PAINS PERDUS ROULES ET FOURRES A LA CREME DE MARRON
J'adore les recettes régressives qui me font remonter mes souvenirs d'enfance !
Petite je détestais la crème de marron - je voyais ma mère et un de mes frères se régaler avec à la manger à la cuillère mais moi je n'aimais pas ça !
Comme quoi les gens changent - aujourd'hui j'adore ça et je créé des recettes avec de la crème de marron.
Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des tranches de pains briochés.
* des tranches de pain de mie sans la croûte
* 1 oeuf
* 1 verre de lait
* du sucre en poudre pour la déco
* de la crème de marron
* du beurre pour la cuisson
Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez bien vos tranches de pain de mie.
Battez l'oeuf puis ajoutez le lait et mélangez.
Remplissez une poche à douille de crème de marron et déposez un boudin de crème vers une des extrémités du pain.
Roulez le pain sur lui-même et faites pareil avec le reste du pain.
Trempez vos cylindres dans le mélange oeuf-lait et faites les cuire de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu sur feu moyen.
En fin de cuisson roulez-les dans le sucre et servez aussitôt.
TARTE AU CHAMPIGNON ROSES ET CONFIT D'OIGNONS
Cet hiver j'ai fait l'acquisition du dernier livre de Cyril Lignac "Saisons" dans lequel il propose des recettes qu'il sert dans son restaurant.
J'avoue, cette tarte m'a attirée au premier coup d'oeil et c'est un délice.
Il ne faut pas énormément d'ingrédients mais il faut choisir les bons ingrédients pour obtenir un résultat parfait.
Le confit d'oignons vous pouvez bien sûr le réaliser vous-même mais j'en ai un excellent qui vient du TEMPS DE METS de L'ATELIER PROVENCAL à Cogolin - il a cette saveur vinaigrée et douce du miel qui vient parfaitement s'accorder avec les champignons et ramène un petit peps en plus.
Pour avoir tester la dégustation chaude et froide je préfère largement manger cette tarte chaude - A vous de choisir !!
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 500g de champignons de paris Rosés
* 1 échalote
* 2 CS de confit d'oignons
* 15g de beurre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 190°.
Découpez dans votre pâte feuilletée un cercle de 21cm - déposez-le sur votre plaque recouverte de papier cuisson - déposez un second papier cuisson dessus et une autre plaque allant au four par dessus.
Enfournez pour 10 minutes - enlevez la plaque du dessus et enfournez pour 5 minutes en surveillant bien.
Otez le pied de la moitié des champignons - épluchez-les et détaillez-les en brunoise.
Pelez et ciselez l'échalote très finement et faites-la suer dans une poêle avec le beurre et un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la brunoise de champignons - mélangez et déposez un cercle de papier sulfurisé sur le dessus - laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et laissez refroidir.
Otez le pied du reste des champignons - nettoyez-le chapeau délicatement et coupez-les en tranches pas trop fines.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire chaque lamelle de champignons jusqu'à épuisement.
Salez-les.
Recouvrez votre pate feuilletée de confit d'oignons - ajoutez par dessus la brunoise et en dernier rangez les lamelles de champignons.
Avant de servir - enfournez pour 5 minutes.
TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO
Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour la farce :
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
* un pot de 250g de ricotta
Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.
Pour l'emulsion :
* 20cl de crème liquide
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.
Pour les finitions :
* quelques tomates cerises
* du parmesan
* quelques feuilles de basilic frais
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.
Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.
PANNA COTTA FACON TARTE AUX FRAISES
Une idée toute simple mais qui change un peu de l'ordinaire !!
J'ai simplement aromatisé ma panna cotta avec du sirop façon tarte aux fraise de chez LE TEMPS DES METS, ajouté des bonnes fraises fraîches et brisé quelques biscuits secs type Thé de Lu.
Pour 5 panna cotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 3 CS de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (4 g)
* 2CS de sirop façon tarte aux fraises
* 250g de fraises
* 5 biscuits sablés ou type thé de lu
Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole portez à petite ébullition la crème, le sucre et le sirop.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème bien chaude, fouettez vivement et versez votre crème dans les verrines, placez au frais minimum 3 heures.
Lavez et équeuttez vos fraise puis découpez-les en petits cubes et déposez des fraises sur la panna cotta qui a prise.
Brisez les biscuits et déposez l'équivalent d'un biscuit dans chaque verrine.
Servez bien frais.
