02 janvier 2020

PASTILLAS DE CONFIT DE CANARD MAISON - FOIE GRAS ET CONFIT D'OIGNONS

J'adore les pastillas - c'est croustillant - c'est gourmand - on peut y mettre tout ce qu'on veut !

Et en cette période de fête bien sûr j'aime le foie gras et j'aime surtout pouvoir le déguster de différentes façons.

J'ai la chance d'avoir pu acheter des carcasses de canard venant tout droit de Samattan - La ville jumelée avec Ramatuelle alors les cuisses je n'ai pas réfléchi bien longtemps pour en faire des cuisses de canards confites maison.

D'ailleurs je tournerai bien une vidéo pour un tuto confit de canard !

IMG_7524 (2)

Confit d'oignon LE TEMPS DES METS

 

Pour 3 grosses pastillas

* 2 cuisses de canard confits

* 1Cs de miel

* 1CS de confit d'oignons

* 2 tranches de foie gras cuit

 *1CS de pignons de pin

 * 1 cc de cannelle

* set et poivre

 * 6 feuilles de brick

* 30g de beurre fondu

* du sucre glace.

Décortiquez vos cuisses de canard et hâchez finement la chair.

Faites-la revenir avec le miel dans une poêle 3 -4 minutes sur feu vif, ajoutez les pignons - la cannelle - assaisonnez le tout et faites cuire 2 minutes - en dernier rajouter le confit d'oignons et mélangez.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps beurrez vos feuilles de brick et placez deux feuilles beurrées l'une sur l'autre en laissant dépasser les bords dans votre petit moule à tartelette - déposez de la farce de canard puis des cubes de foie gras, refermez vos bricks sur elle-même et faites pareil avec le reste des ingrédients.

Enfournez pour 15 à 20 minutes - A la sortie  du four saupoudrez de sucre glace.

 


17 novembre 2019

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET BRANDADE DE MORUE

 

Ce mois-ci j'ai testé la brandade de morue parmentière du BEC FIN - L'ATELIER PROVENCAL !

 

IMG_6655 (2)

Pour 15 grosses croquettes :

* 400g de pomme de terre spéciale vapeur ou purée

* 200g de brandade de morue

* 2 oeufs

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre

* de la chapelure

* de la farine

* de l'huile de friture

Epluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes.

Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la brandade de morue, un oeuf battu, du sel et du poivre.

En dernier ajoutez la ciboulette ciselée.

Formez des croquettes de tailles équivalentes et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Battez l'oeuf restant dans un bol - passez vos croquettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire environ 5 minutes dans votre friteuse.

 

 

09 août 2019

OUVERTURE DE LA NOUVELLE BOUTIQUE "L'ATELIER PROVENCAL" A NICE

Depuis mon enfance a Cogolin j'ai toujours connu la fabrique du BEC FIN devenue aujourd'hui "L'ATELIER PROVENCAL".

Aujourd'hui, l'atelier provençal ouvre de nouvelles portes en plein coeur du Vieux-Nice - Rue Pairolière !

IMG_20190806_102412

Vous y retrouverez des produits artisanaux de qualité - cuisinés avec soins et amour avec des beaux produits en Provence.

On peut y retrouver une jolie cave à balsamique LEONARDI  dont un balsamique de 100 ans d'âge.

IMG_20190806_102444

Un comptoir des huiles - au passage j'adore leur packaging qui peuvent carrément décorer une cuisine

IMG_20190805_110449_624

On y retrouve aussi leur miel - il faut savoir que l'atelier provençal possède ses propres ruches - donc fabrique son propre miel

IMG_20190805_110024

On y retrouve aussi les classiques de la marque LE BEC FIN (soupe au pistou - bouillabaisse...etc) dont leur soupe de poisson que j'adore plus que tout et qui est fabriquée avec les poissons de roches pêchés du Golfe de Saint Tropez - dans la baie de Cavalaire  et d'Hyères - faisant travailler les pêcheurs locaux et le commerce local  - la rouille est à tomber aussi !

 

IMG_20190805_110259_235IMG_20190805_112453

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sans oublier leur gamme de produits frais - le pesto est excellent et idéal pour ceux qui n'ont pas envie de le faire et manger des produits de bonne qualité en été comme en hiver !!!

IMG_20190806_102506

Pour ceux et celles qui me connaissent depuis longtemps, vous connaissez mon goût pour les bons produits et le local - en voici un super exemple !

J'avais déjà eu l'occasion de visiter et de passer la matinée en plein coeur du laboratoire -  voici d'ailleurs la vidéo de ce moment

 

L'atelier provençal - Conserverie du Bec fin à COGOLIN

 

Aujourd'hui le 06 a la chance d'avoir une boutique "L'Atelier provençal" en plein coeur de son centre historique - alors fonçez-y les yeux fermés - vous y trouverez de la qualité - de l'amour et la passion pour les bons produits et le respect pour le commerce local !

Retrouvez l'actualité de la boutique sur leur page facebook :

https://www.facebook.com/pages/category/Deli/LAtelier-Proven%C3%A7al-NICE-355080478455890/

 

 On y est comme à la maison n'est-ce pas ????

IMG_20190805_122833