BOULETTES DE FOIE DE LOTTE
Je n'avais jamais goûté au foie de lotte, d'ailleurs je ne savais même pas que l'on pouvait en acheter.
J'ai découvert ça grâce à LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON et j'ai imaginé cette recette de boulettes de poisson, j'avais réalisé une recette identique mais avec du poulet et avec le foie ça a bien fonctionné.
Pour une vingtaine de boulettes :
* 1 boîte de foie de lotte
* 4 tranches de pain de mie
* un peu de lait
* un peu de farine
* du sel et du poivre
* huile de tournesol et une noisette de beurre
Mixez le foie de morue.
Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.
Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.
Dans un cul de poule, mélangez à la main le foie mixé, le pain de mie essoré et assaisonnez.
Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins.
Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.
Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.
Servez bien chaud.
BOUCHEES AU TARTARE D'ALGUE ET CITRON CONFIT FROMAGE FRAIS TOMATE ET CIBOULETTE
Pour 20 toasts :
* 1 boîte de fromage fouetté nature type madame loïc
* 1 petite boîte de tartare d'algue au citron confit
* 2 CS de pâte de tomates séchées
* 6 brins de ciboulette
* 1 echalote
* une pincée de fleur de sel
* Poivre du moulin
* 20 biscuits type crakers moi j'ai utilisé des crakers au poivre N.A
Mixez ensemble le fromage, la pâte de tomate, la ciboulette, l'échalote, le sel et le poivre et remplissez une poche munie d'une douille cannelée.
Etalez du tarte d'algue sur les crakers et déposez une boule de crème sur le dessus.
SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE
J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !
L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.
Pour 4 personnes :
Pour la polenta :
* 1 verre de polenta
* 5 verres d'eau
* 10cl de crème liquide
* 100g de parmesan râpé
* 6 tranches de chorizo
Coupez le chorizo en tout petits cubes.
Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.
Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.
Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.
Pour l'émulsion de langoustine :
* 1 filet de crème liquide
* 10cl de suprême de langoustine
Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.
Pour les Saint- jacques :
* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
* 1/2 botte de ciboulette
* 8 cerneaux de noix
* 30g de beurre
Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.
Placez au frais jusqu'à la cuisson.
Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.
Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.
Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.
CROUSTILLANTS A LA SARDINE MILLESIMEE - OLIVES NOIRES ET PATE DE TOMATES SECHEES
J'ai découvert une super conserverie bretonne "La compagnie bretonne du poisson" qui propose des produits d'une qualité extrême et ils sont d'une gentillesse, ce qui ne gâche rien !
Ils m'ont fait total confiance en m'envoyant une sélection de produits à tester !
Je suis fan de sardines en boîtes et je peux vous dire que celles-ci sont juste exceptionnelles de fraicheur et pour ne rien gâcher le packaging édition limitée est juste trop beau !
Pour 15 croustillants :
* 8 feuilles de bricks
* 2 boîtes de sardines à l'huile
* 10 olives noires dénoyautées
* 4 brins de ciboulettes
* 4 cc de pâte de tomates séchées
* fleur de sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200°.
Coupez les bords arrondis des feuilles de bricks pour obtenir des carrés, puis coupez ces carrés en deux pour obtenir des rectangles.
Dans un saladier, écrasez les sardines égouttées (il faudra garder l'huile de la boîte) avec la pâte de tomates et les olives coupez en petits morceaux.
Assaisonnez le tout et ajoutez la ciboulette finement ciselée.
Badigeonnez au pinceau les rectangles de bricks et déposez de la farce au centre.
Rabattez le bord inférieur de la brick sur la farce puis les deux côtés et refermez avec le bord supérieur.
Déposez chaque petit rectangle sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes - servez immédiatement.
