PANNA COTTA AU CHOCOLAT
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait les bons gâteaux de chez LA MERE POULARD que je connais déjà depuis longtemps et que j'apprécie énormément.
Je les ai utilisé dans une recette très simple que je fais souvent en dessert mais déclinée de plusieurs manières au fil des saisons et de mes envies.
Pour 8 petites verrines :
* 50cl de crème liquide entière
* 50g de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
* 20g de chocolat en poudre non sucré (type vanhouten)
* 25cl de crème liquide
* 1cc de sucre glace
* quelques biscuit sablés au beurre
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez à ébullition les 50cl de crème avec le sucre et le cacao en poudre passé préalablement au tamis.
Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 2 heures.
Pendant ce temps, montez les 25cl de crème en chantilly avec le sucre glace puis placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos panna cotta avec la chantilly et des biscuits écrasés.
TARTELETTES CITRON MERINGUEES
On a tous des moments où l'on est pressé mais où on a envie de manger bon et sans faire trop trop d'effort.
Avec cette tartelette, je me suis enlevé du coup le fait de réaliser les sablés et j'ai utilisé les jolies galettes de chez LA MERE POULARD qui sont excellentes et assez grande pour une part de tarte au citron ! Enfin moi il m'en faut quand même deux ;-)
J'ai toujours fait ma crème citron pour mes tartes avec la méthode de la crème au bain marie avec le thermomètre (qui ne fonctionne jamais chez moi...), puis l'ajout du beurre en fin de préparation toujours avec ce foutu thermomètre.
J'ai découvert cette nouvelle manière de réaliser cette crème grâce au chef Philippe CONTICINI en enlevant complètement le thermomètre de la préparation et en intégrant le beurre dès le début et franchement le résultat est merveilleux, pas de contrainte de matériel pour les novices et la crème reste bien souple et soyeuse et a une bonne tenue en même temps.
Pour environ 8 tartelettes ou une tarte entière :
* 4 citrons
* 3 oeufs
* 189g de sucre en poudre
* 231g de beurre à température ambiante
* 2 feuilles de gélatines
Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.
Pressez les citrons.
Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.
Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.
Filtrez cette préparation et verser-la dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.
Pour la meringue suisse :
* 2 blancs d'oeuf
* le double du poids des blancs en sucre
Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.
Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps
Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.
Préchauffez votre four 90°.
Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé puis déposez la meringue au centre et avec une spatule coudé étalez cette meringue sur toute la surface de la plaque très finement.
Enfournez pour une heure à 90° pendant 1 heure.
Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.
Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.
Pour le montage :
* 8 galettes au beurre de chez la MERE POULARD
* 1 citron vert
Sortez votre crème citron du frais et fouettez-là pour la lisser, remplissez votre poche munie d'une douille lisse et pochez sur toute la surface des galettes.
Déposez des morceaux de meringues et parsemez de zestes de citron vert.
PETITS TOATS AU BOUDIN AUX POMMES ET FOIE GRAS
Et encore de bons produits découvert dans mon colis ambassadeur LA MERE POULARD : de la terrine de boudin aux pommes et un foie gras de canard.
J'ai juste rajouté une pâte feuilletée croustillante et des morceaux de pommes pour rapporter du croquant et de la mâche.
Une belle idée apéro rapide pour les fêtes des fins d'années qui arrivent à grand pas, mine de rien.
Y'a pas de secret, même si on ne sait pas cuisiner, il suffit d'utiliser de bons produits et le tour est joué.
Pour une vingtaine de toast :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 terrine de boudin aux pommes
* Un bloc de foie gras de canard
* 1/2 pommes golden ou verte pour plus d'acidité
* sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200° et déroulez votre pâte feuilletée.
Placez-là avec le papier cuisson sur un plaque, posez un second papier cuisson dessus et placez une seconde plaque dessus pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
Laissez cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.
A la sortie du four détaillez votre pâte.
Tartinez vos morceaux de pâte avec de la terrine de boudin aux pommes, déposez des dés de foie gras, des batonnets de pommes, salez et poivrez.
ROULES MOELLEUX CHOCO-POIRE
Dans mon super colis ambassadeur de chez LA MERE POULARD se trouvait un petit pot contenant une délicieuse préparation au chocolat et à la poire.
Sortant de mon opération des dents de sagesse et ayant marre des soupes, j'essaie de me faire des petits plaisirs faciles à manger et j'ai pensé directement à me faire un petit roulé qui fondrait dans ma bouche tout seul.
Je vous propose cette recette avec cette préparation choco-poire mais vous pouvez tout aussi bien la faire avec la préparation de votre choix, de la confiture, du lemon curd, vraiment au goût de chacun.
J'ai utilisé mon super tapis à roulé de chez SILIKOMART que j'ai adopté depuis bien longtemps car il permet d'obtenir une génoise lisse et de même épaisseur partout.
Pour le sirop :
* 100g de sucre en poudre
* 10cl d'eau
* les graines d'une gousse de vanille
Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.
