :

* 130g de beurre pommade 

* 70g de sucre glace

* 50g de poudre de noisettes

* 225g de farine

* 1 oeuf

* 200g de chocolat au lait

Travaillez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la poudre de noisette, ensuite ajoutez l'oeuf préalablement battu et mélangez bien.

En dernier ajoutez la farine et travaillez la pâte rapidement afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Filmez cette pâte avec un papier film et placez-la au frais pendant 1 h.

Pendant ce temps réalisez vos plaques de chocolat en faisant fondre doucement au bain marie 150g chocolat au lait.

Retirez-le du bain marie avant que tout soit fondu (il faut qu'il reste quelques moceaux) et ajoutez le reste du chocolat au lait (50g), mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Versez le doucement dans vos empreintes, lissez la surface et placez 10mn au congélateur avant de les démouler délicatement et recommencez l'opération.

Au bout d'une heure sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné.

Préchauffez votre four à 170°.

Détaillez vos biscuits avec le petit emporte pièce biscuit et placez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 12mn environ et laissez-les complètement refroidir sur une grille avant d'y coller vos plaques de chocolat dessus.

 

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