Pour le biscuit :
* 6 oeufs entiers
* 75g de farine
* 150g de sucre en poudre
* 1 pot de préparation choco-poire LA MERE POULARD
Préchauffez votre four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.
Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.
Remplissez le tapis à rouler préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.
Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.
Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et tartiner votre crème choco-poire sur tout la surface mais sur même pas 1 mm d'épaisseur.
Roulé votre biscuit délicatement et placez-le au congélateur 30 minutes pour pouvoir le détailler plus facilement.
TARTINE AU FROMAGE ET FRAIS ET A LA SARDINE
Je vous parlais dans un autre billet - celui des cheesecakes au chocolat blanc - de ma découverte des produits de la biscuiterie LA MERE POULARD.
Il n'y avait pas de que des produits sucrés mais de l'épicerie salée également dont une jolie boîte de sardine que je ne suis empressée de gouter.
Je les ai utilisées pour en faire de jolies tartines avec les dernières tomates qui restaient dans le potager !
Pour 4 tartines :
* Une boite de sardines à l'huile
* une gousse d'ail
* 4 tranches de pain complet
* 2 petites tomates
* 1/2 botte de ciboulette
* 180g de fromage frais fouetté
* du sel et du poivre de moulin et de l'huile d'olive
Faites griller vos tranches de pain au grille-pain et frottez-les à l'ail.
Ciselez finement votre ciboulette et mélangez-la avec le fromage fouetté, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.
CHEESECAKE AU CHOCOLAT BLANC - SABLE ET CONFITURE DE FRAISE
Il y'a des jours plûtot cool où vous recevez une demande pour faire partie du programme "Ambassadeur" de la biscuiterie LA MERE POULARD.
Vous connaissez la mère poulard ? Cette institution depuis 1888 située au Mont Saint-Michel ? Ses petits biscuits, ses magasins traditionnels, son épicerie salée et son auberge !!!
En tout cas, en tant qu'amoureuse de la bonne bouffe et des bons produits, j'ai bien sur répondu positivement et me voilà avec tous ces bons produits arrivés dans le sud qui m'ont totalement inspirés !
Mon coeur de gourmande a parlé et j'ai eu un gros coup de coeur pour leur sablé au caramel beurre salé !! D'ailleurs j'ai caché la boîte !!
J'ai plusieurs recettes toute simples qui trottent dans ma tête et je vous propose ce cheesecake ultra gourmand et ultra simple à faire !
Cette recette de base de cheesecake je l'ai apprise aux côtés de Christophe Michalak (c'est la classe de dire ça ou pas ??? ;-) dans l'émission DANS LA PEAU D'UN CHEF !! J'avais d'ailleurs réalisé celui là http://sarahtatouille.canalblog.com/archives/2015/02/18/31547139.html
Pour 6 petits cheesecakes :
Pour le crumble :
* 150g de palés la mère poulard
* 50g de beurre
Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.
Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et remplissez le fond de vos moules individuels (j'ai utilisé des petits cercles à patisserie) - tassez bien.
Pour le cheesecake :
* 70g de crème liquide
* 90g de chocolat blanc
* 145g de fromage blanc
* 145g de fromage frais (philadelphia)
* 1 oeuf
* 40g de sucre en poudre
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 150°.
Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez le fromage blanc, mélangez.
Ajoutez le fromage frais, mélangez.
Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.
Versez sur les fonds de cheesecake réalisé juste avant et enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.
Laissez refroidir.
Une fois vos cheese cake refroidis, étalez de la confiture de fraise sur le dessus et parsemez de palets émiettés.
PANNA COTTA VANILLE - FIGUES ROTIES AU JUS DE POMME ET CRUMBLE SABLE BRETON ET AMANDES
En ce moment c'est la saison des figues, j'en ai plein le figuier dans le jardin - j'adore la panna cotta et j'ai goûté les sablés La mère poulard et j'adore !!
J'ai aussi rajouté des amandes du jardin et ça a donné cette recette !!
Léger et frais en même temps !
Pour 6 panna cotta :
Figues rôties :
* 6 figues fraiches
* 10g de beurre
* 20g de sucre en poudre
* 50cl de jus de pomme
Incisez vos figues sur le sommet et placez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez le reste des ingrédients dans le plat et enfournez pour 20 minutes à 200°.
Arrosez vos figues avec le jus toutes les 3 minutes.
Sortez et laissez refroidir.
Une fois refroidie hachez grossièrement les figues et placez-les au fond de vos verrines.
Pour la panna cotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 2g de feuille de gélatine
* 50g de sucre en poudre
* Une gousse de vanille
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la crème, le sucre et faites chauffer le tout jusqu'à presque ébullition.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez bien.
Versez la panna cotta sur les figues et placez le tout au frais.
Pour le crumble :
* 6 sablés bretons
* 6 amandes entières
Hachez les sablés avec les amandes et déposez le crumble sur les panna cotta qui sont prises au frais.
* Verrines REVOLPORCELAINE et plateau ZAKDESIGNS
